Punch Mangue

Me revoilà avec une nouvelle recette de punch à la mangue humm!!!

Pour réaliser ce punch, il vous faut:

-500 gr de mangue fraîche
-1 gousse de vanille
-1 bâton de cannelle
-50 gr de sucre en poudre
-1 verre d'eau
-du sirop de sucre de canne
-du rhum blanc (Bologne)

Dans une bouteille de 1 litre en verre vide, mettre la gousse de vanille fendue en deux et le bâton de cannelle.

Couper vos mangues en gros dés.

Insérer quelques morceaux de mangue dans la bouteille.

Dans une casserole, mettre le reste de mangue, l'eau et le sucre.

Faire cuire à feu moyen 10 mn.

Mixer.

Remettre sur feu doux et faire réduire en sirop (compter 10 bonnes minutes).

Laisser tiédir et verser dans la bouteille.

Ajouter 250 ml de sirop de sucre de canne.

Compléter avec le rhum blanc, fermer la bouteille et mélanger.

Ouvrir à nouveau la bouteille et laisser reposer 1 h avant de refermer.

Attendre minimum 2 semaines avant de déguster. 

Accras de morue Antillais

Accras de morue Antillais

Pour une trentaine d' accras:

400g de morue dessalée (j'utilise en générale des miettes de morue salé,moins de temps de dessalage,moins de temps de cuisson et moins d'arêtes et également moins cher)

 -300g de farine
-250 ml d'eau
-1 sachet de levure type briochin...( je trouve mes accras mieux avec ce type de levure ) pour les inconditionnels,1 cc de bicarbonate de soude ou levure chimique
-1/2 oignon
-1 grosse gousse d'ail dégermé
-Persil, oignon pays
-1 à 2 piments antillais fort
-1/2 citron vert
-Poivre et sel
-Huile de friture

Faire dessaler la morue la veille en changeant l'eau régulièrement.

 

Si vous utiliser comme moi des miettes de morue, pas besoin de s'y prendre la veille, 2 à 3 rinçage  espacés d'une heure le jour même suffiront.

 

Le lendemain faire cuire la morue dans l'eau bouillante 20 à 40 mn suivant la taille des morceaux.

 

 

 

Dans un grand plat creux, émiettez finement la morue .

Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon pays (cives)et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez.

Dans un autre plat, préparez la pâte à accras. Verser la farine. Formez un puis et versez l’eau au centre, mélanger jusqu'à complète absorption.

 

Incorporer le mélange morue/épices à la pâte.

Hacher finement le piment antillais et l'incorporer petit à petit à la pâte, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement (bon à savoir,la pâte perd pas mal du piquant à la cuisson,penser donc à pimenter légèrement plus que votre goût ).

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède puis ajouter la à la pâte(pour le bicarbonate, verser directement dans la pâte).  

 

Presser le jus du demi-citron par-dessus. Mélanger délicatement à la pâte pour la faire gonfler.

Faites chauffer l'huile .

 

 

 

Versez la pâte à l'aide de deux petites cuillères pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les accras sont dorés, ôter les avec une écumoire et laissez déposer les sur du papier absorbant.
Servez les accras bien chauds à l’apéritif ..........

Petite astuce.........  vous pouvez préparer la pâte à accras la placer dans une où plusieurs boites hermétiques au congélateur.

 

Sorter votre boite le jour J au matin pour une cuisson dans la journée.

Punch Passion où Maracuja

Allez c'est dimanche alors détente avec un ti punch passion humm!!!

Pour 1 bouteille:

 

5 à 6 fruits de la passion (Maracuja)

70 cl de rhum blanc type Bologne

1/2 verre de sirop de sucre de canne

1/2 verre de sirop fruit de la passion

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

1 bouteille vide

Pour réaliser de jolies bouteilles, c'est par ici ---->

http://ppommecannelle.blogspot.fr/2014/01/de-jolies-bouteilles-exotiques-pour-vos.html

 

Fendre la gousse de vanille en deux et la mettre dans la bouteille ainsi que le bâton de cannelle.

 

Ajouter le sirop de sucre de canne et le sirop passion.

 

 

Couper vos fruits de la passion en deux et en extraire la pulpe avec les pépins.

 

 

Ajouter votre pulpe fruit de la passion.

 

 

Compléter votre bouteille avec le rhum blanc, fermer et mélanger.

Ici vous voyez une bouteille avant et après mélange.

 

 

Laissez macérer 8 à 10 jours avant de déguster bien frais (avec modération).

 

 

 

 

 

 

 

 

Punch ananas

Pour commencer les vacances, je vous propose de déguster un délicieux punch ananas qui feras venir le soleil dans votre maison.

