Banoffee pie où tarte banane caramel chantilly sans cuisson

 Voici une recette venue d'Angleterre qui va rendre accro petits et grands c'est le....

Banoffee pie

 Pour cette recette, il vous faut:

 - 1 boite de lait concentré sucré
- 180 g de biscuits sablés (moi j'ai opté pour les sablés Michel Augustin hummm.
- 80 g de beurre
- 3 bananes
- 25 cl de crème entière liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

-1 sachet de sucre vanillé

-1 sachet de chantifix

-Du chocolat noir en tablette

-Cercles à pâtisserie où moule à charnière.

Réaliser la confiture de lait la veille.

 

Mettre la boite de lait concentré dans un autocuiseur.

Couvrir d'eau et fermer l'autocuiseur.

Mettre à cuire, dés le premier sifflement, baisser légèrement le gaz et laisser cuire 45 mn.

Laisser échapper la vapeur de l'autocuiseur, ouvrir et laisser refroidir le tout tel quel. 

Une fois refroidie, ouvrez la boite et transvaser  dans un pot en verre.

Conserver au frais.

Cette confiture de lait est également un délice sur des tartines de pains et se conserve plus de 10 jours au frais. 

Le lendemain.

Sortir la confiture de lait du réfrigérateur.

Passer les biscuits au mixeur et faire fondre le beurre au micro onde.

Mélanger le beurre avec les biscuits mixés.

Disposer vos cercles sur un plat recouvert de papier sulfurisé.

 

Étaler cette pâte dans le fond des cercles à pâtisserie.

Mettre au frais.

Réaliser la chantilly.

 

Battre la crème au batteur électrique pendant 1 à 2 mn puis y ajouter l sucre glace en continuant de battre.

Ajouter le sucre vanillé toujours en battant.

 Quand la crème commence à prendre, ajouter le sachet de chantifix tout en battant pendant encore 1 à 2 mn.

Mettre au frais.

 Montage. 

Sortir vos cercles du réfrigérateur et étaler une bonne couche de confiture de lait sur le biscuit.

Couper les bananes en tranches assez épaisses et les disposer sur la confiture de lait.

Étaler un peu de chantilly sur les bananes en tassant légèrement avec le dos de la cuillère.

Mettre au frais 30 minutes minium puis démouler délicatement à l'aide du poussoir.
 

Mettre le reste de chantilly dans une poche garnie d'une douille.

Décorer vos Banoffee de chantilly.

Râper des copeaux de chocolat noir sur la chantilly.

 Mettre au frais jusqu'au moment de servir sous les applaudissements.  

  

Sablés Star Wars

Vous n'avez pas put passer à travers l'évènement Star Wars !

 

Pour fêter Star Wars à ma façon, j'ai décidée de réaliser de petits sablés à l'effigie des héros du moment.

 

Les sablés se conservent très bien dans une boite hermétique alors n'hésitez pas à doubler les quantités. 

 

 

Pour réaliser 20 à 30 sablés (suivant la taille de vos emporte-pièce ), il vous faut :

 

-Des emportes pièces 

-250 gr de farine

-125 gr de sucre

-125 gr de beurre

-1 œuf

-1 pincée de sel

-Facultatif: Arôme de citron, cannelle, gingembre, coco....

 

Penser à sortir votre beurre du réfrigérateur à l'avance.

 

Couper votre beurre en petits morceaux.

 

Dans un saladier, verser le sucre et le sel, ajouter l'œuf et mélanger.

 

Incorporer la farine en une seule fois et pétrir avec vos jolies mimines égrenant la préparation.

 

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir jusqu'à complète absorption.

Petits conseils: Pas de beurre fondu ni de robot où batteur qui risque de chauffer le beurre et risque de faire coller votre pâte.

Pour réaliser 2 où 3 sortes de sablés, séparer votre pâte en plusieurs quantités et incorporer à chaque pâte un arôme différent et mélanger.

Vous pouvez également garder votre pâte nature.

 

Filmer vos pâtes avec du film alimentaire et réserver au frais 1h.

 

Étaler votre pâte sur du papier sulfurisé en farinant votre rouleau pour éviter que votre pâte n'adhère au rouleau.

 

Préchauffer votre four thermostat 160°.

A l'aide d'emporte pièces, découper des formes et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Si vous ne possédez pas d'emporte pièces, utiliser un verre pour y découper des ronds.

 Enfourner 8 à 10 mn en surveillant la cuisson.

 

Dés que les bords commencent à colorer, vos sablés sont cuits.

 

 

 Sortir les sablés du four et laisser refroidir avant de les mettre dans des boites hermétiques afin les conserver plusieurs jours.

