Pâte sablée

Un petit basique pour ce soir, la recette de la pâte sablée qui vous sera utile pour réaliser de délicieuses tartes (fraise, framboise, abricot, citron....).

Pour un fond de tarte, il vous faut:

-250 gr de farine
-125 gr de beurre à température ambiante
-70 gr de sucre en poudre
-2 jaunes d'œufs
-50 ml d'eau
-1 pincée de sel

 

Commencer par préparer tout les ingrédients.

 

Dans un plat creux, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajouter l'eau en continuant a battre 1 minute, réserver.

 

Mélanger la farine avec le sel, ajouter le beurre en petits morceaux puis "sabler" le mélange entre vos mains en effritant le mélange.

 



Ajouter le mélange œufs sucre à votre sablage.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Beurrer et fariner votre moule et y étaler votre pâte.

Piquer légèrement le fond avec une fourchette.

Recouvrir le fond de papier sulfurisé et remplir de bille à cuire, haricots sec, pois chiche sec...pour une cuisson à blanc.

Enfourner pendant 10 à 15 mn à 180° .

Une cuisson avec un fini blond doré pour une tarte qui ne doit pas recuire (tarte aux fraises...).

Une cuisson légèrement plus blanche pour une tarte avec seconde cuisson (tarte au citron....).

 

 

 

 

A vous de trouver la tarte qui vous fait envie pour la garnir.

Requin grillé sauce coco accompagné d'ananas aux épices et d'une brunoise de légumes exotiques

Ces derniers jours en faisant mes courses accompagnée de ma tite dernière, nous tombons sur des darnes de requin au rayon surgelé et ma fille m'a quasi suppliée d'en acheter (ouais j'ai cédée lol ).

Restait à trouver comment le cuisiner et l'idée m'est venue aujourd'hui.

Je vais donc partager avec vous cette recette.

Requin grillé sauce coco  accompagné d'ananas aux épices et d'une brunoise de légumes exotiques

 

 

Pour 3 personnes, il vous faut:

Requin:
-3 belles darnes de requin
-2 gousses d'ail
-2 piments végétariens (doux)
-un peu de cives (oignons pays) à défaut 2 petit oignons blanc)
-1/2 jus de citrons
-sel / poivre
-1 pincée de bois d'inde appelé aussi piment de la Jamaïque
-le cœur de l'ananas

Ananas:
- 1 ananas frais coupé (pour simplifier)
-1 pincée de cannelle en poudre
-1 pincée de bois d'inde
-un filet de vinaigre de mangue
-un peu de cives

Bouillon:
-2,5l d'eau
-1 oignon piqué de 3 clous de girofle
-1 feuille de laurier
-une branche de persil
-un cube de bouillon poule
-sel/poivre

Brunoise de légumes:
-150 gr de patate douce
-150 gr de cristophine (chayotte)
-150 gr de courgette
-1 gousse d'ail
-1 piment végétarien

Sauce coco:
-100 ml de lait de coco
-1 échalote
-1 noisette de beurre
-1 tasse de bouillon de légume
-1 cuillère à café des condiments de macération du requin
-sel/poivre

Préparation de la macération du requin:

Disposer vos darnes de requin dans un grand plat.

Saler et poivrer le requin, ajouter une pincée de bois d'inde.

Hacher 2 gousses d'ails + 2 piments végétarien + des cives et les déposer sur les darnes.

Ajouter quelques fines tranches du cœur de l'ananas.

arroser avec le jus d'un demi citron, mélanger doucement et laisser macérer minimum 4 h.

Préparation de l'ananas:

Couper 3 tranches d'ananas en deux et les disposer dans une assiette creuse.
Ajouter une pincée de cannelle et de bois d'inde .

Ajouter un peu de cives coupée au ciseau et arroser d'une cuillère à soupe de vinaigre de mangue.

Mélanger doucement, réserver.

Bouillon:

Dans un faitout, mettre l'eau, l'oignon piqué au clous de girofles, le laurier, le cube bouillon de poule, la branche de persil, saler et poivrer.

Faire chauffer le tout à petits bouillons.

Pendant ce temps, laver et éplucher vos légumes.

Brunoise:

Couper vos légumes ( patate douce, cristophine et courgette) en brunoise (tout petits dés).

Verser vos légumes dans le bouillon frémissant et laisser cuire 1 minute.

Oter l'oignon, le laurier et le persil et réserver une tasse de bouillon avant d'égoutter votre brunoise.

Réserver votre brunoise égouttée.

