Punch ananas

Rhum Ananas

Voici une recette de punch ananas avec super côté esthétique car l'ananas est entier dans le bocal.

Pour cette réalisation, il vous faut:

-1 grand bocal (le en contient 4,5 litres

-Du rhum blanc, de quoi remplir votre bocal ( Bologne pour moi )

-1 Ananas Victoria bien mûre
-1 gousse de vanille

-1 bâton de cannelle
-4 clous de girofle

-1 sachets de sucre vanillé

-1/2 verre d'eau
-1 bonne cuillère à soupe de miel liquide
-1 pincée de muscade moule
-1 pincée de cannelle moulue

-1 zest de citron vert

-2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

Éplucher et découper votre ananas comme sur mes photos, on conserve la tête de l'ananas.

Fendez votre gousse de vanille en deux et les disposer dans les spirales de l'ananas.

Couper votre bâton de cannelle en deux et insérer les également.

Piquer l'ananas avec vos clous de girofle ,maintenir avec une ficelle de cuisine.

Disposer votre ananas debout sur un plat allant au four.

Couper vos chutes d'ananas en petits dés et les disposer autour de l'ananas.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre vanillé, le miel, le zest de citron, la muscade et la cannelle moulue.

Faire chauffer à feu vif jusqu'à réduction du mélange en sirop (attention...à ne pas caraméliser).

Enfourner votre ananas 15 mn thermostat 175° .

A mi cuisson, sortir votre ananas et humidifier le fond de votre plat avec un peu d'eau afin de diluer le sirop qui caramélise.

 Badigeonner votre ananas avec ce sirop et remettre au four pour terminer la cuisson.

Sortez du four.

 Verser le sirop sur l'ananas en badigeonnant au pinceau.

Laisser refroidir.

Refixer la tête de l'ananas à l'aide de cure dent.

Placer votre ananas délicatement dans le bocal .

Ajouter les petits morceaux d'ananas restant.

Verser 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne dessus et remplir votre bocal de rhum.

Fermer et laisser macérer minimum 4 à 6 mois avant dégustation.

Dombrés aux crevettes, ouassous, gambas...

 Aujourd'hui je vous propose une recette typiquement Antillaise, 

Le dombré aux crevettes.

Les dombrés sont des boulettes de farine qui cuisent dans une sauce bien assaisonnée que l'on accompagne généralement de crevettes, gambas, ouassous (crevettes d'eau douce), queue de cochon, haricots rouge où cirique (petits crabes de rivière).





Ingrédients:

-600 à 700 gr de queue de crevettes
-2 oignons
-1 piment végétarien frais (piment doux)
-3 gousses d'ail
-60 gr de cives
-un peu de pâte à piment rouge (fort)
-2 boites de tomate en dés
-1 litre d'eau
-Persil haché frais
-sel/poivre
-un peu d'huile
-une pincée de bois d'inde
-1 citron vert

Pour la pâte:

-700 gr de farine

-450 ml d'eau

-une pincée de sel

-1/2 cuillère à café d'huile

 Préparation des dombrés.

Mélanger la farine, le sel, l'huile et l'eau pour former une pâte qui ne colle pas aux doigts.

 

Prélever de petites quantités de pâte que vous roulerez entre les paumes de vos mains afin de former de petites boulette de la taille d'une noisette.

Disposer vos boulettes à plat sur du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent.

Préparation de la sauce et crevettes.

 

Haché finement les oignons, cives, ail et persil.

 

Dans une grande cocotte, mettre l'huile à chauffer et y faire revenir les queues de crevettes sur feu vif pendant 2 à 3 mn.

 

Ajouter le mélange oignons, cives, ail et persil.

 

Mélanger et ajouter les dés de tomate, mélanger à nouveau et ajouter la pincée de bois d'inde.

Ajouter, l'eau, la pâte de piment rouge, sel et poivre.

Faire chauffer 5 mn.

