Punch ananas

Rhum Ananas

Voici une recette de punch ananas avec super côté esthétique car l'ananas est entier dans le bocal.

Pour cette réalisation, il vous faut:

-1 grand bocal (le en contient 4,5 litres

-Du rhum blanc, de quoi remplir votre bocal ( Bologne pour moi )

-1 Ananas Victoria bien mûre
-1 gousse de vanille

-1 bâton de cannelle
-4 clous de girofle

-1 sachets de sucre vanillé

-1/2 verre d'eau
-1 bonne cuillère à soupe de miel liquide
-1 pincée de muscade moule
-1 pincée de cannelle moulue

-1 zest de citron vert

-2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

Éplucher et découper votre ananas comme sur mes photos, on conserve la tête de l'ananas.

Fendez votre gousse de vanille en deux et les disposer dans les spirales de l'ananas.

Couper votre bâton de cannelle en deux et insérer les également.

Piquer l'ananas avec vos clous de girofle ,maintenir avec une ficelle de cuisine.

Disposer votre ananas debout sur un plat allant au four.

Couper vos chutes d'ananas en petits dés et les disposer autour de l'ananas.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre vanillé, le miel, le zest de citron, la muscade et la cannelle moulue.

Faire chauffer à feu vif jusqu'à réduction du mélange en sirop (attention...à ne pas caraméliser).

Enfourner votre ananas 15 mn thermostat 175° .

A mi cuisson, sortir votre ananas et humidifier le fond de votre plat avec un peu d'eau afin de diluer le sirop qui caramélise.

 Badigeonner votre ananas avec ce sirop et remettre au four pour terminer la cuisson.

Sortez du four.

 Verser le sirop sur l'ananas en badigeonnant au pinceau.

Laisser refroidir.

Refixer la tête de l'ananas à l'aide de cure dent.

Placer votre ananas délicatement dans le bocal .

Ajouter les petits morceaux d'ananas restant.

Verser 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne dessus et remplir votre bocal de rhum.

Fermer et laisser macérer minimum 4 à 6 mois avant dégustation.

Galette des rois "La reine des Antilles"

Vendredi prochain nous fêteront l'épiphanie et pour cette occasion, je vous propose la dernière née de mes galettes que j'ai baptisée

La reine des Antilles 

Celle ci se compose d'une pâte feuilletée maison et d'un mélange de frangipane, d'ananas, de coco et d'une pointe de rhum

Pour réaliser cette galette, il vous faudra: 

-500 gr de pâte feuilletée maison ( recette ici ) où 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce

-200 de crème de frangipane + 2 cuillères à soupe de crème pâtissière (Fait maison recette ici ) sinon préparation du commerce.

-400 gr d'ananas frais (pas de boite trop gorgé de sirop)

-1 gousse de vanille

-1 bâton de cannelle

-1 sachet de sucre vanillé

-3 cuillères à soupe de coco râpée  

-50 ml de rhum blanc (type Bologne)

-1 jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure

Réaliser votre pâte feuilletée (pour celles qui feront la pâte feuilletée maison) et garder au frais.

Couper l'ananas en petit morceaux et fendez votre gousse de vanille en deux.

Dans une grande poêle,  mettre l'ananas, la gousse de vanille, le bâton de cannelle et le sucre vanillé.

Cuire à feu moyen pendant 15 à 20 mn, laisser refroidir.

Préparer votre crème pâtissière (maison où instantanée), laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Réalisez votre crème de frangipane.

Incorporez 2 cuillères à soupe de crème pâtissière refroidie à votre frangipane, mélanger.

Ajouter l'ananas refroidi, la coco râpé et le rhum, mélanger.

Mettre au frais 15 minutes minimum.

 

Préchauffer votre four à 180°.

Étaler votre pâte feuilletée. 

Découper un grand cercle.

