Requin grillé sauce coco accompagné d'ananas aux épices et d'une brunoise de légumes exotiques

Ces derniers jours en faisant mes courses accompagnée de ma tite dernière, nous tombons sur des darnes de requin au rayon surgelé et ma fille m'a quasi suppliée d'en acheter (ouais j'ai cédée lol ).

Restait à trouver comment le cuisiner et l'idée m'est venue aujourd'hui.

Je vais donc partager avec vous cette recette.

Requin grillé sauce coco  accompagné d'ananas aux épices et d'une brunoise de légumes exotiques

 

 

Pour 3 personnes, il vous faut:

Requin:
-3 belles darnes de requin
-2 gousses d'ail
-2 piments végétariens (doux)
-un peu de cives (oignons pays) à défaut 2 petit oignons blanc)
-1/2 jus de citrons
-sel / poivre
-1 pincée de bois d'inde appelé aussi piment de la Jamaïque
-le cœur de l'ananas

Ananas:
- 1 ananas frais coupé (pour simplifier)
-1 pincée de cannelle en poudre
-1 pincée de bois d'inde
-un filet de vinaigre de mangue
-un peu de cives

Bouillon:
-2,5l d'eau
-1 oignon piqué de 3 clous de girofle
-1 feuille de laurier
-une branche de persil
-un cube de bouillon poule
-sel/poivre

Brunoise de légumes:
-150 gr de patate douce
-150 gr de cristophine (chayotte)
-150 gr de courgette
-1 gousse d'ail
-1 piment végétarien

Sauce coco:
-100 ml de lait de coco
-1 échalote
-1 noisette de beurre
-1 tasse de bouillon de légume
-1 cuillère à café des condiments de macération du requin
-sel/poivre

Préparation de la macération du requin:

Disposer vos darnes de requin dans un grand plat.

Saler et poivrer le requin, ajouter une pincée de bois d'inde.

Hacher 2 gousses d'ails + 2 piments végétarien + des cives et les déposer sur les darnes.

Ajouter quelques fines tranches du cœur de l'ananas.

arroser avec le jus d'un demi citron, mélanger doucement et laisser macérer minimum 4 h.

Préparation de l'ananas:

Couper 3 tranches d'ananas en deux et les disposer dans une assiette creuse.
Ajouter une pincée de cannelle et de bois d'inde .

Ajouter un peu de cives coupée au ciseau et arroser d'une cuillère à soupe de vinaigre de mangue.

Mélanger doucement, réserver.

Bouillon:

Dans un faitout, mettre l'eau, l'oignon piqué au clous de girofles, le laurier, le cube bouillon de poule, la branche de persil, saler et poivrer.

Faire chauffer le tout à petits bouillons.

Pendant ce temps, laver et éplucher vos légumes.

Brunoise:

Couper vos légumes ( patate douce, cristophine et courgette) en brunoise (tout petits dés).

Verser vos légumes dans le bouillon frémissant et laisser cuire 1 minute.

Oter l'oignon, le laurier et le persil et réserver une tasse de bouillon avant d'égoutter votre brunoise.

Réserver votre brunoise égouttée.

Sauce coco:

Hacher finement l'échalote et la faire roussir dans une poêle avec la noisette de beurre.

Déglacer avec le bouillon de légumes.

Ajouter les condiments de la macération du requin, verser dans une casserole et passer au mixeur plongeant.

Ajouter le lait de coco, saler, poivrer et réserver.

Au dernier moment,

Faire grillé les darnes de requin sur une plancha où autre.

Hacher une gousse d'ail et un piment végétarien.
Faite fondre une noisette de beurre dans une poêle anti adhésive et y faire revenir la brunoise avec le mélange ail/piment, sel et poivre sur feu vif pendant 2 à 3 mn (juste de quoi colorer les légumes).

Dans une poêle anti adhésive, faire dorer les demis tranches d'ananas sur feu vif.

Faire chauffer votre sauce au bain marie.

Dresser vos assiettes et server aussitôt.

J'ai accompagnée les darnes de requin d'une timbale de riz blanc et d'un peu de roquette.
 

Bon appétit!

 



Riz aux lardons et petits légumes

Aujourd'hui, je vais vous confier la recette de mon riz aux lardons et petits légumes qui remporte toujours un grand succès à la maison.

 

J'utilise toujours un cuiseur à riz mais vous pouvez réaliser cette recette dans une casserole en surveillant la cuisson.

 

Ingrédients:

 

-4 verres de riz blanc type basmati

-6 verres et demi d'eau

-1/2 carotte

-1/2 courgette

-1/2 poivron rouge

-250 gr de lardons fumés

-1 oignon

-1 cube bouillon poule

-2 piments végétariens (facultatif mais qui apporte un réel plus à la recette).

