Gâteau d'Halloween au Nutella

Halloween arrive à grand pas et pour cette occasion, je propose de réaliser un gâteau digne de cette fête.

 

 

Ingrédients:

 

-270 gr de farine

-1 sachet et demi de levure chimique

-3 œufs entiers

-3 blanc d'œufs

-200 gr de Nutella

-1 sachet de sucre vanillé

-40 gr de sucre de canne en poudre

-150 ml de lait

-1 pincée de sel

 

Décoration et garniture:

 

-de la pâte de Marshmallow

-de la confiture de framboise

-du Nutella

-2 pots de vermicelles en chocolat

-3 à 4 rouleaux de réglisse Haribo

-de la pâte à sucre blanche pour les yeux et 2 pépites de chocolat

-pour la bouche un tube de glaçage à gâteau rose où rouge.

 

 

Beurrer et fariner votre moule à gâteau.

 

Préchauffer votre four à 175°.

 

Dans un bol pâtissier, mettre les œufs entiers, le sucre de canne, le sucre vanillé et le Nutella et mélanger au fouet électrique pendant 3 minutes.

 

Ajouter petit à petit la farine et la levure en continuant à fouetter verser doucement le lait , bien mélanger.

 

 

Battre les blancs et le sel en neige très ferme.

 

Incorporer les blancs en neige à votre pâte avec un fouet à main en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber les blanc.

 

Verser la pâte dans votre moule à gâteau.

 

Enfourner pendant 30 à 45 mn thermostat 180° (piquer pour surveiller la cuisson).

 

Sortir votre gâteau et laissez refroidir complétement et démouler.

 

 

A l'aide d'un grand couteau, ouvrer votre gâteau en deux, il faut qu'il soit complétement refroidi à l'intérieur, si ce n'est pas le cas, laissez le ouvert jusqu'à complet refroidissement.

 

Etaler une couche de pâte de Marshmallow sur le premier disque du gâteau.

 

Ajouter une légère couche de confiture de framboise sur celle de Marshmallow, refermer votre gâteau.

 

Napper la totalité du gâteau de Nutella.

 

 

Recouvrir de vermicelles en chocolat.

 

Réaliser les yeux avec la pâte à sucre blanche et positionner les pépites de chocolat au centre pour la pupille.

 

Couper 6 morceaux de rouleau de réglisse Haribo d'environs 15 cm.

 

Séparer les fils partiellement en les laissant coller sur 4 à 5 cm.

 

Faire 3 petites fentes de chaque côté du gâteau pour y insérer le réglisse.

 

Piquer le côté encore collé du réglisse dans les fentes.

 

A l'aide du tube de glaçage, dessiner une bouche.

 

 

Il ne vous reste plus qu'à régaler vos petits monstres.

 

Joyeux Halloween!

 

 



Framboisier déguisé en Chat 3 D

Il y a quelques jours, c'était l'anniversaire de ma petite dernière qui adore les chats.

J'avoue ne pas être très adepte de pâte à sucre et du type de gâteau (quatre quart, gâteau au yaourt...) utilisé en support.

Côté pâte à sucre, je n'ai pas eu trop le choix mais pour le gâteau, j'ai réalisé un framboisier car elle adore également les framboises.

 

Pour réaliser ce chat, il vous faudra réaliser 2 plaques de génoise (recette) .

Ainsi que de la crème au beurre (recette) .

Une fois vos génoises et crème au beurre réalisées, il vous faudra:

-1 pot de confiture de framboise
-500 gr de framboises
-1 kg de pâte à sucre
-du colorant alimentaire
-2 cuillère à soupe de rhum blanc (facultatif)
-un peu d'eau
- du film alimentaire
-2 plats rond de taille différente
-du sucre glace
-de la confiture passion où abricot
-1 feutre alimentaire noir

 

Filmer l'intérieur de vos plat avec le film alimentaire.

Découper des morceaux de génoise et disposer au fond et sur les pourtour des plats.

Chauffer légèrement la moitié du pot de confiture avec un peu d'eau et le rhum (facultatif).

Badigeonner généreusement votre génoise avec ce mélange confiture.

Déposer dans le fond de chaque plat, une couche de crème au beurre.

Ajouter des framboises sur la crème.

