L'étoile du Mont D'or (où la tarte au Mont d'Or)

Me revoilà timidement parmi vous après plusieurs mois d'absence pour vous proposer cette délicieuse recette hivernale que j'ai nommée ...

                             L'étoile du Mont d'Or

 Pour réaliser cette recette, il vous faut:

-1,200 kg de pommes de terres
-2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
-un petit bouquet de ciboulette fraîche
-2 rouleaux de pâtes feuilletée
-1 fromage Mont d'Or
-1 échalotes
-1 noisette de beurre
-du sel de guérande aux truffe (ou du sel ordinaire)
-du poivre 
-des graines de sésames noires (facultatif)
-3 à 4 tranches de jambon cru 
-1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (dorure)

Éplucher les pommes de terres et les couper en gros morceaux.
Laver les puis les faire cuire à la vapeur (autocuiseur compter 10 mn après le premier sifflet). 
Possibilité de les faire cuire dans l'eau.
Mettre les pommes de terres cuites dans un plat creux, saler et poivrer légèrement.
A l'aide d'un presse purée, réduire les pommes de terre en purée.
Ajouter la crème fraîche, mélanger puis rectifier en sel et poivre si besoin.
Ciseler finement la ciboulette et la mélanger à la purée.

Peler et hacher l'échalote finement.
Dans une poêle, faire fondre la noisette de beurre et y faire blondir l’échalote hachée. 
Incorporer l'échalote à la purée en mélangeant à la fourchette.
Laisser refroidir un peu.

Étaler un rouleau de pâte feuilleté.
Disposer la purée en couronne sur la pâte à l'aide d'une cuillère.

Recouvrir du second rouleau de pâte feuilleté en prenant soin de bien mouler la couronne de purée.
Bien presser les bords.

Au centre, placer votre Mont d'or.
A l'aide d'un couteau, faites des entailles régulières sur votre couronne tout autour du mont d'Or. 

Tourner délicatement chaque tranche d'un quart de tour vers la droite afin de faire apparaître la purée sur le dessus .

Si besoin couper un peu l’excédent de pâte aux pointes à l'aide d'un ciseau afin d'avoir un fini régulier en étoile.

Préchauffer votre four à 175°.

Mélanger le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonner légèrement votre étoile ainsi formée.

Parsemer légèrement de graines de sésames noires. 

Enfourner environs 40 mn (on surveille toujours la cuisson).

A la sortie du four, disposer de petites lamelles de jambon cru sur chaque tanche de la couronne puis servir aussitôt.

A table, casser la croûte du Mont d'Or et laisser les invités détacher les morceaux de couronne prédécoupés et les tremper dans le fromage fondu avant de déguster.

                                        Bon appétit!

 

Pommes Dauphines

Pour celles et ceux qui pensent que les Pommes Dauphines sont compliquées à réaliser, vous verrez que c'est en fait très simple et surtout  bien meilleur que surgelées.

Pour 4 à 5 personnes:
-600gr de pomme de terre
-une pincée de muscade
-250 ml d'eau
-80 gr de beurre
-150 gr de farine
-3 œufs
-sel

et bien sûr un bain de friture ainsi qu'une poche à pâtisserie.
Éplucher vos pommes de terres et faite les cuire dans de l'eau salé. Une fois la cuisson terminée,réduire les pommes de terres en purée à l'aide d'un moulin à légume,un mixer,où pourquoi pas une fourchette.Ajoutez seulement une pincée de muscade et rien d'autre.

Préparation de la pâte à chou:
Ici on fait une pâte à chou sans sucre qui peut servir pour des gougères,choux apéritifs etc... Faites chauffer l'eau avec le sel et le beurre.Une fois que c'est chaud,hors du feu,incorporer la farine en une seule fois et mélanger rapidement à la cuillère en bois.Remettre 1 mn sur le feu doux tout en continuant à mélanger. Hors du feu, incorporer les œufs un à un en mélangeant à la cuillère en bois.

