Gratin de papaye verte

Ce soir je vous propose un voyage à mes côtés vers les Antilles pour déguster un savoureux gratin de papaye verte.

Pour réaliser cette recette, il vous faut: (j’ai réalisée 7 gratins avec cette quantité.)
 
-1k 200 gr de papayes vertes
-du bois d'Inde ou à défaut du laurier
-2 à 3 gousses d'ail
-1 piment doux dit "végétarien"
-1/2 bouillon cube
-sel/poivre

Sauce béchamel :
-25 gr de beurre
- 5 c. à soupe de farine   
-700ml de lait
- sel/ poivre 
- muscade râpée
-200 gr de gruyère râpé (80 gr pour la sauce le reste pour gratiner).

 Éplucher, épépiner , couper et laver les papayes.

Dans une grande casserole d'eau, mettre le piment végétarien, la pincée de bois d'inde, les gousses d'ail épluchées, le bouillon de cube, sel et poivre.

Ajouter les morceaux de papaye et porter à ébullition.

Maintenir à petit bouillon pendant 15 à 20 minutes.

Les papayes sont cuites lorsque vous pouvez les traverser d'un couteau facilement.

Pendant le temps de cuisson des papayes, frotter l'intérieur de vos plats à gratin avec une demi gousse d'ail et préparer la béchamel.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger au fouet à main.

Verser le lait en continuant à remuer au fouet .

Remettre sur le feu en remuant.

Ajouter, sel/poivre et muscade.

Continuer à cuire et mélanger jusqu'à épaississement.

Réserver.

Égoutter les papayes.

Prélever 2 morceaux que vous couperez en petits dés.

Passer le reste de papaye au moulin à légumes.

Remettre la purée de papaye et les dés dans la casserole et remettre sur le feu en mélangeant afin d'ôter l’excédent d'eau (rectifier l'assaisonnement si besoin).

Une fois l'eau évaporée, ajouter la béchamel, mélanger.

Ajouter le gruyère (80 gr) mélanger.

Répartir la préparation dans vos plats à gratin .

Ajouter le restant du gruyère sur chaque gratin.

Préchauffer votre four à 180° pendant 10 mn.

Enfourner vos gratins pendant 15 à 20 mn.

Sortir les gratins de papayes du four et attendre 10 mn avant de servir.

Bon appétit! 

 

 

Pommes Dauphines

Pour celles et ceux qui pensent que les Pommes Dauphines sont compliquées à réaliser, vous verrez que c'est en fait très simple et surtout  bien meilleur que surgelées.

Pour 4 à 5 personnes:
-600gr de pomme de terre
-une pincée de muscade
-250 ml d'eau
-80 gr de beurre
-150 gr de farine
-3 œufs
-sel

et bien sûr un bain de friture ainsi qu'une poche à pâtisserie.
Éplucher vos pommes de terres et faite les cuire dans de l'eau salé. Une fois la cuisson terminée,réduire les pommes de terres en purée à l'aide d'un moulin à légume,un mixer,où pourquoi pas une fourchette.Ajoutez seulement une pincée de muscade et rien d'autre.

Préparation de la pâte à chou:
Ici on fait une pâte à chou sans sucre qui peut servir pour des gougères,choux apéritifs etc... Faites chauffer l'eau avec le sel et le beurre.Une fois que c'est chaud,hors du feu,incorporer la farine en une seule fois et mélanger rapidement à la cuillère en bois.Remettre 1 mn sur le feu doux tout en continuant à mélanger. Hors du feu, incorporer les œufs un à un en mélangeant à la cuillère en bois.

Mélanger votre pâte à chou à votre purée de pomme de terre. Faite chauffer votre bain d'huile (dans une friteuse on enlève le panier). Pour une friteuse électrique thermostat 170° à 180°.
Garnir votre poche à pâtisserie de votre préparation. Quand votre huile est à bonne température,avec votre poche faite tomber directement dans votre friteuse des petits boudins d'environ 2 à 3 cm (aider vous d'un couteau où ciseaux pour couper au fur et mesure vos boudins).
Attention à ne pas trop garnir votre friteuse car vos pommes dauphines vont gonfler et risquent de se coller entre elles.

Retourner les à l'aide d'une écumoire et retirer les dès qu'elles sont bien dorés et les déposer sur un papier absorbant saler et servir chaud.

 Astuce pour que tout le monde mange en même temps.On préchauffe son four 10 mn à 200°,on éteint puis on laisse le plat de pommes dauphines dedans entre deux tournée.

Vous pouvez également les préparer à l'avance et les réchauffer de la même façon, on préchauffe le four 10/15 mn à 200° , on éteint et on met les pommes dauphines dedans jusqu'au moment de servir.

Sauce chien

Une petite sauce pimentée rapide à préparer très utilisée aux Antilles pour relever le goût des aliments grillés au barbecue (viande, poisson, langouste ...et pourquoi pas des huîtres). Les ingrédients sont faciles à trouver et en 10 minutes c'est prêt !

·                                 1 piment

·                                 2 échalotes

·                                 1 citron vert

·                                 2 gousses d'ail

·                                 1/2 oignon

·                                 3 cives (oignon pays)

·                                 15 cl d'huile

·                                 1 cuillère à café de vinaigre

·                                 2 cuillères à soupe d'eau chaude

·                                 Un peu de persil, du sel et du poivre

Hachez les échalotes, les cives, l'oignon, le persil, l'ail et le piment dans un bol. Puis ajoutez le jus du citron, le vinaigre, l'huile et l'eau chaude, puis remuez pour lier le tout.