Dombrés aux crevettes, ouassous, gambas...

 Aujourd'hui je vous propose une recette typiquement Antillaise, 

Le dombré aux crevettes.

Les dombrés sont des boulettes de farine qui cuisent dans une sauce bien assaisonnée que l'on accompagne généralement de crevettes, gambas, ouassous (crevettes d'eau douce), queue de cochon, haricots rouge où cirique (petits crabes de rivière).





Ingrédients:

-600 à 700 gr de queue de crevettes
-2 oignons
-1 piment végétarien frais (piment doux)
-3 gousses d'ail
-60 gr de cives
-un peu de pâte à piment rouge (fort)
-2 boites de tomate en dés
-1 litre d'eau
-Persil haché frais
-sel/poivre
-un peu d'huile
-une pincée de bois d'inde
-1 citron vert

Pour la pâte:

-700 gr de farine

-450 ml d'eau

-une pincée de sel

-1/2 cuillère à café d'huile

 Préparation des dombrés.

Mélanger la farine, le sel, l'huile et l'eau pour former une pâte qui ne colle pas aux doigts.

 

Prélever de petites quantités de pâte que vous roulerez entre les paumes de vos mains afin de former de petites boulette de la taille d'une noisette.

Disposer vos boulettes à plat sur du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent.

Préparation de la sauce et crevettes.

 

Haché finement les oignons, cives, ail et persil.

 

Dans une grande cocotte, mettre l'huile à chauffer et y faire revenir les queues de crevettes sur feu vif pendant 2 à 3 mn.

 

Ajouter le mélange oignons, cives, ail et persil.

 

Mélanger et ajouter les dés de tomate, mélanger à nouveau et ajouter la pincée de bois d'inde.

Ajouter, l'eau, la pâte de piment rouge, sel et poivre.

Faire chauffer 5 mn.

 

Ajouter les dombrés, le jus du citron ainsi que le piment entier déposé sur le dessus et laissez mijoter à feu doux pendant environs 30 mn afin que votre sauce épaississe .

Pou un goût plus intense encore, réaliser le dombré avec des crevettes (ouassous, gambas...) non décortiquées.  

 Certes on se sali les doigts mais c'est un régal pour les papilles.

Bon appétit!

 

Tarte au sucre Ardennaise

Aujourd'hui, je partager avec vous une recette traditionnelle et familiale que je tient de ma Maman, c'est la Tarte au sucre Ardennaise.

La réussite de cette recette réside principalement dans le temps de pétrissage et la température pour faire lever la pâte.

Pour réaliser 2 galettes, il vous faut:

-500 gr de farine
-120 gr de sucre en poudre
-3 sachets de levure type Briochin.
-2 œufs
-1pincée de sel
-125 ml de lait tiède
-125 gr de beurre fondu

Pour le dessus de la tarte:

-environs 60 gr de beurre
-du sucre en poudre

Dans un grand plat creux, mélanger farine, sel, levure et sucre.

Faire un puits et ajouter les œufs, bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu et le lait tiède.

Bien pétrir, environs 20 mn à la main et 10 mn au robot.

Votre pâte ne doit pas coller.

Couvrir avec torchon propre et laisser lever 1h à 1h30 dans une pièce assez chaude.
Si il fait frais dans votre cuisine, n'hésiter pas à allumer le four pour chauffer et faire monter la pâte, elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps, beurrer et fariner 2 moules à tarte.

Une fois la pâte levée, partager la en deux et l'aplatir dans les moules de façon régulière.Badigeonner généreusement le dessus des galettes de lait à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer de sucre en poudre , n'hésiter pas  sur le sucre, c'est une tarte au sucre.
Parsemer de petits éclats de beurre (environ 30 gr par galette).

Laisser lever encore 30 mn.

 

Faire préchauffer le four à 170° pendant 10 mn.

Faire cuire 10/15 mn, dés que votre galette est dorée, elle est cuite.

 

Je vous conseil une dégustation tiède....un pur délice.

Merci Maman pour cette recette de famille.