Mélanger votre pâte à chou à votre purée de pomme de terre. Faite chauffer votre bain d'huile (dans une friteuse on enlève le panier). Pour une friteuse électrique thermostat 170° à 180°.
Garnir votre poche à pâtisserie de votre préparation. Quand votre huile est à bonne température,avec votre poche faite tomber directement dans votre friteuse des petits boudins d'environ 2 à 3 cm (aider vous d'un couteau où ciseaux pour couper au fur et mesure vos boudins).
Attention à ne pas trop garnir votre friteuse car vos pommes dauphines vont gonfler et risquent de se coller entre elles.

Retourner les à l'aide d'une écumoire et retirer les dès qu'elles sont bien dorés et les déposer sur un papier absorbant saler et servir chaud.

 Astuce pour que tout le monde mange en même temps.On préchauffe son four 10 mn à 200°,on éteint puis on laisse le plat de pommes dauphines dedans entre deux tournée.

Vous pouvez également les préparer à l'avance et les réchauffer de la même façon, on préchauffe le four 10/15 mn à 200° , on éteint et on met les pommes dauphines dedans jusqu'au moment de servir.

Dos de cabillaud sauce Dieppoise

En passant dans mon supermarché, j'ai été attirée par de superbes dos de cabillaud au rayon poissonnerie.

Ni une ni deux, me voilà avec le cabillaud dans mon panier.

Oui mais de quel façon le cuisiner...petite envie de fruits de mer et crème, c'est donc parti pour une sauce Dieppoise.

Pour 6 personnes:

- 1kg de dos de cabillaud
-500 gr de mélange de fruits de mer surgelé (crevettes, moules, calamars) j'ai opté pour la marque Costa.
-300 gr de champignons de paris frais
- 60 gr de beurre manié (mélange moitié beurre + moitié farine)
-2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
-du persil
-1 oignon piqué de 3 clous de girofle
-1 feuille de laurier
-1 cuillère à soupe de fumet de poisson
-20 cl de vin blanc sec
-1 échalote
-sel/poivre

 

"Tournez" quelques champignons si vous le souhaitez qui serviront pour la présentation (1 par personne). Il suffit de pratiquer des incisions tournantes sur les champignons et ensuite de couper les pieds.

Laver et couper le restant des champignons en quatre.

Dans une casserole, cuire les champignons avec une branche de persil un filet de citron et une pointe de sel environ 10 mn, égoutter.

 

Dans une autre casserole, Verser les fruits de mer, couvrir d'eau et ajouter l fumet de poisson, laurier, persil et oignon piqué aux clous de girofle.

Faire chauffer à petit bouillon pendant 10 mn, égoutter et réserver le bouillon.

 

Beurrer, saler et poivrer un plat allant au four.

Disposer dans le fond du plat les fruits de mer, champignons(sauf les champignons tournés) et échalote ciselée.

 

 



 

Découper le dos de cabillaud en gros morceaux et les déposer sur les fruits de mer, saler/ poivrer.

 

Mouiller avec le vin blanc et compléter avec le bouillon des fruits de mer.

 

Beurrer une feuille de papier sulfurisé et la déposer c^té beurre sur le cabillaud.

 

Enfourner 20 à 25 mn à 180°.



 

A la sortie du four, Déposer délicatement vos morceaux de cabillaud sur un plat (garder au chaud), récupérer les fruits de mer et champignons puis filtrer le bouillon dans une casserole.

Faire chauffer et réduire le bouillon.

Filtré puis ajouter la crème en remuant doucement au fouet.

Hors du feu, ajouter le beurre manié et mélanger jusqu'à épaississement, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Vous pouvez réaliser de petits fleurons en pâte feuilleté pour accompagner votre plat.
Découper des demi-lunes dans la pâte et en superposer 3 couches.
Dorer au jaune d'œufs et mettre à four chaud 5 mn.

 

Dresser vos assiettes, un morceau de cabillaud surmonté d'un champignon tourné, d'une cuillère de fruits de mer le tout nappé de sauce avec l'accompagnement de votre choix, ici brocolis et pomme de terres sautées.

Bon appétit!

La Tourtiflette

Le froid commence à s'installer doucement et avec les baisses de températures les salades vont laisser places aux soupes, tourtes, pot-au-feu....etc.

Ce soir je vous propose de réaliser cette délicieuse Tourtiflette que vous pourrez agrémenter d'une petite salade (un excellent compromis d'Automne) .