A l'aide d'une poche à douille large où simplement à la cuillère, garnissez votre fond de pâte feuilletée de votre mélange frangipane/ananas/coco en vous arrêtant à 2 cm du bord.

Placer votre fève sur la garniture vers l’extérieur (moins de chance de tomber dessus à la découpe).

Étaler un second disque de pâte feuilletée, dessiner des empreintes à 'aide d'un couteau (moi j'ai la chance de posséder des empreintes à galettes) .

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait (1 cuillère à café )

Badigeonner le pourtour de votre disque pâte contenant la garniture.

Déposer votre disque de pâte feuilleté  sur votre premier disque de pâte garnie de frangipane.

Sceller les bords en appuyant légèrement puis dorer légèrement avec votre mélange jaune d'œuf/lait.

 Faire cuire 30 à 40 mn à 180°

Déguster tiède.

 

Vous pouvez préparer un sirop pour napper votre galette à la sortie du four afin de lui apporter de la brillance et ce côté sucré sur le dessus des galettes.

Sirop à réaliser en fin de cuisson de la galette:

 

50 gr de sucre en poudre+ 50 eau+ 1 cuillère à café de vanille liquide + 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Mettre tout les ingrédients dans une casserole et faire réduire le sirop à feu moyen en veillant à ne pas le caraméliser.

 

Napper votre galette encore chaude de ce sirop à l'aide d'un pinceau afin de lui apporter de la brillance.

 

 

Punch Mangue

Me revoilà avec une nouvelle recette de punch à la mangue humm!!!

Pour réaliser ce punch, il vous faut:

-500 gr de mangue fraîche
-1 gousse de vanille
-1 bâton de cannelle
-50 gr de sucre en poudre
-1 verre d'eau
-du sirop de sucre de canne
-du rhum blanc (Bologne)

Dans une bouteille de 1 litre en verre vide, mettre la gousse de vanille fendue en deux et le bâton de cannelle.

Couper vos mangues en gros dés.

Insérer quelques morceaux de mangue dans la bouteille.

Dans une casserole, mettre le reste de mangue, l'eau et le sucre.

Faire cuire à feu moyen 10 mn.

Mixer.

Remettre sur feu doux et faire réduire en sirop (compter 10 bonnes minutes).

Laisser tiédir et verser dans la bouteille.

Ajouter 250 ml de sirop de sucre de canne.

Compléter avec le rhum blanc, fermer la bouteille et mélanger.

Ouvrir à nouveau la bouteille et laisser reposer 1 h avant de refermer.

Attendre minimum 2 semaines avant de déguster. 

Punch litchee hibiscus

Il y a longtemps que je ne vous ai pas présentée de petits "punch" maison, ces derniers temps j'en ai réalisée quelques uns alors ce  soir je vous présente un des derniers nés.

Le punch Litchee Hibiscus

 

 

Pour réaliser cette petite merveille, il vous faut (pour 4 bouteilles):

 

-500 gr de litchees

-200 gr de sucre en poudre

-un petit verre d'eau

-quelques feuilles d'hibiscus séchée

-4 gousses de vanille

-4 bâtons de cannelle

-1,2 à 1,5 litre de sirop de sucre de canne

-2 à 2,5 litre de rhum blanc Bologne

-4 bouteilles vides 

 

Si vous désirez personnaliser vos bouteilles tout comme moi, les explications c'est par ici  Bouteilles personnalisées pour vos punchs maison

 

 

Eplucher les litchees et les mettre dans une casserole.

Dans chaque bouteille, mettre une gousse de vanille fendue en deux, un bâton de cannelle et 200 ml de sirop de sucre de canne.

 

Ajouter 3 à 4 feuilles d'hibiscus par bouteille, réserver.

 

 

Faire cuire le restant des litchees avec le sucre et l'eau pendant 15 mn à feu moyen les 5 premières minutes puis 10 minutes à feu doux.

 

Mixer le tout au mixeur plongeant puis filtrer.

