L'étoile du Mont D'or (où la tarte au Mont d'Or)

Me revoilà timidement parmi vous après plusieurs mois d'absence pour vous proposer cette délicieuse recette hivernale que j'ai nommée ...

                             L'étoile du Mont d'Or

 Pour réaliser cette recette, il vous faut:

-1,200 kg de pommes de terres
-2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
-un petit bouquet de ciboulette fraîche
-2 rouleaux de pâtes feuilletée
-1 fromage Mont d'Or
-1 échalotes
-1 noisette de beurre
-du sel de guérande aux truffe (ou du sel ordinaire)
-du poivre 
-des graines de sésames noires (facultatif)
-3 à 4 tranches de jambon cru 
-1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (dorure)

Éplucher les pommes de terres et les couper en gros morceaux.
Laver les puis les faire cuire à la vapeur (autocuiseur compter 10 mn après le premier sifflet). 
Possibilité de les faire cuire dans l'eau.
Mettre les pommes de terres cuites dans un plat creux, saler et poivrer légèrement.
A l'aide d'un presse purée, réduire les pommes de terre en purée.
Ajouter la crème fraîche, mélanger puis rectifier en sel et poivre si besoin.
Ciseler finement la ciboulette et la mélanger à la purée.

Peler et hacher l'échalote finement.
Dans une poêle, faire fondre la noisette de beurre et y faire blondir l’échalote hachée. 
Incorporer l'échalote à la purée en mélangeant à la fourchette.
Laisser refroidir un peu.

Étaler un rouleau de pâte feuilleté.
Disposer la purée en couronne sur la pâte à l'aide d'une cuillère.

Recouvrir du second rouleau de pâte feuilleté en prenant soin de bien mouler la couronne de purée.
Bien presser les bords.

Au centre, placer votre Mont d'or.
A l'aide d'un couteau, faites des entailles régulières sur votre couronne tout autour du mont d'Or. 

Tourner délicatement chaque tranche d'un quart de tour vers la droite afin de faire apparaître la purée sur le dessus .

Si besoin couper un peu l’excédent de pâte aux pointes à l'aide d'un ciseau afin d'avoir un fini régulier en étoile.

Préchauffer votre four à 175°.

Mélanger le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonner légèrement votre étoile ainsi formée.

Parsemer légèrement de graines de sésames noires. 

Enfourner environs 40 mn (on surveille toujours la cuisson).

A la sortie du four, disposer de petites lamelles de jambon cru sur chaque tanche de la couronne puis servir aussitôt.

A table, casser la croûte du Mont d'Or et laisser les invités détacher les morceaux de couronne prédécoupés et les tremper dans le fromage fondu avant de déguster.

                                        Bon appétit!

 

Hawaiian burger

 Vous aimez les burger, vous aimez l'exotisme ?

Alors avec cette recette, je vous emmène à Hawaï le temps d'une dégustation avec le

 Hawaiian burger

Pour réaliser ces burgers, il vous faut:

-Du achars de légumes à réaliser la veille (recette à l'adresse ci dessous)
 http://ppommecannelle.blogspot.fr/2016/04/achard-de-legumes.html
- Des pains à burger
-De la sauce burger
-Du cheddar en tranche
-Des steak de poulet haché
-De l'ananas frais
-Des épices en poudre: Cannelle, gingembre, muscade
-Des clous de girofle
-Sel et poivre,  le "must" j'ai utilisé du sel rouge d’Hawaï
- Un peu de miel liquide
-Un peu de ketchup pour la déco

Déshabiller l'ananas sans rougir et réserver la tête où vous placerez un cure dent côté chair.

Couper de très fines tranches d'ananas et d'autres un peu plus épaisse (vous pouvez en réaliser en étoile comme moi).

Sur les tranches plus épaisses, piquer un clou de girofle au centre.

Badigeonner légèrement les tranches de miel (en guise de crème solaire).
 

Saupoudrer toutes les tranches d'ananas (des deux côtés)avec les différentes épices (cannelle, gingembre, muscade) et ajouter un peu de sel rouge d'Hawaï.

Dans une poêle, faire cuire les tranches d'ananas à feu doux pendant quelques mn puis les faire bronzer des 2 côté ( sans trace de maillot) à feu vif quelques secondes. Réserver.

