Punch ananas

Rhum Ananas

Voici une recette de punch ananas avec super côté esthétique car l'ananas est entier dans le bocal.

Pour cette réalisation, il vous faut:

-1 grand bocal (le en contient 4,5 litres

-Du rhum blanc, de quoi remplir votre bocal ( Bologne pour moi )

-1 Ananas Victoria bien mûre
-1 gousse de vanille

-1 bâton de cannelle
-4 clous de girofle

-1 sachets de sucre vanillé

-1/2 verre d'eau
-1 bonne cuillère à soupe de miel liquide
-1 pincée de muscade moule
-1 pincée de cannelle moulue

-1 zest de citron vert

-2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

Éplucher et découper votre ananas comme sur mes photos, on conserve la tête de l'ananas.

Fendez votre gousse de vanille en deux et les disposer dans les spirales de l'ananas.

Couper votre bâton de cannelle en deux et insérer les également.

Piquer l'ananas avec vos clous de girofle ,maintenir avec une ficelle de cuisine.

Disposer votre ananas debout sur un plat allant au four.

Couper vos chutes d'ananas en petits dés et les disposer autour de l'ananas.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre vanillé, le miel, le zest de citron, la muscade et la cannelle moulue.

Faire chauffer à feu vif jusqu'à réduction du mélange en sirop (attention...à ne pas caraméliser).

Enfourner votre ananas 15 mn thermostat 175° .

A mi cuisson, sortir votre ananas et humidifier le fond de votre plat avec un peu d'eau afin de diluer le sirop qui caramélise.

 Badigeonner votre ananas avec ce sirop et remettre au four pour terminer la cuisson.

Sortez du four.

 Verser le sirop sur l'ananas en badigeonnant au pinceau.

Laisser refroidir.

Refixer la tête de l'ananas à l'aide de cure dent.

Placer votre ananas délicatement dans le bocal .

Ajouter les petits morceaux d'ananas restant.

Verser 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne dessus et remplir votre bocal de rhum.

Fermer et laisser macérer minimum 4 à 6 mois avant dégustation.

Punch Mangue

Me revoilà avec une nouvelle recette de punch à la mangue humm!!!

Pour réaliser ce punch, il vous faut:

-500 gr de mangue fraîche
-1 gousse de vanille
-1 bâton de cannelle
-50 gr de sucre en poudre
-1 verre d'eau
-du sirop de sucre de canne
-du rhum blanc (Bologne)

Dans une bouteille de 1 litre en verre vide, mettre la gousse de vanille fendue en deux et le bâton de cannelle.

Couper vos mangues en gros dés.

Insérer quelques morceaux de mangue dans la bouteille.

Dans une casserole, mettre le reste de mangue, l'eau et le sucre.

Faire cuire à feu moyen 10 mn.

Mixer.

Remettre sur feu doux et faire réduire en sirop (compter 10 bonnes minutes).

Laisser tiédir et verser dans la bouteille.

Ajouter 250 ml de sirop de sucre de canne.

Compléter avec le rhum blanc, fermer la bouteille et mélanger.

Ouvrir à nouveau la bouteille et laisser reposer 1 h avant de refermer.

Attendre minimum 2 semaines avant de déguster. 

Punch litchee hibiscus

Il y a longtemps que je ne vous ai pas présentée de petits "punch" maison, ces derniers temps j'en ai réalisée quelques uns alors ce  soir je vous présente un des derniers nés.

Le punch Litchee Hibiscus

 

 

Pour réaliser cette petite merveille, il vous faut (pour 4 bouteilles):

 

-500 gr de litchees

-200 gr de sucre en poudre

-un petit verre d'eau

-quelques feuilles d'hibiscus séchée

-4 gousses de vanille

-4 bâtons de cannelle

-1,2 à 1,5 litre de sirop de sucre de canne

-2 à 2,5 litre de rhum blanc Bologne

-4 bouteilles vides 

 

Si vous désirez personnaliser vos bouteilles tout comme moi, les explications c'est par ici  Bouteilles personnalisées pour vos punchs maison

 

 

Eplucher les litchees et les mettre dans une casserole.

Dans chaque bouteille, mettre une gousse de vanille fendue en deux, un bâton de cannelle et 200 ml de sirop de sucre de canne.

 

Ajouter 3 à 4 feuilles d'hibiscus par bouteille, réserver.

 

 

Faire cuire le restant des litchees avec le sucre et l'eau pendant 15 mn à feu moyen les 5 premières minutes puis 10 minutes à feu doux.