 

Remettre le jus dans la casserole et faire réduire en sirop à feu doux.

 

 

Mettre 500 ml de rhum dans chaque bouteille.

 

Regarder les hibiscus qui commencent déjà à teinter de rose votre préparation.

 

Une fois votre sirop réduit, répartissez le dans les bouteilles.

 

Mélanger, goûter (pas trop quand même lol) et compléter avec du rhum où du sirop de sucre de canne suivant vos goûts.

 

 

Fermer vos bouteilles et attendre minimum 48 h avant de déguster.

 

 

Plus vous laisserez macérer votre punch, plus il sera fort et parfumé.

 

A consommer avec modération.

Et si vous ne connaissez pas modération, inviter les amis lol



Punch Passion où Maracuja

Allez c'est dimanche alors détente avec un ti punch passion humm!!!

Pour 1 bouteille:

 

5 à 6 fruits de la passion (Maracuja)

70 cl de rhum blanc type Bologne

1/2 verre de sirop de sucre de canne

1/2 verre de sirop fruit de la passion

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

1 bouteille vide

Pour réaliser de jolies bouteilles, c'est par ici ---->

http://ppommecannelle.blogspot.fr/2014/01/de-jolies-bouteilles-exotiques-pour-vos.html

 

Fendre la gousse de vanille en deux et la mettre dans la bouteille ainsi que le bâton de cannelle.

 

Ajouter le sirop de sucre de canne et le sirop passion.

 

 

Couper vos fruits de la passion en deux et en extraire la pulpe avec les pépins.

 

 

Ajouter votre pulpe fruit de la passion.

 

 

Compléter votre bouteille avec le rhum blanc, fermer et mélanger.

Ici vous voyez une bouteille avant et après mélange.

 

 

Laissez macérer 8 à 10 jours avant de déguster bien frais (avec modération).

 

 

 

 

 

 

 

 

Confiture Ananas Coco Rhum

Voilà de quoi ramené un brin de soleil dans votre maison avec cette délicieuse confiture Ananas/Coco/Rhum.

-750 gr d'ananas frais coupé et épluché
-500 gr de sucre cristallisé
-1 gousse de vanille
-1 bâton de cannelle
-3 grosses cuillères à soupe de coco râpé
-10 cl de rhum blanc (Bologne)

 

Couper l'ananas en petits morceaux.

 

 

Dans une grande casserole, mettre les morceaux d'ananas, la gousse de vanille, le bâton de cannelle et faire réduire à feu moyen pendant 10 mn.

 

 

Ajouter le sucre et le rhum, mélanger et cuire pendant 20mn à feu vif en remuant de temps à autre.

 

 

Ôter le bâton de cannelle et la gousse de vanille puis hors du feu, passer deux où trois coups de mixer rapides afin d'unifier un peu votre confiture mais en conservant tout de même quelques morceaux d'ananas.

Ajouter la coco râpé, mélanger et remettre sur le feu doux pendant 2/3 mn en remuant.

 

Récupérer la gousse de vanille et coupée la en morceaux à répartir dans les bocaux.

 

Mettre aussitôt votre confiture dans les bocaux, fermer. Retourner les afin d'effectuer un vide d'air et laisser refroidir ainsi.

 

 

                                  Bonne dégustation!

 

 









Punch ananas

Pour commencer les vacances, je vous propose de déguster un délicieux punch ananas qui feras venir le soleil dans votre maison.

-300 gr ananas frais
-1 gousse de vanille
-1 sachet de sucre vanillé
-1 bâton de cannelle
-2 cuillères à soupe de sucre de canne
-2 cuillères à soupe d'eau
-15 cl de sirop de sucre de canne bio
(facultatif 5 cl de sirop d'ananas pour un parfum plus prononcé)
-1 bouteille vide
-500 ml de rhum blanc (Bologne)

 

Couper l'ananas en petits morceaux (il faudras les faire passer dans

le goulot de la bouteille).

