Punch ananas

Rhum Ananas

Voici une recette de punch ananas avec super côté esthétique car l'ananas est entier dans le bocal.

Pour cette réalisation, il vous faut:

-1 grand bocal (le en contient 4,5 litres

-Du rhum blanc, de quoi remplir votre bocal ( Bologne pour moi )

-1 Ananas Victoria bien mûre
-1 gousse de vanille

-1 bâton de cannelle
-4 clous de girofle

-1 sachets de sucre vanillé

-1/2 verre d'eau
-1 bonne cuillère à soupe de miel liquide
-1 pincée de muscade moule
-1 pincée de cannelle moulue

-1 zest de citron vert

-2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

Éplucher et découper votre ananas comme sur mes photos, on conserve la tête de l'ananas.

Fendez votre gousse de vanille en deux et les disposer dans les spirales de l'ananas.

Couper votre bâton de cannelle en deux et insérer les également.

Piquer l'ananas avec vos clous de girofle ,maintenir avec une ficelle de cuisine.

Disposer votre ananas debout sur un plat allant au four.

Couper vos chutes d'ananas en petits dés et les disposer autour de l'ananas.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre vanillé, le miel, le zest de citron, la muscade et la cannelle moulue.

Faire chauffer à feu vif jusqu'à réduction du mélange en sirop (attention...à ne pas caraméliser).

Enfourner votre ananas 15 mn thermostat 175° .

A mi cuisson, sortir votre ananas et humidifier le fond de votre plat avec un peu d'eau afin de diluer le sirop qui caramélise.

 Badigeonner votre ananas avec ce sirop et remettre au four pour terminer la cuisson.

Sortez du four.

 Verser le sirop sur l'ananas en badigeonnant au pinceau.

Laisser refroidir.

Refixer la tête de l'ananas à l'aide de cure dent.

Placer votre ananas délicatement dans le bocal .

Ajouter les petits morceaux d'ananas restant.

Verser 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne dessus et remplir votre bocal de rhum.

Fermer et laisser macérer minimum 4 à 6 mois avant dégustation.

Bouquet de tomates cerises au fromage frais

Aujourd'hui je vais apporter sur vos tables un brin de fraîcheur et de saveur avec ce joli bouquet de tomates cerise à déguster à l’apéritif .

Très simple et très rapide à réaliser mais avec un effet spectaculaire sur vos tables.

Pour réaliser ce bouquet, il vous faut:

-1 vase (bouteille etc...)
-des petits cailloux décoratifs
-des feuilles artificielles
-des tiges métalliques  (achetées dans un magasin type Jardiland)
-des tomates cerises bien ferme (de formes allongées)
-du fromage frais (type Madame loïk)

J'ai préparé plusieurs bouquet, donc plusieurs parfums pour les fromages frais.

Mettre des petits cailloux dans votre vase pour la stabilité (ici une bouteille en plastique colorée).

Fendre légèrement vos tomates cerise en 4 sur le dessus et les garnir de fromage frais .J'ai utilisé une poche en plastique avec une douille (rapide et propre).

Mettre vos tiges dans le vase (les couper à bonne hauteur si nécessaire à l'aide d'une pince coupante).

Piquer vos tomates cerises sur les tiges juste avant de servir.

Vous pouvez garnir vos tomates la veille et les conserver au frais dans une boite pour gagner du temps.


Et voilà un joli bouquet qui  décorera vos tables, sera comestible et épatera vos invités.

 

L'étoile du Mont D'or (où la tarte au Mont d'Or)

Me revoilà timidement parmi vous après plusieurs mois d'absence pour vous proposer cette délicieuse recette hivernale que j'ai nommée ...