Recouvrir avec un second rond de génoise.

Répéter l'opération, confiture, crème au beurre puis framboises.

Ajouter un dernier cercle de génoises (on fait des puzzles avec des morceaux si besoin lol ).

Couvrir complètement de film alimentaire et mettre au frais une nuit.

Réserver les chutes de génoise dans une boite hermétique.

Le lendemain, démouler vos gâteaux sur votre support de présentation et ôter les films alimentaires.

Étaler votre pâte à sucre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail recouvert d'un peu de sucre glace.
Recouvrer vos gâteaux de confiture passion puis de pâte à sucre.

Dans les chutes de génoises, découper les pattes et la queue du chat.

Si possible, fendez vos morceaux de génoise en deux et les garnir de confiture de framboise.

Napper vos morceaux de génoise de confiture passion puis les recouvrir de pâte à sucre.

Positionner les pattes et la queue du chat.

Pour les oreilles, j'ai découper des moules dans l'arrondi d'une bouteille en plastique.

Mélanger une partie de votre pâte à sucre blanche avec du colorant rouge afin d'obtenir du roses (vous pouvez également l'acheter déjà teinté).

Recouvrir les moules des oreilles de film alimentaire puis de pâte à sucre blanche et d'une seconde couche rose, laissez sécher.

Réaliser quelques taches rose en pâte à sucre sur le corps du chat.

Dans un rose plus foncé, faire un collier qui cachera la jointure des deux gâteaux. Agrémenter le collier d'un nœud.

Découper le museau dans la pâte à sucre rose, le positionner puis le surmonter d'un nez blanc.

Couper la forme des yeux avec de la pâte à sucre blanche et les positionner.

Faire des incisions sur la tête du chat pour y glisser les oreilles démouler. 

Finaliser votre décoration par une tache rose sur la tête, les pupilles des yeux en pâte à sucre bleu, cil et contour des yeux avec le feutre alimentaire .

Pour les moustaches, j'ai utilisé des spaghetti à l'encre de seiche que j'avais à la maison.

Écrire le prénom où autre avec le feutre et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 Il ne vous reste plus qu'à déguster ce délicieux petit chat aux framboises.

Bon chappétit!

 



Gâteau PSG aux framboises, copeaux de chocolat et crème au beurre passion

Il y a quelques jours, c'était l'anniversaire de mon frère Fabrice qui est fan du PSG depuis toujours.

Vous pouvez le voir ici (dans le fauteuil et accompagné d'un autre de mes frères) un moment fort pour lui quand David Luiz lui à remis son maillot.

Pour cet anniversaire, j'ai décidée de lui confectionner un gâteau sur le thème de son club préféré le PSG.

Dernièrement, j'ai publié les recettes suivantes:

-Coulis fruit de la passion
- Génoise
- Crème au beurre

Alors pour faire ce gâteau, il vous faut avant tout réaliser ces 3 recettes de base (il vous faut 2 génoises).

Pour la suite , il vous faudra:

-2 barquettes de framboises
-1 cuillère à soupe de rhum blanc
-du chocolat noir
-de la pâte à sucre
 -du colorant

:
Prendre 4 belle cuillères de coulis fruit de la passion et l'incorpore à vote crème au beurre.

Découper la forme d'un maillot de foot sur chaque génoise.

Délayer un peu de fruit de la passion avec le rhum et une cuillère d'eau et en imbiber la génoise du dessous.

 

 

Recouvrir cette même génoise de crème au beurre passion (fine couche).

 

Disposer des framboises sur la crème au beurre et râper des copeaux de chocolat sur le dessus.

 

Couvrir à nouveau de crème au beurre et disposer la seconde génoise sur le dessus.

 

Napper le dessus et le pourtour du gâteau de crème au beurre, réserver au frais (peut être réaliser la veille).

 

 



 

 



Le jour J:

 

Travailler votre pâte à sucre avec le colorant bleu jusqu'à obtention de la couleur désirée (vous pouvez également acheter de la pâte à sucre déjà colorer sur internet).

 

Etaler votre pâte au rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail recouvert de sucre glace.

 

Couvrir entièrement votre gâteau de cette première couche de pâte à sucre.

 

 

Voici quelques étapes en images pour le reste de la déco.

