Pâte de piments forts

Une petite recette de pâte de piments fort qui vous permettra de relever tout vos plats.

Pour cette recette, il vous faut:



 -200 gr de piments antillais fort 
-15 gr d'ail frais
 -sel 
-1/2 citron vert 
-1 grosse cuillère à café de gingembre moulu 
-une dizaine branches de cives (oignons pays) à remplacer par des oignons nouveaux éventuellement 
-Du vinaigre blanc où perso j'utilise du vinaigre de canne à sucre à la cive ( dans certains magasins exotiques où ici

 https://panierdumonde.com/.../vinaigre-de-cive-creole...

-un peu d'huile  
-Des petits bocaux

 
Laver, équeuter et épépiner les piments , les hacher finement. 
Mettre les piment hachés dans un plat creux.
Peler , dégermer et hacher l'ail.
Ajouter au piment. 
Laver et hacher les cives, ajouter dans le plat avec l'ail et piment. 

Ajouter le gingembre moulu. 
Laver le citron et ajouter le zeste du citron au mélange. 
Presser un demi citron vert et l'ajouter également.Ajouter une demi cuillère à café de sel au mélange et 2 cuillères à soupe de vinaigre, mélanger le tout. 
A l'aide d'un mixeur plongeant (où autre type de mixeur à soupe), mixer le tout afin de lier légèrement le mélange. 

Laver et sécher vos bocaux et garnissez les de la pâte à piment. 
Couvrir d'une fine couche d'huile pour la conservation puis fermer.
Garder votre pâte à piment au frigo (assez longue conservation, plusieurs mois).

 

      Attention! à doser avec parcimonie car c'est très fort.

Dombrés aux crevettes, ouassous, gambas...

 Aujourd'hui je vous propose une recette typiquement Antillaise, 

Le dombré aux crevettes.

Les dombrés sont des boulettes de farine qui cuisent dans une sauce bien assaisonnée que l'on accompagne généralement de crevettes, gambas, ouassous (crevettes d'eau douce), queue de cochon, haricots rouge où cirique (petits crabes de rivière).





Ingrédients:

-600 à 700 gr de queue de crevettes
-2 oignons
-1 piment végétarien frais (piment doux)
-3 gousses d'ail
-60 gr de cives
-un peu de pâte à piment rouge (fort)
-2 boites de tomate en dés
-1 litre d'eau
-Persil haché frais
-sel/poivre
-un peu d'huile
-une pincée de bois d'inde
-1 citron vert

Pour la pâte:

-700 gr de farine

-450 ml d'eau

-une pincée de sel

-1/2 cuillère à café d'huile

 Préparation des dombrés.

Mélanger la farine, le sel, l'huile et l'eau pour former une pâte qui ne colle pas aux doigts.

 

Prélever de petites quantités de pâte que vous roulerez entre les paumes de vos mains afin de former de petites boulette de la taille d'une noisette.

Disposer vos boulettes à plat sur du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent.

Préparation de la sauce et crevettes.

 

Haché finement les oignons, cives, ail et persil.

 

Dans une grande cocotte, mettre l'huile à chauffer et y faire revenir les queues de crevettes sur feu vif pendant 2 à 3 mn.

 

Ajouter le mélange oignons, cives, ail et persil.

 

Mélanger et ajouter les dés de tomate, mélanger à nouveau et ajouter la pincée de bois d'inde.

Ajouter, l'eau, la pâte de piment rouge, sel et poivre.

Faire chauffer 5 mn.

 

Ajouter les dombrés, le jus du citron ainsi que le piment entier déposé sur le dessus et laissez mijoter à feu doux pendant environs 30 mn afin que votre sauce épaississe .

Pou un goût plus intense encore, réaliser le dombré avec des crevettes (ouassous, gambas...) non décortiquées.  

 Certes on se sali les doigts mais c'est un régal pour les papilles.

Bon appétit!

 

Poulet grillé façon KFC

Aujourd'hui je vais vous proposer un plat qui fera le bonheur des petits comme des grands.

 

Le poulet grillé façon KFC mais avec une touche antillaise.

 

 

Pour réaliser cette recette, il vous faudra:

 -1kg d'ailes de poulet 
-300 gr de farine
 -2 œufs
-5cl de lait
-1 citron vert
-2 piments végétarien
-1 piment fort pour ceux qui aiment le piquant (sinon facultatif)
 -1cc de poudre à colombo
-1cc d'ail en poudre
 -sel et poivre
-1 gousse d'ail
-quelques cives (oignon pays)
-un bain de friture

La veille:

Couper vos ailes de poulet en deux et les mettre dans un plat creux, saler et poivrer. 
Hacher, les piments, la gousse d'ail, les cives .
Presser le citron.
Ajouter le mélange piments/ail/cives et le jus de citron au poulet, mélanger et mettre au frais une nuit.

