Bûche de Noël vanille et speculoos

Noël 2016 est passé et j’espère que le père Noël vous à tous gâtés.

Cette année j'ai réalisée cette délicieuse bûche vanille et speculoos dont je vais vous livrer la recette.

Avec les quantités données, j'ai fait 2 bûches de 5/6 parts chacune.

 A préparer la veille de préférence.
 

Biscuit:

 

-1 paquets de spéculos (grand format)

-80 gr de beurre

 

Mousse spéculoos:

-20 cl de lait

-20 cl de crème fleurette

-50 gr de sucre en poudre

-2 jaunes d’œufs
-2 cuillères à soupe de pâte de spéculos
-3 feuilles de gélatine
-20 gr de sucre glace
-2 sachets de chantifix

Mousse vanille:

-20 cl de lait

-20 cl de crème fleurette

-2 sachets de chantifix

-50 gr de sucre en poudre
-2 jaunes d’œufs
-1 gousse de vanille
-3 feuilles de gélatine
-20 gr de sucre glace

 Décor:
-chocolat noir en tablette
-Papier de transfert alimentaire
-2 embouts de bûche

Des moules à bûches , réalisation maison Ici

On pense à mettre fouets du batteur et cul poule au frais en prévisions de la chantilly.

 

 

 

Mousse vanille:

 

Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans l'eau froide.

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

 

Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Ôter la gousse de vanille (réservée).

Verser le lait chaud sur les œufs en mélangeant.

Ajouter la gélatine ramollie, mélanger.

 

Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps (il faut que votre mélange commence à épaissir).

 

 

Battre la crème fleurette en chantilly ferme.

On commence à la battre seule puis quand elle commence à prendre, on incorpore le sucre glace puis le chantifix.

Ajouter votre mélange refroidi à la chantilly en mélangeant doucement au fouet à main

 

Étaler votre mousse vanille délicatement et de façon régulière dans votre moule à bûche jusqu'à mi hauteur.
Mettre au frais

Mousse spéculoos:

 

On répète la même opération que pour la mousse vanille en remplaçant la gousse de vanille par la pâte de spéculoos.

 

Étaler votre mousse speculoos délicatement sur la mousse vanille de la même façon et jusqu'en haut du moule.

 

Mettre au frais 24h.

 

 

Le biscuit:

 

Mettre les spéculoos dans un blender et les réduire en poudre.

Ajouter le beurre fondu, mélanger.

 

Tracer sur l'envers d'un papier sulfurisé un rectangle de la taille de votre bûche.

.

Étaler la pâte de spéculoos à l'intérieur du rectangle et sur quelques millimètres d'épaisseur en vous aidant d'un couteau

Petite astuce: une fois votre pâte étaler, tamponner votre biscuit avec du papier absorbant afin d'ôter le surplus de beurre.

 

Mettre le biscuit au frais pour qu'il durcisse.

 

Démouler délicatement votre bûche en vous aidant du papier sulfurisé.

 

Positionner votre biscuit sur la mousse spéculoos puis retournez votre bûche sur votre support à gâteau.

 

 

                                        Remettre au frais.

 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie , réaliser un cône en papier sulfurisé .

Mettre le chocolat fondu dans le cône et dessiner des "spirales sur le papier transfert alimentaire (pas trop fines pour éviter la casse)

 

Mettre délicatement le papier de transfert dans les moules à bûche vides et mettre au frais.

Sortez votre bûche et votre décor chocolat.

Positionner votre cerclage de chocolat sur votre bûche puis retirer délicatement la feuille de transfert.

Découper doucement l’excédent de chocolat et placer vos embouts de bûche de chaque côté.

 

                    Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

Tournedos Rossini

Ce soir je vais vous proposer de déguster un délicieux tournedos Rossini.

Ce plat facile et rapide à réaliser, aura sa place sur vos tables de fêtes mais aussi pour un diner en amoureux et pleins d'autres occasions.

 

Ingrédients:

 

-4 beaux tournedos

-4 tranches de foie gras cru

-250 ml de fond de veau

-1 petit verre de Noilly où de Porto rouge à défaut

-4 tranches de pain de mie

-1 truffe noire (facultatif mais divin avec ce plat)

-Beurre

-Sel/poivre

 

 

Préparer tout vos ingrédients .