-300 gr ananas frais
-1 gousse de vanille
-1 sachet de sucre vanillé
-1 bâton de cannelle
-2 cuillères à soupe de sucre de canne
-2 cuillères à soupe d'eau
-15 cl de sirop de sucre de canne bio
(facultatif 5 cl de sirop d'ananas pour un parfum plus prononcé)
-1 bouteille vide
-500 ml de rhum blanc (Bologne)

 

Couper l'ananas en petits morceaux (il faudras les faire passer dans

le goulot de la bouteille).

 

Dans une petite poële, mettre l'ananas,l'eau,le sucre de canne, le sucre vanillé, la gousse de vanille fendue en deux et le bâton de cannelle.

 

Faire chauffer le tout à feu doux pendant 15 mn en remuant doucement à l'aide d'une cuillère en bois ( attention de ne pas faire caramélisé votre mélange).

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir à température ambiante.

 

 

Voici venu le petit jeu de patience...faite entrer votre mélange refroidi dans la bouteille.

 

Ajouter les sirops à l'aide d'un entonnoir puis compléter avec de rhum.

 

Fermer votre bouteille, bien remuer...et vous pouvez déguster aussitôt.

 

Si vous le souhaiter, vous pouvez le rafraîchir avec des glaçons (sans eau de préférence pour ne pas dénaturer le goût du punch).

 

                  A consommer avec modération!

 

 

 

 

 

 

 

Punch Shrubb traditionnel (liqueur Antillaise)

Le Shrubb est boisson liquoreuse à base de rhum et d'écorces d'oranges.
C'est une boisson traditionnel quasi indispensable sur les tables Antillaises à Noël.

Je vous conseil de vous y prendre à l'avance car le vrais shrubb nécessite plusieurs mois de macération et il se réalise en trois étapes.

Première étape:

Il vous faut de préférence des oranges pays (à défaut des oranges non traités)

Peler vos oranges en réalisant de longues épluchures.
Faites sécher vos pelures d'oranges.

L'idéal,c'est forcément au soleil avec un air marin (compter minimum 1 mois)
Bon comme tout le monde n'a pas les pieds dans l'eau voici une autre solution.

Dans une pièce à l'abri de l'humidité étendus sur un fil pendant minimum 2 mois (vous pouvez prolonger de le temps de séchage sans problème pendant 6 mois).

Une fois vos pelures d'oranges séchées, on passe à l'étape suivante.

Deuxième étape:

-1 bocal hermétique vide
-un bâton de cannelle
-1 gousse de vanille
-1 grain de café (facultatif)
-Du rhum blanc (je vous conseil le Bologne).

Déposer vos écorces d'orange dans le bocal, ajouter le bâton de cannelle, le grain de café et la gousse de vanille fendue en deux.

Couvrir de rhum et laisser macérer 1 à 2 mois minimum (au soleil de préférence, sinon dans un endroit chaud et sec).

Cette essence d'orange une fois prête, se conserve très longtemps et peut également servir à aromatiser vos gâteaux .

 

Donc petit conseil, n'hésiter pas à préparer plusieurs bocaux.

Après plusieurs mois de macération, votre essence d'orange vas prendre une jolie couleur ambrée.

 

 

A ce stade, vous avez pratiquement terminé.

 

Troisième étape:

                                                                                               

- 2 bouteilles vides

-50 cl d'essence d'orange

-75 cl de sirop de sucre de canne

-75 cl de rhum blanc (Bologne)

-2 bâton de cannelle

-2 1/2 gousse de vanille

 

Dans chaque bouteille, glisser un morceau d'écorce d'orange macéré, un bâton de cannelle et une demi gousse de vanille.

 

Dans un grand récipient à bord haut, verser le rhum blanc, l'essence d'orange et le sirop de sucre de canne.

Mélangez, goûtez ( pas trop quand même, il faut rester lucide lol).

 

Rectifiez en rajoutant du sirop de sucre de canne si vous aimez les liqueurs très sucrées.

 

A l'aide d'un entonnoir, répartissez votre Shrubb dans vos bouteilles.

 

Et voilà votre Shrubb est prêt à être dégusté tel quel où agrémenté de quelques glaçons

 

Conserver dans un endroit sec à température ambiante jusqu'au moment de la dégustation (Noël où tout autre moment).

 

 

Cette boisson est un véritable nectar, l'essayer c'est l'adopter.

 

 

 

 

 

 

 

Punch cajou

Aujourd'hui je vais vous proposer la recette du punch cajou.

Cajou c'est quoi me direz vous???

Et bien c'est tout simplement le fruit où est attachée la noix de cajou que vous déguster grillée et salée.

 

Avant tout, un mini "cours" pour simplement vous présenter ce fruit.

 

La pomme cajou pousse dans toutes les régions tropicales.

 

L'arbre s'appelle l'anacardier.

 

Sa pulpe jaune, fibreuses et désaltérante possède une saveur à la fois douce et acide. Fraîche, elle se mange telle quelle ou en jus.