 Que la force soit avec toi pour la réalisation de tes sablés.

 

" N'essaie pas! Fais-le ou ne le fais pas! Il n'y a pas d'essai "

 

 

 

 



Gâteau aux caramboles

Il y a quelques jours, mon mari est rentré de son séjour en Guadeloupe en me ramenant quelques fruits de saison de notre jardin exotique, caramboles, maracuja (fruits de passion)....

Les caramboles étant bien mûres, j'ai décidée de réaliser un gâteau.

 

Pour réaliser ce gâteau, il vous faudra:

-12 caramboles
-300 gr de farine
-300 gr de sucre en poudre
-6 œufs
-2 sachets de sucre vanillé
-2 sachet de levure chimique
-180 gr de beurre fondu
-1 pincée de cannelle en poudre
-1 cuillère à soupe de vanille liquide
-3 cuillères à soupe de rhum blanc (facultatif)

Laver, peler et épépiner la moitié des caramboles puis les couper en petits morceaux.

Ajouter le sucre vanillé et le rhum, mélanger et réserver.

Dans un plat creux, verser le sucre, ajouter les œufs et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

En continuant à battre, ajouter la levure, la farine ensuite le beurre fondu puis la cannelle et la vanille liquide.

Laver le restant de carambole et couper légèrement les "arrêtes" des caramboles.

Beurrer, fariner votre moule à gâteau et tapisser le de papier sulfurisé.

Couper les caramboles en tranches assez épaisses et les disposer dans le fond du moule ainsi que sur le pourtour.

Faite préchauffer le four à 180 °.

Dans la pâte à gâteau, verser le mélange carambole / rhum / sucre vanillé et mélanger.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant environs 20 à 30 mn (suivant les fours).

Surveiller en piquant le gâteau au centre pour vérifier la cuisson.

 Démouler à chaud, et déguster tiède, un vrai délice....

 

Et ci dessous, voici mon carambolier.

 

Plus la peau est jaune, plus le fruit sera sucré. Une carambole jaune avec un peu de marron sur le long est idéale.

Attention!

 

Évitez la carambole si vous avez des problèmes de rein. Ce fruit contient une neurotoxine que des reins sains peuvent filtrer, mais que des reins malades ne peuvent pas.

Gâteau d'Halloween au Nutella

Halloween arrive à grand pas et pour cette occasion, je propose de réaliser un gâteau digne de cette fête.

 

 

Ingrédients:

 

-270 gr de farine

-1 sachet et demi de levure chimique

-3 œufs entiers

-3 blanc d'œufs

-200 gr de Nutella

-1 sachet de sucre vanillé

-40 gr de sucre de canne en poudre

-150 ml de lait

-1 pincée de sel

 

Décoration et garniture:

 

-de la pâte de Marshmallow

-de la confiture de framboise

-du Nutella

-2 pots de vermicelles en chocolat

-3 à 4 rouleaux de réglisse Haribo

-de la pâte à sucre blanche pour les yeux et 2 pépites de chocolat

-pour la bouche un tube de glaçage à gâteau rose où rouge.

 

 

Beurrer et fariner votre moule à gâteau.

 

Préchauffer votre four à 175°.

 

Dans un bol pâtissier, mettre les œufs entiers, le sucre de canne, le sucre vanillé et le Nutella et mélanger au fouet électrique pendant 3 minutes.

 

Ajouter petit à petit la farine et la levure en continuant à fouetter verser doucement le lait , bien mélanger.

 

 

Battre les blancs et le sel en neige très ferme.

 

Incorporer les blancs en neige à votre pâte avec un fouet à main en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber les blanc.

 

Verser la pâte dans votre moule à gâteau.

 

Enfourner pendant 30 à 45 mn thermostat 180° (piquer pour surveiller la cuisson).

 

Sortir votre gâteau et laissez refroidir complétement et démouler.

 

 

A l'aide d'un grand couteau, ouvrer votre gâteau en deux, il faut qu'il soit complétement refroidi à l'intérieur, si ce n'est pas le cas, laissez le ouvert jusqu'à complet refroidissement.

 

Etaler une couche de pâte de Marshmallow sur le premier disque du gâteau.

 

Ajouter une légère couche de confiture de framboise sur celle de Marshmallow, refermer votre gâteau.

 

Napper la totalité du gâteau de Nutella.

 

 

Recouvrir de vermicelles en chocolat.

 

Réaliser les yeux avec la pâte à sucre blanche et positionner les pépites de chocolat au centre pour la pupille.

 

Couper 6 morceaux de rouleau de réglisse Haribo d'environs 15 cm.

 

Séparer les fils partiellement en les laissant coller sur 4 à 5 cm.

