Brioche extra moelleuse au sucre

C'est le weekend et pour l'occasion j'ai réalisée de délicieuses brioches à la mie filante , humm!!! un vrai délice.

La quantité donnée, est pour réaliser 2 brioches comme sur les photos (20 cm x 15 cm) où une plus grosse.

Pour réaliser ces délicieuses brioches, il vous faut:

-380 gr de farine à brioche (Francine)

-50 gr de sucre en poudre

-170 ml de lait

-1 cube de levure de boulanger fraîche

-1 œuf (+1 pour la dorure)

-50 ml de lait concentré sucré

-80 gr de beurre à température ambiante

-5 gr de sel fin

-1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

-du sucre en grains

La veille, préparer votre pâte.

Préparer et peser tout vos ingrédients.

Monter le crochet à pétrir sur votre robot.

Dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sucre en poudre et le sel, mélanger.

Battre l'œuf.

Faire tiédir le lait et en prélever un peu pour délayer la levure fraîche.

Couper votre beurre en petits morceaux.

Mettre le robot en marche sur la vitesse 1.

Ajouter la levure délayée, l'œuf battu et le lait tiède (pétrir 1 mn).

Ajouter le lait concentré puis le beurre en morceaux.

Pétrir pendant 8 à 10 mn (compter 20 à 30 mn pour un pétrissage à la main, votre pâte doit de détacher du bol), sinon saupoudrer de farine et continuer le pétrissage à la main jusqu’à obtention de la texture désirée ( non collante). 

Mettre votre pâte dans un grand plat, couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30 à température ambiante.



Une fois la première pousse effectuée, dégazer votre pâte en la pétrissant 1 mn à la main.

Remettre votre pâte dans le plat et couvrir d'un film plastique alimentaire.

Mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain matin.

 Votre pâte à bien montée.

Fariner votre plan de travail, malaxer un peu la pâte dans vos main .

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, il vas falloir la travailler tel une pâte feuilleté ce qui lui donnera cette texture de mie filante.

Technique de la pâte feuilletée:

Etaler votre pâte sur la longueur.

Rabattre un côté vers le centre.

Rabattre le second côté par dessus.

Tourner votre pâte d'un quart de tour et recommencer cette opération 2 fois.

Vous pouvez passer cette étape mais votre mie n'aura pas cette texture filante.

Beurrer et fariner votre moule où comme moi, utiliser des moules en cartons à pâtisserie.

Former des boules de pâte que vous disposerez en quinconce dans le moule.

Laisser lever 1 h à température ambiante.

Préchauffer votre four à 180°.

Délayer un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait et à l'aide d'un pinceau, dorer votre brioche.

Parsemer votre brioche de sucre en grains et enfourner pendant 20 à 25 mn.

Laisser tiédir avant de déguster.

 





Brioche aux pralines et pétites de chocolat

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment réaliser une délicieuse brioche aux pralines et petites de chocolat.

A savoir... Une brioche maison de ce type, ne prend pas beaucoup de temps de préparation et ne nécessite pas énormément de temps de levé.

Pour réaliser cette brioche, il vous faudra:

-soit 1 sachet de levure boulangère liquide fraîche, soit 30 gr de levure boulangère fraîche, soit 2 sachet de levure de boulangerie sèche type Briochin.
(Pour ma part, je suis tomber par hasard sur la levure fraîche sous forme liquide et j'ai voulu testé).

-250 ml de lait tiède.

-450 gr de farine.

-50 gr de beurre doux.

-75 gr de sucre en poudre.

-1 à 2 cuillère à soupe de fleur d'oranger (suivant les goût, pour moi c'est 2).

-1 cuillère et demi à café de sel

-1 œuf

-des pralines

-des petites de chocolat

-du sucre en grains

Coupé le beurre en petits cubes et le laisser à température ambiante.

Si vous utiliser de la levure fraîche en cube, délayer la dans le lait tiède.

Dans un grand plat, Verser la farine, le sucre, la levure et le lait tiède.

