Dos de cabillaud sauce Dieppoise

En passant dans mon supermarché, j'ai été attirée par de superbes dos de cabillaud au rayon poissonnerie.

Ni une ni deux, me voilà avec le cabillaud dans mon panier.

Oui mais de quel façon le cuisiner...petite envie de fruits de mer et crème, c'est donc parti pour une sauce Dieppoise.

Pour 6 personnes:

- 1kg de dos de cabillaud
-500 gr de mélange de fruits de mer surgelé (crevettes, moules, calamars) j'ai opté pour la marque Costa.
-300 gr de champignons de paris frais
- 60 gr de beurre manié (mélange moitié beurre + moitié farine)
-2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
-du persil
-1 oignon piqué de 3 clous de girofle
-1 feuille de laurier
-1 cuillère à soupe de fumet de poisson
-20 cl de vin blanc sec
-1 échalote
-sel/poivre

 

"Tournez" quelques champignons si vous le souhaitez qui serviront pour la présentation (1 par personne). Il suffit de pratiquer des incisions tournantes sur les champignons et ensuite de couper les pieds.

Laver et couper le restant des champignons en quatre.

Dans une casserole, cuire les champignons avec une branche de persil un filet de citron et une pointe de sel environ 10 mn, égoutter.

 

Dans une autre casserole, Verser les fruits de mer, couvrir d'eau et ajouter l fumet de poisson, laurier, persil et oignon piqué aux clous de girofle.

Faire chauffer à petit bouillon pendant 10 mn, égoutter et réserver le bouillon.

 

Beurrer, saler et poivrer un plat allant au four.

Disposer dans le fond du plat les fruits de mer, champignons(sauf les champignons tournés) et échalote ciselée.

 

 



 

Découper le dos de cabillaud en gros morceaux et les déposer sur les fruits de mer, saler/ poivrer.

 

Mouiller avec le vin blanc et compléter avec le bouillon des fruits de mer.

 

Beurrer une feuille de papier sulfurisé et la déposer c^té beurre sur le cabillaud.

 

Enfourner 20 à 25 mn à 180°.



 

A la sortie du four, Déposer délicatement vos morceaux de cabillaud sur un plat (garder au chaud), récupérer les fruits de mer et champignons puis filtrer le bouillon dans une casserole.

Faire chauffer et réduire le bouillon.

Filtré puis ajouter la crème en remuant doucement au fouet.

Hors du feu, ajouter le beurre manié et mélanger jusqu'à épaississement, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Vous pouvez réaliser de petits fleurons en pâte feuilleté pour accompagner votre plat.
Découper des demi-lunes dans la pâte et en superposer 3 couches.
Dorer au jaune d'œufs et mettre à four chaud 5 mn.

 

Dresser vos assiettes, un morceau de cabillaud surmonté d'un champignon tourné, d'une cuillère de fruits de mer le tout nappé de sauce avec l'accompagnement de votre choix, ici brocolis et pomme de terres sautées.

Bon appétit!

Requin grillé sauce coco accompagné d'ananas aux épices et d'une brunoise de légumes exotiques

Ces derniers jours en faisant mes courses accompagnée de ma tite dernière, nous tombons sur des darnes de requin au rayon surgelé et ma fille m'a quasi suppliée d'en acheter (ouais j'ai cédée lol ).

Restait à trouver comment le cuisiner et l'idée m'est venue aujourd'hui.

Je vais donc partager avec vous cette recette.

Requin grillé sauce coco  accompagné d'ananas aux épices et d'une brunoise de légumes exotiques

 

 

Pour 3 personnes, il vous faut:

Requin:
-3 belles darnes de requin
-2 gousses d'ail
-2 piments végétariens (doux)
-un peu de cives (oignons pays) à défaut 2 petit oignons blanc)
-1/2 jus de citrons
-sel / poivre
-1 pincée de bois d'inde appelé aussi piment de la Jamaïque
-le cœur de l'ananas

Ananas:
- 1 ananas frais coupé (pour simplifier)
-1 pincée de cannelle en poudre
-1 pincée de bois d'inde
-un filet de vinaigre de mangue
-un peu de cives

