Galette des rois "La reine des Antilles"

Vendredi prochain nous fêteront l'épiphanie et pour cette occasion, je vous propose la dernière née de mes galettes que j'ai baptisée

La reine des Antilles 

Celle ci se compose d'une pâte feuilletée maison et d'un mélange de frangipane, d'ananas, de coco et d'une pointe de rhum

Pour réaliser cette galette, il vous faudra: 

-500 gr de pâte feuilletée maison ( recette ici ) où 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce

-200 de crème de frangipane + 2 cuillères à soupe de crème pâtissière (Fait maison recette ici ) sinon préparation du commerce.

-400 gr d'ananas frais (pas de boite trop gorgé de sirop)

-1 gousse de vanille

-1 bâton de cannelle

-1 sachet de sucre vanillé

-3 cuillères à soupe de coco râpée  

-50 ml de rhum blanc (type Bologne)

-1 jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure

Réaliser votre pâte feuilletée (pour celles qui feront la pâte feuilletée maison) et garder au frais.

Couper l'ananas en petit morceaux et fendez votre gousse de vanille en deux.

Dans une grande poêle,  mettre l'ananas, la gousse de vanille, le bâton de cannelle et le sucre vanillé.

Cuire à feu moyen pendant 15 à 20 mn, laisser refroidir.

Préparer votre crème pâtissière (maison où instantanée), laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Réalisez votre crème de frangipane.

Incorporez 2 cuillères à soupe de crème pâtissière refroidie à votre frangipane, mélanger.

Ajouter l'ananas refroidi, la coco râpé et le rhum, mélanger.

Mettre au frais 15 minutes minimum.

 

Préchauffer votre four à 180°.

Étaler votre pâte feuilletée. 

Découper un grand cercle.

A l'aide d'une poche à douille large où simplement à la cuillère, garnissez votre fond de pâte feuilletée de votre mélange frangipane/ananas/coco en vous arrêtant à 2 cm du bord.

Placer votre fève sur la garniture vers l’extérieur (moins de chance de tomber dessus à la découpe).

Étaler un second disque de pâte feuilletée, dessiner des empreintes à 'aide d'un couteau (moi j'ai la chance de posséder des empreintes à galettes) .

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait (1 cuillère à café )

Badigeonner le pourtour de votre disque pâte contenant la garniture.

Déposer votre disque de pâte feuilleté  sur votre premier disque de pâte garnie de frangipane.

Sceller les bords en appuyant légèrement puis dorer légèrement avec votre mélange jaune d'œuf/lait.

 Faire cuire 30 à 40 mn à 180°

Déguster tiède.

 

Vous pouvez préparer un sirop pour napper votre galette à la sortie du four afin de lui apporter de la brillance et ce côté sucré sur le dessus des galettes.

Sirop à réaliser en fin de cuisson de la galette:

 

50 gr de sucre en poudre+ 50 eau+ 1 cuillère à café de vanille liquide + 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Mettre tout les ingrédients dans une casserole et faire réduire le sirop à feu moyen en veillant à ne pas le caraméliser.

 

Napper votre galette encore chaude de ce sirop à l'aide d'un pinceau afin de lui apporter de la brillance.

 

 

Fraisier

Pour l'anniversaire de mon frère et ma nièce, j'ai préparer un fraisier et je vais vous dévoiler la recette en images.

 

Ce fraisier est à préparer la veille.

Découper 2 cercles (où autre forme) de génoise à l'aide du fond de votre moule à charnière.

Placer votre premier disque de génoise sur votre support à gâteau.

Imbiber le biscuit d'un sirop refroidi réaliser avec un peu e confiture de fraise d'eau chauffer à la casserole.

Repositionner le cercle du moule autour de la génoise.

Napper d'un peu de mélange crème au beurre/crème pâtissière.

Disposer les fraises au bord, tout autour du cadre, côté coupé vers l'extérieur.

Remplir le centre de fraises.
  A l'aide d'une poche à douille où d'une spatule, garnissez de crème ainsi que les interstices entre chaque fraises en lissant le tout.Placer le second biscuit sur le dessus en tassant légèrement. 

Couvrir d'une légère couche de crème et mettre au frais. 

Réaliser le miroir fraise.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

 Mixer les fraises.

Dans une casserole, faire chauffer les fraises mixées avec le sucre.

Ajouter la gélatine ramolli, mélanger.

Laisser refroidir en remuant de temps à autre.

Quand le miroir commence à épaissir.

Napper le fraisier avec ce mélange et remettre au frais une nuit.

Le lendemain, décerclé votre fraisier délicatement et décorer suivant vos envies où occasion. 

  

Ce type décor de fleur en sucre, papillon...se vend sur internet et fait son effet.

On conserve généralement 2 à 3 fraises à positionner sur le fraisier.

L'écriture est réaliser en chocolat noir fondu au bain-marie .

 

Mes recettes et ingrédients de base pour ce fraisier.

Un moule à charnière et des fraises.

