Bavarois Kinder, Nutella, Ferrero

       Bavarois Kinder, Nutella, Ferrero...

Voici une jolie idée de gâteau pour Pâques.

 Ce délicieux bavarois se compose d'une dacquoise coco surmonté d'une mousse Nutella, d'une mousse de lait, D'une mousse de Kinder bueno le tout décoré de diverses friandises de Ferrero.

La dacquoise , la pâte à Kinder bueno et les mousses sont à préparer et à monter la veille.

Pour cette réalisation 2 cercles pâtissiers sont nécessaire.

Ingrédients:

Pâte à Kinder Bueno: 

-100 gr de noisettes sans coquilles mais avec peau

-100 gr de sucre glace

-4 cuillères à soupe d'huile de noisette

Dacquoise à la noix de coco:

-40gr de poudre d’amandes
-60gr de noix de coco râpée
-75gr de sucre glace
-3 blancs d’œufs 

-30gr de sucre semoule

 

Mousse au Nutella: 
-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-100 ml de lait
-4 à 5 grosses cuillères à soupe de Nutella
-3 feuilles de gélatine alimentaire

Mousse au lait:

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-120 ml de lait concentré non sucré
-3 feuilles de gélatine alimentaire

Mousse au Kinder bueno:

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-100 ml de lait
-4 grosses cuillères à soupe de pâte à kinder bueno maison
-3 feuilles de gélatine alimentaire

Décoration:

-une chantilly (1 brique de crème fleurette entière de33 cl,2 sachets de chantifix,30 gr de sucre glace)

-chocolat lait et blanc à fondre

- Minis pots de Nutella 

- Oeufs kinder

- Schokobons

-Kinder country

-Raffaello

-Ferrero rocher

-Kinder maxi

-noisettes

-etc...

Avant tout, la pâte à Kinder bueno n'existant pas , il va falloir la préparer.

 Faire torréfier à la poêle les noisettes pendant 10 minutes. 

Une fois la peau craquelée, il faut laisser refroidir puis frotter les noisettes pour la retirer. 

Mettre les noisettes au mixeur avec le sucre glace et mélanger longtemps. 

Lorsque la pâte s'épaissit, il faut y ajouter progressivement l'huile de noisette. 

Une fois la crème bien lisse, la mettre dans un pot et réserver.

 Préchauffer le four à 150°.

Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace.

Reverser dans un grand saladier.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.

Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.

 

Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer 10min.

Enfourner 20 min.

La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.

Pendant ce temps, fixer les 2 cercles pâtissiers ensemble .

Laisser refroidir puis déposer votre biscuit sur votre support de gâteau.

Garnir l'intérieur des cercles de papier sulfurisé.

Poser votre cercle sur la dacquoise et couper l'excédent.

Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.

 Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 Faire fondre le Nutella dans le lait sur feu doux en remuant.
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.

Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.

Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

 

Ajouter votre mélange Nutella refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.

Étaler en couche uniforme sur la dacquoise,

( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour ).

Mettre au frais.

 Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 Faire chauffer le lait concentré sur feu doux .
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Répéter l'opération chantilly

 

Ajouter votre lait concentré refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.

Étaler en couche uniforme sur la mousse Nutella

( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour ).

Mettre au frais.

 Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 Faire chauffer le lait et la pâte à kinder bueno sur feu doux en remuant .
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Répéter l'opération chantilly

 

Ajouter votre lait au kinder bueno refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.

Étaler en couche uniforme sur la mousse de Lait

( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour ).

Mettre au frais.

Le lendemain.

 Décercler votre gâteau et  ôter le papier sulfurisé délicatement et remettre au frais.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Lorsque le chocolat est tiède, napper rapidement le dessus du gâteau en laissant apparaître des coulures sur le pourtour du gâteau , mettre au frais.

Répéter l'opération avec le chocolat au lait, mettre au frais.

Monter votre chantilly et partager là en 2.

Dans une moitié, ajouter de la pâte à Kinder bueno.

A l'aide de 2 poches à pâtisserie garnie de douille identique, décorer le pourtour du gâteau de rosaces en alternant chantilly nature et chantilly Kinder bueno.

Mettre à nouveau du chocolat au lait à fondre au bain marie.

Décorer votre gâteau avec les friandises Ferrero, noisettes..en les trempant légèrement dans le chocolat tiède pour les faire tenir.

