Spaghettis à l'encre de seiche et lamelles de saumon fumé

Noël est passé et dans mon frigo, quelques restes du réveillon, entre autre du saumon fumé.

Dans mon placard , j'avais des spaghettis à l'encre de seiche que ma fille m'avait ramenés lors de sa dernière colonie de vacance avec un passage par l'Italie.

J'ai donc concoctée cette recette avec les ingrédients que j'avais sous la main.

Des spaghettis à l'encre de seiche accompagnés de lamelles de saumon fumé.

 

 

Ingrédients:

 

-Des spaghettis à l'encre de seiche (500 gr)

-Du saumon fumé (4 à 5 tranches)

-25 cl de crème entière liquide

-2 échalotes

-Du sel rouge d' Hawaï (facultatif, peut être remplacé par du sel ordinaire)

-De l'huile pépin de raisin à la truffe blanche (facultatif, peut être remplacé par de l'huile d'olive)

-sel/poivre

-une pincée de basilic haché

-une pincée de persil haché

 

 

Couper votre saumon en lamelle.

 

 Porter à ébullition une grande casserole d'eau  avec du sel rouge d'Hawaï et une cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin à la truffe blanche.

 

Pendant que l'eau chauffe, éplucher et émincer vos échalotes.

 

Faire blondir les échalotes dans une grande poêle avec une noisette de beurre.

 

 

Ajouter une pincée de basilic, la crème et mettre à feu moyen.

 

Egoutter vos pâtes et les incorporer dans la crème. ^Poivrer et remuer, mettre à feu doux.

 

Ajouter les lamelles de saumon, mélanger en cuisant à feu doux pendant 2 à 3 mn.

 

Rectifier l'assaisonnements si besoin.

 

Terminer en ajoutant une pincée de persil haché.

 

Servir aussitôt.

 

 

Bon appétit!

 

 

 

 



 

Dos de cabillaud sauce Dieppoise

En passant dans mon supermarché, j'ai été attirée par de superbes dos de cabillaud au rayon poissonnerie.

Ni une ni deux, me voilà avec le cabillaud dans mon panier.

Oui mais de quel façon le cuisiner...petite envie de fruits de mer et crème, c'est donc parti pour une sauce Dieppoise.

Pour 6 personnes:

- 1kg de dos de cabillaud
-500 gr de mélange de fruits de mer surgelé (crevettes, moules, calamars) j'ai opté pour la marque Costa.
-300 gr de champignons de paris frais
- 60 gr de beurre manié (mélange moitié beurre + moitié farine)
-2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
-du persil
-1 oignon piqué de 3 clous de girofle
-1 feuille de laurier
-1 cuillère à soupe de fumet de poisson
-20 cl de vin blanc sec
-1 échalote
-sel/poivre

 

"Tournez" quelques champignons si vous le souhaitez qui serviront pour la présentation (1 par personne). Il suffit de pratiquer des incisions tournantes sur les champignons et ensuite de couper les pieds.

Laver et couper le restant des champignons en quatre.

Dans une casserole, cuire les champignons avec une branche de persil un filet de citron et une pointe de sel environ 10 mn, égoutter.

 

Dans une autre casserole, Verser les fruits de mer, couvrir d'eau et ajouter l fumet de poisson, laurier, persil et oignon piqué aux clous de girofle.

Faire chauffer à petit bouillon pendant 10 mn, égoutter et réserver le bouillon.

 

Beurrer, saler et poivrer un plat allant au four.

Disposer dans le fond du plat les fruits de mer, champignons(sauf les champignons tournés) et échalote ciselée.

 

 



 

Découper le dos de cabillaud en gros morceaux et les déposer sur les fruits de mer, saler/ poivrer.

 

Mouiller avec le vin blanc et compléter avec le bouillon des fruits de mer.

 

Beurrer une feuille de papier sulfurisé et la déposer c^té beurre sur le cabillaud.

 

Enfourner 20 à 25 mn à 180°.



 

A la sortie du four, Déposer délicatement vos morceaux de cabillaud sur un plat (garder au chaud), récupérer les fruits de mer et champignons puis filtrer le bouillon dans une casserole.

Faire chauffer et réduire le bouillon.