Bruschetta gourmande

Un air de vacances avec cette Bruschetta gourmande.

En ce moment dans beaucoup d'hypermarchés, c'est la semaine Italienne et je suis tombée sur des maxi tranches de pain à Bruschetta "les Bruschelles de Morato".

Ni une ni deux, me voilà partie pour réaliser des Bruschettas.

Si la recette basique de la Bruschetta consiste en une tranche pain frottée à l'ail agrémentée de tomates au basilic et d'un filet d'huile d'olive le tout passé au four, on peut cependant imaginer un tas de variante autour de ce classique italien.

Pour ma part, je suis partie sur une idée de Bruschetta en plat unique.

 

Pour réaliser ces maxi Bruschettas, j'ai utilisé:

 

 

-6 tranches de pain à Bruschetta

-1/2 boite de tomates concassées

-4 à 5 gousses d'ails

-du basilic (frais où surgelé)

-6 tranches de jambon sec type Bayonne

-6 tranches de Coppa

-12 tranches de Bresaola (viande de bœuf séchée et assaisonnée)

-2 courgettes

-3 mozzarellas

-des tomates cerises

-1 poivron vert

-huile d'olive

-poivre

-fleur de sel

 

 

Peler et hacher l'ail, réserver l'équivalent d'une gousse pour la fin.

 

Dans une casserole, verser votre boite de tomate concassée.

Ajouter l'ail et une bonne cuillère de basilic haché.

Faire cuire à feu doux pendant 20 mn, écraser les morceaux à la fourchette au fur et à mesure de la cuisson. Laisser refroidir et réserver.

 

Laver, épépiner et émincer votre poivron. Dans une poêle, faire revenir et dorer vos poivrons dans un filet d'huile d'olive. réserver.

 

Déposer vos tranches de pains sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.

 

 







Tartiner votre pain avec votre réduction de tomate ail et basilic.
Attention de bien étaler on ne fait pas une pizza lol.

Disposer quelques morceaux de poivrons (la moitié de votre quantité) sur les tartines.

Pliée vos tranches de jambon sec en deux dans le sens de la longueur et les placer au centre sous forme de chiffonnade pour donner du volume.

Laver vos courgettes et disposer de fines tranches de chaque côté du jambon.
Ici, j'ai utilisé un taille légume spirale qui amène du volume et une déco très sympa.

 

Couper en deux vos tranches de Coppa et de Bresaola.

 

De chaque côté de votre pain, insérer une demi tranche de Bresaola, une demi tranche de Coppa puis une autre demi tranche de Bresaola (3 demi tranche de chaque côté en alternant Coppa et Bresaola).

 

Couper vos mozzarellas en tranches et recouper en deux (1 mozzarella pour deux Bruschetta).

 

Insérer 3 à 4 demi tranches de mozzarella au centre dans le jambon sec.

Glisser les autres morceaux de mozzarella restants sous les tranches de Bresaola et de Coppa de chaque côté de la Bruschetta pour donner du volume.

 

Couper vos tomates cerises en deux où trois dans le sens de la longueur et en déposer 3 morceaux de chaque côté sur les courgettes.

 

Ajouter le poivron émincé restant sur la mozzarella.

 

Parsemer vos Bruschettas de Basilic et de l'ail haché restant.

 

Déposer une pointe de fleur de sel sur la mozzarella.

 

Ajouter un léger filet d'huile d'olive sur vos Bruschetta.

 

Allumer votre four thermostat 170° et enfourner pendant environs 15 minutes.

Ne pas faire gratiner pour éviter de desséchera vos Bruschettas, la mozzarella doit être  simplement fondue.

 

 

Server et déguster aussitôt.

 

Vous pouvez préparer vos Bruschettas la veille en prenant soin de les recouvrir d'un film alimentaire et de les mettre au réfrigérateur (les sortir 1 h avant cuisson).

 

 

Bon appétit!

 



 

Lapin à la moutarde

Aujourd'hui je vous ai préparé un classique dont on ne se lasse pas, le lapin à la moutarde.

