Bouquet de tomates cerises au fromage frais

Aujourd'hui je vais apporter sur vos tables un brin de fraîcheur et de saveur avec ce joli bouquet de tomates cerise à déguster à l’apéritif .

Très simple et très rapide à réaliser mais avec un effet spectaculaire sur vos tables.

Pour réaliser ce bouquet, il vous faut:

-1 vase (bouteille etc...)
-des petits cailloux décoratifs
-des feuilles artificielles
-des tiges métalliques  (achetées dans un magasin type Jardiland)
-des tomates cerises bien ferme (de formes allongées)
-du fromage frais (type Madame loïk)

J'ai préparé plusieurs bouquet, donc plusieurs parfums pour les fromages frais.

Mettre des petits cailloux dans votre vase pour la stabilité (ici une bouteille en plastique colorée).

Fendre légèrement vos tomates cerise en 4 sur le dessus et les garnir de fromage frais .J'ai utilisé une poche en plastique avec une douille (rapide et propre).

Mettre vos tiges dans le vase (les couper à bonne hauteur si nécessaire à l'aide d'une pince coupante).

Piquer vos tomates cerises sur les tiges juste avant de servir.

Vous pouvez garnir vos tomates la veille et les conserver au frais dans une boite pour gagner du temps.


Et voilà un joli bouquet qui  décorera vos tables, sera comestible et épatera vos invités.

 

Huîtres chaudes sabayon au champagne

Bientôt la St Valentin... 

 

Avec un diner en amoureux qui commencerait par des huîtres chaudes sabayon au champagne.

Je ne vais pas vous vanter le mérite aphrodisiaque des huîtres mais c'est toujours un petit plus lors d'un diner en amoureux non ?

Je vois également que certaines d'entre vous font la moue quand on dit le mot "huître".

Je peut vous avouer que moi même je ne raffole pas d'huîtres crues, mais après avoir dégustée cette recette d'huîtres chaudes au restaurant, je suis devenue complétement accro.

Pour réaliser cette recette, il vous faut: 
                  
- 2 douzaines d'huître.
- 15 cl de crème fraîche
- 75 g de beurre
- 15 cl de champagne
- 4 jaunes d'œufs
- quelques brins de ciboulette
- poivre

Ouvrir les huîtres, les décoquiller et filtrer l'eau.
Faire fondre le beurre, y ajouter la crème, mélanger.
Verser la moitié du champagne et environs 10 cl d'eau des huîtres filtrée.

 

Faire pocher les huîtres dans ce mélange 8 mn puis les égoutter.

Faire réduire la sauce de moitié à feu doux
 Sur un plat allant au four, étaler le gros sel et disposer les coquilles d'huître dessus.

Remettre les huîtres dans les coquilles.

A l'aide d'un fouet à main, mélanger les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de champagne.

Placer le mélange au bain marie et faire épaissir en fouettant.

Puis incorporer le à votre première sauce réduite.

Poivrer légèrement, ajouter la ciboulette ciselée et le reste du champagne, mélanger.

Napper vos huîtres de cette sauce et les placer 3 mn sous le grill du four.

Servir et déguster aussitôt.

Accras de morue Antillais

Accras de morue Antillais

Pour une trentaine d' accras:

400g de morue dessalée (j'utilise en générale des miettes de morue salé,moins de temps de dessalage,moins de temps de cuisson et moins d'arêtes et également moins cher)

 -300g de farine
-250 ml d'eau
-1 sachet de levure type briochin...( je trouve mes accras mieux avec ce type de levure ) pour les inconditionnels,1 cc de bicarbonate de soude ou levure chimique
-1/2 oignon
-1 grosse gousse d'ail dégermé
-Persil, oignon pays
-1 à 2 piments antillais fort
-1/2 citron vert
-Poivre et sel
-Huile de friture

Faire dessaler la morue la veille en changeant l'eau régulièrement.

 

Si vous utiliser comme moi des miettes de morue, pas besoin de s'y prendre la veille, 2 à 3 rinçage  espacés d'une heure le jour même suffiront.

