Tarte au citron meringuée

Et si je vous proposais un week-end gourmand avec une délicieuse tarte au citron meringuée...

La réalisation de cette tarte nécessite un fond de tarte sablé recette que vous trouverez ici .

Pour la garniture, il vous faut:

-4 citrons
-6 œufs
-250 gr de sucre en poudre
-60 gr de beurre à température.

Dans une casserole, mettre le sucre et zester 2 citrons dessus.

Presser les 4 citrons et verser sur le sucre.

Ajouter les œufs et cuire à feu doux en mélangeant au fouet à main jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajouter le beurre en remuant doucement (remuer jusqu'à complète absorption.

Garnir votre fond de tarte sablé cuit à blanc de cette crème.

Enfourner 10 mn à 180 °.

Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer une meringue italienne:

-3 blanc d'œufs
-150 gr de sucre
-5 cl d'eau
-une pincée de sel
-quelques zest de citron

Faites fondre le sucre et l'eau sur feu doux.

Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop perle sur les dents d'une fourchette.

 

Fouettez les blancs en neige avec le sel.

Lorsqu'ils sont fermes, versez le sirop de sucre en un mince filet en continuant à battre.

Ajouter quelques zest de citron.

Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit froide.

 

 

Garnir votre poche à douille et décorer votre tarte.

 

Terminer en colorant la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine où en plaçant votre tarte quelques instants sous le grill de votre four.

 

Mettre au frais jusqu'au moment de déguster.

 

Bruschetta gourmande

Un air de vacances avec cette Bruschetta gourmande.

En ce moment dans beaucoup d'hypermarchés, c'est la semaine Italienne et je suis tombée sur des maxi tranches de pain à Bruschetta "les Bruschelles de Morato".

Ni une ni deux, me voilà partie pour réaliser des Bruschettas.

Si la recette basique de la Bruschetta consiste en une tranche pain frottée à l'ail agrémentée de tomates au basilic et d'un filet d'huile d'olive le tout passé au four, on peut cependant imaginer un tas de variante autour de ce classique italien.

Pour ma part, je suis partie sur une idée de Bruschetta en plat unique.

 

Pour réaliser ces maxi Bruschettas, j'ai utilisé:

 

 

-6 tranches de pain à Bruschetta

-1/2 boite de tomates concassées

-4 à 5 gousses d'ails

-du basilic (frais où surgelé)

-6 tranches de jambon sec type Bayonne

-6 tranches de Coppa

-12 tranches de Bresaola (viande de bœuf séchée et assaisonnée)

-2 courgettes

-3 mozzarellas

-des tomates cerises

-1 poivron vert

-huile d'olive

-poivre

-fleur de sel

 

 

Peler et hacher l'ail, réserver l'équivalent d'une gousse pour la fin.

 

Dans une casserole, verser votre boite de tomate concassée.

Ajouter l'ail et une bonne cuillère de basilic haché.

Faire cuire à feu doux pendant 20 mn, écraser les morceaux à la fourchette au fur et à mesure de la cuisson. Laisser refroidir et réserver.

 

Laver, épépiner et émincer votre poivron. Dans une poêle, faire revenir et dorer vos poivrons dans un filet d'huile d'olive. réserver.

 

Déposer vos tranches de pains sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.

 

 







Tartiner votre pain avec votre réduction de tomate ail et basilic.
Attention de bien étaler on ne fait pas une pizza lol.

Disposer quelques morceaux de poivrons (la moitié de votre quantité) sur les tartines.

Pliée vos tranches de jambon sec en deux dans le sens de la longueur et les placer au centre sous forme de chiffonnade pour donner du volume.

Laver vos courgettes et disposer de fines tranches de chaque côté du jambon.
Ici, j'ai utilisé un taille légume spirale qui amène du volume et une déco très sympa.

 

Couper en deux vos tranches de Coppa et de Bresaola.

 

De chaque côté de votre pain, insérer une demi tranche de Bresaola, une demi tranche de Coppa puis une autre demi tranche de Bresaola (3 demi tranche de chaque côté en alternant Coppa et Bresaola).

 

Couper vos mozzarellas en tranches et recouper en deux (1 mozzarella pour deux Bruschetta).

 

Insérer 3 à 4 demi tranches de mozzarella au centre dans le jambon sec.

Glisser les autres morceaux de mozzarella restants sous les tranches de Bresaola et de Coppa de chaque côté de la Bruschetta pour donner du volume.

 

Couper vos tomates cerises en deux où trois dans le sens de la longueur et en déposer 3 morceaux de chaque côté sur les courgettes.

 

Ajouter le poivron émincé restant sur la mozzarella.

 

Parsemer vos Bruschettas de Basilic et de l'ail haché restant.

