Punch ananas

Rhum Ananas

Voici une recette de punch ananas avec super côté esthétique car l'ananas est entier dans le bocal.

Pour cette réalisation, il vous faut:

-1 grand bocal (le en contient 4,5 litres

-Du rhum blanc, de quoi remplir votre bocal ( Bologne pour moi )

-1 Ananas Victoria bien mûre
-1 gousse de vanille

-1 bâton de cannelle
-4 clous de girofle

-1 sachets de sucre vanillé

-1/2 verre d'eau
-1 bonne cuillère à soupe de miel liquide
-1 pincée de muscade moule
-1 pincée de cannelle moulue

-1 zest de citron vert

-2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

Éplucher et découper votre ananas comme sur mes photos, on conserve la tête de l'ananas.

Fendez votre gousse de vanille en deux et les disposer dans les spirales de l'ananas.

Couper votre bâton de cannelle en deux et insérer les également.

Piquer l'ananas avec vos clous de girofle ,maintenir avec une ficelle de cuisine.

Disposer votre ananas debout sur un plat allant au four.

Couper vos chutes d'ananas en petits dés et les disposer autour de l'ananas.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre vanillé, le miel, le zest de citron, la muscade et la cannelle moulue.

Faire chauffer à feu vif jusqu'à réduction du mélange en sirop (attention...à ne pas caraméliser).

Enfourner votre ananas 15 mn thermostat 175° .

A mi cuisson, sortir votre ananas et humidifier le fond de votre plat avec un peu d'eau afin de diluer le sirop qui caramélise.

 Badigeonner votre ananas avec ce sirop et remettre au four pour terminer la cuisson.

Sortez du four.

 Verser le sirop sur l'ananas en badigeonnant au pinceau.

Laisser refroidir.

Refixer la tête de l'ananas à l'aide de cure dent.

Placer votre ananas délicatement dans le bocal .

Ajouter les petits morceaux d'ananas restant.

Verser 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne dessus et remplir votre bocal de rhum.

Fermer et laisser macérer minimum 4 à 6 mois avant dégustation.

Ananas perroquet

                                  Ananas perroquet

Coucou à tous, me revoilà après une longue absence pour vous présenter un joli perroquet.

 

Pour réaliser cette jolie réalisation, il vous faudra:

 



-1 ananas

-1 carotte

-2 clous de girofle 

 

Pour la garniture:

 

-l'intérieur de l'ananas

-1 sachet de sucre vanillé

-1 pincée de cannelle

-1 pincée de noix de muscade

 

Facultatif:

 

-quelques framboises

-des morceaux de coco fraîche

 





 

Couper la tête de l'ananas en y conservant environ 3 cm d'ananas.

Tailler cette partie au carré à l'aide d'un couteau.

A l'aide d'un économe, "sculptez "la tête de votre perroquet (forme légèrement ovale et partant légèrement sur un côté).

Couper les feuilles presque à ras en partant de la tête du perroquet et en conservant quelques dernières feuilles qui feront la queue du perroquet.

 

 

Eplucher la carotte et y tailler un bec en essayant de respecter les proportions en rapport avec la tête.

Réaliser une forme incurvée au bec qui se plaquera sur la tête et fendre légèrement le bec pour lui donner un aspect ouvert.

Piquer un cure dent dans la tête de l'ananas et y fixer le bec.

Piquer un clou de girofle de chaque côté pour réaliser les yeux.

Réserver.

Découper le pourtour de votre ananas à l'aide d'un couteau en prenant soin d'aller le plus profond possible.

 

 

Coucher votre ananas et faite 2 à 3 entailles sur la partie basse (sans le couper entièrement attention) afin de pouvoir décoller facilement l'intérieur de l'ananas.

Sortez délicatement la chair d'ananas et la couper en petits dés.

Dans une poêle, faire revenir pendant 2 minutes à feu moyen les dés d'ananas avec la cannelle, la muscade et le sucre vanillé puis mettre à feu doux pendant 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps.

Stopper la cuisson et laisser refroidir.

Piquer 2 cures dent sous le perroquet en guise de pattes.

 

 

Découper de petits morceaux de feuilles d'ananas dans les "déchets" et coiffer la tête de votre perroquet d'une jolie houppette.

Fixer le perroquet sur votre ananas creusé à l'aides pattes cures dent.

 

 

Une fois l'ananas refroidi, ajoutez y quelques framboises et morceaux de coco fraîche, mélanger et garnir votre ananas de cette préparation.

