Pâte de piments forts

Une petite recette de pâte de piments fort qui vous permettra de relever tout vos plats.

Pour cette recette, il vous faut:



 -200 gr de piments antillais fort 
-15 gr d'ail frais
 -sel 
-1/2 citron vert 
-1 grosse cuillère à café de gingembre moulu 
-une dizaine branches de cives (oignons pays) à remplacer par des oignons nouveaux éventuellement 
-Du vinaigre blanc où perso j'utilise du vinaigre de canne à sucre à la cive ( dans certains magasins exotiques où ici

 https://panierdumonde.com/.../vinaigre-de-cive-creole...

-un peu d'huile  
-Des petits bocaux

 
Laver, équeuter et épépiner les piments , les hacher finement. 
Mettre les piment hachés dans un plat creux.
Peler , dégermer et hacher l'ail.
Ajouter au piment. 
Laver et hacher les cives, ajouter dans le plat avec l'ail et piment. 

Ajouter le gingembre moulu. 
Laver le citron et ajouter le zeste du citron au mélange. 
Presser un demi citron vert et l'ajouter également.Ajouter une demi cuillère à café de sel au mélange et 2 cuillères à soupe de vinaigre, mélanger le tout. 
A l'aide d'un mixeur plongeant (où autre type de mixeur à soupe), mixer le tout afin de lier légèrement le mélange. 

Laver et sécher vos bocaux et garnissez les de la pâte à piment. 
Couvrir d'une fine couche d'huile pour la conservation puis fermer.
Garder votre pâte à piment au frigo (assez longue conservation, plusieurs mois).

 

      Attention! à doser avec parcimonie car c'est très fort.

L'étoile du Mont D'or (où la tarte au Mont d'Or)

Me revoilà timidement parmi vous après plusieurs mois d'absence pour vous proposer cette délicieuse recette hivernale que j'ai nommée ...

                             L'étoile du Mont d'Or

 Pour réaliser cette recette, il vous faut:

-1,200 kg de pommes de terres
-2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
-un petit bouquet de ciboulette fraîche
-2 rouleaux de pâtes feuilletée
-1 fromage Mont d'Or
-1 échalotes
-1 noisette de beurre
-du sel de guérande aux truffe (ou du sel ordinaire)
-du poivre 
-des graines de sésames noires (facultatif)
-3 à 4 tranches de jambon cru 
-1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (dorure)

Éplucher les pommes de terres et les couper en gros morceaux.
Laver les puis les faire cuire à la vapeur (autocuiseur compter 10 mn après le premier sifflet). 
Possibilité de les faire cuire dans l'eau.
Mettre les pommes de terres cuites dans un plat creux, saler et poivrer légèrement.
A l'aide d'un presse purée, réduire les pommes de terre en purée.
Ajouter la crème fraîche, mélanger puis rectifier en sel et poivre si besoin.
Ciseler finement la ciboulette et la mélanger à la purée.

Peler et hacher l'échalote finement.
Dans une poêle, faire fondre la noisette de beurre et y faire blondir l’échalote hachée. 
Incorporer l'échalote à la purée en mélangeant à la fourchette.
Laisser refroidir un peu.

Étaler un rouleau de pâte feuilleté.
Disposer la purée en couronne sur la pâte à l'aide d'une cuillère.

Recouvrir du second rouleau de pâte feuilleté en prenant soin de bien mouler la couronne de purée.
Bien presser les bords.

Au centre, placer votre Mont d'or.
A l'aide d'un couteau, faites des entailles régulières sur votre couronne tout autour du mont d'Or. 

Tourner délicatement chaque tranche d'un quart de tour vers la droite afin de faire apparaître la purée sur le dessus .

Si besoin couper un peu l’excédent de pâte aux pointes à l'aide d'un ciseau afin d'avoir un fini régulier en étoile.

Préchauffer votre four à 175°.

Mélanger le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonner légèrement votre étoile ainsi formée.

Parsemer légèrement de graines de sésames noires. 

Enfourner environs 40 mn (on surveille toujours la cuisson).

A la sortie du four, disposer de petites lamelles de jambon cru sur chaque tanche de la couronne puis servir aussitôt.

A table, casser la croûte du Mont d'Or et laisser les invités détacher les morceaux de couronne prédécoupés et les tremper dans le fromage fondu avant de déguster.

                                        Bon appétit!

 

Gratin de papaye verte

Ce soir je vous propose un voyage à mes côtés vers les Antilles pour déguster un savoureux gratin de papaye verte.

Pour réaliser cette recette, il vous faut: (j’ai réalisée 7 gratins avec cette quantité.)
 
-1k 200 gr de papayes vertes
-du bois d'Inde ou à défaut du laurier
-2 à 3 gousses d'ail
-1 piment doux dit "végétarien"
-1/2 bouillon cube
-sel/poivre

Sauce béchamel :
-25 gr de beurre
- 5 c. à soupe de farine   
-700ml de lait
- sel/ poivre 
- muscade râpée
-200 gr de gruyère râpé (80 gr pour la sauce le reste pour gratiner).

 Éplucher, épépiner , couper et laver les papayes.

