Pommes Dauphines

Pour celles et ceux qui pensent que les Pommes Dauphines sont compliquées à réaliser, vous verrez que c'est en fait très simple et surtout  bien meilleur que surgelées.

Pour 4 à 5 personnes:
-600gr de pomme de terre
-une pincée de muscade
-250 ml d'eau
-80 gr de beurre
-150 gr de farine
-3 œufs
-sel

et bien sûr un bain de friture ainsi qu'une poche à pâtisserie.
Éplucher vos pommes de terres et faite les cuire dans de l'eau salé. Une fois la cuisson terminée,réduire les pommes de terres en purée à l'aide d'un moulin à légume,un mixer,où pourquoi pas une fourchette.Ajoutez seulement une pincée de muscade et rien d'autre.

Préparation de la pâte à chou:
Ici on fait une pâte à chou sans sucre qui peut servir pour des gougères,choux apéritifs etc... Faites chauffer l'eau avec le sel et le beurre.Une fois que c'est chaud,hors du feu,incorporer la farine en une seule fois et mélanger rapidement à la cuillère en bois.Remettre 1 mn sur le feu doux tout en continuant à mélanger. Hors du feu, incorporer les œufs un à un en mélangeant à la cuillère en bois.

Mélanger votre pâte à chou à votre purée de pomme de terre. Faite chauffer votre bain d'huile (dans une friteuse on enlève le panier). Pour une friteuse électrique thermostat 170° à 180°.
Garnir votre poche à pâtisserie de votre préparation. Quand votre huile est à bonne température,avec votre poche faite tomber directement dans votre friteuse des petits boudins d'environ 2 à 3 cm (aider vous d'un couteau où ciseaux pour couper au fur et mesure vos boudins).
Attention à ne pas trop garnir votre friteuse car vos pommes dauphines vont gonfler et risquent de se coller entre elles.

Retourner les à l'aide d'une écumoire et retirer les dès qu'elles sont bien dorés et les déposer sur un papier absorbant saler et servir chaud.

 Astuce pour que tout le monde mange en même temps.On préchauffe son four 10 mn à 200°,on éteint puis on laisse le plat de pommes dauphines dedans entre deux tournée.

Vous pouvez également les préparer à l'avance et les réchauffer de la même façon, on préchauffe le four 10/15 mn à 200° , on éteint et on met les pommes dauphines dedans jusqu'au moment de servir.

chouquettes maison

pour 30 à 40 chouquettes

-200gr de farine
-100gr de beurre
-250 ml eau/lait (moitié/moitié)
-1 pincée de sel
-4 oeufs
-sucre en grains

Préchauffez le four à 150°C/180°.

Mettre eau,le lait,le beurre et sel dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen.

Hors du feu,incorporer la farine en une seule fois et mélangez énergiquement.

Remettre sur feu doux quelques secondes tout en remuant.
Versez la préparation dans un cul de poule et incorporer les oeufs un à un en mélangeant.

Sur un plaque de four garnie de papier sulfurisé,dresser les chouquette à l'aide d'une poche à pâtisserie.

Badigeonner légèrement les choux d'un mélange jaune d'oeuf et lait à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer les choux de sucre en grains.

Retirer l'excédent de sucre.Mettez au four environ 15/20 minutes.
Bon ap!!!

Couronnes chantilly framboise

Pour 6 couronnes:

Pâte à choux:
125gr d'eau
50 gr de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
100 gr de farine
3 oeufs moyens
un peu d'amandes effilées

Chantilly:
40 cl de crème fleurette
100 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
2 sachet de chantifix

Garniture et décors:
300 gr de framboises
du sucre glace

La veille placer votre "cul de poule" avec les fouets de votre batteur au réfrigérateur.

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre,sel et sucre puis faire chauffer sans bouillir.Une fois que le beurre est fondu, éteindre le gaz.Hors du feu ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement à la cuillère en bois.
Incorporer les oeufs un à un en mélangeant énergiquement.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser vos couronnes à l'aide d'une poche à pâtisserie et d'une douille lisse.
Faire un premier cercle, puis un deuxième autour et collé au premier , terminer par un troisième cercle centré sur le dessus.

Parsemer d'amandes effilées.

Allumer votre four thermostat 190°.Enfourner pendant 20/30 mn.A la sortie du four, laisser refroidir sur le plan de travail.

 

 

 

Ouvrer délicatement vos couronnes à l'aide d'un couteau à dent (type couteau à pain).

Préparer la chantilly.
Sortez votre "cul de poule" et vos fouets du réfrigérateur y verser la crème fleurette.Battre au batteur électrique pendant 1 à 2 mn puis y ajouter le sucre glace en continuant de battre.Ajouter le sachet de sucre vanillé toujours en battant.Quand la crème commence à prendre, incorporer les sachets de chantifix et continuer à battre pendant 1 à 2 mn.

A l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, garnir vos couronnes de chantilly.

Déposer  des framboises sur la chantilly.

 

Recouvrir avec l'autre moitié de la couronne.

Saupoudrer légèrement de sucre glace.

Réserver au frais jusqu'à la dégustation.