-1 beau lapin entier (vous pouvez le faire découper par votre boucher)
-500 gr de champignons de paris frais
-1 oignon
-1 carotte
-1 pot de moutarde forte
-80 gr de lardons fumé
-10 cl de vin blanc sec
-1 feuille de laurier
-1 cube de volaille
-1/4 de litre d'eau
-1 cuillère à soupe de petit oignons blanc en bocal
-sel/poivre

 



Couper votre lapin en morceaux, saler et poivrer.

Badigeonner généreusement vos morceaux de lapin de moutarde forte.

 

Émincer carotte et oignons.

 

éplucher,couper en quatre et laver vos champignons.

 

Dans une grande cocotte (en fonte de préférence), faire fondre un peu de margarine et y faire dorer vos morceaux de lapins.

 

Ôter les morceaux de lapins de votre cocotte et réserver.

 

 

Dans la cocotte, ajouter les champignons puis les carottes, oignons et lardons.

 

Faire réduire le tout sur feu vif pendant 10 à 15 mn (il faut que le jus de cuisson ait réduit au maximum).

 

Déglacer le tout avec le vin blanc sec.

 

Ajouter le cube de volaille, l'eau, le laurier et 2 cuillères à soupe de moutarde, remuer.

 

Remettre les morceaux de lapins dans la cocotte, ajouter les petits oignons blanc, couvrir et faire mijoter le tout pendant 20 à 30 mn en remuant de temps en temps.

 

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

 

Servir avec l'accompagnement de votre choix, purée, haricots vert, pâtes, pommes vapeur....

 

                           Bon appétit!







Pain beurre

Le pain beurre est une spécialité Antillaise (Martinique) qui traditionnellement servi lors des communions où autre grands évènements.

Préparation :

 30 minutes 
 1h30 à 2 heure de repos
Cuisson : 30 à 40 minutes 

INGRÉDIENTS : 
 
500 g de farine
10g de sel
12g de levure boulangère
50g de sucre
4 oeufs + 1 pour la dorure
1/2 verre d'eau (maxi)
90g de beurre doux
90g de saindoux (ou margarine)

Dans un grand récipient, mettre la levure.
Verser la farine, le sel, le sucre et 2 œufs.
Mélanger.
Quand la pâte se décolle, rajouter les 2 autres œufs.
Si à la texture la pâte semble manquer de liquide, ajouter un peu d'eau.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit très lisse.

Incorporer le beurre et le saindoux (ou la margarine) ramollis froid.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle et brille.
Couvrez d'un torchon propre.
Laisser reposer 40 minutes à 1 heure, il faut qu’elle double de volume.
Appuyer sur la pâte (la rabattre) pour chasser le gaz.
Diviser en boule puis faire des "boudins" assez long. Ils ne doivent pas être trop fin ni trop épais. Optez donc pour un diamètre d'environ 3 cm.

 Faire des pommes cannelles : 
Faite des incisions le long du boudin sans toutefois trancher intégralement la pâte puis enrouler la pâte sur elle-même pour obtenir une forme de fleur.

Réaliser des nattes : Positionnez les boudins face à vous. Tressez une natte comme pour les cheveux (tressez serré).

Suivez votre inspiration. Rassemblez les différentes formes pour réaliser un couronne, ou toute autre forme de votre choix.

Dorer le pain au beurre et laisser lever a nouveau durant 30 mn.

Dorer une seconde fois et cuire a 170°C durant 25 m a 30 minutes.
Vous pouvez suivant vos envies, y ajouter quelques gouttes de fleur d'oranger, d'extrait de vanille ou d'amande amère.

Délicieux avec un chocolat chaud....

Punch Shrubb traditionnel (liqueur Antillaise)

Le Shrubb est boisson liquoreuse à base de rhum et d'écorces d'oranges.
C'est une boisson traditionnel quasi indispensable sur les tables Antillaises à Noël.