                             L'étoile du Mont d'Or

 Pour réaliser cette recette, il vous faut:

-1,200 kg de pommes de terres
-2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
-un petit bouquet de ciboulette fraîche
-2 rouleaux de pâtes feuilletée
-1 fromage Mont d'Or
-1 échalotes
-1 noisette de beurre
-du sel de guérande aux truffe (ou du sel ordinaire)
-du poivre 
-des graines de sésames noires (facultatif)
-3 à 4 tranches de jambon cru 
-1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (dorure)

Éplucher les pommes de terres et les couper en gros morceaux.
Laver les puis les faire cuire à la vapeur (autocuiseur compter 10 mn après le premier sifflet). 
Possibilité de les faire cuire dans l'eau.
Mettre les pommes de terres cuites dans un plat creux, saler et poivrer légèrement.
A l'aide d'un presse purée, réduire les pommes de terre en purée.
Ajouter la crème fraîche, mélanger puis rectifier en sel et poivre si besoin.
Ciseler finement la ciboulette et la mélanger à la purée.

Peler et hacher l'échalote finement.
Dans une poêle, faire fondre la noisette de beurre et y faire blondir l’échalote hachée. 
Incorporer l'échalote à la purée en mélangeant à la fourchette.
Laisser refroidir un peu.

Étaler un rouleau de pâte feuilleté.
Disposer la purée en couronne sur la pâte à l'aide d'une cuillère.

Recouvrir du second rouleau de pâte feuilleté en prenant soin de bien mouler la couronne de purée.
Bien presser les bords.

Au centre, placer votre Mont d'or.
A l'aide d'un couteau, faites des entailles régulières sur votre couronne tout autour du mont d'Or. 

Tourner délicatement chaque tranche d'un quart de tour vers la droite afin de faire apparaître la purée sur le dessus .

Si besoin couper un peu l’excédent de pâte aux pointes à l'aide d'un ciseau afin d'avoir un fini régulier en étoile.

Préchauffer votre four à 175°.

Mélanger le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonner légèrement votre étoile ainsi formée.

Parsemer légèrement de graines de sésames noires. 

Enfourner environs 40 mn (on surveille toujours la cuisson).

A la sortie du four, disposer de petites lamelles de jambon cru sur chaque tanche de la couronne puis servir aussitôt.

A table, casser la croûte du Mont d'Or et laisser les invités détacher les morceaux de couronne prédécoupés et les tremper dans le fromage fondu avant de déguster.

                                        Bon appétit!

 

Un hérisson cocktail pour vos apéros

C'est l'été  et le temps des apéros!

(heu..oui je sais, l'été on dirais pas en ce moment...lol)

Bon allez, on invites les potes, la familles, les voisins... voir personne (là on se la joue perso) mais tout est possible.

Alors pour accompagner vos apéros, je vais vous montrer comment réaliser de jolis 

hérissons cocktails.

Pour réaliser ces petits hérissons, il vous faut:

- Un pain de forme plus où moins ovale

-des cures dents

-de l'aluminium

-Un petit morceau de carotte

-garnitures diverses ,ici j'ai utilisé : olives vertes et noires, apéricubes, saucisson, chorizo, tomates cerise /mozzarella, gruyère, jambon ,surimi (boule)....

Si votre pain n'a pas une forme ovale, taillé le à l'aide d'un couteau à pain.

Affiner légèrement une extrémité pour définir la tête.

Faire une fente pour la bouche. 

Recouvrir le pain d’aluminium en lui faisant bien épouser les formes du pain ainsi que la bouche.

A l'aide de cures dents, positionner 2 olives noires pour les yeux, 1/2 tomate cerise pour le nez et une fine tranche e carotte pour la langue.

Couper vos aliments (saucisson, jambon, gruyére...) en dés (format apéricube.

Piquer des rangées d'aliments en commençant par le côté tête avec les cures dents.

Alterner en jouant avec les couleurs.

Bien serrer vos pics pour un bel effet.

Et pour cette réalisation, même les enfants peuvent aider.

Disposer votre hérisson sur un plat de service garni de mâche.

Si vous le préparer très tôt, couvrir votre hérisson de cellophane pour éviter qu'il ne sèche.

Entourer votre hérisson de bonne compagnie en disposant quelques coupelles de sauces diverses (mayonnaise, sauce salade, moutarde...)

Il ne vous reste plus qu'à remplir les verres (avec modération bien sûr).