 

Faire 3 petites fentes de chaque côté du gâteau pour y insérer le réglisse.

 

Piquer le côté encore collé du réglisse dans les fentes.

 

A l'aide du tube de glaçage, dessiner une bouche.

 

 

Il ne vous reste plus qu'à régaler vos petits monstres.

 

Joyeux Halloween!

 

 



Framboisier déguisé en Chat 3 D

Il y a quelques jours, c'était l'anniversaire de ma petite dernière qui adore les chats.

J'avoue ne pas être très adepte de pâte à sucre et du type de gâteau (quatre quart, gâteau au yaourt...) utilisé en support.

Côté pâte à sucre, je n'ai pas eu trop le choix mais pour le gâteau, j'ai réalisé un framboisier car elle adore également les framboises.

 

Pour réaliser ce chat, il vous faudra réaliser 2 plaques de génoise (recette) .

Ainsi que de la crème au beurre (recette) .

Une fois vos génoises et crème au beurre réalisées, il vous faudra:

-1 pot de confiture de framboise
-500 gr de framboises
-1 kg de pâte à sucre
-du colorant alimentaire
-2 cuillère à soupe de rhum blanc (facultatif)
-un peu d'eau
- du film alimentaire
-2 plats rond de taille différente
-du sucre glace
-de la confiture passion où abricot
-1 feutre alimentaire noir

 

Filmer l'intérieur de vos plat avec le film alimentaire.

Découper des morceaux de génoise et disposer au fond et sur les pourtour des plats.

Chauffer légèrement la moitié du pot de confiture avec un peu d'eau et le rhum (facultatif).

Badigeonner généreusement votre génoise avec ce mélange confiture.

Déposer dans le fond de chaque plat, une couche de crème au beurre.

Ajouter des framboises sur la crème.

Recouvrir avec un second rond de génoise.

Répéter l'opération, confiture, crème au beurre puis framboises.

Ajouter un dernier cercle de génoises (on fait des puzzles avec des morceaux si besoin lol ).

Couvrir complètement de film alimentaire et mettre au frais une nuit.

Réserver les chutes de génoise dans une boite hermétique.

Le lendemain, démouler vos gâteaux sur votre support de présentation et ôter les films alimentaires.

Étaler votre pâte à sucre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail recouvert d'un peu de sucre glace.
Recouvrer vos gâteaux de confiture passion puis de pâte à sucre.

Dans les chutes de génoises, découper les pattes et la queue du chat.

Si possible, fendez vos morceaux de génoise en deux et les garnir de confiture de framboise.

Napper vos morceaux de génoise de confiture passion puis les recouvrir de pâte à sucre.

Positionner les pattes et la queue du chat.

Pour les oreilles, j'ai découper des moules dans l'arrondi d'une bouteille en plastique.

Mélanger une partie de votre pâte à sucre blanche avec du colorant rouge afin d'obtenir du roses (vous pouvez également l'acheter déjà teinté).

Recouvrir les moules des oreilles de film alimentaire puis de pâte à sucre blanche et d'une seconde couche rose, laissez sécher.

Réaliser quelques taches rose en pâte à sucre sur le corps du chat.

Dans un rose plus foncé, faire un collier qui cachera la jointure des deux gâteaux. Agrémenter le collier d'un nœud.

Découper le museau dans la pâte à sucre rose, le positionner puis le surmonter d'un nez blanc.

Couper la forme des yeux avec de la pâte à sucre blanche et les positionner.

Faire des incisions sur la tête du chat pour y glisser les oreilles démouler. 

Finaliser votre décoration par une tache rose sur la tête, les pupilles des yeux en pâte à sucre bleu, cil et contour des yeux avec le feutre alimentaire .

Pour les moustaches, j'ai utilisé des spaghetti à l'encre de seiche que j'avais à la maison.

Écrire le prénom où autre avec le feutre et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 Il ne vous reste plus qu'à déguster ce délicieux petit chat aux framboises.

Bon chappétit!

 



Bavarois exotique au trois mousses

 Aujourd'hui c'est l'anniversaire de l'homme de ma vie et pour cette occasion, je lui ai réalisé un bavarois exotique au 3 mousses.

Ce gâteau se compose d'un biscuit dacquoise coco surmonté d'une mousse carambole/mangue, d'une mousse chocolat au lait, d'une mousse coco et recouvert par un miroir de mangue.

 

La dacquoise, les mousses et le miroir sont à préparer et à monter la veille.

 

Le jour J, il ne vous restera qu'à effectuer le décerclage et la décoration.

