Pâte de piments forts

Une petite recette de pâte de piments fort qui vous permettra de relever tout vos plats.

Pour cette recette, il vous faut:



 -200 gr de piments antillais fort 
-15 gr d'ail frais
 -sel 
-1/2 citron vert 
-1 grosse cuillère à café de gingembre moulu 
-une dizaine branches de cives (oignons pays) à remplacer par des oignons nouveaux éventuellement 
-Du vinaigre blanc où perso j'utilise du vinaigre de canne à sucre à la cive ( dans certains magasins exotiques où ici

 https://panierdumonde.com/.../vinaigre-de-cive-creole...

-un peu d'huile  
-Des petits bocaux

 
Laver, équeuter et épépiner les piments , les hacher finement. 
Mettre les piment hachés dans un plat creux.
Peler , dégermer et hacher l'ail.
Ajouter au piment. 
Laver et hacher les cives, ajouter dans le plat avec l'ail et piment. 

Ajouter le gingembre moulu. 
Laver le citron et ajouter le zeste du citron au mélange. 
Presser un demi citron vert et l'ajouter également.Ajouter une demi cuillère à café de sel au mélange et 2 cuillères à soupe de vinaigre, mélanger le tout. 
A l'aide d'un mixeur plongeant (où autre type de mixeur à soupe), mixer le tout afin de lier légèrement le mélange. 

Laver et sécher vos bocaux et garnissez les de la pâte à piment. 
Couvrir d'une fine couche d'huile pour la conservation puis fermer.
Garder votre pâte à piment au frigo (assez longue conservation, plusieurs mois).

 

      Attention! à doser avec parcimonie car c'est très fort.

Accras de morue Antillais

Accras de morue Antillais

Pour une trentaine d' accras:

400g de morue dessalée (j'utilise en générale des miettes de morue salé,moins de temps de dessalage,moins de temps de cuisson et moins d'arêtes et également moins cher)

 -300g de farine
-250 ml d'eau
-1 sachet de levure type briochin...( je trouve mes accras mieux avec ce type de levure ) pour les inconditionnels,1 cc de bicarbonate de soude ou levure chimique
-1/2 oignon
-1 grosse gousse d'ail dégermé
-Persil, oignon pays
-1 à 2 piments antillais fort
-1/2 citron vert
-Poivre et sel
-Huile de friture

Faire dessaler la morue la veille en changeant l'eau régulièrement.

 

Si vous utiliser comme moi des miettes de morue, pas besoin de s'y prendre la veille, 2 à 3 rinçage  espacés d'une heure le jour même suffiront.

 

Le lendemain faire cuire la morue dans l'eau bouillante 20 à 40 mn suivant la taille des morceaux.

 

 

 

Dans un grand plat creux, émiettez finement la morue .

Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon pays (cives)et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez.

Dans un autre plat, préparez la pâte à accras. Verser la farine. Formez un puis et versez l’eau au centre, mélanger jusqu'à complète absorption.

 

Incorporer le mélange morue/épices à la pâte.

Hacher finement le piment antillais et l'incorporer petit à petit à la pâte, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement (bon à savoir,la pâte perd pas mal du piquant à la cuisson,penser donc à pimenter légèrement plus que votre goût ).

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède puis ajouter la à la pâte(pour le bicarbonate, verser directement dans la pâte).  

 

Presser le jus du demi-citron par-dessus. Mélanger délicatement à la pâte pour la faire gonfler.

Faites chauffer l'huile .

 

 

 

Versez la pâte à l'aide de deux petites cuillères pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les accras sont dorés, ôter les avec une écumoire et laissez déposer les sur du papier absorbant.
Servez les accras bien chauds à l’apéritif ..........

Petite astuce.........  vous pouvez préparer la pâte à accras la placer dans une où plusieurs boites hermétiques au congélateur.

 

Sorter votre boite le jour J au matin pour une cuisson dans la journée.

Tarte aux piments végétariens

L'été c'est le moment des tartes et des salades alors j'aimerais partager avec vous cette délicieuse recette de tarte aux piments végétariens.



Pâte brisée:
-250 gr de farine
-1 pincée de sel
-125 gr de beurre fondu
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive pimenté (facultatif)
-un peu d'eau
-1 piment végétarien haché
Garniture:

-1/2 litre de lait
-150 gr de lardons fumés
-150 gr de piments végétariens
-70 gr de gruyère râpé
-2 oeufs
-1 oignon
-50 gr de farine
-1 pincée de muscade
-1 pincée de cannelle
-un peu de margarine

 



Je vous vois déjà vous disant: "Aïeeee! trop piquant pour moi ça c'est sûr"
Ebin non justement. Le piment végétarien est un piment qui a le goût du piment mais sans le piquant.

De quoi changer la saveur de vos plats sans les relever.
Par exemple, j'en met régulièrement dans mes vinaigrettes humm! un vrais délice.

Le plus compliqué certes, est d'en trouvé. Si vous avez un magasin exotique à proximité vous pouvez trouver cette denrée.

J'en prend en grande quantité que je congèle et que je sort à ma guise.

Et voilà à quoi il ressemble...

 

 

 

Préparation de la pâte:

 

Dans un plat creux, versez la farine et le sel.

Faire fondre le beurre et l'incorporer à la farine en pétrissant avec les mains.Ajouter l'huile d'olive pimentée et le piment haché puis malaxer.

Mouillée légèrement avec de l'eau en continuant à pétrir pour obtenir une consistance malléable qui ne colle pas aux doigts ni au plat. Couvrez avec un torchon propre, réserver.

Équeuter et épépiner les piments puis les hacher finement.

 

Éplucher l'oignon et hancher le finement.

 

Peser et préparer vos lardons, farine et gruyère.

 

 

Dans une grande poêle, faire fondre un peu de margarine et y faire revenir les oignons avec les lardons.

 

Parallèlement, faite tiédir le lait avec une pincée de cannelle.

 

Verser la farine sur les lardons et oignons en mélangeant.

 

Ajouter le lait tiède petit à petit en continuant à tourner.

 

Incorporer les piments hachés puis le gruyère.

Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade, mélanger.

 

Réserver hors feu.

 

Pendant ce temps, beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler votre pâte dans le moule et piquer le fond légèrement.

 

Battre vos deux oeufs et les incorporer à votre garniture en mélangeant.

 

 

 

 

Allumer votre four thermostat 180°

 

Verser votre garniture dans votre moule et faire cuire pendant 35/45 mn suivant votre four.

 

            Servir tiède accompagnée d'une petite salade.

 





 

                En vous souhaitant bon appétit!

 

 

 

 

Crevettes piquantes appéritives

Très simple et très rapide à réaliser .........le seul hic...elles partent à une vitesse........

 ingrédients:
des crevettes roses décortiquées
marinade:
-vinaigre de vin blanc balsamique
-un filet de citron vert
-ail/persil haché
-échalotes haché
-ciboulette haché
-un peu d'huile d'olive
-1 piment antillais haché
-sel/poivre

préparer la marinade et laisser mariner les crevettes la veille de préférence

au moment de l'apéritif,  chauffer une poêle (très chaude) y faire revenir les crevettes qu'elles dégorgent un peu d'eau sans les dessécher......servir aussitôt avec quelques pic en bois (cure dent) pour les attraper