Bouillon:
-2,5l d'eau
-1 oignon piqué de 3 clous de girofle
-1 feuille de laurier
-une branche de persil
-un cube de bouillon poule
-sel/poivre

Brunoise de légumes:
-150 gr de patate douce
-150 gr de cristophine (chayotte)
-150 gr de courgette
-1 gousse d'ail
-1 piment végétarien

Sauce coco:
-100 ml de lait de coco
-1 échalote
-1 noisette de beurre
-1 tasse de bouillon de légume
-1 cuillère à café des condiments de macération du requin
-sel/poivre

Préparation de la macération du requin:

Disposer vos darnes de requin dans un grand plat.

Saler et poivrer le requin, ajouter une pincée de bois d'inde.

Hacher 2 gousses d'ails + 2 piments végétarien + des cives et les déposer sur les darnes.

Ajouter quelques fines tranches du cœur de l'ananas.

arroser avec le jus d'un demi citron, mélanger doucement et laisser macérer minimum 4 h.

Préparation de l'ananas:

Couper 3 tranches d'ananas en deux et les disposer dans une assiette creuse.
Ajouter une pincée de cannelle et de bois d'inde .

Ajouter un peu de cives coupée au ciseau et arroser d'une cuillère à soupe de vinaigre de mangue.

Mélanger doucement, réserver.

Bouillon:

Dans un faitout, mettre l'eau, l'oignon piqué au clous de girofles, le laurier, le cube bouillon de poule, la branche de persil, saler et poivrer.

Faire chauffer le tout à petits bouillons.

Pendant ce temps, laver et éplucher vos légumes.

Brunoise:

Couper vos légumes ( patate douce, cristophine et courgette) en brunoise (tout petits dés).

Verser vos légumes dans le bouillon frémissant et laisser cuire 1 minute.

Oter l'oignon, le laurier et le persil et réserver une tasse de bouillon avant d'égoutter votre brunoise.

Réserver votre brunoise égouttée.

Sauce coco:

Hacher finement l'échalote et la faire roussir dans une poêle avec la noisette de beurre.

Déglacer avec le bouillon de légumes.

Ajouter les condiments de la macération du requin, verser dans une casserole et passer au mixeur plongeant.

Ajouter le lait de coco, saler, poivrer et réserver.

Au dernier moment,

Faire grillé les darnes de requin sur une plancha où autre.

Hacher une gousse d'ail et un piment végétarien.
Faite fondre une noisette de beurre dans une poêle anti adhésive et y faire revenir la brunoise avec le mélange ail/piment, sel et poivre sur feu vif pendant 2 à 3 mn (juste de quoi colorer les légumes).

Dans une poêle anti adhésive, faire dorer les demis tranches d'ananas sur feu vif.

Faire chauffer votre sauce au bain marie.

Dresser vos assiettes et server aussitôt.

J'ai accompagnée les darnes de requin d'une timbale de riz blanc et d'un peu de roquette.
 

Bon appétit!

 



Maki, Sushi, California Roll....

Et voilà ce week-end  je me suis lancée dans la préparation de Makis, Sushis et California Roll (où Maki inversé)pour faire plaisir à la petite dernière.

Ces petites bouchées Japonaises sont en fait assez facile à réaliser, il suffit juste d'avoir les bons ingrédients.

 

Pour réaliser ces petites merveilles, il vous faut:

 

-450 gr de riz à Sushi

-75 ml de vinaigre de riz

-45 gr de sucre

-10 gr de sel

-1 paquet de feuille d'algue Nori

-1 tube de wasabi

-1 bouteille de sauce soja

-Une natte de bambou (pour rouler vos makis)

 

 

Pour les garnitures c'est à vous de choisir suivant vos envies.

 

Ici j'ai utilisé:

 

-1 belle tranche de saumon cru sans peau ni arrêtes.

-1 Belle tranche de thon cru

-Des crevettes cuites et décortiquée

-Du surimi

 

-Du concombre (à éplucher et couper en bâtonnets )réserver un peu de peau de concombre pour la déco.