Pétrir avec vos jolis mains où au robot si vous en possédez un (moi c'est les mains).

Ajouter le sel et la fleur d'oranger et pétrir à nouveau.

Il faut que votre pâte ne colle plus aux doigts ni au plat.

Couvrir d'un torchon et laisser lever entre 30 et 45 minute suivant la température de la pièce.

Une fois le temps de repos terminé, retravailler un peu votre pâte pour la "dégazée" un peu.

Fariner votre plan de travail et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler votre pâte en forme de rectangle.

Placer votre pâte sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Sur la moitié de votre pâte, dispersez des pralines et des pépites de chocolat.

Sur l'autre moitié, découper des bandes de pâte en les laissant attachées à l'autre moitié de la pâte à l'aide d'un découpe pâte où d'un couteau.

Réaliser des tresses avec ces bandes.

En vous aidant du papier sulfurisé, rouler la partie garnie de pralines et de pépites de chocolat sur elle même jusqu'au tresses.

Passer chaque tresse (sauf la dernière)autour du rouleau de pâte et fermer en passant en dessous.

Préchauffer votre four à 180°.

 

Former un cercle avec votre rouleau de pâte et fermer en pinçant légèrement votre pâte.

 

Cacher cette fermeture avec la dernière tresse que vous positionnerez dessus.

 

Enfourner pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson.

 

Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster tiède où froide.

 

 

Bon appétit!

 





Le pâté brioché de Crocodile Dundee

C'est le week et le début des vacances scolaires pour certains alors on s'évadent un peu avec cette recette.

 Le pâté brioché de Crocodile Dundee 

J'ai créé cette recette suite à une photo que ma nièce Lucille avait trouvée sur le net et m'avais envoyée (alors on dit merci Lulu).

Photo sans recette ni explications donc tout à créer...

D'après le visuel, j'ai décidée de partir sur une pâte briochée.

Pour la garniture, après réflexion, j'ai opté pour une farce à base de chair à saucisse, de légumes et d'œufs durs.

Pourquoi de la chair à saucisse, tout simplement car c'est beaucoup moins sec que du bœuf où du poulet après avoir cuit à four.

Les légumes pour le côté moelleux qu'ils vont apporter à la viande et les œufs pour un meilleur contrôle de la cuisson au centre du pâté.

Bon il est vrais que j'avais également pensée au côté Crocodile Dundee et Australie mais j'avais pas de crocodile sous la main lol

Idem pour les légumes que j'aurais put remplacer par des feuilles d'eucalyptus que l'on trouve beaucoup en Australie mais mon ami Crocodile Dundee m'a dit....

Alors voilà, c'est parti...

Pâte briochée:

-500 gr de farine

-2 cuillères à soupe de sucre

-6 cuillères à soupe d'huile

-1 pincée de sel

-1 œuf

-250 ml de lait tiède

-2 sachets de levure type briochin

Garniture:

-500 gr de chair à saucisse

-2 poireaux

-1 petite carotte

-1 oignon

-1 bouillon cube poule

-poivre

-une pincée de piment d'Espelette

-une pincée de bois d'inde

-4 œufs durs

+ 1 jaune d'œuf avec un peu de lait pour la dorure



 
Faire cuire les œufs dur en diminuant votre temps de cuisson de 2 mn car vos œufs vont recuire dans le four, réserver.

Dans un grand saladier, Battre l'œuf avec le sel et le sucre.

Ajouter l'huile, mélanger.

Ajouter la levure, mélanger.

Ajouter le lait tiède, mélanger.

Incorporer la farine en une seule fois et pétrir avec vos jolies petites mains jusqu'à obtention d'une boule qui ne colle pas aux doigts ni au plat.

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever à température ambiante ( minimum 45 mn).

Éplucher, laver et couper vos légumes.

Carotte en tout petits dés,poireaux en fines rondelles et oignon émincé.

Faire chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive et y faire suer les légumes pendant 5 mn sans les colorer.