-sel

-1 cuillère à soupe d'huile

 



 

 Verser votre riz dans le cuiseur à riz où casserole.
Couper vos légumes (carotte, courgette et poivron) en petits dés.
Hacher votre oignon.
Hacher les piments végétariens.
Dans un demi verre d'eau, diluer le cube de bouillon de poule en le faisant chauffer un peu au micro onde.
Dans une poêle, faire dorer les lardons avec l'oignon haché.

 

Sur le riz, ajouter les légumes coupés en dés, le piment haché et les lardons aux oignons.

 

Verser les 6 verres d'eau dessus, saler, ajouter l'huile et le bouillon de cube dilué, mélanger et faire cuire au cuiseur à riz où casserole en remuant au moins 2 fois avant la fin de la cuisson.

 

Temps de cuisson: Environ 15/20 mn

 

 

Server et savourez aussitôt!

Aiguillettes de poulet aux oignons frits et carottes à la crème

Les beaux jours arrivent et il faut penser à notre ligne...

Ce soir, je vous propose un plat qui allie régime et bonne mine.

Des Aiguillettes de poulet aux oignons frits accompagnées de  carottes à la crème et d'un riz basmati.  

 

 

Pour cette recette, il vous faudra ( pour 4 personnes)

 

-1,5 kg de carottes

-800 gr de blanc de poulet (escalopes où aiguillettes)

-1/2 jus de citron

-1 œuf

-1 boite d'oignons frits (supermarché)

-15 cl de crème à 20% de matière grasse

-1 pincée de noix de muscade

-sel, poivre

-1 cube volaille

-persil haché

-du riz basmati

 

 

Éplucher, laver et couper en rondelles vos carottes.

 

Dans votre cocotte minute, Mettre 1/2 litre d'eau et le cube de volaille.

 

Placer les carottes dans le panier vapeur en hauteur, fermer et faire cuire pendant 5 minute après les premiers sifflements de la cocotte.

 

Découper vos escalopes de poulet en aiguillettes.

 

Disposer le poulet dans un plat, saler et poivrer.

 

Ajouter le jus de citron et mélanger.

 

 

Petite parenthèse pour vous montrer à quoi ressemble la boite d'oignons frits.

 

 

Ajouter les oignons frits au poulet et mélanger.

 

Battre l'œuf en omelette et l'incorporer au poulet, réserver 10 mn.

 

Pendant ce temps, Faite cuire votre riz (1 dose de riz pour 1,5 dose d'eau + sel).

 

Mettre vos carottes cuites et chaudes dans une casserole, ajouter le persil haché, la noix de muscade et la crème, mélanger, couvrir et réserver.

 

Dans une poêle anti adhésive où une plancha chaude (sans matière grasse), faite cuire et dorer votre poulet sur feu vif.

 

 

              Dresser vos assiettes et servir aussitôt.

 

Et voilà un plat délicieux, diététique et complet...féculent, légumes (qui en plus vous donneront bonne mine), protéines et un brin de crème pour les laitages.

 

Bon appétit!

 



 

 

 

 



 



 







Riz au lait chocolat caramel

Aujourd'hui je vous propose une variante du riz au lait en y ajoutant du chocolat caramel.

Pour cette recette, il vous faut:

-1 litres de lait entier (rayon frais de préférence )

-150 gr de riz rond spécial dessert

-10 cl de crème fleurette

-10 gr de beurre

-3 feuilles de gélatine alimentaire

-1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

-60 gr de sucre en poudre

-1 tablette de chocolat caramel Nestlé dessert

-un peu de vanille bourbon en poudre où une gousse de vanille fendue en deux(facultatif)

 

 



Dans une grande casserole, versez le lait, ajouter la crème fleurette, le beurre, le mascarpone, la gousse de vanille fendue en deux et le riz.

 

Attention, on ne rince pas le riz et on ne le précuit pas à l'eau svp.

En ne cuisant que dans le lait il sera beaucoup plus onctueux.

 

 

Remuez et porter le tout doucement à ébullition en remuant de temps à autre.

Dés les premiers bouillonnements, baisser le feu au ralenti et laisser cuire pendant environs 20 à 30 mn en remuant toujours de temps en temps.

 

 

Votre riz est déjà bien gonflé à ce stade.

 

Ôter la gousse de vanille et ajouter le sucre en poudre ainsi que le chocolat détaillé en petits carré.  

       

Mettre le sucre en fin de cuisson permet que votre riz s'imprègne plus facilement le lait.

 

 



 

Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Laisser encore mijoter 10 à 15 mn en remuant doucement, incorporer les feuilles de gélatine ramollies, mélanger.

