Gâteau PSG aux framboises, copeaux de chocolat et crème au beurre passion

Il y a quelques jours, c'était l'anniversaire de mon frère Fabrice qui est fan du PSG depuis toujours.

Vous pouvez le voir ici (dans le fauteuil et accompagné d'un autre de mes frères) un moment fort pour lui quand David Luiz lui à remis son maillot.

Pour cet anniversaire, j'ai décidée de lui confectionner un gâteau sur le thème de son club préféré le PSG.

Dernièrement, j'ai publié les recettes suivantes:

-Coulis fruit de la passion
- Génoise
- Crème au beurre

Alors pour faire ce gâteau, il vous faut avant tout réaliser ces 3 recettes de base (il vous faut 2 génoises).

Pour la suite , il vous faudra:

-2 barquettes de framboises
-1 cuillère à soupe de rhum blanc
-du chocolat noir
-de la pâte à sucre
 -du colorant

:
Prendre 4 belle cuillères de coulis fruit de la passion et l'incorpore à vote crème au beurre.

Découper la forme d'un maillot de foot sur chaque génoise.

Délayer un peu de fruit de la passion avec le rhum et une cuillère d'eau et en imbiber la génoise du dessous.

 

 

Recouvrir cette même génoise de crème au beurre passion (fine couche).

 

Disposer des framboises sur la crème au beurre et râper des copeaux de chocolat sur le dessus.

 

Couvrir à nouveau de crème au beurre et disposer la seconde génoise sur le dessus.

 

Napper le dessus et le pourtour du gâteau de crème au beurre, réserver au frais (peut être réaliser la veille).

 

 



 

 



Le jour J:

 

Travailler votre pâte à sucre avec le colorant bleu jusqu'à obtention de la couleur désirée (vous pouvez également acheter de la pâte à sucre déjà colorer sur internet).

 

Etaler votre pâte au rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail recouvert de sucre glace.

 

Couvrir entièrement votre gâteau de cette première couche de pâte à sucre.

 

 

Voici quelques étapes en images pour le reste de la déco.

 

Sur le même principe pâte à sucre + colorant + étaler la pâte

 

Un brin de patience et de doigté fera le reste.

 

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir sous une ola de supporters.

 

 

Coulis fruit de la passion maracuja

Il fait beau et l'on profite d'une multitude de fruits savoureux.

Aujourd'hui je vous ai donc préparé un coulis Fruit de la Passion appelé aussi Maracuja.

 

Pour réaliser un délicieux coulis de Maracuja, il vous faut:

 

-Une douzaine de Maracuja

-80 gr de sucre en poudre

-400 ml de jus d'orange frais

-15 gr de maïzena

 

Couper vos fruit et extraire la pulpe avec une cuillère.

Dans une casserole, faire chauffer 350 ml de jus avec le sucre.

Délayer la maïzena avec le restant du jus à froid.



Ajouter la maïzena délayée dans la casserole en remuant au fouet puis ajouter la pulpe de Maracuja.

Faire cuire à petit bouillonnement pendant 3 mn.

Verser dans vos bocaux et laisser refroidir et conserver au frigo.

Certains passent le coulis au chinois mais je préfère garder les morceaux de pulpe et les graines des fruits dans ce coulis.

Avec ce coulis, vous pourrez agrémenter vos desserts, yaourts, fromage blanc, crème au beurre, cocktails, gâteaux etc....

Il est également délicieux sur une tranche de brioche au petit déjeuner.

 

 

Bon appétit!

Punch Passion où Maracuja

Allez c'est dimanche alors détente avec un ti punch passion humm!!!

Pour 1 bouteille:

 

5 à 6 fruits de la passion (Maracuja)

70 cl de rhum blanc type Bologne

1/2 verre de sirop de sucre de canne

1/2 verre de sirop fruit de la passion

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

1 bouteille vide

Pour réaliser de jolies bouteilles, c'est par ici ---->

http://ppommecannelle.blogspot.fr/2014/01/de-jolies-bouteilles-exotiques-pour-vos.html

 

Fendre la gousse de vanille en deux et la mettre dans la bouteille ainsi que le bâton de cannelle.

 

Ajouter le sirop de sucre de canne et le sirop passion.

 

 

Couper vos fruits de la passion en deux et en extraire la pulpe avec les pépins.

 

 

Ajouter votre pulpe fruit de la passion.

