Tarte au sucre Ardennaise

Aujourd'hui, je partager avec vous une recette traditionnelle et familiale que je tient de ma Maman, c'est la Tarte au sucre Ardennaise.

La réussite de cette recette réside principalement dans le temps de pétrissage et la température pour faire lever la pâte.

Pour réaliser 2 galettes, il vous faut:

-500 gr de farine
-120 gr de sucre en poudre
-3 sachets de levure type Briochin.
-2 œufs
-1pincée de sel
-125 ml de lait tiède
-125 gr de beurre fondu

Pour le dessus de la tarte:

-environs 60 gr de beurre
-du sucre en poudre

Dans un grand plat creux, mélanger farine, sel, levure et sucre.

Faire un puits et ajouter les œufs, bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu et le lait tiède.

Bien pétrir, environs 20 mn à la main et 10 mn au robot.

Votre pâte ne doit pas coller.

Couvrir avec torchon propre et laisser lever 1h à 1h30 dans une pièce assez chaude.
Si il fait frais dans votre cuisine, n'hésiter pas à allumer le four pour chauffer et faire monter la pâte, elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps, beurrer et fariner 2 moules à tarte.

Une fois la pâte levée, partager la en deux et l'aplatir dans les moules de façon régulière.Badigeonner généreusement le dessus des galettes de lait à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer de sucre en poudre , n'hésiter pas  sur le sucre, c'est une tarte au sucre.
Parsemer de petits éclats de beurre (environ 30 gr par galette).

Laisser lever encore 30 mn.

 

Faire préchauffer le four à 170° pendant 10 mn.

Faire cuire 10/15 mn, dés que votre galette est dorée, elle est cuite.

 

Je vous conseil une dégustation tiède....un pur délice.

Merci Maman pour cette recette de famille.

Brioche extra moelleuse au sucre

C'est le weekend et pour l'occasion j'ai réalisée de délicieuses brioches à la mie filante , humm!!! un vrai délice.

La quantité donnée, est pour réaliser 2 brioches comme sur les photos (20 cm x 15 cm) où une plus grosse.

Pour réaliser ces délicieuses brioches, il vous faut:

-380 gr de farine à brioche (Francine)

-50 gr de sucre en poudre

-170 ml de lait

-1 cube de levure de boulanger fraîche

-1 œuf (+1 pour la dorure)

-50 ml de lait concentré sucré

-80 gr de beurre à température ambiante

-5 gr de sel fin

-1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

-du sucre en grains

La veille, préparer votre pâte.

Préparer et peser tout vos ingrédients.

Monter le crochet à pétrir sur votre robot.

Dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sucre en poudre et le sel, mélanger.

Battre l'œuf.

Faire tiédir le lait et en prélever un peu pour délayer la levure fraîche.

Couper votre beurre en petits morceaux.

Mettre le robot en marche sur la vitesse 1.

Ajouter la levure délayée, l'œuf battu et le lait tiède (pétrir 1 mn).

Ajouter le lait concentré puis le beurre en morceaux.

Pétrir pendant 8 à 10 mn (compter 20 à 30 mn pour un pétrissage à la main, votre pâte doit de détacher du bol), sinon saupoudrer de farine et continuer le pétrissage à la main jusqu’à obtention de la texture désirée ( non collante). 

Mettre votre pâte dans un grand plat, couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30 à température ambiante.



Une fois la première pousse effectuée, dégazer votre pâte en la pétrissant 1 mn à la main.

Remettre votre pâte dans le plat et couvrir d'un film plastique alimentaire.

Mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain matin.

 Votre pâte à bien montée.

Fariner votre plan de travail, malaxer un peu la pâte dans vos main .

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, il vas falloir la travailler tel une pâte feuilleté ce qui lui donnera cette texture de mie filante.

Technique de la pâte feuilletée:

Etaler votre pâte sur la longueur.

Rabattre un côté vers le centre.

Rabattre le second côté par dessus.

Tourner votre pâte d'un quart de tour et recommencer cette opération 2 fois.

Vous pouvez passer cette étape mais votre mie n'aura pas cette texture filante.

Beurrer et fariner votre moule où comme moi, utiliser des moules en cartons à pâtisserie.