 

Déposer une pointe de fleur de sel sur la mozzarella.

 

Ajouter un léger filet d'huile d'olive sur vos Bruschetta.

 

Allumer votre four thermostat 170° et enfourner pendant environs 15 minutes.

Ne pas faire gratiner pour éviter de desséchera vos Bruschettas, la mozzarella doit être  simplement fondue.

 

 

Server et déguster aussitôt.

 

Vous pouvez préparer vos Bruschettas la veille en prenant soin de les recouvrir d'un film alimentaire et de les mettre au réfrigérateur (les sortir 1 h avant cuisson).

 

 

Bon appétit!

 



 

Mousse fruits de la passion sur dacquoise coco en forme de l'île de la Guadeloupe

Avant tout, on s'y prend la veille pour la réalisation et si vous n'avez pas de moule (cercle)de forme Guadeloupe, vous pouvez le réaliser avant tout autre cercle à gâteau.

Mousse fruits de la passion sur dacquoise coco: pour environs 6 personnes (donc à augmenter suivant la taille de votre moule).

Dacquoise à la noix de coco:
-40gr de poudre d’amandes
 -60gr de noix de coco râpée
 -75gr de sucre glace
-3 blancs d’œufs
 -30gr de sucre semoule

Préchauffer le four à 150°.Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace.Reverser dans un grand saladier .Monter les blancs en neige ferme en y incorporant le sucre semoule.Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.Étaler sur du papier sulfurisé.Laisser reposer 10min.Enfourner 30 min. La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.Laisser refroidir.Disposer le cercle sur la dacquoise en appuyant fermement afin de découper le pourtour.On enlève l'excédant et on laisse le cercle sur la dacquoise.

Mousse aux fruits de la passion:
 -10 fruits de la passion (vous pouvez également utiliser de la pulpe de fruits de passion toute prête vendue dans les magasins spécialisés).
 -2 cuillères à soupe de sucre roux
-1 cuillère à soupe d’eau
-2 œufs -5 feuilles de gélatine 
-25 cl de crème Fleurette
-1 sachet de sucre vanillé

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.A l’aide d’une passoire, prélever le jus des fruits de la passion.Verser le jus dans une casserole avec les 2 cuill à soupe de sucre et 1 cuill à soupe d’eau.Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver les blancs.Ajouter les jaunes dans la casserole et faire cuire à feu très doux pendant environ 2 min sans cesser de battre au fouet.Ajouter la gélatine bien essorée puis la crème toujours sans cesser de battre. Ôter du feu.Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre vanillé.Y incorporer la préparation aux fruits de la passion et bien mélanger.Verser la mousse passion sur la dacquoise coco et laisser prendre au minimum 1 à 2 h au réfrigérateur.

Glaçage de mangue :
 – 1 mangue bien mûre
– 2 feuilles de gélatine
– 2 cuill à soupe de sirop de canne
– le jus d’ 1 demi-orange
-1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuill à soupe de rhum

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.Éplucher la mangue et la mixer avec le sirop de canne, le jus d’orange, le sucre vanillé et le rhum.Faire chauffer la purée de mangue à petit feu, y incorporer la gélatine bien essorée et bien mélanger jusqu’à complète dissolution.Laissez refroidir quelques minutes puis en recouvrir la mousse passion.Placer l’entremets une nuit au réfrigérateur.

Pour un démoulage facile,chauffer légèrement votre moule avec un chalumeau de cuisine.
décorez avec une poche à douille de meringue italienne que vous dorerez au chalumeau de cuisine...et de fruits trempés dans un sirop léger.

Meringue italienne:

- 2 blancs d'oeuf
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 5 cl d'eau

Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux.Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop plongée dans l'eau glacée puisse être roulée en boule malléable.
Fouettez les blancs en neige avec le sel. Lorsqu'ils sont fermes, versez le sirop de sucre en un mince filet sur la paroi du saladier. Ne cessez pas de fouetter. Les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Et voilà de quoi régaler les yeux et les papilles de vos invités :)
 

Tartines italiennes

tartines italiennes
12 tranches de pains
6 tranches de jambon cru
2 à 3 tomates
ail et persil
1 à 2 mozarella
huile d'olive
basilic
sel/poivre
Installer les tranches de pain sur une plaque à four, arroser d'un peu d'huile d'olive. Parsemer d'ail et persil hâché.
Disposer une demi tranche de jambon, 2 tranches de tomates, des petits morceaux de mozzarella sur chaque tranche de pain. Saler et poivrer et ajouter le basilic. Mettre au four pendant 15/20 minutes.
servir chaud accompagner d'une salade fraîche....(ici concombre à la crème  )
bon appétit ....