Sauce coco:

Hacher finement l'échalote et la faire roussir dans une poêle avec la noisette de beurre.

Déglacer avec le bouillon de légumes.

Ajouter les condiments de la macération du requin, verser dans une casserole et passer au mixeur plongeant.

Ajouter le lait de coco, saler, poivrer et réserver.

Au dernier moment,

Faire grillé les darnes de requin sur une plancha où autre.

Hacher une gousse d'ail et un piment végétarien.
Faite fondre une noisette de beurre dans une poêle anti adhésive et y faire revenir la brunoise avec le mélange ail/piment, sel et poivre sur feu vif pendant 2 à 3 mn (juste de quoi colorer les légumes).

Dans une poêle anti adhésive, faire dorer les demis tranches d'ananas sur feu vif.

Faire chauffer votre sauce au bain marie.

Dresser vos assiettes et server aussitôt.

J'ai accompagnée les darnes de requin d'une timbale de riz blanc et d'un peu de roquette.
 

Bon appétit!

 



Tarte au sucre Ardennaise

Aujourd'hui, je partager avec vous une recette traditionnelle et familiale que je tient de ma Maman, c'est la Tarte au sucre Ardennaise.

La réussite de cette recette réside principalement dans le temps de pétrissage et la température pour faire lever la pâte.

Pour réaliser 2 galettes, il vous faut:

-500 gr de farine
-120 gr de sucre en poudre
-3 sachets de levure type Briochin.
-2 œufs
-1pincée de sel
-125 ml de lait tiède
-125 gr de beurre fondu

Pour le dessus de la tarte:

-environs 60 gr de beurre
-du sucre en poudre

Dans un grand plat creux, mélanger farine, sel, levure et sucre.

Faire un puits et ajouter les œufs, bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu et le lait tiède.

Bien pétrir, environs 20 mn à la main et 10 mn au robot.

Votre pâte ne doit pas coller.

Couvrir avec torchon propre et laisser lever 1h à 1h30 dans une pièce assez chaude.
Si il fait frais dans votre cuisine, n'hésiter pas à allumer le four pour chauffer et faire monter la pâte, elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps, beurrer et fariner 2 moules à tarte.

Une fois la pâte levée, partager la en deux et l'aplatir dans les moules de façon régulière.Badigeonner généreusement le dessus des galettes de lait à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer de sucre en poudre , n'hésiter pas  sur le sucre, c'est une tarte au sucre.
Parsemer de petits éclats de beurre (environ 30 gr par galette).

Laisser lever encore 30 mn.

 

Faire préchauffer le four à 170° pendant 10 mn.

Faire cuire 10/15 mn, dés que votre galette est dorée, elle est cuite.

 

Je vous conseil une dégustation tiède....un pur délice.

Merci Maman pour cette recette de famille.

Halloween en compagnie de Freddy Krueger ...menu inside

Oui je suis une maman diabolique car cette année pour Halloween....

...J'ai dit à ma fille cadette (14 ans) d'inviter 2 amies pour passer le nuit d'Halloween à la maison afin de regarder des films d'horreur (Freddy les griffes de la nuit, Carrie la revanche, Vendredi 13....) autour un petit repas.

Ce qu'elle savait:

-Les titres des films, un repas sans détail, une super déco à la maison et une nuit à la maison.

Ce qu'elle ne savait pas:


-J'avais prévu un déguisement de Freddy Krueger pour venir les réveiller en pleine nuit hihihihi!
-Un menu digne d'Halloween.

Commençons par la déco

Des silhouettes effrayantes ornent murs et portes.

Une araignée d'1,25 m trône au plafond.

Une guirlande de couteaux ensanglantés traverse l'entrée.

Le Dj est un peu fatigué mais nous donne le ton avec des bruitages digne d'un film d'horreur (portes qui claquent, hurlement, rires sadiques, aiguisage de couteaux.....)



Des monstres nous épient derrières les portes vitrées.

Les toiles d'araignées sont omniprésentes sous une lumière noire et la grande faucheuse nous invite à rentrer.

Quelques friandises (œil, araignée, dent de vampire, jus de zombie etc...) pour nos éventuels visiteurs de la soirée.

 Côté salé quelques chips d'Halloween (sous bonne garde).

Côté rafraîchissement, des sodas au venin d'araignée, à l'extrait de zombie, au jus de momie....

Mais n'oubliez pas que Freddy veille sur le garde manger...

Au menu du soir:

Des balais de sorcières réalisés avec des bretzels, du surimi et de la ciboulette.