 

Mixer le tout au mixeur plongeant puis filtrer.

 

Remettre le jus dans la casserole et faire réduire en sirop à feu doux.

 

 

Mettre 500 ml de rhum dans chaque bouteille.

 

Regarder les hibiscus qui commencent déjà à teinter de rose votre préparation.

 

Une fois votre sirop réduit, répartissez le dans les bouteilles.

 

Mélanger, goûter (pas trop quand même lol) et compléter avec du rhum où du sirop de sucre de canne suivant vos goûts.

 

 

Fermer vos bouteilles et attendre minimum 48 h avant de déguster.

 

 

Plus vous laisserez macérer votre punch, plus il sera fort et parfumé.

 

A consommer avec modération.

Et si vous ne connaissez pas modération, inviter les amis lol



Punch Passion où Maracuja

Allez c'est dimanche alors détente avec un ti punch passion humm!!!

Pour 1 bouteille:

 

5 à 6 fruits de la passion (Maracuja)

70 cl de rhum blanc type Bologne

1/2 verre de sirop de sucre de canne

1/2 verre de sirop fruit de la passion

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

1 bouteille vide

Pour réaliser de jolies bouteilles, c'est par ici ---->

http://ppommecannelle.blogspot.fr/2014/01/de-jolies-bouteilles-exotiques-pour-vos.html

 

Fendre la gousse de vanille en deux et la mettre dans la bouteille ainsi que le bâton de cannelle.

 

Ajouter le sirop de sucre de canne et le sirop passion.

 

 

Couper vos fruits de la passion en deux et en extraire la pulpe avec les pépins.

 

 

Ajouter votre pulpe fruit de la passion.

 

 

Compléter votre bouteille avec le rhum blanc, fermer et mélanger.

Ici vous voyez une bouteille avant et après mélange.

 

 

Laissez macérer 8 à 10 jours avant de déguster bien frais (avec modération).

 

 

 

 

 

 

 

 

Punch ananas

Pour commencer les vacances, je vous propose de déguster un délicieux punch ananas qui feras venir le soleil dans votre maison.

-300 gr ananas frais
-1 gousse de vanille
-1 sachet de sucre vanillé
-1 bâton de cannelle
-2 cuillères à soupe de sucre de canne
-2 cuillères à soupe d'eau
-15 cl de sirop de sucre de canne bio
(facultatif 5 cl de sirop d'ananas pour un parfum plus prononcé)
-1 bouteille vide
-500 ml de rhum blanc (Bologne)

 

Couper l'ananas en petits morceaux (il faudras les faire passer dans

le goulot de la bouteille).

 

Dans une petite poële, mettre l'ananas,l'eau,le sucre de canne, le sucre vanillé, la gousse de vanille fendue en deux et le bâton de cannelle.

 

Faire chauffer le tout à feu doux pendant 15 mn en remuant doucement à l'aide d'une cuillère en bois ( attention de ne pas faire caramélisé votre mélange).

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir à température ambiante.

 

 

Voici venu le petit jeu de patience...faite entrer votre mélange refroidi dans la bouteille.

 

Ajouter les sirops à l'aide d'un entonnoir puis compléter avec de rhum.

 

Fermer votre bouteille, bien remuer...et vous pouvez déguster aussitôt.

 

Si vous le souhaiter, vous pouvez le rafraîchir avec des glaçons (sans eau de préférence pour ne pas dénaturer le goût du punch).

 

                  A consommer avec modération!

 

 

 

 

 

 

 

Punch Shrubb traditionnel (liqueur Antillaise)

Le Shrubb est boisson liquoreuse à base de rhum et d'écorces d'oranges.
C'est une boisson traditionnel quasi indispensable sur les tables Antillaises à Noël.

Je vous conseil de vous y prendre à l'avance car le vrais shrubb nécessite plusieurs mois de macération et il se réalise en trois étapes.

Première étape:

Il vous faut de préférence des oranges pays (à défaut des oranges non traités)

Peler vos oranges en réalisant de longues épluchures.
Faites sécher vos pelures d'oranges.

L'idéal,c'est forcément au soleil avec un air marin (compter minimum 1 mois)
Bon comme tout le monde n'a pas les pieds dans l'eau voici une autre solution.

Dans une pièce à l'abri de l'humidité étendus sur un fil pendant minimum 2 mois (vous pouvez prolonger de le temps de séchage sans problème pendant 6 mois).