 

Ajouter les dombrés, le jus du citron ainsi que le piment entier déposé sur le dessus et laissez mijoter à feu doux pendant environs 30 mn afin que votre sauce épaississe .

Pou un goût plus intense encore, réaliser le dombré avec des crevettes (ouassous, gambas...) non décortiquées.  

 Certes on se sali les doigts mais c'est un régal pour les papilles.

Bon appétit!

 

Achard de légumes

Aujourd'hui, on continu avec l'exotisme avec cette recette de achards de légumes.

Certains dirons que cette recette est indienne, d'autres Réunionnaise, pour ma part la première fois que je l'ai goûtée j'avais une douzaine d'année et c'était une de nos voisines Réunionnaise (Mélanie) qui l'avais préparée.

Petits conseils:

Préparer la veille il sera encore meilleur. 

Éviter la solution de faciliter, on oublie le robot et on éminces les légumes au couteau pour plus de saveurs.

Les légumes doivent être légèrement croquants donc on surveille bien le temps de cuisson qui est très court.

Pour réaliser cette recette, il vous faut:

-300 g de chou blanc
-300 g de haricots verts
-300 g de carottes
-300 g de chou-fleur
-1 chouchou (chayotte, christophine)
-2 oignons
-6 belles gousses d'ail
-1 racine de gingembre (60 g environs)
-6 gros piment végétariens
-1 c. à café de curcuma
-1 c. à café de cumin
-1 c. à café de moutarde en grains
-3 C à soupe de Vinaigre blanc
-1 combava où 1 citron vert
-1 pointe de pâte à piment très fort (facultatif pour les petites natures lol) -1 filet d'huile (vous pouvez opter pour de l'huile de sésame qui apportera une note supplémentaire au achards. -Sel et poivre

Laver et éplucher les légumes.

Emincer le chou en fine laniéres

Couper le chou fleur en tout petits bouquets.

Faire de fines lanières avec les carottes à l'aide d'un zesteur où exceptionnellement pour ce légume, râper à la mandoline à main avec les gros trous.

Faite de même avec la christophine.

 

Couper les haricots vert en 4 dans le sens de la longueur.

Peler l'ail et l'écraser au pilon de préférence (à défaut au presse ail).

Éplucher le gingembre et le râper à la mandoline.

Ajouter le gingembre et les graines de moutarde à l'ail et écraser le tout au pilon.

Émincer finement les oignons.

Épépiner les piments et les couper en fines lanières.

Zester le combava puis le presser, réserver le jus.

Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau pour les légumes.

Pendant ce temps:

 

Dans une grand cocotte, verser l'huile, mettre sur feu vif et ajouter l'oignon, les piments, le mélange ail/gingembre/graine de moutarde, le zest de combava, le cumin et le curcuma.

Faire revenir pendant 2 mn.

Une fois l'eau très chaude, verser les légumes émincés dans l'eau et laisser cuire 1 minute pas plus. 

Les égoutter aussitôt et les ajouter dans la cocottes avec les épices.

 Saler, poivrer et les faire revenir 2 mn en remuant.

Stopper la cuisson en transvasant le tout dans un grand plat.

Laisser refroidir.

Mélanger la pâte au piment dans le jus de combava.

Verser le vinaigre blanc et le jus de combava sur les légumes refroidis.

Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Ce achards peut se conserver 8 à 10 jours au frais.

Vous pouvez le déguster tel quel où en accompagnement avec le riz, dans des sandwichs....

 
 

Punch litchee hibiscus

Il y a longtemps que je ne vous ai pas présentée de petits "punch" maison, ces derniers temps j'en ai réalisée quelques uns alors ce  soir je vous présente un des derniers nés.