 

Découper vos tranches de pain de mie à l'emporte pièce.

 

Découper la truffe en fines lamelles.

 

Découper vos tranches de foie gras cru.

 

Saler et poivrer vos tournedos des deux côtés.

 

Réaliser votre fond de veau et y ajouter les éventuelles brisures de foie gras et truffes (maintenir au chaud au bain marie).

 

Simultanément,  faire chauffer 30 gr de beurre dans 2 poêles différentes.

 

Quand le beurre est bien chaud , saisir les tournedos dans l'une et les tranches de pain de mie dans l'autre (de chaque côté).

 



 

Une fois le pain bien doré, le placer sur la tranche dans la même poêle que les tournedos afin de les maintenir au chaud le temps d'obtenir la cuisson désirée des tournedos.

 

Réserver dans une assiette recouverte d'aluminium pour conserver les tournedos au chaud.

 

 Déglacer votre  poêle avec le Noilly et une cuillère à soupe de fond de veau et remettre le tout dans le reste de fond de veau maintenu au chaud.

 

Saisir rapidement le foie gras de chaque côté dans la poêle ayant servi pour le pain de mie.

 

Dresser vos assiettes:

 

Mettre une tranche pain de mie sur chaque assiette, y ajouter une cuillère à soupe de fond de veau.

 

Disposer un tournedos sur chaque tranche de pain de mie.

 

Ajouter une tranche foie gras poêlé sur chaque tournedos ainsi que quelques lamelles de truffes.

.

 

 



 

Servir aussitôt avec l'accompagnement de votre choix.

 

Bon appétit!

 

 

Bûche de Noël orange, marron et Nutella

Pour notre réveillon de Noël 2015, j'avais envie d'une bûche aux saveur de Noël.

J'ai eu l'idée de réunir dans cette recette, l'orange, les marrons et le chocolat.

Ingrédients pour le biscuit:

-4 œufs
-120 gr de sucre en poudre
-100 gr de farine
-une demie cuillère à café de levure chimique
-2 grosses cuillères à soupe de Nutella

Blanchir les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Préchauffer votre four thermostat 180.

Incorporer le Nutella puis rajouter la farine tamise mélanger avec la levure .

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 à 15 minutes.


Ingrédients pour la garniture:

-3 pots de 250 gr de mascarpone
-3 briques de 25 cl de crème fleurette entière
-100 gr de sucre glace
-1 orange
-1 boite de crème de marron 250 gr
-5 feuilles de gélatine alimentaire
-3 sachets de chantifix
-1 cuillère à café d'arome de vanille
-200 gr de sucre en poudre
-1 cuillère à soupe de rhum
-un peu de chocolat noir en morceau

Réaliser deux sirops simultanément.

Zester l'orange puis presser là pour récupérer le jus et garder quelques morceaux de pulpe.

Garder 2 à 3 zestes pour la déco.

Dans une casserole, verser 100 gr de sucre en poudre, la moitié des zestes, le rhum et un peu d'eau.

Dans une autre casserole, verser le jus d'orange, l'autre partie des zestes et 100 gr de sucre en poudre.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le premier sirop à feu moyen et en badigeonner entièrement le biscuit.

Faire réduire le sirop à base de jus d'orange de moitié à feu moyen et y incorporer 2 feuilles de gélatine ramollies.

Monter votre crème fleurette en chantilly avec le sucre glace et le chantifix (voir ma recette via le lien).

Mélanger un pot de mascarpone avec le sirop refroidi.

Incorporer un tiers de la chantilly à cette préparation en mélangeant doucement.

Ajouter la pulpe d'orange, mélanger et étaler cette crème de façon uniforme sur le biscuit.

Râper un peu de chocolat noir sur le dessus puis rouler délicatement votre biscuit en vous aidant du papier sulfurisé.

Couper les entames de chaque côté et vous en servir pour réaliser de petites souches à placer sur la bûche.

Faire chauffer une cuillère à soupe de crème de marron et y incorporer 2 feuilles de gélatines.