 

Éteindre le feu et laisser refroidir à température ambiante.

 

Pensez à remuer de temps autre afin d'éviter la formation d'une peau.

 

Une fois votre riz au lait refroidi verser dans des coupelles où pots et mettre au réfrigérateur minimum 2h avant dégustation.

 

          ATTENTION!

consommer ce riz au lait peut créer une dépendance. 

 

 

Riz cantonnais façon réunionnaise

Aujourd'hui, je vais vous proposer de cuisiner du riz cantonnais façon réunionnaise.

 



-4 doses de riz basmati (j'utilise un cuiseur à riz)
-200 gr de dés de jambon

-200 gr de lardons fumé

-2 saucisses fumé type Montbéliard

-l'équivalent d'un petit verre de petit pois surgelés

-8 œufs

-1 boite de crevettes

-sel/poivre

-huile
 

 

Faire cuire le riz :

4 doses de riz + 6 doses d'eau, du sel et quelques gouttes d'huile.

 

 

Pendant ce temps battez les oeufs en omelette, faite chauffer de l'huile dans une poële anti adhésive (le diamètre ne doit pas être trop important afin d'avoir une omelette assez épaisse).

 

Verser vos œufs battus dans la poêle chaude. Soulever délicatement les bords à l'aide d'une fourchette afin de cuire la maximum de préparation.

 

A l'aide d'un couvercle, retourner votre omelette et laisser cuire quelques minutes.

 

Disposer votre omelette sur une assiette et laisser refroidir.

 

 

Cuire les petits pois dans une casserole d'eau, égoutter.

 

Faire revenir les lardons fumés dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse.

 



Couper les saucisses en rondelles puis les faires dorer à la poêle.

 

 

Dans une grande cocotte, verser les lardons et les rondelles de saucisses.

 

Ajouter le riz et mélanger.

 

 

Faire revenir les dés de jambon quelques minutes dans la poêle chaude afin d'enlever l'excédent d'eau du jambon.

 

 







Couper l'omelette en petits dés,ajouter dans la cocotte et mélanger.

 

Ajouter les dés de jambon et mélanger.

 

 

Ajouter les petits pois et mélanger.

 

Ajouter les crevettes égouttées, poivrer et mélanger.

 

 

Gouter et rectifier en sel et poivre si besoin.

 

Bon appétit!

 



 

Riz au lait à l'ancienne

Ce soir je vous propose un joli souvenir d'enfance avec un délicieux riz au lait crémeux à souhait.

A la maison je le fait en quantité car tout le monde en raffole et je vais donc partager ma recette avec vous.

 

L'idéal et de le réaliser avec du lait frais pris directement à la ferme mais j'avoue que c'est une denrée rare. Pour les éventuels chanceux, dans ce cas pas de crème fleurette dans la recette.

 

-2 litres de lait entier (rayon frais)

-300 gr de riz rond spécial dessert

-20 cl de crème fleurette

-15 gr de beurre

-3 grosses cuillères à soupe de mascarpone

-250 gr de sucre en poudre

-1 gousse de vanille

-2 sachets de sucre vanillé

-2 jaunes d'oeufs

-1 bâton de cannelle

-2 feuilles de gélatine alimentaire

 

 

Dans une grande casserole, versez le lait, ajouter la crème fleurette, le beurre, le mascarpone, la gousse de vanille fendue en deux, le sucre vanillé, le bâton de cannelle et le riz.

Attention, on ne rince pas le riz et on ne le précuit pas à l'eau svp.

En ne cuisant que dans le lait il sera beaucoup plus onctueux.

 

 

Remuez et porter le tout doucement à ébullition en remuant de temps à autre. Dés les premiers bouillonnements, baisser le feu au ralenti et laisser cuire pendant environs 45 mn en remuant toujours de temps en temps.

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 

Votre riz est déjà bien gonflé à ce stade et c'est à ce moment que vous ajouter le sucre en poudre

          Mettre le sucre en fin de cuisson permet que votre riz s'imprègne plus facilement le lait.

 

Laisser encore mijoter 5 mn en remuant doucement.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs en remuant vivement puis incorporer les feuilles de gélatines ramollies, remuer et laisser refroidir à température ambiante.

 

Pensez à remuer de temps autre afin d'éviter la formation d'une peau.

 

Une fois votre riz au lait refroidi, ôter votre gousse de vanille et bâton de cannelle puis verser dans des coupelles où plats et mettre au réfrigérateur minimum 2h avant dégustation.

 

 

Il existe tout pleins de variantes que vous pouvez essayé avec cette recette :

 

-Chocolat

-Caramel

-Parfumé à l'orange et à la cannelle

-Noix de coco

-Rhum et raisin sec...