Des momies réalisées avec des knackis, de la pâte feuilleté et des baies pour les yeux.

Des pizzas relookées , on enlève fromage et olives d'origine que l'on remplace par des tranches de gruyère que l'on à découpé en forme de fantôme et on transforme des olives en araignées.

Des chips trouvés chez Lidl.

Et voilà ma princesse de la nuit prête à partir à la chasse aux bonbons.

Pour résumer cette soirée, la peur était au rendez vous de l'arrivée en passant par le repas, la frayeur des chineurs de bonbons, la soirée vidéo et jusqu'au réveil des filles en sursaut lol.

Et vous...votre soirée Halloween c'était comment??

Gâteau d'Halloween au Nutella

Halloween arrive à grand pas et pour cette occasion, je propose de réaliser un gâteau digne de cette fête.

 

 

Ingrédients:

 

-270 gr de farine

-1 sachet et demi de levure chimique

-3 œufs entiers

-3 blanc d'œufs

-200 gr de Nutella

-1 sachet de sucre vanillé

-40 gr de sucre de canne en poudre

-150 ml de lait

-1 pincée de sel

 

Décoration et garniture:

 

-de la pâte de Marshmallow

-de la confiture de framboise

-du Nutella

-2 pots de vermicelles en chocolat

-3 à 4 rouleaux de réglisse Haribo

-de la pâte à sucre blanche pour les yeux et 2 pépites de chocolat

-pour la bouche un tube de glaçage à gâteau rose où rouge.

 

 

Beurrer et fariner votre moule à gâteau.

 

Préchauffer votre four à 175°.

 

Dans un bol pâtissier, mettre les œufs entiers, le sucre de canne, le sucre vanillé et le Nutella et mélanger au fouet électrique pendant 3 minutes.

 

Ajouter petit à petit la farine et la levure en continuant à fouetter verser doucement le lait , bien mélanger.

 

 

Battre les blancs et le sel en neige très ferme.

 

Incorporer les blancs en neige à votre pâte avec un fouet à main en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber les blanc.

 

Verser la pâte dans votre moule à gâteau.

 

Enfourner pendant 30 à 45 mn thermostat 180° (piquer pour surveiller la cuisson).

 

Sortir votre gâteau et laissez refroidir complétement et démouler.

 

 

A l'aide d'un grand couteau, ouvrer votre gâteau en deux, il faut qu'il soit complétement refroidi à l'intérieur, si ce n'est pas le cas, laissez le ouvert jusqu'à complet refroidissement.

 

Etaler une couche de pâte de Marshmallow sur le premier disque du gâteau.

 

Ajouter une légère couche de confiture de framboise sur celle de Marshmallow, refermer votre gâteau.

 

Napper la totalité du gâteau de Nutella.

 

 

Recouvrir de vermicelles en chocolat.

 

Réaliser les yeux avec la pâte à sucre blanche et positionner les pépites de chocolat au centre pour la pupille.

 

Couper 6 morceaux de rouleau de réglisse Haribo d'environs 15 cm.

 

Séparer les fils partiellement en les laissant coller sur 4 à 5 cm.

 

Faire 3 petites fentes de chaque côté du gâteau pour y insérer le réglisse.

 

Piquer le côté encore collé du réglisse dans les fentes.

 

A l'aide du tube de glaçage, dessiner une bouche.

 

 

Il ne vous reste plus qu'à régaler vos petits monstres.

 

Joyeux Halloween!

 

 



La Tourtiflette

Le froid commence à s'installer doucement et avec les baisses de températures les salades vont laisser places aux soupes, tourtes, pot-au-feu....etc.

Ce soir je vous propose de réaliser cette délicieuse Tourtiflette que vous pourrez agrémenter d'une petite salade (un excellent compromis d'Automne) .

 

Pour réaliser cette Tourtiflette, il vous faudra:

 

-2 rouleaux de pâte feuilletée

-500 gr de pomme de terre sous vide en rondelle

-300 gr de lardons fumés

-1 oignon et demi

-1 reblochon

-poivre

 

Pour la dorure:

 

-1jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait + 1 pincée de muscade

 



 Eplucher et émincer finement vos oignons.

Dans une poêle, faire dorer les lardons sur feu vif sans matière grasse (les lardons en contiennent bien assez).

Etaler un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque du four.

Déposer les pommes de terre au centre de la pâte à 4 à 5 cm des bords, poivrez légèrement.

 

 Ajouter les lardons sur les pommes de terres.