Fixer également les minis pots de Nutella autour du gâteau de la même façon.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Servir sous des regards ébahis et gourmands.

 

Bûche de Noël orange, marron et Nutella

Pour notre réveillon de Noël 2015, j'avais envie d'une bûche aux saveur de Noël.

J'ai eu l'idée de réunir dans cette recette, l'orange, les marrons et le chocolat.

Ingrédients pour le biscuit:

-4 œufs
-120 gr de sucre en poudre
-100 gr de farine
-une demie cuillère à café de levure chimique
-2 grosses cuillères à soupe de Nutella

Blanchir les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Préchauffer votre four thermostat 180.

Incorporer le Nutella puis rajouter la farine tamise mélanger avec la levure .

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 à 15 minutes.


Ingrédients pour la garniture:

-3 pots de 250 gr de mascarpone
-3 briques de 25 cl de crème fleurette entière
-100 gr de sucre glace
-1 orange
-1 boite de crème de marron 250 gr
-5 feuilles de gélatine alimentaire
-3 sachets de chantifix
-1 cuillère à café d'arome de vanille
-200 gr de sucre en poudre
-1 cuillère à soupe de rhum
-un peu de chocolat noir en morceau

Réaliser deux sirops simultanément.

Zester l'orange puis presser là pour récupérer le jus et garder quelques morceaux de pulpe.

Garder 2 à 3 zestes pour la déco.

Dans une casserole, verser 100 gr de sucre en poudre, la moitié des zestes, le rhum et un peu d'eau.

Dans une autre casserole, verser le jus d'orange, l'autre partie des zestes et 100 gr de sucre en poudre.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le premier sirop à feu moyen et en badigeonner entièrement le biscuit.

Faire réduire le sirop à base de jus d'orange de moitié à feu moyen et y incorporer 2 feuilles de gélatine ramollies.

Monter votre crème fleurette en chantilly avec le sucre glace et le chantifix (voir ma recette via le lien).

Mélanger un pot de mascarpone avec le sirop refroidi.

Incorporer un tiers de la chantilly à cette préparation en mélangeant doucement.

Ajouter la pulpe d'orange, mélanger et étaler cette crème de façon uniforme sur le biscuit.

Râper un peu de chocolat noir sur le dessus puis rouler délicatement votre biscuit en vous aidant du papier sulfurisé.

Couper les entames de chaque côté et vous en servir pour réaliser de petites souches à placer sur la bûche.

Faire chauffer une cuillère à soupe de crème de marron et y incorporer 2 feuilles de gélatines.

Mélanger un pot de mascarpone avec le reste de crème de marron et y ajouter le mélange crème de marron gélatine.

Incorporer un tiers de la chantilly à cette préparation en mélangeant doucement.

A l'aide d'une spatule, recouvrir la totalité de la bûche de cette crème de marron sauf sr les extrémités et les dessus de souches.

Avec une fourchette, dessiner des stries sur la crème de marron.

Faire chauffer la dernières feuille de gélatine avec la vanille et l'incorporer a un demi pot de mascarpone.

Ajouter la chantilly et mélanger.

Garnir une poche à douille de cette dernière crème et dessiner des cercles serrés sur les extrémités et les dessus de souches.

Râper un peu de chocolat sur le dessus de la bûche et décorer avec les 2 à 3 zestes d'oranges réservés ainsi qu'un peu de déco (sujet, marron glacé...).

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Une de mes meilleurs bûches d'après mes enfants.

 

 

En espérant que le père Noël vous a gâté.

Sushis, Makis dessert

Après m'être essayée dans la réalisation de sushis, makis et california roll, j'ai décidée de remettre le couvert mais en prolongeant jusqu'au dessert.

Alors ce soir, je vous présente mes makis version dessert.

 

Pour réaliser ces délicieux makis, il vous faudra:

 

-une natte de bambou à sushi

-1 paquet de 10 crêpes fines (vous pouvez les réaliser vous même)

-1 gros pot de mascarpone

-du Nutella

-de la coco râpée

-des fruits (banane, kiwi, ananas, mangue, fraise etc...)

 

Un "riz au lait" maison:

 

-150 gr de riz a sushi

-800 ml de lait entier

-80 gr de sucre en poudre

-1 gousse de vanille

-1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

 

 

Commencez par réaliser le "riz au lait" (peut être préparé la veille).