 

 

Compléter votre bouteille avec le rhum blanc, fermer et mélanger.

Ici vous voyez une bouteille avant et après mélange.

 

 

Laissez macérer 8 à 10 jours avant de déguster bien frais (avec modération).

 

 

 

 

 

 

 

 

Confiture Carambole Passion

Pour bien commencer la rentrée et faire le plein de vitamines, je vous propose cette délicieuse confiture Carambole Passion pour faire.

Pour 7 pots de 220 ml:

-1 kilo de caramboles mûres
-12 à 15 fruits de la passion suivant la taille
-1 gousse de vanille
-1 bâton de cannelle
-600 gr de sucre en poudre
-1 sachet de "vitpris"
-le jus d'un citron vert

 

Avant tout, veiller à ce que vos caramboles soient bien mûres.Si elle sont un peu vertes, laissez les mûrir dans un endroit sec et chaud jusqu'à ce qu'elles deviennent bien jaunes et quelles commencent à être marron par endroit.

 

Laver les caramboles, les couper en tranches et ôter les pépins.

 

 





Vider vos fruits de la passion dans un bol.
Fendre la gousse de vanille en deux et racler les grains de vanille à l'aide d'un couteau.
Presser votre citron vert.

Réserver 2 cuillères à soupe de sucre dans un bol.

Dans une casserole, mettre les caramboles, les fruits de la passion, la gousse de vanille et les graines récupérées auparavant, le bâton de cannelle

Ajouter le restant de sucre et arroser du jus de citron vert.

 



Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps à autre.
Retirer la gousse de vanille et le bâton de cannelle (couper la gousse de vanille en morceaux que vous répartirez dans les pots).

Hors du feu, passer 2 à 3 coups de mixer afin de "hacher" un peu plus les caramboles.

Mélanger votre sachet de vitpris avec les 2 cuillères à soupe de sucre.

Remettre votre confiture sur le feu, ajouter votre mélange sucre et vitpris et cuire à nouveau 5 mn en remuant.

Mettre aussitôt en pots que l'on ferme et retourne immédiatement afin d'effectuer un vide d'air.

          Laisser refroidir ainsi jusqu'à dégustation......

Noix de St Jacques au piment d'espelette sur fondue de poireaux rhum passion

Pour 6 coquilles:

-6 belles noix de St Jacques avec corail
-12 grosses crevettes
-6 champignons de paris
-3 blanc de poireaux
-1 belle pincée de piment d'espelette
-1 fruit de la passion (maracuja)
-2 cuillères à soupe de rhum blanc
-1 zeste d'orange
-1 cuillère à café de purée de gingembre
-4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
-le jus d'un demi citron vert
-sel/poivre
-2 rouleaux de pâte feuilleté
-1 noix de beurre
-1 filet d'huile d'olive
-1 cive émincé (à défaut un oignon blanc avec une partie de la tige).

Dans un grand plat,Mettre les noix de St Jacques avec les crevettes décortiquées et les faire mariner avec le citron vert,le piment d'espelette,huile d'olive,le cive où l'oignon blanc émincé, sel et poivre.
Couper vos champignons en quatre, les laver puis les faire dorer à la poële, réserver.
Émincer les blanc de poireaux en lamelles très fine.Dans une sauteuse,faire fondre une noix de beurre et y faire réduire les poireaux sur feu moyen en remuant de temps en temps (attention de ne pas les colorer)baisser le feu si nécessaire et compter 20 bonnes minutes.
Couper votre fruit de la passion et passer le au chinois afin d'en extraire le jus.

 

Une fois les poireaux réduit, (sur feu toujours allumé)verser le jus du fruit de passion dessus ainsi que le zeste d'orange et le rhum.Remuer sur feu doux pendant 1 mn puis ajouter la crème fraîche, sel et poivre, réserver.
Dans une poële chaude,faire revenir les noix de St Jacques, les crevettes et la purée de gingembre sur feu vif pendant 2 mn,réserver.
Placer vos coquilles vides sur la grille du four.
Déposer un nid de poireaux dans chaque coquille,puis quatre morceaux de champignons.
Ajouter ensuite une noix de St Jacques et 2 crevettes par coquille.
Préchauffer votre four à 170°.

Dérouler votre pâte feuilleté et à l'aide d'un bol, découper des cercles de pâte un peu plus grand que vos coquilles.
Recouvrer vos coquilles avec vos cercles en débordant légèrement afin de rabattre la pâte sous le bord de vos coquilles.
Décorer éventuellement avec vos chutes de pâte feuilleté.