Punch litchee hibiscus

Il y a longtemps que je ne vous ai pas présentée de petits "punch" maison, ces derniers temps j'en ai réalisée quelques uns alors ce  soir je vous présente un des derniers nés.

Le punch Litchee Hibiscus

 

 

Pour réaliser cette petite merveille, il vous faut (pour 4 bouteilles):

 

-500 gr de litchees

-200 gr de sucre en poudre

-un petit verre d'eau

-quelques feuilles d'hibiscus séchée

-4 gousses de vanille

-4 bâtons de cannelle

-1,2 à 1,5 litre de sirop de sucre de canne

-2 à 2,5 litre de rhum blanc Bologne

-4 bouteilles vides 

 

Si vous désirez personnaliser vos bouteilles tout comme moi, les explications c'est par ici  Bouteilles personnalisées pour vos punchs maison

 

 

Eplucher les litchees et les mettre dans une casserole.

Dans chaque bouteille, mettre une gousse de vanille fendue en deux, un bâton de cannelle et 200 ml de sirop de sucre de canne.

 

Ajouter 3 à 4 feuilles d'hibiscus par bouteille, réserver.

 

 

Faire cuire le restant des litchees avec le sucre et l'eau pendant 15 mn à feu moyen les 5 premières minutes puis 10 minutes à feu doux.

 

Mixer le tout au mixeur plongeant puis filtrer.

 

Remettre le jus dans la casserole et faire réduire en sirop à feu doux.

 

 

Mettre 500 ml de rhum dans chaque bouteille.

 

Regarder les hibiscus qui commencent déjà à teinter de rose votre préparation.

 

Une fois votre sirop réduit, répartissez le dans les bouteilles.

 

Mélanger, goûter (pas trop quand même lol) et compléter avec du rhum où du sirop de sucre de canne suivant vos goûts.

 

 

Fermer vos bouteilles et attendre minimum 48 h avant de déguster.

 

 

Plus vous laisserez macérer votre punch, plus il sera fort et parfumé.

 

A consommer avec modération.

Et si vous ne connaissez pas modération, inviter les amis lol



Féroce d'avocat

C'est le week end et pour accompagner l'apéro de ce soir j'ai préparé un féroce d'avocat.

Alors je vous rassure, l'avocat n'est pas dangereux lol.
Ce petit nom est juste dut au côté relevé de ce plat.

Les avocats c'est encore de saison donc ça tombe bien.

 

 

- 2 beaux avocats bien mûrs

-250 gr morue salée (pour la rapidité, j'utilise des miettes de morue car le temps de dessalage et moins long)

-1 belle gousse d'ail

-1 oignon

-2 piments végétariens

-1/2 piment antillais fort (voir plus pour les courageux)

-70 gr de cives coupée

-une pincée de bois d'inde (appelé aussi piment de la Jamaïque)

-150 gr de farine de manioc

-1 citron vert

- un peu d'huile

-sel/poivre

 

 

Faire dessaler la morue dans de l'eau froide minimum 3 h avant en changeant l'eau régulièrement.

 

Préparer la morue en chiquetaille.

Émiettez là .

 

Hacher, les cives, l'oignon, l'ail et les piments assez finement.

 

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et faire légèrement griller les miettes de morue dans l'huile chaude avec une cuillère à café de votre mélange (ail,oignon,piment,cives). Réserver.

 

Couper vos avocat en deux, enlever le noyau puis à l'aide d'une cuillère vider la pulpe des avocats dans un plat.



 



Réduire les avocats en purée à l'aide d'une fourchette.

Ajouter le restant de votre mélange (ail,oignon,piment,cive), la morue refroidie et une pincée de bois d'inde.Mélanger.

Presser votre citron vert.
Ajouter la farine de manioc et le jus de citron vert et mélanger à nouveau.

Poivrer légèrement et saler si nécessaire.



Mettre au frais et déguster au moment de l'apéritif sur du pain, des toasts...et idéalement accompagné d'un ti punch aux Antilles.

Vous pouvez également le servir en entrée.

                          Bon appétit!

Beurre de Safou pour un apéro fou...

Ce soir je vous propose de réaliser un beurre de Safou qui donnera une pointe d'exotisme et d'originalité à vos apéros.