-De l'avocat (à couper en bâtonnets)

-De la carotte (prélever de fins bâtonnets à l'aide d'un zesteur)

 

-Des œufs de lompe

-Des graines de sésame noires

-Des oignons frits séchés

-Un peu de mascarpone

 



 

Laver le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire puis laisser égoutter le riz pendant environs 20 mn.

 

Faire cuire votre riz avec 650 ml d'eau (si possédez un cuiseur à riz c'est top).Laisser le riz reposer 10 mn à couvert après la cuisson.

 

Pendant ce temps, mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel (il faut que tout soit dissout dans le vinaigre).

 

Verser votre riz dans un saladier et y incorporer le mélange vinaigre/sucre/sel en mélangeant doucement avec une grande cuillère plate (veillez à ne pas casser le riz).

 

 

 

Préparer un plat avec de l'eau pour humidifier vos mains afin d'éviter que le riz ne colle à vos doigts.

 

Sur la natte de bambou, disposer une feuille de d'algue Nori.

 

Étaler du riz avec vos mains sur les 3/4 de la feuille.

 

Mettre un peu de wasabi sur le riz (avec parcimonie).

 

Disposer vos garnitures au choix ( sur cette image, saumon et avocat).

 

A l'aide de la natte de bambou, rouler en serrant.

Humidifier la feuille de Nori où il n'y a pas de riz pour la faire mieux adhérer.

 

Couper votre rouleau en 2 puis couper chaque morceaux en 3 (où 4 si vous préférez des plus petits Maki).

 

Variantes réalisées avec:

-Surimi, carotte et concombre badigeonné de mascarpone.

-Thon , concombre et carotte.

-Crevette , avocat et carotte.

 

 

                         Pour réaliser des California Roll.

 

Recouvrir vote natte de bambou de film alimentaire.

 

Couper 1/4 de votre feuille de Nori (la partie que l'on ne recouvrait pas avec les Maki).

 

Disposer votre feuille d'algue sur la natte.

 

Étaler votre riz sur la totalité de la feuille.

 

Ajouter des œufs de lompe et saupoudrer de graines de sésames noire.

 

Retourner délicatement votre feuille de Nori pour que le riz se retrouve du côté de la natte.

 

Garnissez de thon, avocat et carotte (où autre).

 

Rouler en serrant.

 

Couper dans le même principe que les Makis.

 

 

 Ici un autre exemple de California Roll avec des oignons frit séchés au lieu d'œufs de lompe et graines de sésame.

 



 

                                Réalisation des sushis.

Dans le creux de votre main, réaliser de petites "quenelles" de riz en les malaxant.

 

Déposer du saumon, thon, crevette... sur le dessus.

 

 

Disposer vos préparations sur un plateau et décorer avec un peu de citron et avec les fanes de concombres coupées ainsi.

 

 

 De jolis verre à saké pour parfaire votre décoration (avec de drôles de surprises dans le fond des verres quand vous y ajoutez un liquide).

 



                      Et voilà de quoi épatez vos invités.

                                        Bon appétit!

                                       

 

 

 

 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 



 

Sauce chien

Une petite sauce pimentée rapide à préparer très utilisée aux Antilles pour relever le goût des aliments grillés au barbecue (viande, poisson, langouste ...et pourquoi pas des huîtres). Les ingrédients sont faciles à trouver et en 10 minutes c'est prêt !

·                                 1 piment

·                                 2 échalotes

·                                 1 citron vert

·                                 2 gousses d'ail

·                                 1/2 oignon

·                                 3 cives (oignon pays)

·                                 15 cl d'huile

·                                 1 cuillère à café de vinaigre

·                                 2 cuillères à soupe d'eau chaude

·                                 Un peu de persil, du sel et du poivre

Hachez les échalotes, les cives, l'oignon, le persil, l'ail et le piment dans un bol. Puis ajoutez le jus du citron, le vinaigre, l'huile et l'eau chaude, puis remuez pour lier le tout.