Délayer votre jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait, badigeonner vos coquille avec à l'aide d'un pinceau , enfourner 15/20 mn .
Servir dés la sortie du four.


 

Mille feuille coco,framboise,passion...

Mille feuille coco, framboise,passion...

-2 où 3 rouleaux de pâte feuilletée
-1 pot de confiture de framboise (+ de fruit et la moins sucrée)250gr
-1 pot de lemon curd (crème de citron)
-400 ml de crème de coco
-4 feuilles de gélatine
-la pulpe de 6 fruits de la passion (sans les graines)
-300 ml de crème fleurette
-2 sachet de chantifix
-1 sachet de sucre vanillé
-30 gr de sucre glace
-1/2 tablette chocolat noir pâtissier
-1/2 tablette chocolat blanc pâtissier
-2 barquettes de framboise
-quelques feuilles de menthe fraîche
-des emportes pièces(6) individuels rectangulaires avec poussoir  (où un couteau électrique ;)
-du papier calque transparent

 

Prenez soin d'avoir placé la veille au réfrigérateur le crème de coco,la crème fleurette,2 "cul de poule"où saladier,les fouets de votre batteur électrique.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide pendant 10 mn.

Dans une casserole,verser la confiture de framboise et la pulpe de fruit de la passion et faire chauffer doucement.Une fois que le mélange est bien chaud,couper le feu et incorporer 2 feuilles de gélatine en remuant jusqu'à absorption complète,laisser refroidir en remuant de temps à autre.
Répéter la même opération avec le lemon curd.

Préchauffer votre four thermostat 175°.Étaler votre pâte feuilletée et y découper à l'aide d'un emporte pièces des rectangles ( où un grand carré dans ce cas prévoir 3 rouleaux de pâte).
Placer vos découpes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé,recouvrer de papier sulfurisé puis placer une seconde plaque où moule à gâteau dessus (pour éviter que la pâte feuilletée ne monte à la cuisson) enfourner pendant 10 à 15 mn en surveillant la cuisson.

Veiller à ce que votre confiture framboise/fruit de la passion commence à prendre légèrement sinon placer là un peu au réfrigérateur.

- cas 1 avec emporte pièce:
sur un plat disposer vos emportes pièces puis y déposer dans le fond un rectangle pâte cuite.Napper généreusement chaque biscuit avec la confiture framboise/passion et mettre au frais.

-cas 2 (pas d'emporte pièce)vous avez donc 3 grands carrés de pâte feuilletée.Napper généreusement 2 des 3 carrés avec la confiture framboise/passion et mettre au frais.

Pendant ce temps,monter les fouets sur votre batteur électrique,verser votre crème de coco dans le "cul de poule" et à l'aide du batteur monter la crème en chantilly,quand la chantilly commence à prendre y incorporer un sachet de chantifix et continuer à battre jusqu'à obtention de chantilly.Y incorporer très doucement le lemon curd refroidi à l'aide d'un fouet à main.
Mettre votre préparation dans une poche à pâtisserie garnie d'une douille à bout rond (assez gros trou)

-cas 1:à l'aide votre poche à pâtisserie,recouvrir chaque biscuit déjà enduit de confiture de cette chantilly coco/lemon sur environ 2 cm mettre un nouveau biscuit sur le dessus en pressant doucement et renouveler les mêmes opération confiture puis chantilly.Déposer le 3ème biscuit sur le dessus,presser légèrement et là napper juste avec la chantilly coco légèrement (de quoi recouvrir).Mettre au frais.

-cas 2:à l'aide votre poche à pâtisserie,recouvrir un des carré enduit de confiture avec la chantilly coco/lemon(environ 2 cm).Déposer sur le dessus le deuxième carré avec confiture, répéter l'opération chantilly coco ,placer le dernier biscuit et napper (juste de quoi couvrir) de chantilly coco.).Mettre au frais.

Sortir votre deuxième "cul de poule" du réfrigérateur,y verser la crème fleurette et la monter en chantilly à l'aide du batteur électrique.Quand la chantilly commence à prendre,incorporer le sucre glace et le sucre vanillé puis un sachet de chantifix.Battre jusqu'à obtention de chantilly ferme.Réserver au frais.