Une génoise:  lire ici 

-250 gr de farine
-250 de sucre en poudre
-8 œufs
-1 pincée de sel

Ma recette de  génoise qui est la base pour pleins de gâteaux type fraisier , biscuit roulé etc...

Une crème au beurre:  lire ici

-4 blancs d'œufs
-300 gr de sucre fin
-500 gr de beurre
-100 ml d'eau

Voici ma recette de crème au beurre très aérienne et délicieuse, c'est 'The" crème au beurre. 

 Crème pâtissière:  
 (Vous pouvez achetez une préparation pour crème pâtissière pour vous faciliter la recette sachant qu'il vous en faudra très peu, environs 4 cuillères à soupe )

Sinon voici la version maison:

-40 gr de farine
-50 gr de sucre en poudre
-3 jaunes d'œufs
-30 cl de lait
-1 gousse de vanille

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.

Ajouter la farine, mélanger et ajouter un peu de lait pour rendre le mélange plus liquide.

Fendre la gousse de vanille en deux.

Faire chauffer le reste du lait avec la gousse de vanille.

lorsque le lait est tiède, ajouter votre mélange œuf/sucre/farine/lait.

Cuire à feu doux en remuant doucement au fouet jusqu'à épaississement.

  Réservez en remuant de temps à autre pour éviter qu'une peau se forme.

Incorporer délicatement 4 cuillères à soupe de crème pâtissière à votre crème au beurre, les deux devant être à même température ambiante.

Miroir à la fraise:

 -7 à 8 belles fraises

-3 cuillères à soupe de sucre en poudre.

-3 feuilles de gélatine alimentaire.  

Vous pouvez varier en remplaçant les fraises par des framboises, poires....

Et pourquoi ne pas préparer ce délicieux fraisier pour la Fête des Mères .

 

 

 

Tarte au sucre Ardennaise

Aujourd'hui, je partager avec vous une recette traditionnelle et familiale que je tient de ma Maman, c'est la Tarte au sucre Ardennaise.

La réussite de cette recette réside principalement dans le temps de pétrissage et la température pour faire lever la pâte.

Pour réaliser 2 galettes, il vous faut:

-500 gr de farine
-120 gr de sucre en poudre
-3 sachets de levure type Briochin.
-2 œufs
-1pincée de sel
-125 ml de lait tiède
-125 gr de beurre fondu

Pour le dessus de la tarte:

-environs 60 gr de beurre
-du sucre en poudre

Dans un grand plat creux, mélanger farine, sel, levure et sucre.

Faire un puits et ajouter les œufs, bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu et le lait tiède.

Bien pétrir, environs 20 mn à la main et 10 mn au robot.

Votre pâte ne doit pas coller.

Couvrir avec torchon propre et laisser lever 1h à 1h30 dans une pièce assez chaude.
Si il fait frais dans votre cuisine, n'hésiter pas à allumer le four pour chauffer et faire monter la pâte, elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps, beurrer et fariner 2 moules à tarte.

Une fois la pâte levée, partager la en deux et l'aplatir dans les moules de façon régulière.Badigeonner généreusement le dessus des galettes de lait à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer de sucre en poudre , n'hésiter pas  sur le sucre, c'est une tarte au sucre.
Parsemer de petits éclats de beurre (environ 30 gr par galette).

Laisser lever encore 30 mn.

 

Faire préchauffer le four à 170° pendant 10 mn.

Faire cuire 10/15 mn, dés que votre galette est dorée, elle est cuite.

 

Je vous conseil une dégustation tiède....un pur délice.

Merci Maman pour cette recette de famille.

Coulis fruit de la passion maracuja

Il fait beau et l'on profite d'une multitude de fruits savoureux.

Aujourd'hui je vous ai donc préparé un coulis Fruit de la Passion appelé aussi Maracuja.

 

Pour réaliser un délicieux coulis de Maracuja, il vous faut:

 

-Une douzaine de Maracuja

-80 gr de sucre en poudre

-400 ml de jus d'orange frais

-15 gr de maïzena

 

Couper vos fruit et extraire la pulpe avec une cuillère.

Dans une casserole, faire chauffer 350 ml de jus avec le sucre.

Délayer la maïzena avec le restant du jus à froid.



Ajouter la maïzena délayée dans la casserole en remuant au fouet puis ajouter la pulpe de Maracuja.

Faire cuire à petit bouillonnement pendant 3 mn.

Verser dans vos bocaux et laisser refroidir et conserver au frigo.

Certains passent le coulis au chinois mais je préfère garder les morceaux de pulpe et les graines des fruits dans ce coulis.

Avec ce coulis, vous pourrez agrémenter vos desserts, yaourts, fromage blanc, crème au beurre, cocktails, gâteaux etc....

Il est également délicieux sur une tranche de brioche au petit déjeuner.

 

 

Bon appétit!

Petits nids de Pâques

Aujourd'hui c'est Pâques et j'avais envie de vous proposer une recette de petits nids de Pâques très simple à réaliser mais également délicieuse.

Vous pouvez également vous faire aider par les enfants pour cette recette.