Diluer le cube à la poule dans une demi tasse d'eau et verser sur les légumes.

Mélanger et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau, réserver.

Écailler vos œufs durs, oui je sais, il y en a 6 mais je suis du genre prévoyante au cas où j'en aurais qui s'écailleraient mal.

Dans un plat, mélanger votre chair à saucisse avec du poivre, le piment d'Espelette et le bois d'inde, mélanger.

Votre pâte à maintenant bien levée.

Fariner votre plan de travail et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler votre pâte en formant un grand carré.



A l'aide d'un découpe pâte où un couteau, découper un vrais carré et garder les chutes de pâte pour la déco.

Mélanger vos légumes refroidis à la chair à saucisse.

Mettre votre pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Déposer un fond de farce en forme de rectangle au centre de votre pâte.

Disposer les œufs durs au centre de la farce et recouvrir avec la farce restante en modelant avec vos mains.

A l'aide d'un découpe pâte où d'un couteau, couper votre pâte comme sur la première photo.

Fermer votre pâté en croisant et alternant vos bandes de pâtes droite et gauche.

Pour former la tête du crocodile, plier la pâte en trois fois pour faire un triangle.

Pour la queue, j'ai découper la pâte en trois bandes que j'ai tressée de façon irrégulière en allongeant la pointe.

Avec vos chutes de pâte, découper vos pattes de crocodile ainsi que les yeux formés de petits boudins de pâte et roulés en cercles serrés.

Dernières touches...

Avec vos doigts, écraser et relever légèrement le nez du crocodile.

A l'aide d'un ciseau, donner des petits coups de ciseaux sur les côtés de la mâchoire pour former les dents.

Donner également des petits coups de ciseaux sur tout le corps du crocodile (sauf les pattes) afin de former des pics.

Préchauffer votre four thermostat 180 °.

Mélanger le jaune d'œuf avec un peu de lait et dorer votre crocodile à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pendant 40 à 45 minutes à 170°.

Attendre 5 à 10 minutes avant de découper et servir accompagné d'une simple salade verte.

Oui je sais, certains me diront ohlala! c'est trop compliqué de réaliser ce crocodile, alors pas de panique....

               Voici la version sans crocodile.

Envelopper simplement votre pâté avec votre pâte, découper soigneusement les bords et soudés les en pressant légèrement avec vos doigts.



Avec les chutes de pâte, découper des bandes et réaliser une tresse.

Badigeonner votre pâté avec le mélange œuf et lait.

Disposer votre tresse en biais sur le pâté, couper l'excédant.

Réaliser un nœud avec les chutes de pâte que vous déposerez légèrement sur un côté.

Dorer avec le mélange œuf et lait et direction le four même temps de cuisson.

         Et voilà de quoi épater quand même vos convives!







       Mike Dundee et moi vous souhaitons bon appétit!









 



Pain beurre

Le pain beurre est une spécialité Antillaise (Martinique) qui traditionnellement servi lors des communions où autre grands évènements.

Préparation :

 30 minutes 
 1h30 à 2 heure de repos
Cuisson : 30 à 40 minutes 

INGRÉDIENTS : 
 
500 g de farine
10g de sel
12g de levure boulangère
50g de sucre
4 oeufs + 1 pour la dorure
1/2 verre d'eau (maxi)
90g de beurre doux
90g de saindoux (ou margarine)

Dans un grand récipient, mettre la levure.
Verser la farine, le sel, le sucre et 2 œufs.
Mélanger.
Quand la pâte se décolle, rajouter les 2 autres œufs.
Si à la texture la pâte semble manquer de liquide, ajouter un peu d'eau.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit très lisse.

Incorporer le beurre et le saindoux (ou la margarine) ramollis froid.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle et brille.
Couvrez d'un torchon propre.
Laisser reposer 40 minutes à 1 heure, il faut qu’elle double de volume.
Appuyer sur la pâte (la rabattre) pour chasser le gaz.
Diviser en boule puis faire des "boudins" assez long. Ils ne doivent pas être trop fin ni trop épais. Optez donc pour un diamètre d'environ 3 cm.