 

Le lendemain faire cuire la morue dans l'eau bouillante 20 à 40 mn suivant la taille des morceaux.

 

 

 

Dans un grand plat creux, émiettez finement la morue .

Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon pays (cives)et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez.

Dans un autre plat, préparez la pâte à accras. Verser la farine. Formez un puis et versez l’eau au centre, mélanger jusqu'à complète absorption.

 

Incorporer le mélange morue/épices à la pâte.

Hacher finement le piment antillais et l'incorporer petit à petit à la pâte, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement (bon à savoir,la pâte perd pas mal du piquant à la cuisson,penser donc à pimenter légèrement plus que votre goût ).

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède puis ajouter la à la pâte(pour le bicarbonate, verser directement dans la pâte).  

 

Presser le jus du demi-citron par-dessus. Mélanger délicatement à la pâte pour la faire gonfler.

Faites chauffer l'huile .

 

 

 

Versez la pâte à l'aide de deux petites cuillères pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les accras sont dorés, ôter les avec une écumoire et laissez déposer les sur du papier absorbant.
Servez les accras bien chauds à l’apéritif ..........

Petite astuce.........  vous pouvez préparer la pâte à accras la placer dans une où plusieurs boites hermétiques au congélateur.

 

Sorter votre boite le jour J au matin pour une cuisson dans la journée.

Concombres à la crème

Envie d'être gourmande avec peu de calorie, alors cette recette est faite pour vous.

Aujourd'hui je vais vous présenter un classique, Les concombres à la crème.

Et, contrairement à ce que l'on pourrais penser, ils sont beaucoup moins caloriques avec de la crème que avec de l'huile.

 

- 1 concombre

-1 échalote

-50 ml de crème fleurette à 20% de matières grasses

-1 cuillère à soupe de vinaigre (aromatisé où pas)

-1 brin de persil haché

-sel et poivre

 

 

Eplucher et émincer votre concombre en tranches fines, mettre dans un saladier.

 

Hacher l'échalote et le persil, ajouter sur les concombres.

 

Dans un petit bol, mettre votre vinaigre, sel et poivre.

 

Ajouter la crème et mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Verser sur les concombres et remuer.

 

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Pour info, voici le nombre de calories de la crème fleurette à 20%

 

 

213 kcal pour 100 ml contre environs 900 kcal pour 100 ml d'huile type isio 4

 

 

Alors à moins de manger une demi baguette pour finir la sauce, vous pouvez vous faire plaisir sans culpabiliser et vous ferez amis amis avec votre balance.

 

 

Astuce: Vous pouvez ajouter une feuille de menthe hachée à votre crème pour y apporter une pointe de fraîcheur supplémentaire.

 

Bon appétit!







Feuilleté au jambon

                     

Aujourd'hui je vous présente un classique que l'on peut servir aussi bien à un repas de fête que tout au long de l'année.

Vous pouvez préparer votre feuilleté La veille pour une cuisson le lendemain.
Cette recette peut être réaliser avec où sans champignons.

 Le Feuilleté au jambon et champignons

Pour 6 personnes:

-2 à 3 ronds de pâte feuilletée
-1 litre de lait
-75 g de beurre
-90 g de farine
-200 g de gruyère
-150 g de champignons de Paris
-6 tranches de jambon de paris
-1 œuf + 1 cuillère à soupe de lait
-muscade
-sel, poivre

Préparez la béchamel:

Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine en remuant sans cesse 2 à 3 mn .

Hors du feu, ajoutez petit à petit le lait sans cesser de remuer.Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Remettre sur le feu en remuant jusqu'à épaississement.
Incorporez le gruyère dans la béchamel bouillante, puis laissez refroidir pour pouvoir l'étaler.

Laver, émincer et faite revenir les champignons à la poêle et laissez refroidir.

Étalez votre pâte sur une feuille sulfurisé .

Garnissez de béchamel en vous arrêtant à 2 cm du bord.