 

A vous de laisser parler votre imagination...

 

A la maison c'est la version classique qui fait l'unanimité.

 

Homard grillé, purée de patates douces, timbale de riz, bananes plantains frites le tout accompagné d'une sauce chien.

Pour 2 personnes:

-2 beaux homards vivant (femelle de préférence)
-50 gr de beurre demi-sel
-1 cuillère à café de piment d'espelette
-1 pincée de bois d'inde (piment de la Jamaïque)

-2 à 3 patates douce
-1 cuillère à soupe de crème fraîche
-1 pincée de noix de muscade
-1 pincée de piment d'espelette
-sel

-1 banane plantain
-huile de friture

Pour la sauce chien, voir dans mes recettes précédentes (on peut la préparer la veille).

Dans un petit bol, mélanger le beurre demi-sel ramolli avec le piment d'espelette et le bois d'inde.Réserver.

Éplucher vos patates douces, les couper en quatre, les laver et les cuire à la vapeur (compter 4/5 minutes dès que la cocotte minute siffle.
Passer vos patates douces au moulin à légume afin de les réduire en purée.

Incorporer la crème fraîche à la purée, mélanger. Ajouter sel, muscade et piment d'espelette (suivant vos goûts) mélanger et réserver.

Faire cuire votre riz blanc pour réaliser vos timbales.
Astuce pour de belles timbales : beurrer de petits ramequin, remplir de riz chaud en tassant et démouler aussitôt dans l'assiette juste avant de servir.

Faire chauffer votre bain de friture 170°. Éplucher la banane plantain et couper en rondelles.

Faire frire vos rondelles de bananes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Réserver.

Faire chauffer votre plancha où allumer votre four sur position grill.
Couper vos homards vivant en deux dans le sens de la longueur ( à l'aide d'un gros couteau, fendez le homard en deux sur toute sa longueur, en commençant entre les deux yeux). Écraser légèrement les pinces d'un coup de marteau.

Badigeonner la chair du homard de votre mélange beurre demi-sel/piment d'espelette et bois d'inde.

Sur la plancha: Les faire cuire côté carapace pendant 15/20 mn puis les retourner côté chair afin de les griller.
Au four: Environ 15 mn à 200°.

Dresser vos assiettes et server aussitôt avec de petits ramequins de sauce chien..

Bon appétit!

Paëlla ...enfin

Et oui...tout le monde s'est posé la fameuse question : Papaoutai
...Et bonne nouvelle ,ne cherchez plus, je l'ai retrouvé...

Aprés cette pointe d'humour,voici la recette....

INGRÉDIENTS :
 
Pour 8 personne(s)
 
- 600g de riz long
- une quinzaine de langoustines
- quelques amandes de mer
- quelques moules
- 150g de petits pois cuits
- quelques rondelles fines de chorizo
- une vingtaine d'anneaux de calamar
- 200g de poulet ou dinde (en morceaux)
- huile d'olive
- safran
- sel
 
Porter à ébullition de l'eau dans une marmite. Y plonger les calamars 2 minutes. Les retirer, les égoutter et les réserver. Enfin, faire cuire les langoustines entre 3 et 5 minutes selon leur taille. Les égoutter et les réserver.
Passer le bouillon au chinois (2 fois). Le réserver pour la cuisson du riz.
- cuire les coquillages avec une cuillère d'eau (jusqu'à ouverture de ceux ci)
Dans un plat allant sur le feu et au four (sinon transvaser au moment de mettre au four dans un autre plat) verser de l'huile d'olive, assez généreusement. Faire chauffer à feu modéré. Verser le riz dessus et le faire colorer ou plutôt le faire venir à une teinte transparente (3 minutes environ).
Puis verser louche par louche du bouillon. Bien remuer, attendre que le bouillon soit évaporé et reverser une louche, environ pendant 15 minutes. Contrôler la cuisson du riz au bout des 15 minutes. Verser la dernière louche de bouillon puis avec mettre le safran (selon vos goûts) mais y aller petit à petit avec la pointe du couteau.
Ajouter le chorizo et les petits pois. Bien mélanger et laisser évaporer le liquide. Goûter et saler si besoin.
 A part, poêler les morceaux de volaille, les saler. Puis saisir rapidement le calamar dans de l'huile d'olive. Saler.
 
Transvaser si besoin dans un plat allant au four, les coquillages, le calamar, la volaille et les langoustines sur le dessus.Mettre une 1/2 louche de bouillon pour éviter que cela ne colle et enfourner pour 15.20 minutes à 130ºC.
Couvrir 10 minutes à la sortie du four et servir........
bon ap à tous.........