Tournedos Rossini

Ce soir je vais vous proposer de déguster un délicieux tournedos Rossini.

Ce plat facile et rapide à réaliser, aura sa place sur vos tables de fêtes mais aussi pour un diner en amoureux et pleins d'autres occasions.

 

Ingrédients:

 

-4 beaux tournedos

-4 tranches de foie gras cru

-250 ml de fond de veau

-1 petit verre de Noilly où de Porto rouge à défaut

-4 tranches de pain de mie

-1 truffe noire (facultatif mais divin avec ce plat)

-Beurre

-Sel/poivre

 

 

Préparer tout vos ingrédients .

 

Découper vos tranches de pain de mie à l'emporte pièce.

 

Découper la truffe en fines lamelles.

 

Découper vos tranches de foie gras cru.

 

Saler et poivrer vos tournedos des deux côtés.

 

Réaliser votre fond de veau et y ajouter les éventuelles brisures de foie gras et truffes (maintenir au chaud au bain marie).

 

Simultanément,  faire chauffer 30 gr de beurre dans 2 poêles différentes.

 

Quand le beurre est bien chaud , saisir les tournedos dans l'une et les tranches de pain de mie dans l'autre (de chaque côté).

 



 

Une fois le pain bien doré, le placer sur la tranche dans la même poêle que les tournedos afin de les maintenir au chaud le temps d'obtenir la cuisson désirée des tournedos.

 

Réserver dans une assiette recouverte d'aluminium pour conserver les tournedos au chaud.

 

 Déglacer votre  poêle avec le Noilly et une cuillère à soupe de fond de veau et remettre le tout dans le reste de fond de veau maintenu au chaud.

 

Saisir rapidement le foie gras de chaque côté dans la poêle ayant servi pour le pain de mie.

 

Dresser vos assiettes:

 

Mettre une tranche pain de mie sur chaque assiette, y ajouter une cuillère à soupe de fond de veau.

 

Disposer un tournedos sur chaque tranche de pain de mie.

 

Ajouter une tranche foie gras poêlé sur chaque tournedos ainsi que quelques lamelles de truffes.

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Servir aussitôt avec l'accompagnement de votre choix.

 

Bon appétit!

 

 

Pot au feu

 Ce ne devrait pas être un plat d'actualité mais avec les températures en baisse en ce moment , je voulais vous proposer un bon pot au feu maison.

Cette recette je la tient de ma Maman et elle a toujours eu un grand succès.

Chez nous, nul besoin de mettre une multitudes de différents légumes , on garde juste les indispensables afin de garder l'essentiel des saveurs.

-1,5 kg de viande à pot au feu ( jarret avec os moelle )
-1,5 kg de Pommes de terre
-800 gr de carottes
-3 poireaux
-1 oignon
-2 cubes boeuf
-2 clous de girofle
-1 feuille de laurier
-sel/poivre

Éplucher et lavez vos légumes.
Couper carottes et pommes de terre en assez gros morceaux. Pour les poireaux, fendez les juste en 4 dans le sens de la longueur en arrêtant à environ 1 cm du pied.
Piquer votre oignon épluché avec les clous de girofle.

Remplisser votre autocuiseur d'eau froide au 2/3.
Plier légèrement vos poireaux afin de les déposer dans le fond de votre autocuiseur et l'oignon.

Passer un peu de sel de chaque côté de vos os à moelle (cela évite que la moelle se sauve dans la cocotte ).

Déposer vos jarrets entier sur les légumes, ajouter les cubes de boeuf, la feuille de laurier, sel et poivre.

Fermer votre autocuiseur et c'est parti pour 30 mn de cuisson (dés que la soupape siffle).

Hors feu, évacuer la vapeur de votre autocuiseur.
Ouvrez, sortez votre viande et couper la en gros morceaux.Réserver les os à moelle et remettre vos morceaux de viande dans l'autocuiseur, ajouter vos carottes. Fermer et cuire à nouveau 10 mn (sous pression).

Hors du feu, évacuer la vapeur, ouvrer et ajouter les pommes de terre. Fermer et cuire 3/4 mn.

Évacuer la vapeur, ouvrer et déposer les os à moelle sur le dessus pour les maintenir à température avant de servir.

 

Bon appétit!

Samoussa au boeuf......

-2 paquets de feuilles de brick
-300 gr boeuf haché
-2 blanc de poireaux émincé
-1 oignon haché
-1 gousse d'ail haché
-1 a 2 piments antillais suivant le goût hachés
-5/6 cives haché
-sel/poivre
- 1 carotte haché

Faire revenir dans une grande poële à feux vif boeuf,poireaux,carotte,oignon,ail,piments,cives,sel/poivre jusqu'à évaporation quasi complète du jus.
Rectifier l'assaisonnement si besoin...........
Réserver la préparation.
découper des bandes dans les feuilles de brick.
Déposer environ 1 bonne cuillère à café de préparation puis le rouler en triangle....(voir photo)

les fermer avec un peu de farine diluée dans de l'eau qui feras "colle"
les faire frire en friteuse où à la poêle.les disposer sur un papier absorbant afin d'ôter un maximum de graisse.

servir chaud à l'apéritif..............