Avant tout, le Safou c'est quoi??

Le Safou est un fruit d'Afrique tropicale appelé aussi "prune Camerounaise".
 Il en existe plusieurs variétés qui se distingue par leurs différence de couleur qui vont du rose au violet. Il renferme en gros noyau et sa chair et souvent grasse.

 

Avant de commencer, il faut savoir qu'il y a très peu de chair à récupérer dans les safous donc si vous avez un nombre conséquent d'invités, mieux vaut prévoir une grande quantité.

J'ai réalisé un mini pot de beurre de safou avec 6 safous (idéal à deux où trois où pour tester).

 

-6 safous

-1 zeste de citron vert

-1 filet d'huile d'olive pimenté

-1 cuillère à café d'ail en poudre

-sel/poivre

-1 pincée de piment en poudre

 



 

Faire cuire les safous dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 2 à 3 mn.

 

Peler les Safou et récupérer la chair.

 

Ajouter le zeste de citron, les épices et le filet d'huile d'olive à la chair puis écraser le tout à la fourchette en mélangeant.

 

 

Mettre votre préparation dans petit pot que vous pourrez conserver une dizaine de jours au frigo (enfin si vous tenez jusqu'à là lol).

 

Vous pouvez également le déguster aussitôt sur des toast où du pain frais .

 

Pour ma part, un premier essai plus que concluant et je réitérerai c'est certain.

 







Punch coco

Voici comment réaliser un délicieux punch coco maison.

-500 ml de rhum (Bologne de préférence)
-1200 ml de lait de coco (le plus naturel possible)
-2 boites de lait concentré sucré
-1 gousse de vanille
-muscade et cannelle en poudre
-2 bâton de cannelle
-sirop de sucre de canne
-2 bouteilles vides

 

Dans une grande casserole,verser le lait de coco, le lait concentré, la moitié du rhum, la gousse de vanille fendu en deux, une belle pincée de cannelle et de muscade.

 

 

Faire chauffer  feu moyen pendant 2/3 mn puis à feu doux pendant 10/15 mn en remuant doucement avec une cuillère en bois (on tourne toujours dans le même sens pour éviter de faire tourner le lait de coco).

 

Hors du feu, ajouter le reste de rhum en continuant à tourner puis le sirop de sucre de canne 1/2 verre où plus suivant les goûts.

Laisser refroidir en remuant de temps à autre pour éviter la formation d'une peau.

 

Rincer votre bouteille vide avec un peu de rhum blanc.

Dans la bouteille, mettre le bâton de cannelle et la gousse de vanille qui est dans votre casserole.

 

Verser le punch coco dans les bouteilles et il est prêt pour la dégustation.

 

Penser à mélanger votre punch coco environs 1 fois/semaine

Attention!!! on mélange mais ce n'est pas un shaker...avec douceur svp lol

 

Le punch coco se conserve à température ambiante en évitant les sources de chaleurs et le soleil.

 

Vous pouvez le déguster à température où avec des glaçons (dans ce cas, je vous conseille les glaçons en plastique qui ne dénatureront votre punch coco).

Samoussa au boeuf......

-2 paquets de feuilles de brick
-300 gr boeuf haché
-2 blanc de poireaux émincé
-1 oignon haché
-1 gousse d'ail haché
-1 a 2 piments antillais suivant le goût hachés
-5/6 cives haché
-sel/poivre
- 1 carotte haché

Faire revenir dans une grande poële à feux vif boeuf,poireaux,carotte,oignon,ail,piments,cives,sel/poivre jusqu'à évaporation quasi complète du jus.
Rectifier l'assaisonnement si besoin...........
Réserver la préparation.
découper des bandes dans les feuilles de brick.
Déposer environ 1 bonne cuillère à café de préparation puis le rouler en triangle....(voir photo)

les fermer avec un peu de farine diluée dans de l'eau qui feras "colle"
les faire frire en friteuse où à la poêle.les disposer sur un papier absorbant afin d'ôter un maximum de graisse.

servir chaud à l'apéritif..............