 

Sur le même principe pâte à sucre + colorant + étaler la pâte

 

Un brin de patience et de doigté fera le reste.

 

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir sous une ola de supporters.

 

 

Bûche de Noël citron meringuée et bûche framboise façon bavarois

Et voilà, Noël est passé et pour votre prochain réveillon je vais vous proposer deux recettes de bûche que j'ai réalisé à Noël dernier ainsi que le mode d'emploi pour réaliser vous même vos moules à bûche.

-Une Bûche citron meringuée
-Et une Bûche framboise

 

Avant de passer à la recette, il m'a fallut réaliser mes moules à bûches moi même car c'est un moule qui fait défauts dans mes placards et que je trouve assez cher surtout quand il vous en faut plusieurs (pour les modèles en plastique jetables, je m'y suis prise trop tard pour en commander).

 

Pour les moules, il vous faut:

 

-Des bouteilles de soda en plastique vide de 1,5 L

-Du papier sulfurisé

-Du carton de support à gâteaux

-Un cutter

-Du scotch

-Un feutre

 

 

 

Comme sur les photos,

 

Tracer sur les bouteilles la longueur de votre bûche avec le feutre puis découper soigneusement avec le cutter.

 

Découper une feuille de papier sulfurisé (la taille doit faire la longueur de votre bûche et de quoi faire le tour de votre bouteille en comptant le creux).

 

Découper dans le support à gâteau les extrémités de votre bûche en forme arrondie  d'un côté afin de pouvoir les insérer dans la bouteille.

 

 

Huiler légèrement le papier sulfurisé du côté qui réceptionneras votre mousse.

A l'aide du scotch, fixer votre papier autour de la bouteille ainsi que les extrémités.

                     Voilà vos moules sont prêts.

 

 



                                Bûche citron meringuée.

A préparer la veille.

 

Penser à votre cul de poule et fouets de batteur au frais avant.

Quantités pour 1 bûche.

 

-40 cl de crème fleurette

-1/2 pot de lemon curd

-3 gouttes d'arôme citron

-1 sachet de chantifix

-1 cuillère à soupe de sucre glace

-2 à 3 feuilles de gélatine alimentaire (suivant la taille)

- Quelques zeste de citron vert

 

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

 

Faire chauffer à feu doux le lemon curd et y incorporer les feuilles de gélatine ramollies, remuer jusqu'à absorption total.

 

Laisser refroidir sans laisser prendre.

 

A l'aide de votre batteur, monter votre crème fleurette en chantilly.

 

Dès que la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace et continuer à battre environs 1 minute.

 

Ajouter le sachet de chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. 

 

Ajouter la préparation lemon curd refroidie et l'aide d'un fouet à main mélanger doucement.

 

 

Ajouter les zeste de citron vert et mélanger.

 

Garnir vos moules à bûche de compétition et mettre au frais 24 H.

 

Dans le support à gâteau, découper vos supports de bûche.

 

 

Le Lendemain:

 

                          Préparation de la dacquoise coco.

-40 gr de coco râpé

-25 gr de poudre d'amande

-45 gr de sucre glace

-20 gr de sucre semoule

-2 blanc d'œuf

 

 

Mélanger la coco râpé, l'amande en poudre et le sucre glace.

 

 

 

Battre les œufs en neige ferme avec le sucre semoule, y incorporer votre mélange coco/amande/sucre glace en mélangeant au fouet à main.

 

Préchauffer le four à 150°.

 

Étaler votre pâte sur du papier sulfurisé.

 

Enfourner 30 min. La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.Laisser refroidir.

 

Découper un morceau de dacquoise de la taille de votre bûche.

 

 

 

Sortir votre bûche du réfrigérateur. 

 

Détacher les morceaux de scotch doucement.

 

Tenir les côtés du papier sulfurisé afin d'ôter la bûche de son moule.

 

Enlever les extrémités délicatement, déposer votre dacquoise ainsi que votre support gâteau.

 

Retourner délicatement en maintenant le dessus.

 

Ôter le papier sulfurisé doucement et remettre au frais.

 

Pour la bûche framboise, même principe en changeant le lemon curd par une purée de framboise.

 

Meringue italienne.



- 2 blancs d'œuf

- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 5 cl d'eau

 

 

Faites fondre le sucre et l'eau sur feu doux.

Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop perle sur les dents d'une fourchette.

 

Fouettez les blancs en neige avec le sel.

Lorsqu'ils sont fermes, versez le sirop de sucre en un mince filet en continuant à battre.

Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit froide.

               Décorations.

Plusieurs décorations possibles, au couteau, à la poche à douille avec diverses douilles....

Sortez votre bûche du réfrigérateur et laisser parler votre imagination.

 

 

Ici une décoration au couteau en terminant toujours par des cercles pour les extrémités

 

Puis colorer la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

 

 

 

Là, décoration façon bûche au beurre et une autre avec des rosaces le tout avec une poche à douille.

 

Avec également une coloration au chalumeau de cuisine.

 

On agrémente ensuite de petites décorations puis on remet au frais jusqu'à la dégustation.

 





 

 

 

 





 

 

 



 

 



 



Couronnes chantilly framboise

Pour 6 couronnes:

Pâte à choux:
125gr d'eau
50 gr de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
100 gr de farine
3 oeufs moyens
un peu d'amandes effilées

Chantilly:
40 cl de crème fleurette
100 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
2 sachet de chantifix

Garniture et décors:
300 gr de framboises
du sucre glace

La veille placer votre "cul de poule" avec les fouets de votre batteur au réfrigérateur.

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre,sel et sucre puis faire chauffer sans bouillir.Une fois que le beurre est fondu, éteindre le gaz.Hors du feu ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement à la cuillère en bois.
Incorporer les oeufs un à un en mélangeant énergiquement.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser vos couronnes à l'aide d'une poche à pâtisserie et d'une douille lisse.
Faire un premier cercle, puis un deuxième autour et collé au premier , terminer par un troisième cercle centré sur le dessus.

Parsemer d'amandes effilées.

Allumer votre four thermostat 190°.Enfourner pendant 20/30 mn.A la sortie du four, laisser refroidir sur le plan de travail.

 

 

 

Ouvrer délicatement vos couronnes à l'aide d'un couteau à dent (type couteau à pain).

Préparer la chantilly.
Sortez votre "cul de poule" et vos fouets du réfrigérateur y verser la crème fleurette.Battre au batteur électrique pendant 1 à 2 mn puis y ajouter le sucre glace en continuant de battre.Ajouter le sachet de sucre vanillé toujours en battant.Quand la crème commence à prendre, incorporer les sachets de chantifix et continuer à battre pendant 1 à 2 mn.

A l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, garnir vos couronnes de chantilly.

Déposer  des framboises sur la chantilly.

 

Recouvrir avec l'autre moitié de la couronne.

Saupoudrer légèrement de sucre glace.

Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Dessert tutti frutti glacé

La fin de l'été est proche alors profitons encore un peu de cette multitude de fruits colorés et la crème glacée.

un dessert très facile à réaliser et qui fait son effet........
 
pour les fruits tout est permis, il suffit de jouer avec les couleurs et les saisons  un conseil ne couper pas les fruits trop en avance car certains fruits s'oxydent et cela leur ferait perdre leurs jolies couleurs
au dernier moment ajouter au centre de l'assiette 2 boules de glace (de préférence,noix de coco où vanille) arrosez d'un coulis de framboise et agrémentez d'une feuille de menthe au sommet pour finalisé la déco
et voilà un dessert très frais qui termineras en beauté n'importe quel repas
bon appétit à tous.

Mille feuille coco,framboise,passion...

Mille feuille coco, framboise,passion...

-2 où 3 rouleaux de pâte feuilletée
-1 pot de confiture de framboise (+ de fruit et la moins sucrée)250gr
-1 pot de lemon curd (crème de citron)
-400 ml de crème de coco
-4 feuilles de gélatine
-la pulpe de 6 fruits de la passion (sans les graines)
-300 ml de crème fleurette
-2 sachet de chantifix
-1 sachet de sucre vanillé
-30 gr de sucre glace
-1/2 tablette chocolat noir pâtissier
-1/2 tablette chocolat blanc pâtissier
-2 barquettes de framboise
-quelques feuilles de menthe fraîche
-des emportes pièces(6) individuels rectangulaires avec poussoir  (où un couteau électrique ;)
-du papier calque transparent

 

Prenez soin d'avoir placé la veille au réfrigérateur le crème de coco,la crème fleurette,2 "cul de poule"où saladier,les fouets de votre batteur électrique.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide pendant 10 mn.