Dans une grande casserole d'eau, mettre le piment végétarien, la pincée de bois d'inde, les gousses d'ail épluchées, le bouillon de cube, sel et poivre.

Ajouter les morceaux de papaye et porter à ébullition.

Maintenir à petit bouillon pendant 15 à 20 minutes.

Les papayes sont cuites lorsque vous pouvez les traverser d'un couteau facilement.

Pendant le temps de cuisson des papayes, frotter l'intérieur de vos plats à gratin avec une demi gousse d'ail et préparer la béchamel.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger au fouet à main.

Verser le lait en continuant à remuer au fouet .

Remettre sur le feu en remuant.

Ajouter, sel/poivre et muscade.

Continuer à cuire et mélanger jusqu'à épaississement.

Réserver.

Égoutter les papayes.

Prélever 2 morceaux que vous couperez en petits dés.

Passer le reste de papaye au moulin à légumes.

Remettre la purée de papaye et les dés dans la casserole et remettre sur le feu en mélangeant afin d'ôter l’excédent d'eau (rectifier l'assaisonnement si besoin).

Une fois l'eau évaporée, ajouter la béchamel, mélanger.

Ajouter le gruyère (80 gr) mélanger.

Répartir la préparation dans vos plats à gratin .

Ajouter le restant du gruyère sur chaque gratin.

Préchauffer votre four à 180° pendant 10 mn.

Enfourner vos gratins pendant 15 à 20 mn.

Sortir les gratins de papayes du four et attendre 10 mn avant de servir.

Bon appétit! 

 

 

Fraisier

Pour l'anniversaire de mon frère et ma nièce, j'ai préparer un fraisier et je vais vous dévoiler la recette en images.

 

Ce fraisier est à préparer la veille.

Découper 2 cercles (où autre forme) de génoise à l'aide du fond de votre moule à charnière.

Placer votre premier disque de génoise sur votre support à gâteau.

Imbiber le biscuit d'un sirop refroidi réaliser avec un peu e confiture de fraise d'eau chauffer à la casserole.

Repositionner le cercle du moule autour de la génoise.

Napper d'un peu de mélange crème au beurre/crème pâtissière.

Disposer les fraises au bord, tout autour du cadre, côté coupé vers l'extérieur.

Remplir le centre de fraises.
  A l'aide d'une poche à douille où d'une spatule, garnissez de crème ainsi que les interstices entre chaque fraises en lissant le tout.Placer le second biscuit sur le dessus en tassant légèrement. 

Couvrir d'une légère couche de crème et mettre au frais. 

Réaliser le miroir fraise.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

 Mixer les fraises.

Dans une casserole, faire chauffer les fraises mixées avec le sucre.

Ajouter la gélatine ramolli, mélanger.

Laisser refroidir en remuant de temps à autre.

Quand le miroir commence à épaissir.

Napper le fraisier avec ce mélange et remettre au frais une nuit.

Le lendemain, décerclé votre fraisier délicatement et décorer suivant vos envies où occasion. 

  

Ce type décor de fleur en sucre, papillon...se vend sur internet et fait son effet.

On conserve généralement 2 à 3 fraises à positionner sur le fraisier.

L'écriture est réaliser en chocolat noir fondu au bain-marie .

 

Mes recettes et ingrédients de base pour ce fraisier.

Un moule à charnière et des fraises.

Une génoise:  lire ici 

-250 gr de farine
-250 de sucre en poudre
-8 œufs
-1 pincée de sel

Ma recette de  génoise qui est la base pour pleins de gâteaux type fraisier , biscuit roulé etc...

Une crème au beurre:  lire ici

-4 blancs d'œufs
-300 gr de sucre fin
-500 gr de beurre
-100 ml d'eau

Voici ma recette de crème au beurre très aérienne et délicieuse, c'est 'The" crème au beurre. 

 Crème pâtissière:  
 (Vous pouvez achetez une préparation pour crème pâtissière pour vous faciliter la recette sachant qu'il vous en faudra très peu, environs 4 cuillères à soupe )

Sinon voici la version maison:

-40 gr de farine
-50 gr de sucre en poudre
-3 jaunes d'œufs
-30 cl de lait
-1 gousse de vanille

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.

Ajouter la farine, mélanger et ajouter un peu de lait pour rendre le mélange plus liquide.

Fendre la gousse de vanille en deux.

Faire chauffer le reste du lait avec la gousse de vanille.

lorsque le lait est tiède, ajouter votre mélange œuf/sucre/farine/lait.

Cuire à feu doux en remuant doucement au fouet jusqu'à épaississement.

  Réservez en remuant de temps à autre pour éviter qu'une peau se forme.

Incorporer délicatement 4 cuillères à soupe de crème pâtissière à votre crème au beurre, les deux devant être à même température ambiante.

Miroir à la fraise:

 -7 à 8 belles fraises

-3 cuillères à soupe de sucre en poudre.

-3 feuilles de gélatine alimentaire.  

Vous pouvez varier en remplaçant les fraises par des framboises, poires....

Et pourquoi ne pas préparer ce délicieux fraisier pour la Fête des Mères .