Rognons de boeuf sauce moutarde

-1 kg de rognons de boeuf coupés en dés
-500 gr de champignons de paris
-1 dizaine de petits oignons blanc
-50 cl de crème fraîche
-10 cl de vin blanc sec
-2 échalotes
-30 gr de beurre
-1 cube de bouillon de volaille
-1 pincée de noix de muscade
-1 pincée de saté en poudre (mélange de 5 épices exotique)facultatif mais donne une note subtil à ce plat.
-2 grosses cuillères à soupe de moutarde forte
-sel/poivre
-persil frais haché
-1/2 verre d'eau

Rincer vos rognons à l'eau vinaigrée.
Faites chauffer une grande casserole d'eau, à ébullition, y plonger les rognons pendant 1mn, égoutter et réserver.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire suer les échalotes émincés.Déglacer avec le vin blanc et y ajouter les rognons,saler et poivrer, faire revenir à feu moyen pendant 20/25mn.
Dans un même temps,laver et couper vos champignons en quatre et les faire revenir et dorer à la poêle  réserver.
Dans la cocotte, ajouter l'eau, le bouillon de volaille et la moutarde.Mélanger et baisser le feu à feu doux.Ajouter la crème fraîche, la muscade,le saté et les oignons blanc, mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Laisser mijoter 10 mn et saupoudrer de persil frais haché en fin de cuisson.
Servir avec un riz blanc.
A noter de ne pas trop dépasser le temps de cuisson des rognons car sinon ils risquent de durcir et devenir caoutchouteux.

Langue de boeuf sauce piquante

C'est clair, la langue on aime où on aime pas...moi perso j'adore :)

-1 langue de boeuf
-1 oignon jaune
-4 clous de girofle
-1 feuille de laurier
-1 branche de thym
-1 cube bouillon de boeuf
-2 à 3 cuillères à soupe de moutarde forte
-50 gr de farine
-10 à 15 petits cornichons
-une cuillère à café de persil frais haché
-sel/poivre
-1 pincée de bois d'inde (facultatif)

Rincer la langue sous l'eau froide et la déposer dans la cocotte minute,couvrir d'eau froide.
Éplucher votre oignons et le piquer avec les clous de girofles, le mettre dans la cocotte minute, ajouter thym, laurier, le cube de bouillon de boeuf, le bois d'inde, sel et poivre.

Fermer votre cocotte minute et faire cuire environ 1h.

Une fois votre langue cuite, sortez là du bouillon et garder celui ci, enlever toute la peau blanche recouvrant la langue (celle ci doit venir toute seule sinon c'est que votre langue n'est pas assez cuite).
Découper votre langue en belle tranches, réserver.

Dans une marmite, verser environs 2 litres de bouillon et y diluer la moutarde à l'aide d'un fouet la moutarde.
Diluer votre farine dans un peu d'eau froide (cela évite les grumeaux) et l'ajouter dans votre marmite en continuant a tourner au fouet.

Couper vos cornichons en petites rondelles et les ajouter à votre sauce.Mettre à cuire votre sauce à feu doux sans cesser de tourner, rectifier le sel et poivre si besoin ainsi que la consistance de la sauce (si trop épaisse ajouter un peu de bouillon si trop liquide en peu de farine diluer à l'eau).

Déposer vos tranches de langue dans la sauce et remettre à feu doux pendant 15 à 20 mn en remuant de temps en temps.Parsemer de persil haché frais en fin de cuisson.

Servir avec une purée maison,du riz...

Soupe de légumes aux boulettes de boeuf

Avant tout, recette d'une soupe de légumes basique (juste au cas où...)ensuite tout est permis suivant vos envies en matiére de légumes (courgette,potiron,céléri,navet,cresson,patates douce...)
-4 carottes
-5 pommes de terres
-1 poireaux
-1/2 poivron
-1 tomate
-1/2 oignon
-persil et basilic frais où surgelé
-1 bouillon de volaille
-sel/poivre
-1 pincée de noix de muscade

Éplucher et laver vos légumes, puis les couper en plus où moins gros morceaux.Émincer votre oignon et hacher le persil et le basilic.
Mettre vos légumes dans votre cocotte minute et couvrer d'eau,ajouter l'oignon,le bouillon de volaille,le basilic (1 bonne pincée)saler et poivrer légèrement.
On ferme la cocotte minute et on met à cuire sur feu vif.Compter 8 à 10 mn dés que la soupape de la cocotte se met à chanter ...rien ne vous empêche de chanter avec elle en duo (veiller quand même à ne pas être entouré de paparazi au risque de finir sur le net lol).
Là attention...pas de mixer svp.
Et oui rien ne vaut une soupe moulinée à la main....Alors on remonte ses manches,on sort le moulin à légume et c'est partit pour faire tourner la manivelle.
Une fois les légumes moulinés, mouiller avec votre bouillon de légumes (jus de cuisson) jusqu'à obtention de la consistance désirée..là chacun fait selon ses goûts :) .
Rectifier l'assaisonnement, sel, poivre et ajouter une pointe de noix de muscade.

boulettes de boeuf:

Petite info utile,vous pouvez préparer vos boulettes à l'avance et les congeler crues. Petite astuce,congeler vos boulettes à plat (sur un plateau...) et le lendemain metter les en petits sachet ;) .

-500 gr de boeuf haché (maigre)
-2 gousse d'ail
-1/2 oignon
-1 pincée de basilic haché
-1 pincée de persil haché
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-sel/poivre

Hacher finement l'ail et l'oignon.
Dans un saladier,mettre votre viande haché et incorporer tout vos ingrédients.Mélanger bien le tout et former de petites boulettes.
A cette étape, soit vous les congeler comme décrit plus haut où si c'est pour consommer de suite, passer les rapidement dans une poêle anti adhésive légèrement huilé.

Incorporer vos boulettes à votre soupe et terminer leurs cuisson à feux doux environs 5 mn.
Server parsemer de persil hacher.
Bon appétit!!!!