Une fois vos pelures d'oranges séchées, on passe à l'étape suivante.

Deuxième étape:

-1 bocal hermétique vide
-un bâton de cannelle
-1 gousse de vanille
-1 grain de café (facultatif)
-Du rhum blanc (je vous conseil le Bologne).

Déposer vos écorces d'orange dans le bocal, ajouter le bâton de cannelle, le grain de café et la gousse de vanille fendue en deux.

Couvrir de rhum et laisser macérer 1 à 2 mois minimum (au soleil de préférence, sinon dans un endroit chaud et sec).

Cette essence d'orange une fois prête, se conserve très longtemps et peut également servir à aromatiser vos gâteaux .

 

Donc petit conseil, n'hésiter pas à préparer plusieurs bocaux.

Après plusieurs mois de macération, votre essence d'orange vas prendre une jolie couleur ambrée.

 

 

A ce stade, vous avez pratiquement terminé.

 

Troisième étape:

                                                                                               

- 2 bouteilles vides

-50 cl d'essence d'orange

-75 cl de sirop de sucre de canne

-75 cl de rhum blanc (Bologne)

-2 bâton de cannelle

-2 1/2 gousse de vanille

 

Dans chaque bouteille, glisser un morceau d'écorce d'orange macéré, un bâton de cannelle et une demi gousse de vanille.

 

Dans un grand récipient à bord haut, verser le rhum blanc, l'essence d'orange et le sirop de sucre de canne.

Mélangez, goûtez ( pas trop quand même, il faut rester lucide lol).

 

Rectifiez en rajoutant du sirop de sucre de canne si vous aimez les liqueurs très sucrées.

 

A l'aide d'un entonnoir, répartissez votre Shrubb dans vos bouteilles.

 

Et voilà votre Shrubb est prêt à être dégusté tel quel où agrémenté de quelques glaçons

 

Conserver dans un endroit sec à température ambiante jusqu'au moment de la dégustation (Noël où tout autre moment).

 

 

Cette boisson est un véritable nectar, l'essayer c'est l'adopter.

 

 

 

 

 

 

 

Punch cajou

Aujourd'hui je vais vous proposer la recette du punch cajou.

Cajou c'est quoi me direz vous???

Et bien c'est tout simplement le fruit où est attachée la noix de cajou que vous déguster grillée et salée.

 

Avant tout, un mini "cours" pour simplement vous présenter ce fruit.

 

La pomme cajou pousse dans toutes les régions tropicales.

 

L'arbre s'appelle l'anacardier.

 

Sa pulpe jaune, fibreuses et désaltérante possède une saveur à la fois douce et acide. Fraîche, elle se mange telle quelle ou en jus.

Avec ce fruit, vous pouvez également réaliser des confitures, punchs etc...
Une spécialité venue de la Désirade "Le pruneau Désirade" consiste à confire ce fruit dans un sirop de sucre.

 

Et voilà la bête lol.

 

Passons à ma recette perso.

 

Première étape:

 

-5 à 6 pommes cajou de belle taille (sinon plus)

-1 Bocal vide

-2 gousse de vanille

-1 bâton de cannelle

-Une pincée de noix de muscade

 

Enlever la noix puis couper le fruit en quartier.

Mettre les morceaux de fruits dans le bocal, ajouter les gousses de vanilles fendue en deux, le bâton de cannelle, la muscade et couvrir de rhum blanc ( Bologne ),fermer le bocal.

Remuer et laisser macérer minimum un mois.

 

 

Deuxième étape:

 

-50 cl de votre préparation macéré ainsi que 3 à 4 morceaux de cajou

-100 ml de sirop de sucre de canne

Une gousse de vanille fendue en deux

-Un bâton de cannelle

-Deux petits quartiers de citron vert

-Une bouteille vide

 

Insérez vos morceaux de cajou dans la bouteille vide ainsi que la gousse de vanille, le bâton de cannelle, le citron vert.

Versez le sirop de sucre de canne et compléter avec du rhum blanc ( Bologne ).

Votre punch cajou est prêt à être déguster.

 

 

 

A déguster avec modération.

 

Punch coco

Voici comment réaliser un délicieux punch coco maison.