Répartissez les tranches de jambon, puis les lamelles de champignons.

Renouveler 3 fois cette l'opération.
Badigeonnez la bande de pâte avec le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait pour faire adhérer le deuxième disque de pâte feuilleté.

Appuyez bien sur tout le tour pour souder la pâte.

Si vous possédez un rouleau à losange et croisillons, couper un disque de pâte feuilleté en deux puis y passer le rouleau.

Décoller votre pâte en séparant délicatement les croisillons et le positionner sur votre feuilleté au jambon.

Sinon, Décorez avec les chutes de pâte feuilleté.
 
Badigeonnez la surface du feuilleté avec le jaune d'œuf et lait.

Réaliser de petites cheminée en papier d'aluminium que vous disposerez sur votre feuilleté afin d'éviter que votre garniture ne s'échappe de votre feuilleté et laisser sortir la vapeur.

Vous pouvez également réaliser des feuilletés individuels.

Enfournez 25 à 30 mn à 180°.

Servez avec une salade de mâche bien assaisonnée
et voilà une entrée simple et délicieuse qui feras son effet.........

 

Soupe de cresson

Après tout ces excès de nourritures pendants les fêtes, il vas falloir revenir a des repas un peu plus light.

Je vous propose donc une délicieuse soupe de cresson pour ce soir.

 

-300 gr de cresson

-1 kg de pomme de terre

-3 échalotes

-1 noisette de beurre salé

-1 pincée de fleur de sel

-1 cube et demi de bouillon de poule

-2,5 litre d'eau

-sel/poivre

 

 

Laver le cresson puis enlever les plus grosses tiges.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

Éplucher et émincer les échalotes.

 

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre salé et y faire revenir les échalotes 2 mn sans les colorer.

 

Ajouter le cresson et faire réduire à feu doux pendant 2 à 3 mn en remuant de temps en temps.

 

 

 

Ajouter les pommes de terres et une pincée de fleur de sel.

 

Couvrir avec l'eau et y ajouter le cube de  bouillon de poule et un peu de poivre.

 

Laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes (il faut que vos pommes de terres soient fondantes.

 

Passer le cresson et les pommes de terre au moulin à légume en gardant le bouillon.

 

Mouiller avec le bouillon jusqu'à obtention de la consistance voulue.

 

Déguster tel quelle où avec une pointe de crème fraîche.

 

Rectifier l'assaisonnement si besoin 

 

                            Bon appétit!

 

 

 



 

 

 

 



La tarte au "fourres y tout"

Bah voilà, les vacances sont finies, les impôts sont passé, la rentrée aussi et le porte monnaie est en mode ligth...

Alors on prend de bonnes résolutions et on ne gâche plus rien.

C'est pourquoi je vous propose la tarte au "fourres y tout".

Pas besoin de grandes recettes ni d'être expert pour cette réalisation.

Il vous faudras seulement 3 produits de base à chaque fois que vous réaliserez cette tarte.

-de la pâte brisée: (à faire sois même où à acheter toute faite)

-250 gr de farine
-1 pincée de sel
-125 gr de beurre fondu
-un peu d'eau

Dans un plat creux, versez la farine et le sel.

Faire fondre le beurre et l'incorporer à la farine en pétrissant avec les mains.

Mouillée légèrement avec de l'eau en continuant à pétrir pour obtenir une consistance malléable qui ne colle pas aux doigts ni au plat. Couvrez avec un torchon propre, réserver.

-un lait à quiche:

 3 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf
 25 cl de lait
 1 pincée de muscade
 Sel, poivre
 
Dans un grand saladier, fouettez les oeufs entiers avec le jaune d'oeuf, le lait et la muscade. Salez, poivrez.

-du gruyère râpé

 

Pour le reste, le principe est d'utiliser les petits restes que vous avez sous la main.

 

Premier avantage: économique car on ne jette plus .