 

Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.

 

Dans une casserole, mettre le lait, le riz, le mascarpone et la vanille.

Mettre à cuire à petits bouillons en remuant de temps à autre.

 

Quand le riz à absorbé les 3/4 du lait, ajouter le sucre, mélanger et cuire à feu doux en remuant jusqu'à complète absorption du lait.

Laisser refroidir. 

 

Laver et couper vos fruits en petits bâtonnets.

 

 

Faire tiédir le Nutella au bain marie.

 

Déplier une crêpe délicatement et couper les cotés pour obtenir un carré.

 

Poser la crêpe sur la nette de bambou.

 

Etaler du riz au lait sur les 3/4 de la crêpe.

 

Ajouter 3 sortes de fruits au choix (jouez sur les couleurs).

 

Avec une poche a douille, ajouter un filet de Nutella sur les fruits.

 

Rouler à l'aide de la natte de bambou en serrant légèrement.

 

 

Même technique avec le mascarpone à étaler sur les 3/4 de la crêpe.

 

Ajouter les fruits, le Nutella et ajouter une pincée de coco râpée.

 

Alterner le riz au lait avec le mascarpone ainsi que le choix des fruits .

 

Une fois vos rouleaux réalisés, coupés les en deux puis chaque morceau en trois.

 

Disposer sur un plateau et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

J'ai bien sûr également réalisée des sushis, makis et california roll traditionnels pour le repas et je vous laisse le lien vers la recette que j'avais publiée antérieurement. 

 

Bon appétit!

 



 

 

 

 



Gâteau d'Halloween au Nutella

Halloween arrive à grand pas et pour cette occasion, je propose de réaliser un gâteau digne de cette fête.

 

 

Ingrédients:

 

-270 gr de farine

-1 sachet et demi de levure chimique

-3 œufs entiers

-3 blanc d'œufs

-200 gr de Nutella

-1 sachet de sucre vanillé

-40 gr de sucre de canne en poudre

-150 ml de lait

-1 pincée de sel

 

Décoration et garniture:

 

-de la pâte de Marshmallow

-de la confiture de framboise

-du Nutella

-2 pots de vermicelles en chocolat

-3 à 4 rouleaux de réglisse Haribo

-de la pâte à sucre blanche pour les yeux et 2 pépites de chocolat

-pour la bouche un tube de glaçage à gâteau rose où rouge.

 

 

Beurrer et fariner votre moule à gâteau.

 

Préchauffer votre four à 175°.

 

Dans un bol pâtissier, mettre les œufs entiers, le sucre de canne, le sucre vanillé et le Nutella et mélanger au fouet électrique pendant 3 minutes.

 

Ajouter petit à petit la farine et la levure en continuant à fouetter verser doucement le lait , bien mélanger.

 

 

Battre les blancs et le sel en neige très ferme.

 

Incorporer les blancs en neige à votre pâte avec un fouet à main en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber les blanc.

 

Verser la pâte dans votre moule à gâteau.

 

Enfourner pendant 30 à 45 mn thermostat 180° (piquer pour surveiller la cuisson).

 

Sortir votre gâteau et laissez refroidir complétement et démouler.

 

 

A l'aide d'un grand couteau, ouvrer votre gâteau en deux, il faut qu'il soit complétement refroidi à l'intérieur, si ce n'est pas le cas, laissez le ouvert jusqu'à complet refroidissement.

 

Etaler une couche de pâte de Marshmallow sur le premier disque du gâteau.

 

Ajouter une légère couche de confiture de framboise sur celle de Marshmallow, refermer votre gâteau.

 

Napper la totalité du gâteau de Nutella.

 

 

Recouvrir de vermicelles en chocolat.

 

Réaliser les yeux avec la pâte à sucre blanche et positionner les pépites de chocolat au centre pour la pupille.

 

Couper 6 morceaux de rouleau de réglisse Haribo d'environs 15 cm.

 

Séparer les fils partiellement en les laissant coller sur 4 à 5 cm.

 

Faire 3 petites fentes de chaque côté du gâteau pour y insérer le réglisse.

 

Piquer le côté encore collé du réglisse dans les fentes.

 

A l'aide du tube de glaçage, dessiner une bouche.

 

 

Il ne vous reste plus qu'à régaler vos petits monstres.

 

Joyeux Halloween!