Filtré puis ajouter la crème en remuant doucement au fouet.

Hors du feu, ajouter le beurre manié et mélanger jusqu'à épaississement, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Vous pouvez réaliser de petits fleurons en pâte feuilleté pour accompagner votre plat.
Découper des demi-lunes dans la pâte et en superposer 3 couches.
Dorer au jaune d'œufs et mettre à four chaud 5 mn.

 

Dresser vos assiettes, un morceau de cabillaud surmonté d'un champignon tourné, d'une cuillère de fruits de mer le tout nappé de sauce avec l'accompagnement de votre choix, ici brocolis et pomme de terres sautées.

Bon appétit!

Crème au beurre

Voici une recette de crème au beurre très aérienne et délicieuse, c'est 'The" crème au beurre.

-4 blancs d'œufs
-300 gr de sucre fin
-500 gr de beurre
-100 ml d'eau

Couper en gros morceaux votre beurre et le laisser à température ambiante .

Humecter le sucre avec l'eau et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette.

Battre les blanc en neige ferme.

Couler le sirop doucement sur les blancs battus en neige ferme, en continuant à battre.

Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement.

Ajouter le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre doucement jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère.

Aromatiser votre crème avec le parfum de votre choix, chocolat, praliné, vanille, fraise, pistache, violette, passion, nutella etc....

Cette crème vous servira à garnir où décorer vos gâteaux.

Concombres à la crème

Envie d'être gourmande avec peu de calorie, alors cette recette est faite pour vous.

Aujourd'hui je vais vous présenter un classique, Les concombres à la crème.

Et, contrairement à ce que l'on pourrais penser, ils sont beaucoup moins caloriques avec de la crème que avec de l'huile.

 

- 1 concombre

-1 échalote

-50 ml de crème fleurette à 20% de matières grasses

-1 cuillère à soupe de vinaigre (aromatisé où pas)

-1 brin de persil haché

-sel et poivre

 

 

Eplucher et émincer votre concombre en tranches fines, mettre dans un saladier.

 

Hacher l'échalote et le persil, ajouter sur les concombres.

 

Dans un petit bol, mettre votre vinaigre, sel et poivre.

 

Ajouter la crème et mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Verser sur les concombres et remuer.

 

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Pour info, voici le nombre de calories de la crème fleurette à 20%

 

 

213 kcal pour 100 ml contre environs 900 kcal pour 100 ml d'huile type isio 4

 

 

Alors à moins de manger une demi baguette pour finir la sauce, vous pouvez vous faire plaisir sans culpabiliser et vous ferez amis amis avec votre balance.

 

 

Astuce: Vous pouvez ajouter une feuille de menthe hachée à votre crème pour y apporter une pointe de fraîcheur supplémentaire.

 

Bon appétit!







Pain viennois garni d'oeufs cocottes

Pâques est proche, donc aujourd'hui, je vais vous proposer une recette d'œufs cocottes.

Cette recette est non seulement rapide et facile à réaliser mais elle remporte également un franc succès auprès des petits comme des plus grands.

 

Pour 8 œufs cocottes:

 

- 1 grande baguette viennoise où 2 demi

- 8 œufs

- 100 gr de jambon en dés

- un peu de crème fleurette

- 1 sachet d'emmental râpé

- sel/poivre et muscade en poudre

 

Accessoires:

 

- Du papier d'aluminium

- Du papier sulfurisé

 

 

Couper vos viennoises en tronçon d'environ 8 cm.

 

Évider chaque tronçon de viennoise en laissant environ 1 cm de fond.

 

Découper des cercles de papier sulfurisé (un peu plus large que vos tronçons).

 

Couper de grands carrés de papier d'aluminium.

 

Poser un rond de papier sulfurisé au centre de votre papier d'aluminium, puis y déposer votre pain viennois (ouverture sur le dessus).

 

 

Casser un œuf et le déposer dans le pain viennois, salez et poivrez.

 

Déposer quelques dés de jambon sur l'œuf.

 

Ajouter un peu de crème fleurette et une pincée de noix de muscade.

 

Terminer en couvrant d'emmental râpé.

 

 

Refermer le papier d'aluminium.

 

Répéter l'opération pour chaque morceaux de pain viennois et les disposer sur une plaque allant au four.