Mélanger un pot de mascarpone avec le reste de crème de marron et y ajouter le mélange crème de marron gélatine.

Incorporer un tiers de la chantilly à cette préparation en mélangeant doucement.

A l'aide d'une spatule, recouvrir la totalité de la bûche de cette crème de marron sauf sr les extrémités et les dessus de souches.

Avec une fourchette, dessiner des stries sur la crème de marron.

Faire chauffer la dernières feuille de gélatine avec la vanille et l'incorporer a un demi pot de mascarpone.

Ajouter la chantilly et mélanger.

Garnir une poche à douille de cette dernière crème et dessiner des cercles serrés sur les extrémités et les dessus de souches.

Râper un peu de chocolat sur le dessus de la bûche et décorer avec les 2 à 3 zestes d'oranges réservés ainsi qu'un peu de déco (sujet, marron glacé...).

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Une de mes meilleurs bûches d'après mes enfants.

 

 

En espérant que le père Noël vous a gâté.

Spaghettis à l'encre de seiche et lamelles de saumon fumé

Noël est passé et dans mon frigo, quelques restes du réveillon, entre autre du saumon fumé.

Dans mon placard , j'avais des spaghettis à l'encre de seiche que ma fille m'avait ramenés lors de sa dernière colonie de vacance avec un passage par l'Italie.

J'ai donc concoctée cette recette avec les ingrédients que j'avais sous la main.

Des spaghettis à l'encre de seiche accompagnés de lamelles de saumon fumé.

 

 

Ingrédients:

 

-Des spaghettis à l'encre de seiche (500 gr)

-Du saumon fumé (4 à 5 tranches)

-25 cl de crème entière liquide

-2 échalotes

-Du sel rouge d' Hawaï (facultatif, peut être remplacé par du sel ordinaire)

-De l'huile pépin de raisin à la truffe blanche (facultatif, peut être remplacé par de l'huile d'olive)

-sel/poivre

-une pincée de basilic haché

-une pincée de persil haché

 

 

Couper votre saumon en lamelle.

 

 Porter à ébullition une grande casserole d'eau  avec du sel rouge d'Hawaï et une cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin à la truffe blanche.

 

Pendant que l'eau chauffe, éplucher et émincer vos échalotes.

 

Faire blondir les échalotes dans une grande poêle avec une noisette de beurre.

 

 

Ajouter une pincée de basilic, la crème et mettre à feu moyen.

 

Egoutter vos pâtes et les incorporer dans la crème. ^Poivrer et remuer, mettre à feu doux.

 

Ajouter les lamelles de saumon, mélanger en cuisant à feu doux pendant 2 à 3 mn.

 

Rectifier l'assaisonnements si besoin.

 

Terminer en ajoutant une pincée de persil haché.

 

Servir aussitôt.

 

 

Bon appétit!

 

 

 

 



 

Un sapin de Noël très vitaminé

Noël approche à grand pas et ce soir je vais vous proposer de réaliser un sapin centre de table vraiment très vitaminé.

Pour réaliser ce sapin, il vous faut:

-1 pomme
-1 carotte
-des cures dents en bois
-Différents fruits : raisins, cassis, lychee, clémentines, framboise, groseille, kiwi, fraise , carambole (pour l'étoile)....

 

Éplucher la carotte, couper le dessous de la pomme pour la faire tenir à plat.

Creuser le dessus de la pomme pour y planter la carotte.

 

 

Planter vos cures dents sur la carotte et les fruits.

 

Piquer vos fruits sur les cures dents et finaliser le sapin avec une tranche de carambole en guise d'étoile.

 

Et voilà de quoi régaler les yeux et les papilles de vos convives.

Un gâteau d'anniversaire Sailor moon très girly

Beaucoup d'entre vous connaissent Sailor Moon un personnage de Bd des années 90.

Ce personnage à bercé l'enfance de ma fille aînée, pour son anniversaire j'ai donc décidée de lui réaliser un gâteau avec ce petit personnage.

Je vous rassure, le gâteau est réalisable sans Sailor Moon lol

 

 

Ce gâteau est réalisé à base de génoise, de fraise, crème chantilly et crème au beurre.