Former des boules de pâte que vous disposerez en quinconce dans le moule.

Laisser lever 1 h à température ambiante.

Préchauffer votre four à 180°.

Délayer un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait et à l'aide d'un pinceau, dorer votre brioche.

Parsemer votre brioche de sucre en grains et enfourner pendant 20 à 25 mn.

Laisser tiédir avant de déguster.

 





Brioche aux pralines et pétites de chocolat

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment réaliser une délicieuse brioche aux pralines et petites de chocolat.

A savoir... Une brioche maison de ce type, ne prend pas beaucoup de temps de préparation et ne nécessite pas énormément de temps de levé.

Pour réaliser cette brioche, il vous faudra:

-soit 1 sachet de levure boulangère liquide fraîche, soit 30 gr de levure boulangère fraîche, soit 2 sachet de levure de boulangerie sèche type Briochin.
(Pour ma part, je suis tomber par hasard sur la levure fraîche sous forme liquide et j'ai voulu testé).

-250 ml de lait tiède.

-450 gr de farine.

-50 gr de beurre doux.

-75 gr de sucre en poudre.

-1 à 2 cuillère à soupe de fleur d'oranger (suivant les goût, pour moi c'est 2).

-1 cuillère et demi à café de sel

-1 œuf

-des pralines

-des petites de chocolat

-du sucre en grains

Coupé le beurre en petits cubes et le laisser à température ambiante.

Si vous utiliser de la levure fraîche en cube, délayer la dans le lait tiède.

Dans un grand plat, Verser la farine, le sucre, la levure et le lait tiède.

Pétrir avec vos jolis mains où au robot si vous en possédez un (moi c'est les mains).

Ajouter le sel et la fleur d'oranger et pétrir à nouveau.

Il faut que votre pâte ne colle plus aux doigts ni au plat.

Couvrir d'un torchon et laisser lever entre 30 et 45 minute suivant la température de la pièce.

Une fois le temps de repos terminé, retravailler un peu votre pâte pour la "dégazée" un peu.

Fariner votre plan de travail et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler votre pâte en forme de rectangle.

Placer votre pâte sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Sur la moitié de votre pâte, dispersez des pralines et des pépites de chocolat.

Sur l'autre moitié, découper des bandes de pâte en les laissant attachées à l'autre moitié de la pâte à l'aide d'un découpe pâte où d'un couteau.

Réaliser des tresses avec ces bandes.

En vous aidant du papier sulfurisé, rouler la partie garnie de pralines et de pépites de chocolat sur elle même jusqu'au tresses.

Passer chaque tresse (sauf la dernière)autour du rouleau de pâte et fermer en passant en dessous.

Préchauffer votre four à 180°.

 

Former un cercle avec votre rouleau de pâte et fermer en pinçant légèrement votre pâte.

 

Cacher cette fermeture avec la dernière tresse que vous positionnerez dessus.

 

Enfourner pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson.

 

Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster tiède où froide.

 

 

Bon appétit!

 





Beignets au sucre

Beignets au sucre

250 gr de farine tamisé+ un peu pour saupoudrer
2 sachets de levure de boulangerie
1.5 dl de lait tiède
25 gr de beurre fondu
2 jaunes d'oeufs
huile pour frire
sucre semoule pour saupoudrer
 

Délayer la levure dans un peu de lait tiède.Ajouter le reste de lait,le beurre et les jaunes d'oeufs.
faire une fontaine avec la farine et y verser le mélange avec la levure.Du bout des doigts,mélanger les ingrédients.
Travailler la pâte en la soulevant et en la laissant retomber avec force dans la terrine ( rajouter de la farine si besoin pour que la pâte ne colle plus aux doigt).
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 30mn.

Pétrir la pâte à nouveau et abaisser au rouleau (1à1,5cm) découper des formes à l'aide d'un emporte pièce .laisser lever 10 mn sur une plaque beurrée et farinée.
Faites frire les beignets,peu à la fois,dans une friture abondante.dés qu'ils sont bien dorés,les égoutter sur du papier absorbants puis les rouler dans le sucre semoule.......
 
à déguster chaud où tiède de préférence ....... bon appétit!!!