Dombrés aux crevettes, ouassous, gambas...

 Aujourd'hui je vous propose une recette typiquement Antillaise, 

Le dombré aux crevettes.

Les dombrés sont des boulettes de farine qui cuisent dans une sauce bien assaisonnée que l'on accompagne généralement de crevettes, gambas, ouassous (crevettes d'eau douce), queue de cochon, haricots rouge où cirique (petits crabes de rivière).





Ingrédients:

-600 à 700 gr de queue de crevettes
-2 oignons
-1 piment végétarien frais (piment doux)
-3 gousses d'ail
-60 gr de cives
-un peu de pâte à piment rouge (fort)
-2 boites de tomate en dés
-1 litre d'eau
-Persil haché frais
-sel/poivre
-un peu d'huile
-une pincée de bois d'inde
-1 citron vert

Pour la pâte:

-700 gr de farine

-450 ml d'eau

-une pincée de sel

-1/2 cuillère à café d'huile

 Préparation des dombrés.

Mélanger la farine, le sel, l'huile et l'eau pour former une pâte qui ne colle pas aux doigts.

 

Prélever de petites quantités de pâte que vous roulerez entre les paumes de vos mains afin de former de petites boulette de la taille d'une noisette.

Disposer vos boulettes à plat sur du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent.

Préparation de la sauce et crevettes.

 

Haché finement les oignons, cives, ail et persil.

 

Dans une grande cocotte, mettre l'huile à chauffer et y faire revenir les queues de crevettes sur feu vif pendant 2 à 3 mn.

 

Ajouter le mélange oignons, cives, ail et persil.

 

Mélanger et ajouter les dés de tomate, mélanger à nouveau et ajouter la pincée de bois d'inde.

Ajouter, l'eau, la pâte de piment rouge, sel et poivre.

Faire chauffer 5 mn.

 

Ajouter les dombrés, le jus du citron ainsi que le piment entier déposé sur le dessus et laissez mijoter à feu doux pendant environs 30 mn afin que votre sauce épaississe .

Pou un goût plus intense encore, réaliser le dombré avec des crevettes (ouassous, gambas...) non décortiquées.  

 Certes on se sali les doigts mais c'est un régal pour les papilles.

Bon appétit!

 

Achard de légumes

Aujourd'hui, on continu avec l'exotisme avec cette recette de achards de légumes.

Certains dirons que cette recette est indienne, d'autres Réunionnaise, pour ma part la première fois que je l'ai goûtée j'avais une douzaine d'année et c'était une de nos voisines Réunionnaise (Mélanie) qui l'avais préparée.

Petits conseils:

Préparer la veille il sera encore meilleur. 

Éviter la solution de faciliter, on oublie le robot et on éminces les légumes au couteau pour plus de saveurs.

Les légumes doivent être légèrement croquants donc on surveille bien le temps de cuisson qui est très court.

Pour réaliser cette recette, il vous faut:

-300 g de chou blanc
-300 g de haricots verts
-300 g de carottes
-300 g de chou-fleur
-1 chouchou (chayotte, christophine)
-2 oignons
-6 belles gousses d'ail
-1 racine de gingembre (60 g environs)
-6 gros piment végétariens
-1 c. à café de curcuma
-1 c. à café de cumin
-1 c. à café de moutarde en grains
-3 C à soupe de Vinaigre blanc
-1 combava où 1 citron vert
-1 pointe de pâte à piment très fort (facultatif pour les petites natures lol) -1 filet d'huile (vous pouvez opter pour de l'huile de sésame qui apportera une note supplémentaire au achards. -Sel et poivre

Laver et éplucher les légumes.

Emincer le chou en fine laniéres

Couper le chou fleur en tout petits bouquets.

Faire de fines lanières avec les carottes à l'aide d'un zesteur où exceptionnellement pour ce légume, râper à la mandoline à main avec les gros trous.

Faite de même avec la christophine.

 

Couper les haricots vert en 4 dans le sens de la longueur.

Peler l'ail et l'écraser au pilon de préférence (à défaut au presse ail).

Éplucher le gingembre et le râper à la mandoline.