Vous pouvez le garnir seulement d'ananas si vous le souhaitez.

 

 

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

Peut être réalisé la veille.

 

 

 



 

 

Galette des rois "La reine des Antilles"

Vendredi prochain nous fêteront l'épiphanie et pour cette occasion, je vous propose la dernière née de mes galettes que j'ai baptisée

La reine des Antilles 

Celle ci se compose d'une pâte feuilletée maison et d'un mélange de frangipane, d'ananas, de coco et d'une pointe de rhum

Pour réaliser cette galette, il vous faudra: 

-500 gr de pâte feuilletée maison ( recette ici ) où 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce

-200 de crème de frangipane + 2 cuillères à soupe de crème pâtissière (Fait maison recette ici ) sinon préparation du commerce.

-400 gr d'ananas frais (pas de boite trop gorgé de sirop)

-1 gousse de vanille

-1 bâton de cannelle

-1 sachet de sucre vanillé

-3 cuillères à soupe de coco râpée  

-50 ml de rhum blanc (type Bologne)

-1 jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure

Réaliser votre pâte feuilletée (pour celles qui feront la pâte feuilletée maison) et garder au frais.

Couper l'ananas en petit morceaux et fendez votre gousse de vanille en deux.

Dans une grande poêle,  mettre l'ananas, la gousse de vanille, le bâton de cannelle et le sucre vanillé.

Cuire à feu moyen pendant 15 à 20 mn, laisser refroidir.

Préparer votre crème pâtissière (maison où instantanée), laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Réalisez votre crème de frangipane.

Incorporez 2 cuillères à soupe de crème pâtissière refroidie à votre frangipane, mélanger.

Ajouter l'ananas refroidi, la coco râpé et le rhum, mélanger.

Mettre au frais 15 minutes minimum.

 

Préchauffer votre four à 180°.

Étaler votre pâte feuilletée. 

Découper un grand cercle.

A l'aide d'une poche à douille large où simplement à la cuillère, garnissez votre fond de pâte feuilletée de votre mélange frangipane/ananas/coco en vous arrêtant à 2 cm du bord.

Placer votre fève sur la garniture vers l’extérieur (moins de chance de tomber dessus à la découpe).

Étaler un second disque de pâte feuilletée, dessiner des empreintes à 'aide d'un couteau (moi j'ai la chance de posséder des empreintes à galettes) .

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait (1 cuillère à café )

Badigeonner le pourtour de votre disque pâte contenant la garniture.

Déposer votre disque de pâte feuilleté  sur votre premier disque de pâte garnie de frangipane.

Sceller les bords en appuyant légèrement puis dorer légèrement avec votre mélange jaune d'œuf/lait.

 Faire cuire 30 à 40 mn à 180°

Déguster tiède.

 

Vous pouvez préparer un sirop pour napper votre galette à la sortie du four afin de lui apporter de la brillance et ce côté sucré sur le dessus des galettes.

Sirop à réaliser en fin de cuisson de la galette:

 

50 gr de sucre en poudre+ 50 eau+ 1 cuillère à café de vanille liquide + 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Mettre tout les ingrédients dans une casserole et faire réduire le sirop à feu moyen en veillant à ne pas le caraméliser.

 

Napper votre galette encore chaude de ce sirop à l'aide d'un pinceau afin de lui apporter de la brillance.

 

 

Hawaiian burger

 Vous aimez les burger, vous aimez l'exotisme ?

Alors avec cette recette, je vous emmène à Hawaï le temps d'une dégustation avec le

 Hawaiian burger

Pour réaliser ces burgers, il vous faut:

-Du achars de légumes à réaliser la veille (recette à l'adresse ci dessous)
 http://ppommecannelle.blogspot.fr/2016/04/achard-de-legumes.html
- Des pains à burger
-De la sauce burger
-Du cheddar en tranche
-Des steak de poulet haché
-De l'ananas frais
-Des épices en poudre: Cannelle, gingembre, muscade
-Des clous de girofle
-Sel et poivre,  le "must" j'ai utilisé du sel rouge d’Hawaï
- Un peu de miel liquide
-Un peu de ketchup pour la déco

Déshabiller l'ananas sans rougir et réserver la tête où vous placerez un cure dent côté chair.

Couper de très fines tranches d'ananas et d'autres un peu plus épaisse (vous pouvez en réaliser en étoile comme moi).

Sur les tranches plus épaisses, piquer un clou de girofle au centre.

Badigeonner légèrement les tranches de miel (en guise de crème solaire).
 