-cas 1: à l'aide du poussoir,déloger délicatement vos feuilletés des emportes pièces,puis les garnir de framboises.Mettre au frais.

-cas 2: Couper votre millefeuille  délicatement au couteau électrique en formant des rectangles .Les garnir de framboises.Mettre au frais.

Faite fondre vos chocolats dans 2 casseroles différents au bain marie et pendant ce temps fabriqué 2 poches en forme de cônes à l'aide de votre papier calque en les tournant et en laissant une très fine ouverture ,fermer avec du scotch.
 

Garnir votre poche de papier calque de chocolat noir et sur du papier sulfurisé, tracer des traits pour formé une grille.Avec l'autre poche papier,garnir de chocolat blanc et superposé des traits sur vos grille de chocolat noir.Mettre au frais.

Mettre une douille cannelée sur votre poche à pâtisserie et la garnir de chantilly.A l'aide de votre poche,décorer vos mille feuille de chantilly,y déposer vos décors de chocolat et 2 petites feuilles de menthe.

 

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Mousse fruits de la passion sur dacquoise coco en forme de l'île de la Guadeloupe

Avant tout, on s'y prend la veille pour la réalisation et si vous n'avez pas de moule (cercle)de forme Guadeloupe, vous pouvez le réaliser avant tout autre cercle à gâteau.

Mousse fruits de la passion sur dacquoise coco: pour environs 6 personnes (donc à augmenter suivant la taille de votre moule).

Dacquoise à la noix de coco:
-40gr de poudre d’amandes
 -60gr de noix de coco râpée
 -75gr de sucre glace
-3 blancs d’œufs
 -30gr de sucre semoule

Préchauffer le four à 150°.Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace.Reverser dans un grand saladier .Monter les blancs en neige ferme en y incorporant le sucre semoule.Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.Étaler sur du papier sulfurisé.Laisser reposer 10min.Enfourner 30 min. La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.Laisser refroidir.Disposer le cercle sur la dacquoise en appuyant fermement afin de découper le pourtour.On enlève l'excédant et on laisse le cercle sur la dacquoise.

Mousse aux fruits de la passion:
 -10 fruits de la passion (vous pouvez également utiliser de la pulpe de fruits de passion toute prête vendue dans les magasins spécialisés).
 -2 cuillères à soupe de sucre roux
-1 cuillère à soupe d’eau
-2 œufs -5 feuilles de gélatine 
-25 cl de crème Fleurette
-1 sachet de sucre vanillé

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.A l’aide d’une passoire, prélever le jus des fruits de la passion.Verser le jus dans une casserole avec les 2 cuill à soupe de sucre et 1 cuill à soupe d’eau.Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver les blancs.Ajouter les jaunes dans la casserole et faire cuire à feu très doux pendant environ 2 min sans cesser de battre au fouet.Ajouter la gélatine bien essorée puis la crème toujours sans cesser de battre. Ôter du feu.Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre vanillé.Y incorporer la préparation aux fruits de la passion et bien mélanger.Verser la mousse passion sur la dacquoise coco et laisser prendre au minimum 1 à 2 h au réfrigérateur.

Glaçage de mangue :
 – 1 mangue bien mûre
– 2 feuilles de gélatine
– 2 cuill à soupe de sirop de canne
– le jus d’ 1 demi-orange
-1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuill à soupe de rhum

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.Éplucher la mangue et la mixer avec le sirop de canne, le jus d’orange, le sucre vanillé et le rhum.Faire chauffer la purée de mangue à petit feu, y incorporer la gélatine bien essorée et bien mélanger jusqu’à complète dissolution.Laissez refroidir quelques minutes puis en recouvrir la mousse passion.Placer l’entremets une nuit au réfrigérateur.

Pour un démoulage facile,chauffer légèrement votre moule avec un chalumeau de cuisine.
décorez avec une poche à douille de meringue italienne que vous dorerez au chalumeau de cuisine...et de fruits trempés dans un sirop léger.

Meringue italienne:

- 2 blancs d'oeuf
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 5 cl d'eau

Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux.Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop plongée dans l'eau glacée puisse être roulée en boule malléable.
Fouettez les blancs en neige avec le sel. Lorsqu'ils sont fermes, versez le sirop de sucre en un mince filet sur la paroi du saladier. Ne cessez pas de fouetter. Les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Et voilà de quoi régaler les yeux et les papilles de vos invités :)