Avec ce fruit, vous pouvez également réaliser des confitures, punchs etc...
Une spécialité venue de la Désirade "Le pruneau Désirade" consiste à confire ce fruit dans un sirop de sucre.

 

Et voilà la bête lol.

 

Passons à ma recette perso.

 

Première étape:

 

-5 à 6 pommes cajou de belle taille (sinon plus)

-1 Bocal vide

-2 gousse de vanille

-1 bâton de cannelle

-Une pincée de noix de muscade

 

Enlever la noix puis couper le fruit en quartier.

Mettre les morceaux de fruits dans le bocal, ajouter les gousses de vanilles fendue en deux, le bâton de cannelle, la muscade et couvrir de rhum blanc ( Bologne ),fermer le bocal.

Remuer et laisser macérer minimum un mois.

 

 

Deuxième étape:

 

-50 cl de votre préparation macéré ainsi que 3 à 4 morceaux de cajou

-100 ml de sirop de sucre de canne

Une gousse de vanille fendue en deux

-Un bâton de cannelle

-Deux petits quartiers de citron vert

-Une bouteille vide

 

Insérez vos morceaux de cajou dans la bouteille vide ainsi que la gousse de vanille, le bâton de cannelle, le citron vert.

Versez le sirop de sucre de canne et compléter avec du rhum blanc ( Bologne ).

Votre punch cajou est prêt à être déguster.

 

 

 

A déguster avec modération.

 

Tapenade noire

C'est parti pour les grillades et les apéros entre amis , rien de tel que des amuses-bouches fait maison et pas trop de chips qui vous coupent l'appétit une fois le repas servi!

La tapenade fait parti de ses amuses-bouches à tartiner ou à déguster avec des légumes crus taillés en bâtonnets... Un savoureux condiment qui plaira à vos convives.

300 g d'olives noires dénoyautées
2 cuillères à soupe de câpres
6 anchois salées ou à l'huile
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de jus de citron jaune
4 cuillères d'huile d'olive
Une pincée d'herbes de Provence

Égoutter les anchois ou les dessaler. Les couper un peu et retirer l'arrête centrale (si c'est le cas).

Mettre au bol mixer : les olives noires, les câpres, la gousse d'ail pelée, l'huile d'olive et les anchois.

Mixer le tout de manière à former un mélange lisse, souple et harmonieux.

Ajouter ensuite le jus de citron jaune

Mettre dans un bocal et réserver au frais quelques jours voire quelques semaines. Si vous voulez la conserver plus longtemps, ajouter du vinaigre et un peu de sel.

alors bon apéro à tous...

Crevettes piquantes appéritives

Très simple et très rapide à réaliser .........le seul hic...elles partent à une vitesse........

 ingrédients:
des crevettes roses décortiquées
marinade:
-vinaigre de vin blanc balsamique
-un filet de citron vert
-ail/persil haché
-échalotes haché
-ciboulette haché
-un peu d'huile d'olive
-1 piment antillais haché
-sel/poivre

préparer la marinade et laisser mariner les crevettes la veille de préférence

au moment de l'apéritif,  chauffer une poêle (très chaude) y faire revenir les crevettes qu'elles dégorgent un peu d'eau sans les dessécher......servir aussitôt avec quelques pic en bois (cure dent) pour les attraper

La Godinette

La Godinette

une recette bretonne (du sud) pour un apéro qui déchire ! 
 
Vu les quantités, ça sert d'apéro, d'entrée, de plat principal et de dessert !
 
   Elle s' appelle  "La Godinette" ! Ça devrait faire fureur cet été et voir même jouer les prolongations mieux que la lambada !
 
   Recette pour 5 Normands, 10 Bretons , 25 Marseillais ou 50 Parisiens :
 
   10l de sauvignon (Tout autre pinard blanc sec fait l'affaire mais faut pas de la piquette)  
1l de gnôle ( A adapter suivant la production locale, comme dirait Audiard : peut y'avoir d'la pomme dedans)  
1 bouteille de crème de cassis ou mure (Pour donner du velouté aux boyaux)
 1kg de sucre fin (Optionnel pour les diabétiques)
 2kg de fraises (Ben oui, faut un peu de solide pour faire passer)
   Débitez les fraises en petit morceaux, mélangez tous les ingrédients dans un récipient et laissez reposer le tout pendant trois jours dans un frigo.
 
 (Ne pas oublier d'indiquer qu'il est interdit de fumer auprès du frigo)
 
   Servir très frais de préférence le midi, en plein soleil ! Ambiance assurée
 
Évitez de laisser les convives s'approcher du BBQ sinon ça risque de faire un Fukushima-bis !
 (Comme toujours, contrairement au sexe, consommez l'alcool avec modération ! )