Pâte feuilletée maison

Les fêtes sont bientôt terminées et l’épiphanie pointe doucement le bout de son nez alors aujourd'hui je vais vous proposer de réaliser votre pâte feuilletée maison.

Non, non, non... n'ayez pas peur, ce n'est pas du compliqué du tout.

 Pâte feuilletée: (de quoi réaliser une galette 8 personnes ,où un feuilleté au jambon, où 2 tartes.....)

-400 gr de farine
-200 gr d'eau
-10 gr de sel
-340 gr de beurre (240 gr de beurre ferme + 100 gr de beurre fondu)

 Pour le beurre, prenez soin de choisir un beurre assez sec type Charente Poitou qui doit contenir minimum 82% de matières grasses.
Pour ceux et celles qui ont la chance d'avoir un beurre de tourage (qualité professionnel) c'est le top bien sûr.
Donc ici c'est un beurre classique de supermarché .

Attention, pas de beurre tendre où allégé svp

Dans un grand plat, verser la farine et le sel.

 

Faire un puits et y verser le beurre fondu et l'eau.

 



Malaxer le tout afin d'obtenir une boule de pâte qui ne colle pas aux doigts.

Déposer votre boule de pâte sur du film alimentaire et y dessiner une croix assez prononcée à l'aide d'un couteau.

 

Envelopper votre pâte dans le film alimentaire et mettre à reposer pendant 30 mn au réfrigérateur.

 

Au bout de 30 mn, sortez votre beurre du réfrigérateur et l'étaler en forme de carré  l'aide d'un rouleau à pâtisserie ( à peine 1 cm d'épaisseur). Moi je l'étale entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Sortez votre pâte du réfrigérateur puis l'étaler en forme de croix en vous aidant des entailles faites auparavant.

Placer votre beurre au centre.

Fermer en commençant par le haut puis le bas, continuer en fermant la côté gauche puis droite.

Votre beurre doit être bien enfermé.

Étaler votre pâte en douceur (pour ne pas faire sortir le beurre)dans le sens de la longueur.

Plier en trois en rabattant le côté droit puis le côté gauche.

Tourner votre pâte d'un quart de tour vers vous afin d'avoir le côté feuilletage face à vous.

Étaler à nouveau votre pâte et plier toujours de la même façon.

Vous venez de donner 2 tours à votre pâte.

Emballer votre pâte dans du film alimentaire et mettre à reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.

Au bout des 30 minutes,répétez l'opération étalage et pliage x 2 (vous avez fait 4 tours).

Remettre au frais dans du film alimentaire 30 mn.

Répétez une dernière fois cette opération (vous avez fait 6 tours).

Mettre au frais minimum 30 mn avant de pouvoir vous servir de votre pâte.

Vous pouvez conserver votre pâte feuilletée dans du film alimentaire au frais 48 h.

Banoffee pie où tarte banane caramel chantilly sans cuisson

 Voici une recette venue d'Angleterre qui va rendre accro petits et grands c'est le....

Banoffee pie

 Pour cette recette, il vous faut:

 - 1 boite de lait concentré sucré
- 180 g de biscuits sablés (moi j'ai opté pour les sablés Michel Augustin hummm.
- 80 g de beurre
- 3 bananes
- 25 cl de crème entière liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

-1 sachet de sucre vanillé

-1 sachet de chantifix

-Du chocolat noir en tablette

-Cercles à pâtisserie où moule à charnière.

Réaliser la confiture de lait la veille.

 

Mettre la boite de lait concentré dans un autocuiseur.

Couvrir d'eau et fermer l'autocuiseur.

Mettre à cuire, dés le premier sifflement, baisser légèrement le gaz et laisser cuire 45 mn.

Laisser échapper la vapeur de l'autocuiseur, ouvrir et laisser refroidir le tout tel quel. 

Une fois refroidie, ouvrez la boite et transvaser  dans un pot en verre.

Conserver au frais.

Cette confiture de lait est également un délice sur des tartines de pains et se conserve plus de 10 jours au frais. 

Le lendemain.

Sortir la confiture de lait du réfrigérateur.

Passer les biscuits au mixeur et faire fondre le beurre au micro onde.

Mélanger le beurre avec les biscuits mixés.

Disposer vos cercles sur un plat recouvert de papier sulfurisé.

 

Étaler cette pâte dans le fond des cercles à pâtisserie.

Mettre au frais.

Réaliser la chantilly.

 

Battre la crème au batteur électrique pendant 1 à 2 mn puis y ajouter l sucre glace en continuant de battre.

Ajouter le sucre vanillé toujours en battant.

 Quand la crème commence à prendre, ajouter le sachet de chantifix tout en battant pendant encore 1 à 2 mn.

Mettre au frais.

 Montage. 

Sortir vos cercles du réfrigérateur et étaler une bonne couche de confiture de lait sur le biscuit.

Couper les bananes en tranches assez épaisses et les disposer sur la confiture de lait.