 Faire des pommes cannelles : 
Faite des incisions le long du boudin sans toutefois trancher intégralement la pâte puis enrouler la pâte sur elle-même pour obtenir une forme de fleur.

Réaliser des nattes : Positionnez les boudins face à vous. Tressez une natte comme pour les cheveux (tressez serré).

Suivez votre inspiration. Rassemblez les différentes formes pour réaliser un couronne, ou toute autre forme de votre choix.

Dorer le pain au beurre et laisser lever a nouveau durant 30 mn.

Dorer une seconde fois et cuire a 170°C durant 25 m a 30 minutes.
Vous pouvez suivant vos envies, y ajouter quelques gouttes de fleur d'oranger, d'extrait de vanille ou d'amande amère.

Délicieux avec un chocolat chaud....

Filet de boeuf en brioche sauce au poivre

Pour ce plat, il vous faudra réaliser plusieurs petites recettes: Pâte à crêpe, pâte à brioche et sauce au poivre.
Et vous procurer un beau filet de boeuf d'environ 1,500kg.

Pâte à crêpe:
Il vous faudras 4 grandes crêpes.

-125 gr farine de froment

-1 oeuf

-1 cuillère à  d'huile

-10 gr de beurre fondu

-25 cl de lait

-1 pincée de sel

 

Mettre la farine dans un saladier, faire un puits.

Incorporer oeuf, huile, sel et beurre, mélanger.

Ajouter le lait en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Laisser reposer 1h.

Faire cuire vos crêpes dans une grande poêle à crêpe où à la crêpière électrique.

Réserver (vous pouvez les préparer la veille si besoin, dans ce cas, couvrez les d'un film alimentaire pour qu'elles restent moelleuses).

 

Sauce au poivre:

-40 cl de crème fraîche

-1 cuillère à café de poivre en grain (noir où vert)

-1 cuillère à café de beurre

-1 cuillère à café de maïzena

Écraser grossièrement le poivre.

Mettre beurre à fondre dans une casserole sur feu doux, dès qu'il commence à fondre, ajouter la crème et le poivre en mélangeant doucement.

Ajouter la maïzena en mélangeant jusqu'à épaississement de la sauce. Réserver.

 

 

 

Brioche:

-260 ml de lait tiède

-1 cuillère à soupe de sucre en poudre

-115 gr de beurre fondu

-1 gros oeuf où 2 petits

-525 gr de farine à brioche Francine

-3 sachets de levure sèche

-1 pincée de sel

Verser la farine dans un saladier, ajouter sel et sucre, levure, mélanger.

Faire un puits, ajouter le lait siée en pétrissant à la main où au robot (moi c'est les mains lol).

Incorporer, le beurre fondu et les oeufs, pétrissez à nouveau, couvrez d'un torchon et laissez lever 15mn.

 

 

 

 

Dans une grande poêle, faire saisir votre filet de boeuf de tout les côtés dans une noisette de beurre (10 à 15 mn) il faut qu'il soit bien doré et légèrement pré-cuit.

Ôter la ficelle et la barde de votre filet.

Emballer votre filet de boeuf dans vos crêpes et le déposer sur votre pâte à brioche étaler au rouleau.

 

 

 

Refermer en rabattant votre brioche de chaque côté en humidifiant avec du jaune d'oeuf battu pour bien sceller ( couper l'excédent de pâte et garde pour la déco).
Retourner votre filet afin que le pliage soit en dessous.

Étaler votre excédent de pâte et façonner votre déco que vous positionnerez sur le dessus (ici j'ai réaliser une natte de pâte ainsi que des feuilles et boules de houx).
Dorer au jaune d'oeuf et réaliser une petite cheminée en aluminium que vous placerez sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.

Enfourner pendant environ 30 mn à 175° .
A la découpe, vous obtiendrez une brioche bien dorée et un filet saignant .
Servir accompagné de pommes sautés et de votre sauce au poivre.