 

 

 

Filets de poulet farcis aux épinards, jambon cru et mozzarella

Filets de poulet farcis aux épinards,jambon cru et mozzarella.

Pour 4 personnes:
-4 filets de poulet assez mince
-4 galets d'épinards en branche surgelé

-1 échalote hachée
-2 larges tranches de jambon cru
-quelques petits dés où mini billes de mozzarella
-sel/poivre
-un peu de basilic haché
-ficelle de cuisine
Faire cuire vos galets d'épinards avec un fond d'eau salée,égoutter.

Dans une poêle, faire revenir l'échalote avec une noisette de beurre, ajouter les épinards et mélanger sur feu assez vif afin de faire évaporer l’excédent d'eau des épinards.

Laisser refroidir complétement.

 
Étaler vos filets de poulet à plat et les ouvrir si trop épais,saler/poivrer.
Garnir chaque filet d'une lit d'épinards,ajouter une demi tranche de jambon cru,quelques dés de mozzarella puis un soupçon de basilic.
Rouler délicatement les filets ainsi garnis et les saucissonner avec de la ficelle de cuisine (si vous n'avez pas le tour de main pour que cela fasse joli, pas grave...vous enlevez la ficelle de chaque filet après cuisson).

Préchauffer votre four à 180°.
Faites dorer vos filets de chaque à la poêle sur feu assez vif quelques mn avec un peu de matière grasse(margarine,beurre...).
Déposer vos filets dans un plat allant au four puis enfournez 10 à 15 mn pour terminer la cuisson.Enlever la ficelle délicatement.

Servir chaud avec l'accompagnement de votre choix...ici des pommes dauphines.

Vous pouvez les préparer la veille en les conservant au frais et les faire cuire le lendemain. 

Pommes Dauphines

Pour celles et ceux qui pensent que les Pommes Dauphines sont compliquées à réaliser, vous verrez que c'est en fait très simple et surtout  bien meilleur que surgelées.

Pour 4 à 5 personnes:
-600gr de pomme de terre
-une pincée de muscade
-250 ml d'eau
-80 gr de beurre
-150 gr de farine
-3 œufs
-sel

et bien sûr un bain de friture ainsi qu'une poche à pâtisserie.
Éplucher vos pommes de terres et faite les cuire dans de l'eau salé. Une fois la cuisson terminée,réduire les pommes de terres en purée à l'aide d'un moulin à légume,un mixer,où pourquoi pas une fourchette.Ajoutez seulement une pincée de muscade et rien d'autre.

Préparation de la pâte à chou:
Ici on fait une pâte à chou sans sucre qui peut servir pour des gougères,choux apéritifs etc... Faites chauffer l'eau avec le sel et le beurre.Une fois que c'est chaud,hors du feu,incorporer la farine en une seule fois et mélanger rapidement à la cuillère en bois.Remettre 1 mn sur le feu doux tout en continuant à mélanger. Hors du feu, incorporer les œufs un à un en mélangeant à la cuillère en bois.

Mélanger votre pâte à chou à votre purée de pomme de terre. Faite chauffer votre bain d'huile (dans une friteuse on enlève le panier). Pour une friteuse électrique thermostat 170° à 180°.
Garnir votre poche à pâtisserie de votre préparation. Quand votre huile est à bonne température,avec votre poche faite tomber directement dans votre friteuse des petits boudins d'environ 2 à 3 cm (aider vous d'un couteau où ciseaux pour couper au fur et mesure vos boudins).
Attention à ne pas trop garnir votre friteuse car vos pommes dauphines vont gonfler et risquent de se coller entre elles.

Retourner les à l'aide d'une écumoire et retirer les dès qu'elles sont bien dorés et les déposer sur un papier absorbant saler et servir chaud.

 Astuce pour que tout le monde mange en même temps.On préchauffe son four 10 mn à 200°,on éteint puis on laisse le plat de pommes dauphines dedans entre deux tournée.

Vous pouvez également les préparer à l'avance et les réchauffer de la même façon, on préchauffe le four 10/15 mn à 200° , on éteint et on met les pommes dauphines dedans jusqu'au moment de servir.

Croissant au jambon express

C'est le week-end et souvent les croissants sont présent au petit déjeuner.

Il vous arrivent certainement d'avoir vu trop grand et qu'il vous reste quelques croissants qui finissent malheureusement rassis.

Alors avec cette recette de croissant au jambon express vous allez resservir vos croissants et ceux ci auront un second succès.

 Pour cette recette, il vous faut (par croissant):

-1 croissant
-50 gr de gruyère
-1 cuillère à soupe de crème épaisse
-1/2 tranche de jambon
-sel/poivre
-une pincée de noix de muscade

 Ouvrez votre croissant en deux.

Dans un bol mélanger la crème, 40 gr de gruyère, sel, poivre  et muscade.

Mélanger et étaler dans le croissant.

Ajouter le jambon puis la moitié du gruyère restant.

Fermer le croissant et ajouter le reste du gruyère .

Allumer le four à 180° et faire chauffer le où les croissants 10 à 15 minutes.

Servir aussitôt (accompagné d'une salade c'est repas idéal).

Bon appétit!