Lapin à la moutarde

Aujourd'hui je vous ai préparé un classique dont on ne se lasse pas, le lapin à la moutarde.

-1 beau lapin entier (vous pouvez le faire découper par votre boucher)
-500 gr de champignons de paris frais
-1 oignon
-1 carotte
-1 pot de moutarde forte
-80 gr de lardons fumé
-10 cl de vin blanc sec
-1 feuille de laurier
-1 cube de volaille
-1/4 de litre d'eau
-1 cuillère à soupe de petit oignons blanc en bocal
-sel/poivre

 



Couper votre lapin en morceaux, saler et poivrer.

Badigeonner généreusement vos morceaux de lapin de moutarde forte.

 

Émincer carotte et oignons.

 

éplucher,couper en quatre et laver vos champignons.

 

Dans une grande cocotte (en fonte de préférence), faire fondre un peu de margarine et y faire dorer vos morceaux de lapins.

 

Ôter les morceaux de lapins de votre cocotte et réserver.

 

 

Dans la cocotte, ajouter les champignons puis les carottes, oignons et lardons.

 

Faire réduire le tout sur feu vif pendant 10 à 15 mn (il faut que le jus de cuisson ait réduit au maximum).

 

Déglacer le tout avec le vin blanc sec.

 

Ajouter le cube de volaille, l'eau, le laurier et 2 cuillères à soupe de moutarde, remuer.

 

Remettre les morceaux de lapins dans la cocotte, ajouter les petits oignons blanc, couvrir et faire mijoter le tout pendant 20 à 30 mn en remuant de temps en temps.

 

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

 

Servir avec l'accompagnement de votre choix, purée, haricots vert, pâtes, pommes vapeur....

 

                           Bon appétit!







Filet mignon moutarde et curry

Filet mignon moutarde et curry:

-2 filets mignons
-2 échalotes
-3 cuillères à soupe de moutarde forte
-1/2 verre de vin blanc sec
-500 gr de champignons frais
-1 bouillon cube de volaille
-1/2 cuillère à café de curry
-50 cl de crème fraîche fluide
-sel/poivre
-un peu de persil haché

 

Couper vos filets mignons en tranches épaisses.

 

 

Saler, poivrer,ajouter la moutarde et mélanger.

 

 

Dans une grande sauteuse, faire revenir et dorer légèrement votre viande dans un peu de matière grasse type margarine.

Pendant ce temps, laver et couper vos champignons en quatre et hacher vos échalotes.

Ajouter vos échalotes hachées et les champignons à votre viande .Faire suer quelques minutes sur feu vif puis déglacer avec le vin blanc.

Ajouter votre cube de volaille et mettre à feu moyen pendant 2/3 mn.

 

 

Verser la crème fraîche et le persil haché, mélanger et laisser mijoter à feux doux pendant 5 mn.

 

 

 

Ajouter le curry, mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

 

Dresser vos assiettes accompagner d'un riz safrané et server aussitôt.

 

 

 

 

 

 

Rognons de boeuf sauce moutarde

-1 kg de rognons de boeuf coupés en dés
-500 gr de champignons de paris
-1 dizaine de petits oignons blanc
-50 cl de crème fraîche
-10 cl de vin blanc sec
-2 échalotes
-30 gr de beurre
-1 cube de bouillon de volaille
-1 pincée de noix de muscade
-1 pincée de saté en poudre (mélange de 5 épices exotique)facultatif mais donne une note subtil à ce plat.
-2 grosses cuillères à soupe de moutarde forte
-sel/poivre
-persil frais haché
-1/2 verre d'eau

Rincer vos rognons à l'eau vinaigrée.
Faites chauffer une grande casserole d'eau, à ébullition, y plonger les rognons pendant 1mn, égoutter et réserver.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire suer les échalotes émincés.Déglacer avec le vin blanc et y ajouter les rognons,saler et poivrer, faire revenir à feu moyen pendant 20/25mn.
Dans un même temps,laver et couper vos champignons en quatre et les faire revenir et dorer à la poêle  réserver.
Dans la cocotte, ajouter l'eau, le bouillon de volaille et la moutarde.Mélanger et baisser le feu à feu doux.Ajouter la crème fraîche, la muscade,le saté et les oignons blanc, mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Laisser mijoter 10 mn et saupoudrer de persil frais haché en fin de cuisson.
Servir avec un riz blanc.
A noter de ne pas trop dépasser le temps de cuisson des rognons car sinon ils risquent de durcir et devenir caoutchouteux.