 

Préchauffer votre four 10 mn thermostat 180°.

 

Enfourner et cuire 7 à 8 mn à 180°.

 

 

Ouvrir l'aluminium, retourner votre pain sur une assiette, ôter le papier sulfurisé et déguster aussitôt.

 

 

                                        Bon appétit!

                                   

 

 

 





 

 

 



Crème dessert, yaourt, fromage blanc maison avec la Multi délices de Seb

Aujourd'hui j'ai envie de vous présenter la Multi délices de Seb.

Une yaourtière me direz vous.... bof on connaît déjà.

Alors je vous dit, oui yaourtière mais pas que...


              Voici mes derniers petits desserts:

 

 

Ci dessus, Yaourt praliné, riz au lait et yaourt aux fraises Tagada.

 



 

 

Ici, crème chocolat façon Grand mère, yaourt au lait concentré, yaourt au carambar et flan au caramel.

 

Et ceci n'est qu'un mince éventail de ce que vous pourrez faire.

 

Avec la Multi délices, vous allez pouvoir réaliser facilement divers yaourts , crème dessert, fromage blanc, riz au lait, flan, gâteaux, fromage salé, œufs cocotte...

 

 

 

                       Et voilà la bête...

 

Une utilisation très simple avec une minuterie et trois programmes:

 

-Yaourt, fromage blanc et dessert lacté.

 

Des préparations rapides et faciles à faire.

Un temps de cuisson allant de 20 mn à 12 h suivant les desserts choisis.

 

Exemples: Crème dessert 20 mn

          Riz au lait 40 mn

          Yaourt 8 H

          Fromage blanc 12 H

 

Pas de panique pour le temps, si vous prévoyez des yaourts où fromages blanc, préparez les le soir et ils seront prêts le lendemain matin à votre réveil.

 

Je possède le modèle 6 pots mais La Multi délices existe en modèle 12 pots.

 

Vous pouvez également acheter des pots supplémentaires (vu son succès à la maison, j'y ai été obligé lol).

 

 

Vous trouverez également à l'achat le bac familial de 1L

 

 

et des gourdes pour réaliser des yaourts à boire.

 

Un livre de recette est fourni avec chaque Multi délice .

Ensuite, il ne tient qu'à vous de laisser jouer votre imagination et de réaliser tout pleins d'autres desserts.

 

Le Prix:

 

Il varie entre 80 à 100 euros pour le modèle 6 pots et de 130 à 150 euros pour le modèle 12 pots.

 

Certes c'est quand même un petit investissement, mais vous ne le regretterez pas.

 

Alors...envie de vous lancer??

 

 

 

 



 

 



Rognons de boeuf sauce moutarde

-1 kg de rognons de boeuf coupés en dés
-500 gr de champignons de paris
-1 dizaine de petits oignons blanc
-50 cl de crème fraîche
-10 cl de vin blanc sec
-2 échalotes
-30 gr de beurre
-1 cube de bouillon de volaille
-1 pincée de noix de muscade
-1 pincée de saté en poudre (mélange de 5 épices exotique)facultatif mais donne une note subtil à ce plat.
-2 grosses cuillères à soupe de moutarde forte
-sel/poivre
-persil frais haché
-1/2 verre d'eau

Rincer vos rognons à l'eau vinaigrée.
Faites chauffer une grande casserole d'eau, à ébullition, y plonger les rognons pendant 1mn, égoutter et réserver.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire suer les échalotes émincés.Déglacer avec le vin blanc et y ajouter les rognons,saler et poivrer, faire revenir à feu moyen pendant 20/25mn.
Dans un même temps,laver et couper vos champignons en quatre et les faire revenir et dorer à la poêle  réserver.
Dans la cocotte, ajouter l'eau, le bouillon de volaille et la moutarde.Mélanger et baisser le feu à feu doux.Ajouter la crème fraîche, la muscade,le saté et les oignons blanc, mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Laisser mijoter 10 mn et saupoudrer de persil frais haché en fin de cuisson.
Servir avec un riz blanc.
A noter de ne pas trop dépasser le temps de cuisson des rognons car sinon ils risquent de durcir et devenir caoutchouteux.