Le punch Litchee Hibiscus

 

 

Pour réaliser cette petite merveille, il vous faut (pour 4 bouteilles):

 

-500 gr de litchees

-200 gr de sucre en poudre

-un petit verre d'eau

-quelques feuilles d'hibiscus séchée

-4 gousses de vanille

-4 bâtons de cannelle

-1,2 à 1,5 litre de sirop de sucre de canne

-2 à 2,5 litre de rhum blanc Bologne

-4 bouteilles vides 

 

Si vous désirez personnaliser vos bouteilles tout comme moi, les explications c'est par ici  Bouteilles personnalisées pour vos punchs maison

 

 

Eplucher les litchees et les mettre dans une casserole.

Dans chaque bouteille, mettre une gousse de vanille fendue en deux, un bâton de cannelle et 200 ml de sirop de sucre de canne.

 

Ajouter 3 à 4 feuilles d'hibiscus par bouteille, réserver.

 

 

Faire cuire le restant des litchees avec le sucre et l'eau pendant 15 mn à feu moyen les 5 premières minutes puis 10 minutes à feu doux.

 

Mixer le tout au mixeur plongeant puis filtrer.

 

Remettre le jus dans la casserole et faire réduire en sirop à feu doux.

 

 

Mettre 500 ml de rhum dans chaque bouteille.

 

Regarder les hibiscus qui commencent déjà à teinter de rose votre préparation.

 

Une fois votre sirop réduit, répartissez le dans les bouteilles.

 

Mélanger, goûter (pas trop quand même lol) et compléter avec du rhum où du sirop de sucre de canne suivant vos goûts.

 

 

Fermer vos bouteilles et attendre minimum 48 h avant de déguster.

 

 

Plus vous laisserez macérer votre punch, plus il sera fort et parfumé.

 

A consommer avec modération.

Et si vous ne connaissez pas modération, inviter les amis lol



Accras de morue Antillais

Accras de morue Antillais

Pour une trentaine d' accras:

400g de morue dessalée (j'utilise en générale des miettes de morue salé,moins de temps de dessalage,moins de temps de cuisson et moins d'arêtes et également moins cher)

 -300g de farine
-250 ml d'eau
-1 sachet de levure type briochin...( je trouve mes accras mieux avec ce type de levure ) pour les inconditionnels,1 cc de bicarbonate de soude ou levure chimique
-1/2 oignon
-1 grosse gousse d'ail dégermé
-Persil, oignon pays
-1 à 2 piments antillais fort
-1/2 citron vert
-Poivre et sel
-Huile de friture

Faire dessaler la morue la veille en changeant l'eau régulièrement.

 

Si vous utiliser comme moi des miettes de morue, pas besoin de s'y prendre la veille, 2 à 3 rinçage  espacés d'une heure le jour même suffiront.

 

Le lendemain faire cuire la morue dans l'eau bouillante 20 à 40 mn suivant la taille des morceaux.

 

 

 

Dans un grand plat creux, émiettez finement la morue .

Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon pays (cives)et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez.

Dans un autre plat, préparez la pâte à accras. Verser la farine. Formez un puis et versez l’eau au centre, mélanger jusqu'à complète absorption.

 

Incorporer le mélange morue/épices à la pâte.

Hacher finement le piment antillais et l'incorporer petit à petit à la pâte, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement (bon à savoir,la pâte perd pas mal du piquant à la cuisson,penser donc à pimenter légèrement plus que votre goût ).

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède puis ajouter la à la pâte(pour le bicarbonate, verser directement dans la pâte).  

 

Presser le jus du demi-citron par-dessus. Mélanger délicatement à la pâte pour la faire gonfler.

Faites chauffer l'huile .

 

 

 

Versez la pâte à l'aide de deux petites cuillères pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les accras sont dorés, ôter les avec une écumoire et laissez déposer les sur du papier absorbant.
Servez les accras bien chauds à l’apéritif ..........

Petite astuce.........  vous pouvez préparer la pâte à accras la placer dans une où plusieurs boites hermétiques au congélateur.

 

Sorter votre boite le jour J au matin pour une cuisson dans la journée.