Allumer le four à 175 °.

Faire tiédir le achards au micro onde .

Saler (au sel rouge) et poivrer les steaks.

Faire chauffer un peu de margarine dans une poêle et y faire cuire et dorer les steak à feu vif en faisant attention aux coups de soleil.

Pendant ce temps, placer vos pains à burger dans le four (attention aux coups de soleil)

Passer au dressage:

Sortir les pains du four, enlever le dessus des pain.

Déposer un peu de sauce à burger sur chaque pain.

Ajouter le achards de légumes.

Déposer une fine tranche d'ananas.

Ajouter un steak de poulet, une tranche de cheddar.

Ajouter une seconde tranche d'ananas (la plus épaisse) en enlevant le clou de girofle.

Ajouter un second steak puis à nouveau du cheddar.

Refermer le pain et remettre au four 2 à 3 mn pour faire fondre le cheddar sous le cagnard.

Décorer le dessus du pain de quelques pointes de ketchup.

Sortir du four et ajouter la tête d'ananas pour la présentation.

 Servir avec un air de ukulélé!

 

La Tourtiflette

Le froid commence à s'installer doucement et avec les baisses de températures les salades vont laisser places aux soupes, tourtes, pot-au-feu....etc.

Ce soir je vous propose de réaliser cette délicieuse Tourtiflette que vous pourrez agrémenter d'une petite salade (un excellent compromis d'Automne) .

 

Pour réaliser cette Tourtiflette, il vous faudra:

 

-2 rouleaux de pâte feuilletée

-500 gr de pomme de terre sous vide en rondelle

-300 gr de lardons fumés

-1 oignon et demi

-1 reblochon

-poivre

 

Pour la dorure:

 

-1jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait + 1 pincée de muscade

 



 Eplucher et émincer finement vos oignons.

Dans une poêle, faire dorer les lardons sur feu vif sans matière grasse (les lardons en contiennent bien assez).

Etaler un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque du four.

Déposer les pommes de terre au centre de la pâte à 4 à 5 cm des bords, poivrez légèrement.

 

 Ajouter les lardons sur les pommes de terres.

Faire blondir les oignons dans un peu de graisse des lardons .

Etaler les oignons sur les lardons.

Couper le reblochon en morceaux (tranches épaisses puis demi tranches).

Disposer les morceaux de reblochon sur les oignons. Poivrer.

Préchauffer votre four à 175°.

Dérouler votre seconde pâte feuilleté .

J'ai réalisé le dessin avec une empreinte que j'avais eu dans un kit pour galette des rois.

 

Couvrir votre Tourtiflette avec le second disque de pâte feuilleté.

 

Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et la muscade.

 

 

Badigeonner votre Tourtiflette avec ce mélange.

 

 

Mettre au four pendant environs 45 mn à 180° en surveillant la cuisson

 

Laisser reposer 10  mn à la sortie du four.

Déguster avec une petite salade pour parfaire votre repas.

Bon appétit!

Tapenade noire

C'est parti pour les grillades et les apéros entre amis , rien de tel que des amuses-bouches fait maison et pas trop de chips qui vous coupent l'appétit une fois le repas servi!

La tapenade fait parti de ses amuses-bouches à tartiner ou à déguster avec des légumes crus taillés en bâtonnets... Un savoureux condiment qui plaira à vos convives.

300 g d'olives noires dénoyautées
2 cuillères à soupe de câpres
6 anchois salées ou à l'huile
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de jus de citron jaune
4 cuillères d'huile d'olive
Une pincée d'herbes de Provence

Égoutter les anchois ou les dessaler. Les couper un peu et retirer l'arrête centrale (si c'est le cas).

Mettre au bol mixer : les olives noires, les câpres, la gousse d'ail pelée, l'huile d'olive et les anchois.

Mixer le tout de manière à former un mélange lisse, souple et harmonieux.

Ajouter ensuite le jus de citron jaune

Mettre dans un bocal et réserver au frais quelques jours voire quelques semaines. Si vous voulez la conserver plus longtemps, ajouter du vinaigre et un peu de sel.

alors bon apéro à tous...