Je vous conseil de vous y prendre à l'avance car le vrais shrubb nécessite plusieurs mois de macération et il se réalise en trois étapes.

Première étape:

Il vous faut de préférence des oranges pays (à défaut des oranges non traités)

Peler vos oranges en réalisant de longues épluchures.
Faites sécher vos pelures d'oranges.

L'idéal,c'est forcément au soleil avec un air marin (compter minimum 1 mois)
Bon comme tout le monde n'a pas les pieds dans l'eau voici une autre solution.

Dans une pièce à l'abri de l'humidité étendus sur un fil pendant minimum 2 mois (vous pouvez prolonger de le temps de séchage sans problème pendant 6 mois).

Une fois vos pelures d'oranges séchées, on passe à l'étape suivante.

Deuxième étape:

-1 bocal hermétique vide
-un bâton de cannelle
-1 gousse de vanille
-1 grain de café (facultatif)
-Du rhum blanc (je vous conseil le Bologne).

Déposer vos écorces d'orange dans le bocal, ajouter le bâton de cannelle, le grain de café et la gousse de vanille fendue en deux.

Couvrir de rhum et laisser macérer 1 à 2 mois minimum (au soleil de préférence, sinon dans un endroit chaud et sec).

Cette essence d'orange une fois prête, se conserve très longtemps et peut également servir à aromatiser vos gâteaux .

 

Donc petit conseil, n'hésiter pas à préparer plusieurs bocaux.

Après plusieurs mois de macération, votre essence d'orange vas prendre une jolie couleur ambrée.

 

 

A ce stade, vous avez pratiquement terminé.

 

Troisième étape:

                                                                                               

- 2 bouteilles vides

-50 cl d'essence d'orange

-75 cl de sirop de sucre de canne

-75 cl de rhum blanc (Bologne)

-2 bâton de cannelle

-2 1/2 gousse de vanille

 

Dans chaque bouteille, glisser un morceau d'écorce d'orange macéré, un bâton de cannelle et une demi gousse de vanille.

 

Dans un grand récipient à bord haut, verser le rhum blanc, l'essence d'orange et le sirop de sucre de canne.

Mélangez, goûtez ( pas trop quand même, il faut rester lucide lol).

 

Rectifiez en rajoutant du sirop de sucre de canne si vous aimez les liqueurs très sucrées.

 

A l'aide d'un entonnoir, répartissez votre Shrubb dans vos bouteilles.

 

Et voilà votre Shrubb est prêt à être dégusté tel quel où agrémenté de quelques glaçons

 

Conserver dans un endroit sec à température ambiante jusqu'au moment de la dégustation (Noël où tout autre moment).

 

 

Cette boisson est un véritable nectar, l'essayer c'est l'adopter.

 

 

 

 

 

 

 

Pot au feu

 Ce ne devrait pas être un plat d'actualité mais avec les températures en baisse en ce moment , je voulais vous proposer un bon pot au feu maison.

Cette recette je la tient de ma Maman et elle a toujours eu un grand succès.

Chez nous, nul besoin de mettre une multitudes de différents légumes , on garde juste les indispensables afin de garder l'essentiel des saveurs.

-1,5 kg de viande à pot au feu ( jarret avec os moelle )
-1,5 kg de Pommes de terre
-800 gr de carottes
-3 poireaux
-1 oignon
-2 cubes boeuf
-2 clous de girofle
-1 feuille de laurier
-sel/poivre

Éplucher et lavez vos légumes.
Couper carottes et pommes de terre en assez gros morceaux. Pour les poireaux, fendez les juste en 4 dans le sens de la longueur en arrêtant à environ 1 cm du pied.
Piquer votre oignon épluché avec les clous de girofle.

Remplisser votre autocuiseur d'eau froide au 2/3.
Plier légèrement vos poireaux afin de les déposer dans le fond de votre autocuiseur et l'oignon.

Passer un peu de sel de chaque côté de vos os à moelle (cela évite que la moelle se sauve dans la cocotte ).

Déposer vos jarrets entier sur les légumes, ajouter les cubes de boeuf, la feuille de laurier, sel et poivre.