Étaler un peu de chantilly sur les bananes en tassant légèrement avec le dos de la cuillère.

Mettre au frais 30 minutes minium puis démouler délicatement à l'aide du poussoir.
 

Mettre le reste de chantilly dans une poche garnie d'une douille.

Décorer vos Banoffee de chantilly.

Râper des copeaux de chocolat noir sur la chantilly.

 Mettre au frais jusqu'au moment de servir sous les applaudissements.  

  

Tarte papaye, mangue, coco

Un brin d'exotisme avec cette délicieuse tarte papaye, mangue et coco.

 

Pour une tarte :

-250  gr de pâte brisée: 250 de farine, 125 gr de beurre, une pincée de sel et un petit verre d'eau.

-préparation coco: 4 blanc d'œufs, 150 gr de sucre en poudre et 200 gr de coco râpée.

Crème pâtissière:  (Vous pouvez achetez une préparation pour crème pâtissière pour vous faciliter la recette)40 gr de farine, 50 gr de sucre en poudre, 3 jaunes d'œufs, 30 cl de lait, 1 gousse de vanille.
-2 X 50 gr de sucre de canne en poudre
-2 bâtons de cannelle-2 gousses de vanille
-500 gr de papaye fraîche
-500 gr de mangue fraîche

Couper la papaye et la mangue séparément en gros dés.
Prendre 2 poêles.
Mettre les morceaux de papaye dans l'une puis les morceaux de mangue dans l'autre.
Ajouter dans chaque poêle, 50 gr de sucre de canne, un bâton de cannelle et une gousse de vanille.
Faire compoter les fruits à feu doux pendant 10 à 15 mn en remuant de temps à autre.
Mettre dans des plats pour stopper le cuisson, réserver.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière .

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.

Ajouter la farine, mélanger et ajouter un peu de lait pour rendre le mélange plus liquide. 

 

Fendre la gousse de vanille

 

Faire chauffer le reste du lait avec la gousse de vanille.

Lorsque le lait est tiède, ajouter votre mélange œuf/sucre/farine/lait.

 

Cuire à feu doux en remuant doucement au fouet jusqu'à épaississement.

 

Réservez en remuant de temps à autre pour éviter qu'une peau se forme.

 

Préparer votre pâte brisée.

 

Dans un plat creux, verser la farine, la pincée de sel, ajouter le beurre fondu  et mélanger à la main.

 

Ajouter de l'eau petit à petit en mélangent afin d'obtenir une pâte non collante.

 

Beurrer et fariner votre moule à tarte.

 

Etaler votre pâte brisée dans votre moule et piquer légèrement le fond avec une fourchette.

 

Verser un fond de crème pâtissière sur votre pâte.

 

Préchauffer votre four thermostat 175°.

 

 

Préparer votre mélange coco.

 

Monter les blanc en neige au fouet électrique.

Ajouter le sucre en poudre en continuant à battre pendant 5 mn.

Verser la coco râpée sur les blanc en neige et mélanger à la spatule.

 

Sur la crème pâtissière, repartir la mangue puis la papaye.

 

A l'aide d'une grande spatule, recouvrir entièrement la tarte avec la préparation coco.

 

Enfourner 20 à 25 minutes à 180 °en surveillant la cuisson.

 

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais minimum 4h avant dégustation.

 

 

Bon appétit!

 

Tarte au citron meringuée

Et si je vous proposais un week-end gourmand avec une délicieuse tarte au citron meringuée...

La réalisation de cette tarte nécessite un fond de tarte sablé recette que vous trouverez ici .

Pour la garniture, il vous faut:

-4 citrons
-6 œufs
-250 gr de sucre en poudre
-60 gr de beurre à température.

Dans une casserole, mettre le sucre et zester 2 citrons dessus.

Presser les 4 citrons et verser sur le sucre.

Ajouter les œufs et cuire à feu doux en mélangeant au fouet à main jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajouter le beurre en remuant doucement (remuer jusqu'à complète absorption.

Garnir votre fond de tarte sablé cuit à blanc de cette crème.

Enfourner 10 mn à 180 °.

Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer une meringue italienne:

-3 blanc d'œufs
-150 gr de sucre
-5 cl d'eau
-une pincée de sel
-quelques zest de citron

Faites fondre le sucre et l'eau sur feu doux.

Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop perle sur les dents d'une fourchette.

 

Fouettez les blancs en neige avec le sel.

Lorsqu'ils sont fermes, versez le sirop de sucre en un mince filet en continuant à battre.

Ajouter quelques zest de citron.

Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit froide.

 

 

Garnir votre poche à douille et décorer votre tarte.

 

Terminer en colorant la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine où en plaçant votre tarte quelques instants sous le grill de votre four.

 

Mettre au frais jusqu'au moment de déguster.

 

Pâte sablée

Un petit basique pour ce soir, la recette de la pâte sablée qui vous sera utile pour réaliser de délicieuses tartes (fraise, framboise, abricot, citron....).