 

Deuxième avantage: à chaque fois une découverte (forcément la garniture change en fonction des restes)

 

Exemple de ma première tarte, il me restait quelques petites pommes de terres, 1 carotte, 1/2 courgette,1 oignon, quelques tomates cerises, 1 tranche de jambon, 1 tranche de blanc de poulet.

 

J'ai coupé mes pommes de terre en 4 sans les éplucher et je les aient fait sautées à la poêle avec un brin d'ail et de persil.

 

J'ai épluché et coupé la carotte en tranche. Je l'ai fait pré cuire dans un peu d'eau salé 3 à 4 mn.

 

J'ai coupé la courgette que j'ai fait revenir à la poêle avec l'oignon émincé et les carottes, sel poivre et persil.

 

 

Étaler la pâte dans votre moule à tarte, piquer légèrement le fond.

 

Y disposer tout les légumes, ajouter les tomates cerise couper en deux et le jambon et blanc de poulet coupé en morceaux.

 

Couvrir avec le lait à quiche, ajouter le gruyère râpé et enfourner 30/45 mn.

 

 

Pour ma seconde tarte, il me restait:

 

1 galette de pomme de terre, un fond d'épinard en branche, une tranche de saumon déjà cuite, une timbale de riz cuit.

 

J'ai cuit ma galette et coupée en petit morceaux.

 

J'ai fait revenir les épinards avec une échalote émincé et une noix de beurre.

 

J'ai disposé les morceaux de galettes dans le fond, ajouté les épinards, émiettez grossièrement le saumon et ajouté le riz.

 

Ensuite même principe,lait à quiche + gruyère et cuisson.

 

 

Reste plus qu'à servir le tout accompagner d'une petite salade et le tour et joué.

                Alors, à vos fonds de frigo......

 







Féroce d'avocat

C'est le week end et pour accompagner l'apéro de ce soir j'ai préparé un féroce d'avocat.

Alors je vous rassure, l'avocat n'est pas dangereux lol.
Ce petit nom est juste dut au côté relevé de ce plat.

Les avocats c'est encore de saison donc ça tombe bien.

 

 

- 2 beaux avocats bien mûrs

-250 gr morue salée (pour la rapidité, j'utilise des miettes de morue car le temps de dessalage et moins long)

-1 belle gousse d'ail

-1 oignon

-2 piments végétariens

-1/2 piment antillais fort (voir plus pour les courageux)

-70 gr de cives coupée

-une pincée de bois d'inde (appelé aussi piment de la Jamaïque)

-150 gr de farine de manioc

-1 citron vert

- un peu d'huile

-sel/poivre

 

 

Faire dessaler la morue dans de l'eau froide minimum 3 h avant en changeant l'eau régulièrement.

 

Préparer la morue en chiquetaille.

Émiettez là .

 

Hacher, les cives, l'oignon, l'ail et les piments assez finement.

 

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et faire légèrement griller les miettes de morue dans l'huile chaude avec une cuillère à café de votre mélange (ail,oignon,piment,cives). Réserver.

 

Couper vos avocat en deux, enlever le noyau puis à l'aide d'une cuillère vider la pulpe des avocats dans un plat.



 



Réduire les avocats en purée à l'aide d'une fourchette.

Ajouter le restant de votre mélange (ail,oignon,piment,cive), la morue refroidie et une pincée de bois d'inde.Mélanger.

Presser votre citron vert.
Ajouter la farine de manioc et le jus de citron vert et mélanger à nouveau.

Poivrer légèrement et saler si nécessaire.



Mettre au frais et déguster au moment de l'apéritif sur du pain, des toasts...et idéalement accompagné d'un ti punch aux Antilles.

Vous pouvez également le servir en entrée.

                          Bon appétit!

Beurre de Safou pour un apéro fou...

Ce soir je vous propose de réaliser un beurre de Safou qui donnera une pointe d'exotisme et d'originalité à vos apéros.

Avant tout, le Safou c'est quoi??