Faire blondir les oignons dans un peu de graisse des lardons .

Etaler les oignons sur les lardons.

Couper le reblochon en morceaux (tranches épaisses puis demi tranches).

Disposer les morceaux de reblochon sur les oignons. Poivrer.

Préchauffer votre four à 175°.

Dérouler votre seconde pâte feuilleté .

J'ai réalisé le dessin avec une empreinte que j'avais eu dans un kit pour galette des rois.

 

Couvrir votre Tourtiflette avec le second disque de pâte feuilleté.

 

Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et la muscade.

 

 

Badigeonner votre Tourtiflette avec ce mélange.

 

 

Mettre au four pendant environs 45 mn à 180° en surveillant la cuisson

 

Laisser reposer 10  mn à la sortie du four.

Déguster avec une petite salade pour parfaire votre repas.

Bon appétit!

Framboisier déguisé en Chat 3 D

Il y a quelques jours, c'était l'anniversaire de ma petite dernière qui adore les chats.

J'avoue ne pas être très adepte de pâte à sucre et du type de gâteau (quatre quart, gâteau au yaourt...) utilisé en support.

Côté pâte à sucre, je n'ai pas eu trop le choix mais pour le gâteau, j'ai réalisé un framboisier car elle adore également les framboises.

 

Pour réaliser ce chat, il vous faudra réaliser 2 plaques de génoise (recette) .

Ainsi que de la crème au beurre (recette) .

Une fois vos génoises et crème au beurre réalisées, il vous faudra:

-1 pot de confiture de framboise
-500 gr de framboises
-1 kg de pâte à sucre
-du colorant alimentaire
-2 cuillère à soupe de rhum blanc (facultatif)
-un peu d'eau
- du film alimentaire
-2 plats rond de taille différente
-du sucre glace
-de la confiture passion où abricot
-1 feutre alimentaire noir

 

Filmer l'intérieur de vos plat avec le film alimentaire.

Découper des morceaux de génoise et disposer au fond et sur les pourtour des plats.

Chauffer légèrement la moitié du pot de confiture avec un peu d'eau et le rhum (facultatif).

Badigeonner généreusement votre génoise avec ce mélange confiture.

Déposer dans le fond de chaque plat, une couche de crème au beurre.

Ajouter des framboises sur la crème.

Recouvrir avec un second rond de génoise.

Répéter l'opération, confiture, crème au beurre puis framboises.

Ajouter un dernier cercle de génoises (on fait des puzzles avec des morceaux si besoin lol ).

Couvrir complètement de film alimentaire et mettre au frais une nuit.

Réserver les chutes de génoise dans une boite hermétique.

Le lendemain, démouler vos gâteaux sur votre support de présentation et ôter les films alimentaires.

Étaler votre pâte à sucre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail recouvert d'un peu de sucre glace.
Recouvrer vos gâteaux de confiture passion puis de pâte à sucre.

Dans les chutes de génoises, découper les pattes et la queue du chat.

Si possible, fendez vos morceaux de génoise en deux et les garnir de confiture de framboise.

Napper vos morceaux de génoise de confiture passion puis les recouvrir de pâte à sucre.

Positionner les pattes et la queue du chat.

Pour les oreilles, j'ai découper des moules dans l'arrondi d'une bouteille en plastique.

Mélanger une partie de votre pâte à sucre blanche avec du colorant rouge afin d'obtenir du roses (vous pouvez également l'acheter déjà teinté).

Recouvrir les moules des oreilles de film alimentaire puis de pâte à sucre blanche et d'une seconde couche rose, laissez sécher.

Réaliser quelques taches rose en pâte à sucre sur le corps du chat.

Dans un rose plus foncé, faire un collier qui cachera la jointure des deux gâteaux. Agrémenter le collier d'un nœud.

Découper le museau dans la pâte à sucre rose, le positionner puis le surmonter d'un nez blanc.

Couper la forme des yeux avec de la pâte à sucre blanche et les positionner.

Faire des incisions sur la tête du chat pour y glisser les oreilles démouler. 

Finaliser votre décoration par une tache rose sur la tête, les pupilles des yeux en pâte à sucre bleu, cil et contour des yeux avec le feutre alimentaire .

Pour les moustaches, j'ai utilisé des spaghetti à l'encre de seiche que j'avais à la maison.

Écrire le prénom où autre avec le feutre et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 Il ne vous reste plus qu'à déguster ce délicieux petit chat aux framboises.

Bon chappétit!