 

Pour réaliser cette Tourtiflette, il vous faudra:

 

-2 rouleaux de pâte feuilletée

-500 gr de pomme de terre sous vide en rondelle

-300 gr de lardons fumés

-1 oignon et demi

-1 reblochon

-poivre

 

Pour la dorure:

 

-1jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait + 1 pincée de muscade

 



 Eplucher et émincer finement vos oignons.

Dans une poêle, faire dorer les lardons sur feu vif sans matière grasse (les lardons en contiennent bien assez).

Etaler un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque du four.

Déposer les pommes de terre au centre de la pâte à 4 à 5 cm des bords, poivrez légèrement.

 

 Ajouter les lardons sur les pommes de terres.

Faire blondir les oignons dans un peu de graisse des lardons .

Etaler les oignons sur les lardons.

Couper le reblochon en morceaux (tranches épaisses puis demi tranches).

Disposer les morceaux de reblochon sur les oignons. Poivrer.

Préchauffer votre four à 175°.

Dérouler votre seconde pâte feuilleté .

J'ai réalisé le dessin avec une empreinte que j'avais eu dans un kit pour galette des rois.

 

Couvrir votre Tourtiflette avec le second disque de pâte feuilleté.

 

Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et la muscade.

 

 

Badigeonner votre Tourtiflette avec ce mélange.

 

 

Mettre au four pendant environs 45 mn à 180° en surveillant la cuisson

 

Laisser reposer 10  mn à la sortie du four.

Déguster avec une petite salade pour parfaire votre repas.

Bon appétit!

Tarte aux fromages (L'Edel de Cleron et Maroille) façon pizza

        Ce soir, je vous présente une de mes petites créations.

                                        La tarte aux fromages façon pizza.

Pour réaliser 2 tartes, il vous faut:

-2 rouleaux de pâte feuilleté
-600 gr d'épinards frais
-3 échalotes
-10 cl de crème fleurette
-3 pommes de terre
-1 Maroille (environs 300 gr)
-1 fromage L'Edel de Cléron (rayon fromagerie de quasiment tout les supermarchés).
-5 à 6 tomates cerise
-quelques cerneaux de noix
-1 filet d'huile d'olive (pimentée si vous aimez)
-sel / poivre
-1 noisette de beurre
-1 pincée de noix de muscade
-1 pincée de persil haché

 

Eplucher et laver les épinards.

 

Dans une grande poêle, faire chauffer la noisette de beurre et y faire cuire les épinards pendant 2 mn en remuant de temps en temps.

 

Peler et hacher les échalotes, les ajouter aux épinards, saler et poivrer légèrement et continuer à cuire 2 mn sur feu vif.

 

Saupoudrer de noix de muscade puis ajouter la crème fleurette.

 

Mélanger et laisser refroidir.

 

Eplucher les pommes de terres et les couper en tranches assez épaisses.

 

Faire cuire les pommes de terres à la friteuse et les disposer sur du papier absorbant, saler et laisser refroidir.

 

 

Etaler votre pâte feuilleté sur une plaque allant au four en laissant le papier sulfurisé.

 

Disposer la moitié des épinard sur la pâte puis des rondelles de pommes de terre par dessus.

 

Couper L'Edel De Cléron en deux dans le sens de l'épaisseur.

 

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

Déposer la moitié de L'Edel De Cléron au centre avec la croute face à vous.

 

Couper des tranches de Maroille entières puis les redécouper en deux.

 

Disposer les demis tranches de Maroille autour de L'Edel De Cléron.

 

Couper les tomates cerise en deux et insérer une demi tomate entre chaque tranche de Maroille.

 

Parsemer d'un peu de persil hacher.

 

Ajouter quelque cerneaux de noix et un filet d'huile d'olive.

 

 

Poivrer légèrement.

 

Enfourner pendant environs 15 mn à 180° en surveillant la cuisson.



 

 

 

     Déguster chaud accompagnée d'une salade où pas....lol

 

 

 

Bon appétit!



Soupe de cresson

Après tout ces excès de nourritures pendants les fêtes, il vas falloir revenir a des repas un peu plus light.

Je vous propose donc une délicieuse soupe de cresson pour ce soir.