 

J'ai opté pour un gâteau de Savoie comme base, c'est un gâteau léger, moelleux et délicieux.

 

Mettre au frais un "cul de poule et fouets de batteur électrique.

 

Pour 5 petits nid.

 

Gâteau de Savoie:

 

-2 œufs

-70 gr de sucre en poudre

-40 gr de farine

-25 gr de maïzena

 

Chantilly:

 -20 cl de crème fleurette
 -50 gr de sucre glace
  -1 sachet de sucre vanillé
 -1 sachet de chantifix

 -colorant vert

 

Divers:

 

-sauce chocolat toute prête (rayon pâtisserie)

-2 pot de mousses au chocolat

-des œufs en chocolats type  Kinder schokobons

-décors divers

 

Séparer le blanc des jaunes d'œufs.

 

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajouter la farine en mélangeant au fouet à main, ajouter la maïzena et mélanger à nouveau.

 

Monter les blanc en neige puis les incorporer à la pâte en mélangeant doucement.

 

 

 

Préchauffer votre for à 180°.

 

Verser votre préparation dans les moules.

 

Enfourner pendant 20 à 25 mn.

 

Sortez vos gâteaux du four, laissez refroidir et démouler à froid.

 

Monter une chantilly.

 

Sortez votre "cul de poule" et vos fouets du réfrigérateur y verser la crème fleurette.

Battre au batteur électrique pendant 1 à 2 mn puis y ajouter le sucre glace en continuant de battre.

Ajouter le sachet de sucre vanillé toujours en battant.

Quand la crème commence à prendre, incorporer les sachets de chantifix et continuer à battre pendant 1 à 2 mn.

 

 

Séparer votre chantilly en deux portions et incorporer quelques gouttes de colorant vert dans une des deux portions, mélanger doucement.

 

Verser de la sauce chocolat dans un petit récipient.

 

Tremper le dessus des gâteaux dans le chocolat.

 

Garnir une poche avec la mousse au chocolat.



 

Garnir le centre du gâteau avec la mousse au chocolat.

 

Remplir une poche de chantilly et dessiner des petits serpentins sur les gâteaux.

 

Remplie une poche de chantilly verte.

 



 

Dessiner de petits serpentins sur les premiers en entrelaçant les couleurs.

 

Déposer trois œufs en chocolat ( Kinder schokobons  )au centre des gâteaux.

 

Agrémenter éventuellement d'une petite décoration (ici des papillons en pâte azyme).

 

             Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 



 

Bon appétit et joyeuses Pâques!

De délicieux petits sablés

Coucou, nous voici passer en 2015 et cette année encore j'ai décider de continuer à vous régaler avec mes recettes.

Pour commencer cette nouvelle année, je vous propose de préparer de délicieux sablés à servir avec un café, un thé où tout simplement à grignoter au goûter.

 

Perso j'ai multiplié les quantités par 2 car les sablés se conservent très bien dans une boite hermétique et que j'ai réalisé 3 sortes de sablés.

 

Pour réaliser des sablés, il vous faut :

 

- Des emportes pièces 

-250 gr de farine

-125 gr de sucre

-125 gr de beurre

-1 œuf

-1 pincée de sel

-Facultatif: Arôme de citron, cannelle, coco râpé

 

 

 

 

Penser à sortir votre beurre du réfrigérateur à l'avance.

 

Couper votre beurre en petits morceaux.

 

Dans un saladier, verser le sucre et le sel, ajouter l'œuf et mélanger.

 



 Incorporer la farine en une seule fois et pétrir avec vos jolies mimines égrenant la préparation.

 

 

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir jusqu'à complète absorption

 

Petits conseils: Pas de beurre fondu ni de robot où batteur qui risque de chauffer le beurre et risque de faire coller votre pâte.

 

 

Pour réaliser 2 où 3 sortes de sablés, séparer votre pâte en plusieurs quantités et incorporer à chaque pâte un arôme et mélanger.

 

De la cannelle, de l'arôme citron et de la coco râpé pour mes réalisations du jour.

 

Vous pouvez également garder votre pâte nature.

 

Filmer vos pâtes avec du film alimentaire et réserver au frais 1h.

 

 

Étaler votre pâte sur du papier sulfurisé en farinant votre rouleau pour éviter que votre pâte n'adhère au rouleau.

 

Préchauffer votre four thermostat 160°.

 

A l'aide d'emporte pièces, découper des formes et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Si vous ne possédez pas d'emporte pièces, utiliser un verre pour y découper des ronds.

 

Enfourner 8 à 10 mn en surveillant la cuisson.

 

Dés que les bords commencent à colorer, vos sablés sont cuits.

 

Sortir les sablés du four et laisser refroidir avant de les mettre dans des boites hermétiques afin les conserver plusieurs jours.

 

 

Il ne vous rente plus qu'à inviter les copines pour une dégustation. autour d'un petit café.

 

 

 

Astuce: Vous pouvez réaliser des collages en insérant de la confiture où du chocolat entre deux biscuits.

 

Bonne dégustation!