Fermer votre autocuiseur et c'est parti pour 30 mn de cuisson (dés que la soupape siffle).

Hors feu, évacuer la vapeur de votre autocuiseur.
Ouvrez, sortez votre viande et couper la en gros morceaux.Réserver les os à moelle et remettre vos morceaux de viande dans l'autocuiseur, ajouter vos carottes. Fermer et cuire à nouveau 10 mn (sous pression).

Hors du feu, évacuer la vapeur, ouvrer et ajouter les pommes de terre. Fermer et cuire 3/4 mn.

Évacuer la vapeur, ouvrer et déposer les os à moelle sur le dessus pour les maintenir à température avant de servir.

 

Bon appétit!

Tartiflette

Ce soir c'est tartiflette....

-1,500 kg de pomme de terre à peau rouge
-3 beaux oignons
-300 gr de lardon fumé
-500 gr de fromage a tartiflette (reblochon)
-3 gousses d'ail
-1/2 verre de vin blanc sec
-3 cuillères à soupe de crème fraîche
-sel/poivre
-1 pincée de muscade

 

Laver vos pommes de terre à l'eau chaude sans les éplucher et les faire pré cuire dans une casserole d'eau pendant 5/6 mn.

 

Pendant ce temps,dans une poêle, faire dorer vos lardons sur feu vif.Réserver.

Éplucher et émincer vos oignons et les faire roussir dans la poêle qui a servi pour les lardons, déglacer avec le vin blanc.Réserver.

 

Égoutter vos pommes de terres et les couper en tranches épaisses.

Éplucher vos gousses d'ail, avec l'une d'entre elles, frotter votre plat à gratin puis hacher l'ail restant.

 

Dans une grande sauteuse,faite revenir vos pommes de terres dans un filet d'huile avec l'ail haché, sel et poivre pendant 3/4 mn sans les faire dorer.

 

 

Ajouter les lardons et les oignons à vos pommes de terre, mélanger doucement sur feu doux pendant 2 mn.

 

Dans un bol, verser votre crème fraîche,la muscade et un peu de poivre, mélanger.

Verser votre mélange pommes de terre,lardon,oignon dans votre plat à gratin.

 

Étaler votre crème fraîche dessus.

Couper votre fromage à tartiflette en deux puis couper chaque morceaux encore en deux mais là dans le sens de l'épaisseur.

 

Disposer votre fromage à tartiflette sur le dessus en positionnant la croûte sur les pommes de terre, poivrer légèrement.

 

 

Enfourner 30 mn th 190 en surveillant de temps à autre, il faut que votre fromage soit gratiné.

 

Éteignez votre four et laisser votre plat dedans jusqu'au moment de servir.

 Bon appétit!

 

 

 

Truffes au chocolat tradition

Aujourd'hui je vous propose une gourmandise hivernale qui a bercée mon enfance, les truffes au chocolat.
Cette recette transmise par ma maman est très simple mais surtout traditionnelle et délicieuse.

-400 gr de chocolat noir
-250 gr de beurre
-4 à 5jaunes d'oeufs suivant la taille
-du chocolat en poudre type "poulain tradition"

 

Moi personnellement , je prépare ma pâte à truffe la veille.

 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

 

 

Une fois le chocolat fondu.

Couper votre beurre en gros morceaux et l'ajouter au chocolat hors du bain marie.Mélanger jusqu'à complète absorption.

 

 

Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger et réserver au réfrigérateur plusieurs heures voir une nuit.
Une fois votre pâte à truffe bien prise, verser le chocolat en poudre dans une assiette.
A l'aide d'une petite cuillère, prélevez une petite quantité de pâte à truffe ( à peu prés la taille d'une noix).

                            
Rouler dans la paume de vos mains sans lui donner une forme complètement ronde (une truffe à toujours un aspect non régulier).
Rouler vos truffes au fur et à mesure dans le chocolat en poudre, les disposer dans un plat et réserver au frais jusqu'à dégustation.