Pour un fond de tarte, il vous faut:

-250 gr de farine
-125 gr de beurre à température ambiante
-70 gr de sucre en poudre
-2 jaunes d'œufs
-50 ml d'eau
-1 pincée de sel

 

Commencer par préparer tout les ingrédients.

 

Dans un plat creux, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajouter l'eau en continuant a battre 1 minute, réserver.

 

Mélanger la farine avec le sel, ajouter le beurre en petits morceaux puis "sabler" le mélange entre vos mains en effritant le mélange.

 



Ajouter le mélange œufs sucre à votre sablage.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Beurrer et fariner votre moule et y étaler votre pâte.

Piquer légèrement le fond avec une fourchette.

Recouvrir le fond de papier sulfurisé et remplir de bille à cuire, haricots sec, pois chiche sec...pour une cuisson à blanc.

Enfourner pendant 10 à 15 mn à 180° .

Une cuisson avec un fini blond doré pour une tarte qui ne doit pas recuire (tarte aux fraises...).

Une cuisson légèrement plus blanche pour une tarte avec seconde cuisson (tarte au citron....).

 

 

 

 

A vous de trouver la tarte qui vous fait envie pour la garnir.

Tarte au sucre Ardennaise

Aujourd'hui, je partager avec vous une recette traditionnelle et familiale que je tient de ma Maman, c'est la Tarte au sucre Ardennaise.

La réussite de cette recette réside principalement dans le temps de pétrissage et la température pour faire lever la pâte.

Pour réaliser 2 galettes, il vous faut:

-500 gr de farine
-120 gr de sucre en poudre
-3 sachets de levure type Briochin.
-2 œufs
-1pincée de sel
-125 ml de lait tiède
-125 gr de beurre fondu

Pour le dessus de la tarte:

-environs 60 gr de beurre
-du sucre en poudre

Dans un grand plat creux, mélanger farine, sel, levure et sucre.

Faire un puits et ajouter les œufs, bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu et le lait tiède.

Bien pétrir, environs 20 mn à la main et 10 mn au robot.

Votre pâte ne doit pas coller.

Couvrir avec torchon propre et laisser lever 1h à 1h30 dans une pièce assez chaude.
Si il fait frais dans votre cuisine, n'hésiter pas à allumer le four pour chauffer et faire monter la pâte, elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps, beurrer et fariner 2 moules à tarte.

Une fois la pâte levée, partager la en deux et l'aplatir dans les moules de façon régulière.Badigeonner généreusement le dessus des galettes de lait à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer de sucre en poudre , n'hésiter pas  sur le sucre, c'est une tarte au sucre.
Parsemer de petits éclats de beurre (environ 30 gr par galette).

Laisser lever encore 30 mn.

 

Faire préchauffer le four à 170° pendant 10 mn.

Faire cuire 10/15 mn, dés que votre galette est dorée, elle est cuite.

 

Je vous conseil une dégustation tiède....un pur délice.

Merci Maman pour cette recette de famille.

Tarte au reblochon où la Tarte Tiflette

Allez c'est parti pour la réalisation de cette succulente tarte au reblochon que j'appellerai aussi

                                  la "Tarte Tiflette".

Bon, je sais ce que vous allez me dire, l'été approche et les régimes qui vont avec.

Mais quand on y réfléchi, c'est un plat complet, vous avez de la viande, des féculents, des légumes, de la salade, des produits laitier et la pâte remplace le pain.

                          Alors convaincue??

 

Pour réaliser cette tarte, il vous faut:

 

-1 pâte feuilletée

-1 reblochon

-1 petit paquet de pomme de terre cuite sous vide

-3 cuillères à soupe de crème fleurette

-3 tranches de jambon cru type Bayonne

-quelques feuilles de roquette

-4 tomates cerises

-des oignons frits séchés

-1 filet d'huile d'olive

-sel / poivre

-une pincée de noix de muscade.

 

 

Dérouler votre pâte feuilleté en la laissant sur le papier de cuisson.

 

Couper vos pommes de terre en tranches épaisses.

 

Déposer vos rondelles de pommes de terre sur la pâte en vous arrêtant à environ 2 cm du bord.

 

Couvrir avec vos tranches de jambon cru.

 

 



 Ajouter les feuilles de roquette.

 

Dans un bol, mélanger la crème fleurette avec la muscade.

 

Verser votre crème sur la roquette.

 

Préchauffer votre four à 180°

 

 



Couper votre reblochon en tranche et disposez le en étoile sur votre tarte.

 

Couper vos tomates cerises en deux et les insérer entre chaque tranche de fromage.

 

Poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.

 

Parsemer d'oignons frits séchés.

 

Enfourner pendant environs 20 mn en surveillant la cuisson.

 

 

 

                        Servir aussitôt.

 

 

      Astuce:

J'ai ajouté un peu de fleur de sel sur le bord de ma pâte avant de mettre au four , un délice...

 

 

   Bon appétit!