Dans une casserole,verser la confiture de framboise et la pulpe de fruit de la passion et faire chauffer doucement.Une fois que le mélange est bien chaud,couper le feu et incorporer 2 feuilles de gélatine en remuant jusqu'à absorption complète,laisser refroidir en remuant de temps à autre.
Répéter la même opération avec le lemon curd.

Préchauffer votre four thermostat 175°.Étaler votre pâte feuilletée et y découper à l'aide d'un emporte pièces des rectangles ( où un grand carré dans ce cas prévoir 3 rouleaux de pâte).
Placer vos découpes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé,recouvrer de papier sulfurisé puis placer une seconde plaque où moule à gâteau dessus (pour éviter que la pâte feuilletée ne monte à la cuisson) enfourner pendant 10 à 15 mn en surveillant la cuisson.

Veiller à ce que votre confiture framboise/fruit de la passion commence à prendre légèrement sinon placer là un peu au réfrigérateur.

- cas 1 avec emporte pièce:
sur un plat disposer vos emportes pièces puis y déposer dans le fond un rectangle pâte cuite.Napper généreusement chaque biscuit avec la confiture framboise/passion et mettre au frais.

-cas 2 (pas d'emporte pièce)vous avez donc 3 grands carrés de pâte feuilletée.Napper généreusement 2 des 3 carrés avec la confiture framboise/passion et mettre au frais.

Pendant ce temps,monter les fouets sur votre batteur électrique,verser votre crème de coco dans le "cul de poule" et à l'aide du batteur monter la crème en chantilly,quand la chantilly commence à prendre y incorporer un sachet de chantifix et continuer à battre jusqu'à obtention de chantilly.Y incorporer très doucement le lemon curd refroidi à l'aide d'un fouet à main.
Mettre votre préparation dans une poche à pâtisserie garnie d'une douille à bout rond (assez gros trou)

-cas 1:à l'aide votre poche à pâtisserie,recouvrir chaque biscuit déjà enduit de confiture de cette chantilly coco/lemon sur environ 2 cm mettre un nouveau biscuit sur le dessus en pressant doucement et renouveler les mêmes opération confiture puis chantilly.Déposer le 3ème biscuit sur le dessus,presser légèrement et là napper juste avec la chantilly coco légèrement (de quoi recouvrir).Mettre au frais.

-cas 2:à l'aide votre poche à pâtisserie,recouvrir un des carré enduit de confiture avec la chantilly coco/lemon(environ 2 cm).Déposer sur le dessus le deuxième carré avec confiture, répéter l'opération chantilly coco ,placer le dernier biscuit et napper (juste de quoi couvrir) de chantilly coco.).Mettre au frais.

Sortir votre deuxième "cul de poule" du réfrigérateur,y verser la crème fleurette et la monter en chantilly à l'aide du batteur électrique.Quand la chantilly commence à prendre,incorporer le sucre glace et le sucre vanillé puis un sachet de chantifix.Battre jusqu'à obtention de chantilly ferme.Réserver au frais.

-cas 1: à l'aide du poussoir,déloger délicatement vos feuilletés des emportes pièces,puis les garnir de framboises.Mettre au frais.

-cas 2: Couper votre millefeuille  délicatement au couteau électrique en formant des rectangles .Les garnir de framboises.Mettre au frais.

Faite fondre vos chocolats dans 2 casseroles différents au bain marie et pendant ce temps fabriqué 2 poches en forme de cônes à l'aide de votre papier calque en les tournant et en laissant une très fine ouverture ,fermer avec du scotch.
 

Garnir votre poche de papier calque de chocolat noir et sur du papier sulfurisé, tracer des traits pour formé une grille.Avec l'autre poche papier,garnir de chocolat blanc et superposé des traits sur vos grille de chocolat noir.Mettre au frais.

Mettre une douille cannelée sur votre poche à pâtisserie et la garnir de chantilly.A l'aide de votre poche,décorer vos mille feuille de chantilly,y déposer vos décors de chocolat et 2 petites feuilles de menthe.

 

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.