Saupoudrer toutes les tranches d'ananas (des deux côtés)avec les différentes épices (cannelle, gingembre, muscade) et ajouter un peu de sel rouge d'Hawaï.

Dans une poêle, faire cuire les tranches d'ananas à feu doux pendant quelques mn puis les faire bronzer des 2 côté ( sans trace de maillot) à feu vif quelques secondes. Réserver.

Allumer le four à 175 °.

Faire tiédir le achards au micro onde .

Saler (au sel rouge) et poivrer les steaks.

Faire chauffer un peu de margarine dans une poêle et y faire cuire et dorer les steak à feu vif en faisant attention aux coups de soleil.

Pendant ce temps, placer vos pains à burger dans le four (attention aux coups de soleil)

Passer au dressage:

Sortir les pains du four, enlever le dessus des pain.

Déposer un peu de sauce à burger sur chaque pain.

Ajouter le achards de légumes.

Déposer une fine tranche d'ananas.

Ajouter un steak de poulet, une tranche de cheddar.

Ajouter une seconde tranche d'ananas (la plus épaisse) en enlevant le clou de girofle.

Ajouter un second steak puis à nouveau du cheddar.

Refermer le pain et remettre au four 2 à 3 mn pour faire fondre le cheddar sous le cagnard.

Décorer le dessus du pain de quelques pointes de ketchup.

Sortir du four et ajouter la tête d'ananas pour la présentation.

 Servir avec un air de ukulélé!

 

Ananas rôti aux épices

Pour sortir doucement de l'hiver, je vous propose une délicieuse recette pleine de vitamines.

 

L'ananas rôti aux épices

 

 

Pour cette recette, il vous faudra:

-1 Ananas bien mûre
-1 gousse de vanille-1 bâton de cannelle
-4 clous de girofle-2 sachets de sucre vanillé-1 verre d'eau
-1 bonne cuillère à soupe de miel liquide
-1 pincée de muscade moule
-1 pincée de cannelle moulue
-2 cuillères à soupe de rhum blanc (facultatif)-2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

Éplucher et découper votre ananas

 

 

On commence par couper la base bien droite, puis on épluche le pourtour en conservant la tête qui sert à le tenir pendant la découpe.

 

 

 

Dessiner des spirales tout autour de l'ananas (voir la technique avec le lien ci dessous).

Faire des spirales sur un ananas

 

Une fois votre ananas ciselé, couper la tête et la conserver pour la déco.

Disposer votre ananas debout sur un plat allant au four.

 

 

Fendez votre gousse de vanille en deux et les disposer dans les spirales de l'ananas.

Couper votre bâton de cannelle en deux et insérer les également.

Piquer l'ananas avec vos clous de girofle et arroser avec le sirop de sucre de canne.

 

 

Préparer le sirop aux épices:

 

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre vanillé, le miel, le rhum, la muscade et la cannelle moulue.

Faire chauffer à feu vif jusqu'à réduction du mélange en sirop (attention...à ne pas caraméliser).

Verser le sirop sur l'ananas en badigeonnant au pinceau .

 

Enfourner votre ananas 20 mn thermostat 175° .

 

A mi cuisson, sortir votre ananas et humidifier le fond de votre plat avec un peu d'eau afin de diluer le sirop qui caramélise.

 

 Badigeonner votre ananas avec ce sirop et remettre au four pour terminer la cuisson.

 

Il ne vous reste plus qu'à laisser tiédir et repositionner le tête de l'ananas à l'aide d'un cure dent.

 

 

Un délicieux dessert à consommer tiède de préférence et pourquoi pas l'accompagner d'une boule de glace à la vanille.

Envie de déguster un ananas aux épices mais peur du tour de main.

 

Pas de soucis, vous pouvez  le préparer également de cette façon.

 

 

Ingrédients (légère modification):

 

-1 Ananas bien mûre-1 gousse de vanille-1 bâton de cannelle-1 clou de girofle-1 sachets de sucre vanillé
-1 cuillère à café de miel liquide
-1 pincée de muscade moule
-1 pincée de cannelle moulue-2 cuillères à soupe de rhum blanc (facultatif)-2 cuillères à soupe de sucre de canne en poudre

 

 

Couper votre ananas en petits morceaux.

 

Dans une grande poêle, mettre l'ananas et tous les ingrédients.

 

Faire cuire à feu moyen pendant 15 mn en remuant de temps en temps.

 

Stopper la cuisson en versant dans un plat.

 

 

Déguster tiède où froid.

 

Bonne dégustation....