-500 ml de rhum (Bologne de préférence)
-1200 ml de lait de coco (le plus naturel possible)
-2 boites de lait concentré sucré
-1 gousse de vanille
-muscade et cannelle en poudre
-2 bâton de cannelle
-sirop de sucre de canne
-2 bouteilles vides

 

Dans une grande casserole,verser le lait de coco, le lait concentré, la moitié du rhum, la gousse de vanille fendu en deux, une belle pincée de cannelle et de muscade.

 

 

Faire chauffer  feu moyen pendant 2/3 mn puis à feu doux pendant 10/15 mn en remuant doucement avec une cuillère en bois (on tourne toujours dans le même sens pour éviter de faire tourner le lait de coco).

 

Hors du feu, ajouter le reste de rhum en continuant à tourner puis le sirop de sucre de canne 1/2 verre où plus suivant les goûts.

Laisser refroidir en remuant de temps à autre pour éviter la formation d'une peau.

 

Rincer votre bouteille vide avec un peu de rhum blanc.

Dans la bouteille, mettre le bâton de cannelle et la gousse de vanille qui est dans votre casserole.

 

Verser le punch coco dans les bouteilles et il est prêt pour la dégustation.

 

Penser à mélanger votre punch coco environs 1 fois/semaine

Attention!!! on mélange mais ce n'est pas un shaker...avec douceur svp lol

 

Le punch coco se conserve à température ambiante en évitant les sources de chaleurs et le soleil.

 

Vous pouvez le déguster à température où avec des glaçons (dans ce cas, je vous conseille les glaçons en plastique qui ne dénatureront votre punch coco).

De jolies bouteilles exotiques pour vos punchs maison

Voilà, je fait régulièrement différents punch, planteur, rhum arrangé....etc
J'avais envie qu'ils soient mis en valeur dans de jolies bouteilles comme on peut en trouver aux Antilles.
Pour réaliser de belles bouteilles il vous faudras avant tout récupérer ici et là des bouteilles de rhum vides (où des bouteilles similaires) et on garde également les bouchons svp.

 Vous pouvez également acheter des bouteilles vides sur des sites spécialisés.

-bouteilles vides

-peinture sur verre (pas de marque spécifique, moi j'ai acheté un kit chez un discounteur ).

-un tube de cloisonné or (moi il était inclut dans mon kit)

-pinceaux
-tissu madras
-colle en bâton
-fil à coudre

Commencer à laver vos bouteilles en décollant toutes les étiquettes.
Essuyer les bouteilles et c'est parti.

Pour cette déco je n'ai besoin que de 4 couleurs, jaune, rouge, bleu, vert ainsi que du cloisonné or.

En peignant, ne chercher pas à avoir des dessins réguliers où identiques.

Commencer par peindre les fleurs.Quatre petites touches de rouge suffisent. En réaliser 6 positionnées en arc sur le haut de la bouteille.

Répéter l'opération sur toute vos bouteilles.

Relier les fleurs entres elles par un trait vert.

Dessiner de petites feuilles sur chaque trait (une de chaque côté).

Répéter l'opération sur toute vos bouteilles.

Oui je sais...ça donne pas terrible....Mais c'est pas fini... lol

     Sur le bas de la bouteille, dessiner des demi-soleils.

Sous le soleil, Dessiner la mer en forme de triangle (pour la perspective).
Avec le cloisonné or, positionner une goutte au centre de chaque fleur (légèrement en relief).

Toujours avec le cloisonné, tracer la séparation mer/soleil, le contour du soleil ainsi que des rayons entre les rayons précédemment tracés (plus grands que autres).

   Au centre de la bouteille, écrivez le nom de votre punch.

             Laisser sécher à l'air libre pendant 24h...

...24h plus tard, mettre vos bouteilles à cuire dans le four à 160° pendant 15/20 mn.

Éteindre et ouvrir la porte du four et laisser refroidir dans le four pour éviter un choc thermique.

        Pendant ce temps, on vas s'occuper des bouchons.

     Découper des rectangles de 10,5 X 7,5 cm dans le madras.

Encoller tout l'extérieur du bouchon, enrouler votre rectangle de madras dessus (côté le plus grand sur le pourtour) en terminant avec une pointe de colle pour fermer le tissu l'un par dessus l'autre .

Finaliser en resserrant le dessus du bouchon avec du fil à coudre (réaliser plusieurs tours, nouer et couper le surplus).

Et voilà vos bouteilles terminées et prêtent à accueillir vos punchs...

             Quelques unes de mes recettes à venir prochainement qui sait....

Vous pouvez également les personnaliser avec un prénom où autre...laisser libre court à votre imagination.