Ajouter le gingembre et les graines de moutarde à l'ail et écraser le tout au pilon.

Émincer finement les oignons.

Épépiner les piments et les couper en fines lanières.

Zester le combava puis le presser, réserver le jus.

Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau pour les légumes.

Pendant ce temps:

 

Dans une grand cocotte, verser l'huile, mettre sur feu vif et ajouter l'oignon, les piments, le mélange ail/gingembre/graine de moutarde, le zest de combava, le cumin et le curcuma.

Faire revenir pendant 2 mn.

Une fois l'eau très chaude, verser les légumes émincés dans l'eau et laisser cuire 1 minute pas plus. 

Les égoutter aussitôt et les ajouter dans la cocottes avec les épices.

 Saler, poivrer et les faire revenir 2 mn en remuant.

Stopper la cuisson en transvasant le tout dans un grand plat.

Laisser refroidir.

Mélanger la pâte au piment dans le jus de combava.

Verser le vinaigre blanc et le jus de combava sur les légumes refroidis.

Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Ce achards peut se conserver 8 à 10 jours au frais.

Vous pouvez le déguster tel quel où en accompagnement avec le riz, dans des sandwichs....

 
 

Tarte au sucre Ardennaise

Aujourd'hui, je partager avec vous une recette traditionnelle et familiale que je tient de ma Maman, c'est la Tarte au sucre Ardennaise.

La réussite de cette recette réside principalement dans le temps de pétrissage et la température pour faire lever la pâte.

Pour réaliser 2 galettes, il vous faut:

-500 gr de farine
-120 gr de sucre en poudre
-3 sachets de levure type Briochin.
-2 œufs
-1pincée de sel
-125 ml de lait tiède
-125 gr de beurre fondu

Pour le dessus de la tarte:

-environs 60 gr de beurre
-du sucre en poudre

Dans un grand plat creux, mélanger farine, sel, levure et sucre.

Faire un puits et ajouter les œufs, bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu et le lait tiède.

Bien pétrir, environs 20 mn à la main et 10 mn au robot.

Votre pâte ne doit pas coller.

Couvrir avec torchon propre et laisser lever 1h à 1h30 dans une pièce assez chaude.
Si il fait frais dans votre cuisine, n'hésiter pas à allumer le four pour chauffer et faire monter la pâte, elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps, beurrer et fariner 2 moules à tarte.

Une fois la pâte levée, partager la en deux et l'aplatir dans les moules de façon régulière.Badigeonner généreusement le dessus des galettes de lait à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer de sucre en poudre , n'hésiter pas  sur le sucre, c'est une tarte au sucre.
Parsemer de petits éclats de beurre (environ 30 gr par galette).

Laisser lever encore 30 mn.

 

Faire préchauffer le four à 170° pendant 10 mn.

Faire cuire 10/15 mn, dés que votre galette est dorée, elle est cuite.

 

Je vous conseil une dégustation tiède....un pur délice.

Merci Maman pour cette recette de famille.

Accras de morue Antillais

Accras de morue Antillais

Pour une trentaine d' accras:

400g de morue dessalée (j'utilise en générale des miettes de morue salé,moins de temps de dessalage,moins de temps de cuisson et moins d'arêtes et également moins cher)

 -300g de farine
-250 ml d'eau
-1 sachet de levure type briochin...( je trouve mes accras mieux avec ce type de levure ) pour les inconditionnels,1 cc de bicarbonate de soude ou levure chimique
-1/2 oignon
-1 grosse gousse d'ail dégermé
-Persil, oignon pays
-1 à 2 piments antillais fort
-1/2 citron vert
-Poivre et sel
-Huile de friture

Faire dessaler la morue la veille en changeant l'eau régulièrement.

 

Si vous utiliser comme moi des miettes de morue, pas besoin de s'y prendre la veille, 2 à 3 rinçage  espacés d'une heure le jour même suffiront.

 

Le lendemain faire cuire la morue dans l'eau bouillante 20 à 40 mn suivant la taille des morceaux.

 

 

 

Dans un grand plat creux, émiettez finement la morue .

Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon pays (cives)et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez.

Dans un autre plat, préparez la pâte à accras. Verser la farine. Formez un puis et versez l’eau au centre, mélanger jusqu'à complète absorption.

 

Incorporer le mélange morue/épices à la pâte.

Hacher finement le piment antillais et l'incorporer petit à petit à la pâte, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement (bon à savoir,la pâte perd pas mal du piquant à la cuisson,penser donc à pimenter légèrement plus que votre goût ).

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède puis ajouter la à la pâte(pour le bicarbonate, verser directement dans la pâte).  

 

Presser le jus du demi-citron par-dessus. Mélanger délicatement à la pâte pour la faire gonfler.

Faites chauffer l'huile .

 

 

 

Versez la pâte à l'aide de deux petites cuillères pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les accras sont dorés, ôter les avec une écumoire et laissez déposer les sur du papier absorbant.
Servez les accras bien chauds à l’apéritif ..........

Petite astuce.........  vous pouvez préparer la pâte à accras la placer dans une où plusieurs boites hermétiques au congélateur.

 

Sorter votre boite le jour J au matin pour une cuisson dans la journée.

Gaufres du nord traditionnelles

Ce week end je vous ai préparé des gaufres avec une recette que je tient de ma maman.

Nous sommes originaires des Ardennes donc les gaufres chez nous c'est une tradition.

Attention, si vous chercher une recette diététique, passer votre chemin lol.

 

Humm!! ça fait envie non???

 

Alors avant tout, je tient à préciser que le gaufrier à une grande importance.

Bon je sais que tout le monde n'a pas un gaufrier qui vient de sa grand mère mais comme la saison des brocantes et vide greniers débute, je vous invite à y chiner un gaufrier digne de ce nom.

Voici le mien.

 

 

La différence avec un gaufrier classique, c'est déjà les résistances en fonte mais également qu'il n'y a pas de protection pour la surchauffe.

Et c'est grâce à cela que vous obtiendrez des gaufres bien dorées et moelleuses à coeur.

 

Recette:

 

-1 kg de farine

-1 kg de sucre en poudre

-20 à 24 oeufs suivant la taille

-1 pincée de sel

-750 gr de beurre fondu

-30 cl de bière blonde

 

Vous avez certainement remarqué qu'il n'y a pas de levure alors que beaucoup de recette en préconise, croyez moi, la bière suffit amplement.

 

Autre chose avant de commencer, les doses que je vous donne sont pour environs 120 gaufres donc à vous de diviser par 2 où 4 suivant votre composition familiale.

 

Sachez également que vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boite hermétique (trempée dans un chocolat chaud au petit déjeuner c'est divin).

 

 

 

 

 

Dans un grand plat, verser la farine, le sucre et le sel.Ajouter les oeufs et mélanger au fouet à main.

Incorporer le beurre fondu en mélangeant doucement puis verser la bière et mélanger à nouveau.

Pas besoin de temps de repos pour cette recette.

 

Brancher votre gaufrier et huiler légèrement les plaques à l'aide d'une compresse ( pour éviter de trop en mettre ).

Une fois que vos plaques sont bien chaude, verser une petite quantité de pâte au centre du gaufrier, fermer et laisser cuire environs 25 secondes (ça c'est avec un gaufrier du même type que le mien).

 

Retirer délicatement votre gaufre à l'aide d'une fourchette et répéter l'opération ainsi de suite sauf pour l'huile car une fois de temps en temps suffit largement.

 

 

 

Et voilà la gaufre type du nord.

On ne remplis pas le gaufrier de pâte svp, les gaufres doivent avoir cette forme ( en plus les enfants adorent grignoter les petites pointes lol ).

Déguster à la sortie du gaufrier c'est un régal.

 

Comme vous le constater, je ne vous ai pas menti sur la quantité lol 

 

 

 

 

Pour les gourmands, vous pouvez garnir vos gaufres de chantilly,nutella,confiture où autre.

 

Pour la version liégeoise, diminuer le sucre par deux et ajouter en fin de préparation de la pâte du sucre en grains.

 

Bon appétit!