 

Dans une petite poële, mettre l'ananas,l'eau,le sucre de canne, le sucre vanillé, la gousse de vanille fendue en deux et le bâton de cannelle.

 

Faire chauffer le tout à feu doux pendant 15 mn en remuant doucement à l'aide d'une cuillère en bois ( attention de ne pas faire caramélisé votre mélange).

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir à température ambiante.

 

 

Voici venu le petit jeu de patience...faite entrer votre mélange refroidi dans la bouteille.

 

Ajouter les sirops à l'aide d'un entonnoir puis compléter avec de rhum.

 

Fermer votre bouteille, bien remuer...et vous pouvez déguster aussitôt.

 

Si vous le souhaiter, vous pouvez le rafraîchir avec des glaçons (sans eau de préférence pour ne pas dénaturer le goût du punch).

 

                  A consommer avec modération!

 

 

 

 

 

 

 

Punch Shrubb traditionnel (liqueur Antillaise)

Le Shrubb est boisson liquoreuse à base de rhum et d'écorces d'oranges.
C'est une boisson traditionnel quasi indispensable sur les tables Antillaises à Noël.

Je vous conseil de vous y prendre à l'avance car le vrais shrubb nécessite plusieurs mois de macération et il se réalise en trois étapes.

Première étape:

Il vous faut de préférence des oranges pays (à défaut des oranges non traités)

Peler vos oranges en réalisant de longues épluchures.
Faites sécher vos pelures d'oranges.

L'idéal,c'est forcément au soleil avec un air marin (compter minimum 1 mois)
Bon comme tout le monde n'a pas les pieds dans l'eau voici une autre solution.

Dans une pièce à l'abri de l'humidité étendus sur un fil pendant minimum 2 mois (vous pouvez prolonger de le temps de séchage sans problème pendant 6 mois).

Une fois vos pelures d'oranges séchées, on passe à l'étape suivante.

Deuxième étape:

-1 bocal hermétique vide
-un bâton de cannelle
-1 gousse de vanille
-1 grain de café (facultatif)
-Du rhum blanc (je vous conseil le Bologne).

Déposer vos écorces d'orange dans le bocal, ajouter le bâton de cannelle, le grain de café et la gousse de vanille fendue en deux.

Couvrir de rhum et laisser macérer 1 à 2 mois minimum (au soleil de préférence, sinon dans un endroit chaud et sec).

Cette essence d'orange une fois prête, se conserve très longtemps et peut également servir à aromatiser vos gâteaux .

 

Donc petit conseil, n'hésiter pas à préparer plusieurs bocaux.

Après plusieurs mois de macération, votre essence d'orange vas prendre une jolie couleur ambrée.

 

 

A ce stade, vous avez pratiquement terminé.

 

Troisième étape:

                                                                                               

- 2 bouteilles vides

-50 cl d'essence d'orange

-75 cl de sirop de sucre de canne

-75 cl de rhum blanc (Bologne)

-2 bâton de cannelle

-2 1/2 gousse de vanille

 

Dans chaque bouteille, glisser un morceau d'écorce d'orange macéré, un bâton de cannelle et une demi gousse de vanille.

 

Dans un grand récipient à bord haut, verser le rhum blanc, l'essence d'orange et le sirop de sucre de canne.

Mélangez, goûtez ( pas trop quand même, il faut rester lucide lol).

 

Rectifiez en rajoutant du sirop de sucre de canne si vous aimez les liqueurs très sucrées.

 

A l'aide d'un entonnoir, répartissez votre Shrubb dans vos bouteilles.

 

Et voilà votre Shrubb est prêt à être dégusté tel quel où agrémenté de quelques glaçons

 

Conserver dans un endroit sec à température ambiante jusqu'au moment de la dégustation (Noël où tout autre moment).

 

 

Cette boisson est un véritable nectar, l'essayer c'est l'adopter.