 



Génoise:

-8 œufs
- 250 gr de sucre
- 250 gr de farine
- une pincée de sel

-du colorant alimentaire rose où rouge en plus petite quantité

 

 

 

 Dans un cul de poule, verser le sucre sur les oeufs, mélanger.
Porter le cul de poule sur un bain marie chaud en fouettant avec un batteur électrique jusqu'à ce que votre mélange blanchisse et double de volume.
Hors du feu, incorporer la farine petit à petit en mélangeant avec un fouet à main doucement.

 

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un moule à manqué chemisé (beurré et fariné), verser une moitié de votre pâte.

Enfourner pendant environs 15 à 20 mn (piquer votre génoise pour vérifier la cuisson).Réserver.



 

Dans un petit bol, Prélever un peu de pâte restante et la mélanger  avec le colorant rose puis l'incorporer à votre pâte.

Il vaut mieux pratiquer ce cette façon car en ajoutant directement le colorant à toute la pâte, vous risquez d'atténuer le mousseux de la génoise.

Dans un moule à manqué chemisé (beurré et fariné), verser une moitié de votre pâte.

Enfourner pendant environs 15 à 20 mn (piquer votre génoise pour vérifier la cuisson).Réserver.
 

Pendant que vos génoises refroidissent, réalisez un coulis de fraise.

-500 gr de fraises
-250 gr de sucre en poudre
-le jus d'un citron

 Recette du coulis de fraise ici coulis de fraise 

Réserver.

Chantilly

Réalisation de la chantilly et de la chantilly à la fraise (on prévoit si possible de mettre fouets et cul de poule au frais au moins 1 h avant).

-2 briques de crème fleurette au mascarpone
-150 gr de sucre glace
-1 sachet de sucre vanillé
-2 sachet de chantifix

Battre la crème fleurette en chantilly ferme.

On commence à la battre seule puis quand elle commence à prendre, on incorpore le sucre glace, le sucre vanillé et quelques seconde plus tard le chantifix.

Séparer votre chantilly en deux partie et d'en l'une d'elle, incorporer du coulis de fraise froid en mélangeant doucement (quantité suivant le goût souhaité).

On commence à dresser le gâteau.

 

A l'aide d'un couteau, ouvrir vos génoises en deux.

 

Déposer un rond de génoise rose sur votre support.

 

Prélever un peu de coulis de fraise que vous pouvez aromatisez avec un peu de rhum.

 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner votre génoise avec le coulis de fraise/rhum.

 

 

A l'aide d'une spatule, recouvrir votre génoise de chantilly nature sur environ 1 cm.

 

Positionner un disque de génoise nature dessus.

 

A l'aide d'une spatule, recouvrir de chantilly à la fraise sur environ 1 cm.

 

 

Déposer un second disque de génoise rose dessus et couvrir de chantilly nature de la même façon.

 

Déposer votre dernier disque de génoise dessus.

 

A l'aide de votre spatule, recouvrir tout le pourtour du gâteau avec de la chantilly fraise.

 

Mettre au frais.

 

Préparation de la crème au beurre.

 



 



-4 blancs d’œufs-300g de sucre
-500 g de beurre ramolli

-Du colorant rose, jaune et blanc

Humecter le sucre et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette.

Couler le sirop doucement sur les blancs battus en neige ferme, en continuant à battre.

Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement.

Ajouter le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre doucement jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère.



 

 



Séparer votre crème en quatre, un peu moins pour le colorant jaune.

Colorer vos crèmes à l'aide des colorants.

Deux roses de teinte différente, une blanche et une jaune.

Garnir vos poches à douille de crème au beurre sauf la jaune.

A l'aide d'une spatule, couvrir le dessus de votre gâteau de crème au beurre jaune.

 

Avec la crème rose foncé, réaliser des rosaces sur tout le bas et pourtour du gâteau.

 

Réaliser la même opération avec la crème au beurre blanche et de même avec la crème rose clair.

 

Un dernier tour avec la crème rose foncé pour terminer les bords.

 

Décorer avec les éléments de votre choix, ici Sailor Moon et son chat.

 

Mettre au frais jusqu'au moment de déguster.

 

 

 



Bon appétit!