Riz au lait chocolat caramel

Aujourd'hui je vous propose une variante du riz au lait en y ajoutant du chocolat caramel.

Pour cette recette, il vous faut:

-1 litres de lait entier (rayon frais de préférence )

-150 gr de riz rond spécial dessert

-10 cl de crème fleurette

-10 gr de beurre

-3 feuilles de gélatine alimentaire

-1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

-60 gr de sucre en poudre

-1 tablette de chocolat caramel Nestlé dessert

-un peu de vanille bourbon en poudre où une gousse de vanille fendue en deux(facultatif)

 

 



Dans une grande casserole, versez le lait, ajouter la crème fleurette, le beurre, le mascarpone, la gousse de vanille fendue en deux et le riz.

 

Attention, on ne rince pas le riz et on ne le précuit pas à l'eau svp.

En ne cuisant que dans le lait il sera beaucoup plus onctueux.

 

 

Remuez et porter le tout doucement à ébullition en remuant de temps à autre.

Dés les premiers bouillonnements, baisser le feu au ralenti et laisser cuire pendant environs 20 à 30 mn en remuant toujours de temps en temps.

 

 

Votre riz est déjà bien gonflé à ce stade.

 

Ôter la gousse de vanille et ajouter le sucre en poudre ainsi que le chocolat détaillé en petits carré.  

       

Mettre le sucre en fin de cuisson permet que votre riz s'imprègne plus facilement le lait.

 

 



 

Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Laisser encore mijoter 10 à 15 mn en remuant doucement, incorporer les feuilles de gélatine ramollies, mélanger.

 

Éteindre le feu et laisser refroidir à température ambiante.

 

Pensez à remuer de temps autre afin d'éviter la formation d'une peau.

 

Une fois votre riz au lait refroidi verser dans des coupelles où pots et mettre au réfrigérateur minimum 2h avant dégustation.

 

          ATTENTION!

consommer ce riz au lait peut créer une dépendance. 

 

 

Riz cantonnais façon réunionnaise

Aujourd'hui, je vais vous proposer de cuisiner du riz cantonnais façon réunionnaise.

 



-4 doses de riz basmati (j'utilise un cuiseur à riz)
-200 gr de dés de jambon

-200 gr de lardons fumé

-2 saucisses fumé type Montbéliard

-l'équivalent d'un petit verre de petit pois surgelés

-8 œufs

-1 boite de crevettes

-sel/poivre

-huile
 

 

Faire cuire le riz :

4 doses de riz + 6 doses d'eau, du sel et quelques gouttes d'huile.

 

 

Pendant ce temps battez les oeufs en omelette, faite chauffer de l'huile dans une poële anti adhésive (le diamètre ne doit pas être trop important afin d'avoir une omelette assez épaisse).

 

Verser vos œufs battus dans la poêle chaude. Soulever délicatement les bords à l'aide d'une fourchette afin de cuire la maximum de préparation.

 

A l'aide d'un couvercle, retourner votre omelette et laisser cuire quelques minutes.

 

Disposer votre omelette sur une assiette et laisser refroidir.

 

 

Cuire les petits pois dans une casserole d'eau, égoutter.

 

Faire revenir les lardons fumés dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse.

 



Couper les saucisses en rondelles puis les faires dorer à la poêle.

 

 

Dans une grande cocotte, verser les lardons et les rondelles de saucisses.

 

Ajouter le riz et mélanger.

 

 

Faire revenir les dés de jambon quelques minutes dans la poêle chaude afin d'enlever l'excédent d'eau du jambon.

 

 







Couper l'omelette en petits dés,ajouter dans la cocotte et mélanger.

 

Ajouter les dés de jambon et mélanger.

 

 

Ajouter les petits pois et mélanger.

 

Ajouter les crevettes égouttées, poivrer et mélanger.

 

 

Gouter et rectifier en sel et poivre si besoin.

 

Bon appétit!