 

 

Dacquoise à la noix de coco:

-40gr de poudre d’amandes
-60gr de noix de coco râpée
-75gr de sucre glace
-3 blancs d’œufs-30gr de sucre semoule

Préchauffer le four à 150°.(j'ai utilisé un moule à charnière en forme cœur)

Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace.

Reverser dans un grand saladier.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.

Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.

 

 

Étaler sur le fond de votre moule recouvert de papier sulfurisé.

Laisser reposer 10min.

Enfourner 30 min.

La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.

Laisser refroidir puis remettre le cerclage du moule sur la dacquoise.

Mousse carambole / mangue:
-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 mangues (bien mûres)
-3 caramboles (bien mûres)
-3 feuilles de gélatine alimentaire
-1 sachet de sucre vanillé
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace

 

Mettre votre "cule de poule" et vos fouets de batteur au frais.

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 

Laver vos fruits.

 

Prélever une tranche de mangue (avec la peau) et 3 tranches de carambole .Les envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais.

 

Peler le reste de vos fruits et couper les morceaux dans une casserole.

 

Ajouter le sucre vanillé et faire cuire à feu doux pendant 10 mn.

 

Mixer le tout et ajouter la gélatine ramollie ,mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.

Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.

Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

Ajouter votre purée de carambole/mangue refroidie et mélanger doucement au fouet à main.

 

Etaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la dacquoise coco,  (tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour).Mettre au frais

 

Mettre votre "cule de poule" et vos fouets de batteur au frais.

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 

Mousse au chocolat:

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-1 jaune d'œuf-40 gr de sucre en poudre
-100 ml de lait
-80 gr de chocolat noir
-3 feuilles de gélatine alimentaire

Faire fondre le chocolat dans le lait sur feu doux en remuant.
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger.

Battre le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat au mélange jaune d'œuf / sucre. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

 

Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.

Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.

Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

 

Ajouter votre mélange chocolaté refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.

 

Étaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la mousse carambole/mangue, (tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour).Mettre au frais.

 

 

Mettre votre "cule de poule" et vos fouets de batteur au frais.

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 

Mousse noix de coco:

 

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace

-1 brique de lait de coco de 200 ml

-3 feuille de gélatine alimentaire

-1 cuillère à soupe coco râpé

 

Faire chauffer le lait de coco à feu doux, y ajouter la gélatine ramollie, mélanger.

Ajouter la coco râpé, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

 

Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.

Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.

Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

 

Ajouter votre mélange lait de coco refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.

 

Étaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la mousse chocolat, (tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour).Mettre au frais .

 

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 

Miroir de mangue:

 

-2 flacons de coulis de mangue

-2 cuillères à soupe d'eau froide

-4 feuilles de gélatine alimentaire

 

Faire chauffer le coulis de mangue et l'eau à feu doux.

 

Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser refroidir à température ambiante (sans laisser prendre).

 

Une fois votre mélange mangue refroidi, recouvrir la mousse coco de ce nappage.

 

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

 

Pour la décoration et la finition, il vous faut:

 

-1 chalumeau de cuisine (pour mieux enlever le cerclage du gâteau)

-1 fruit de la passion

-1banane

-1kiwi

-les tranches de carambole et de mangue réservées au début

-des feuilles d'ananas (à récupérer gratuitement en magasin, il y en a toujours qui tombent).

-du chocolat noir (pour le marquage d'un prénom).

-de la coco râpé

-de la gelée de coing

-2 cuillères à soupe d'eau

 

Le lendemain:

A l'aide d'un chalumeau de cuisine, chauffer légèrement le pourtour du cerclage du gâteau.

Ôter délicatement le cerclage et remettre votre gâteau au frais.

 

Faire chauffer la gelée de coing avec l'eau et laisser tiédir.

 

Couper vos fruits.

 

Plonger vos fruits et feuilles un par un dans la gelée et les positionner sur le gâteau.

 

Astuce:  Faite un essai de positionnement des fruits sans la gelée sur votre plan de travail pour vous donner une idée car une fois sur le gâteau il vaut mieux ne plus y toucher au risque d'abîmer le miroir de mangue.

 

Faire fondre un peu de chocolat noir au bain marie et en garnir une poche à embout très fin, et écrire aussitôt le prénom sur le gâteau.

 

 

Moi j'utilise du papier calque et scotch, il suffit de  former un cône à l'aide de votre papier calque en le tournant et en laissant une très fine ouverture puis de fermer avec du scotch.

 

Ajouter un peu de coco râpé et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 



Même si cette recette vous parait un peu compliquée, elle ne l'est pas plus que ça je vous assure car c'est souvent les même recettes avec des saveurs différentes.

Alors à vous d'essayer, et vous pouvez vous lancer avec un seul type de mousse pour commencer.

Le résultat en vaut la chandelle non??