Le Safou est un fruit d'Afrique tropicale appelé aussi "prune Camerounaise".
 Il en existe plusieurs variétés qui se distingue par leurs différence de couleur qui vont du rose au violet. Il renferme en gros noyau et sa chair et souvent grasse.

 

Avant de commencer, il faut savoir qu'il y a très peu de chair à récupérer dans les safous donc si vous avez un nombre conséquent d'invités, mieux vaut prévoir une grande quantité.

J'ai réalisé un mini pot de beurre de safou avec 6 safous (idéal à deux où trois où pour tester).

 

-6 safous

-1 zeste de citron vert

-1 filet d'huile d'olive pimenté

-1 cuillère à café d'ail en poudre

-sel/poivre

-1 pincée de piment en poudre

 



 

Faire cuire les safous dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 2 à 3 mn.

 

Peler les Safou et récupérer la chair.

 

Ajouter le zeste de citron, les épices et le filet d'huile d'olive à la chair puis écraser le tout à la fourchette en mélangeant.

 

 

Mettre votre préparation dans petit pot que vous pourrez conserver une dizaine de jours au frigo (enfin si vous tenez jusqu'à là lol).

 

Vous pouvez également le déguster aussitôt sur des toast où du pain frais .

 

Pour ma part, un premier essai plus que concluant et je réitérerai c'est certain.

 







Tarte aux piments végétariens

L'été c'est le moment des tartes et des salades alors j'aimerais partager avec vous cette délicieuse recette de tarte aux piments végétariens.



Pâte brisée:
-250 gr de farine
-1 pincée de sel
-125 gr de beurre fondu
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive pimenté (facultatif)
-un peu d'eau
-1 piment végétarien haché
Garniture:

-1/2 litre de lait
-150 gr de lardons fumés
-150 gr de piments végétariens
-70 gr de gruyère râpé
-2 oeufs
-1 oignon
-50 gr de farine
-1 pincée de muscade
-1 pincée de cannelle
-un peu de margarine

 



Je vous vois déjà vous disant: "Aïeeee! trop piquant pour moi ça c'est sûr"
Ebin non justement. Le piment végétarien est un piment qui a le goût du piment mais sans le piquant.

De quoi changer la saveur de vos plats sans les relever.
Par exemple, j'en met régulièrement dans mes vinaigrettes humm! un vrais délice.

Le plus compliqué certes, est d'en trouvé. Si vous avez un magasin exotique à proximité vous pouvez trouver cette denrée.

J'en prend en grande quantité que je congèle et que je sort à ma guise.

Et voilà à quoi il ressemble...

 

 

 

Préparation de la pâte:

 

Dans un plat creux, versez la farine et le sel.

Faire fondre le beurre et l'incorporer à la farine en pétrissant avec les mains.Ajouter l'huile d'olive pimentée et le piment haché puis malaxer.

Mouillée légèrement avec de l'eau en continuant à pétrir pour obtenir une consistance malléable qui ne colle pas aux doigts ni au plat. Couvrez avec un torchon propre, réserver.

Équeuter et épépiner les piments puis les hacher finement.

 

Éplucher l'oignon et hancher le finement.

 

Peser et préparer vos lardons, farine et gruyère.

 

 

Dans une grande poêle, faire fondre un peu de margarine et y faire revenir les oignons avec les lardons.

 

Parallèlement, faite tiédir le lait avec une pincée de cannelle.

 

Verser la farine sur les lardons et oignons en mélangeant.

 

Ajouter le lait tiède petit à petit en continuant à tourner.

 

Incorporer les piments hachés puis le gruyère.

Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade, mélanger.

 

Réserver hors feu.

 

Pendant ce temps, beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler votre pâte dans le moule et piquer le fond légèrement.

 

Battre vos deux oeufs et les incorporer à votre garniture en mélangeant.

 

 

 

 

Allumer votre four thermostat 180°

 

Verser votre garniture dans votre moule et faire cuire pendant 35/45 mn suivant votre four.

 

            Servir tiède accompagnée d'une petite salade.

 





 

                En vous souhaitant bon appétit!