 

-300 gr de cresson

-1 kg de pomme de terre

-3 échalotes

-1 noisette de beurre salé

-1 pincée de fleur de sel

-1 cube et demi de bouillon de poule

-2,5 litre d'eau

-sel/poivre

 

 

Laver le cresson puis enlever les plus grosses tiges.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

Éplucher et émincer les échalotes.

 

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre salé et y faire revenir les échalotes 2 mn sans les colorer.

 

Ajouter le cresson et faire réduire à feu doux pendant 2 à 3 mn en remuant de temps en temps.

 

 

 

Ajouter les pommes de terres et une pincée de fleur de sel.

 

Couvrir avec l'eau et y ajouter le cube de  bouillon de poule et un peu de poivre.

 

Laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes (il faut que vos pommes de terres soient fondantes.

 

Passer le cresson et les pommes de terre au moulin à légume en gardant le bouillon.

 

Mouiller avec le bouillon jusqu'à obtention de la consistance voulue.

 

Déguster tel quelle où avec une pointe de crème fraîche.

 

Rectifier l'assaisonnement si besoin 

 

                            Bon appétit!

 

 

 



 

 

 

 



Tartiflette

Ce soir c'est tartiflette....

-1,500 kg de pomme de terre à peau rouge
-3 beaux oignons
-300 gr de lardon fumé
-500 gr de fromage a tartiflette (reblochon)
-3 gousses d'ail
-1/2 verre de vin blanc sec
-3 cuillères à soupe de crème fraîche
-sel/poivre
-1 pincée de muscade

 

Laver vos pommes de terre à l'eau chaude sans les éplucher et les faire pré cuire dans une casserole d'eau pendant 5/6 mn.

 

Pendant ce temps,dans une poêle, faire dorer vos lardons sur feu vif.Réserver.

Éplucher et émincer vos oignons et les faire roussir dans la poêle qui a servi pour les lardons, déglacer avec le vin blanc.Réserver.

 

Égoutter vos pommes de terres et les couper en tranches épaisses.

Éplucher vos gousses d'ail, avec l'une d'entre elles, frotter votre plat à gratin puis hacher l'ail restant.

 

Dans une grande sauteuse,faite revenir vos pommes de terres dans un filet d'huile avec l'ail haché, sel et poivre pendant 3/4 mn sans les faire dorer.

 

 

Ajouter les lardons et les oignons à vos pommes de terre, mélanger doucement sur feu doux pendant 2 mn.

 

Dans un bol, verser votre crème fraîche,la muscade et un peu de poivre, mélanger.

Verser votre mélange pommes de terre,lardon,oignon dans votre plat à gratin.

 

Étaler votre crème fraîche dessus.

Couper votre fromage à tartiflette en deux puis couper chaque morceaux encore en deux mais là dans le sens de l'épaisseur.

 

Disposer votre fromage à tartiflette sur le dessus en positionnant la croûte sur les pommes de terre, poivrer légèrement.

 

 

Enfourner 30 mn th 190 en surveillant de temps à autre, il faut que votre fromage soit gratiné.

 

Éteignez votre four et laisser votre plat dedans jusqu'au moment de servir.

 Bon appétit!

 

 

 

Pommes de terre gratinée au jambon

Pommes de terre gratinée au jambon

6/8 grosses pommes de terre
-100gr d'emmental râpé
-2 grosses cuillères de crème fraîche
-2 tranches de jambon blanc
-sel,poivre,
-noix de muscade
-30 gr beurre fondu

Lavez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau, salez et portez à ébullition. Laissez cuire 25/30 minutes.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Préchauffez le four .Évidez légèrement les pommes de terre en réservant la chair dans un saladier.
.Salez,poivrez et saupoudrez de noix de muscade. Ajoutez l'emmental râpé,le beurre fondu,et la crème fraîche et écrasez le tout en purée.
Émincez le jambon et le mélangez à la purée.Remplissez les pommes de terre du mélange et posez-les dans un plat en les calant les unes contre les autres. .
Enfournez et faites gratiner.
Servez les Pommes de terre gratinées accompagnées d'une salade verte.....

Ont peut effectuer des tas de variantes....remplacez le jambon par..... des lamelles de saumon fumée et un brin d'aneth...des lardons fumés...un émincé de filet de canard et quelques grains de poivre vert...à vous de laissez travailler votre imagination et bon appétit...