Le lendemain:

Mélanger la farine avec, l'ail en poudre, la poudre de colombo ainsi que du sel et du poivre.
Battre les œufs avec le lait.
Rouler chaque morceau de poulet dans le mélange farine, puis dans l'œuf et à nouveau dans la farine.

Réserver sur un plat et faire chauffer votre huile de friture.
Quand l'huile est chaude, plonger les morceaux de poulet dedans et laisser bien dorer.
Après cuisson, disposer le poulet sur du papier absorbant.

Servir accompagnés de potatoes où de frites et de diverses sauces.

 

 

Bon appétit!

Punch Mangue

Me revoilà avec une nouvelle recette de punch à la mangue humm!!!

Pour réaliser ce punch, il vous faut:

-500 gr de mangue fraîche
-1 gousse de vanille
-1 bâton de cannelle
-50 gr de sucre en poudre
-1 verre d'eau
-du sirop de sucre de canne
-du rhum blanc (Bologne)

Dans une bouteille de 1 litre en verre vide, mettre la gousse de vanille fendue en deux et le bâton de cannelle.

Couper vos mangues en gros dés.

Insérer quelques morceaux de mangue dans la bouteille.

Dans une casserole, mettre le reste de mangue, l'eau et le sucre.

Faire cuire à feu moyen 10 mn.

Mixer.

Remettre sur feu doux et faire réduire en sirop (compter 10 bonnes minutes).

Laisser tiédir et verser dans la bouteille.

Ajouter 250 ml de sirop de sucre de canne.

Compléter avec le rhum blanc, fermer la bouteille et mélanger.

Ouvrir à nouveau la bouteille et laisser reposer 1 h avant de refermer.

Attendre minimum 2 semaines avant de déguster. 

Punch litchee hibiscus

Il y a longtemps que je ne vous ai pas présentée de petits "punch" maison, ces derniers temps j'en ai réalisée quelques uns alors ce  soir je vous présente un des derniers nés.

Le punch Litchee Hibiscus

 

 

Pour réaliser cette petite merveille, il vous faut (pour 4 bouteilles):

 

-500 gr de litchees

-200 gr de sucre en poudre

-un petit verre d'eau

-quelques feuilles d'hibiscus séchée

-4 gousses de vanille

-4 bâtons de cannelle

-1,2 à 1,5 litre de sirop de sucre de canne

-2 à 2,5 litre de rhum blanc Bologne

-4 bouteilles vides 

 

Si vous désirez personnaliser vos bouteilles tout comme moi, les explications c'est par ici  Bouteilles personnalisées pour vos punchs maison

 

 

Eplucher les litchees et les mettre dans une casserole.

Dans chaque bouteille, mettre une gousse de vanille fendue en deux, un bâton de cannelle et 200 ml de sirop de sucre de canne.

 

Ajouter 3 à 4 feuilles d'hibiscus par bouteille, réserver.

 

 

Faire cuire le restant des litchees avec le sucre et l'eau pendant 15 mn à feu moyen les 5 premières minutes puis 10 minutes à feu doux.

 

Mixer le tout au mixeur plongeant puis filtrer.

 

Remettre le jus dans la casserole et faire réduire en sirop à feu doux.

 

 

Mettre 500 ml de rhum dans chaque bouteille.

 

Regarder les hibiscus qui commencent déjà à teinter de rose votre préparation.

 

Une fois votre sirop réduit, répartissez le dans les bouteilles.

 

Mélanger, goûter (pas trop quand même lol) et compléter avec du rhum où du sirop de sucre de canne suivant vos goûts.

 

 

Fermer vos bouteilles et attendre minimum 48 h avant de déguster.

 

 

Plus vous laisserez macérer votre punch, plus il sera fort et parfumé.

 

A consommer avec modération.

Et si vous ne connaissez pas modération, inviter les amis lol



Accras de morue Antillais

Accras de morue Antillais

Pour une trentaine d' accras:

400g de morue dessalée (j'utilise en générale des miettes de morue salé,moins de temps de dessalage,moins de temps de cuisson et moins d'arêtes et également moins cher)

 -300g de farine
-250 ml d'eau
-1 sachet de levure type briochin...( je trouve mes accras mieux avec ce type de levure ) pour les inconditionnels,1 cc de bicarbonate de soude ou levure chimique
-1/2 oignon
-1 grosse gousse d'ail dégermé
-Persil, oignon pays
-1 à 2 piments antillais fort
-1/2 citron vert
-Poivre et sel
-Huile de friture

Faire dessaler la morue la veille en changeant l'eau régulièrement.

 

Si vous utiliser comme moi des miettes de morue, pas besoin de s'y prendre la veille, 2 à 3 rinçage  espacés d'une heure le jour même suffiront.

 

Le lendemain faire cuire la morue dans l'eau bouillante 20 à 40 mn suivant la taille des morceaux.

 

 

 

Dans un grand plat creux, émiettez finement la morue .

Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon pays (cives)et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez.

Dans un autre plat, préparez la pâte à accras. Verser la farine. Formez un puis et versez l’eau au centre, mélanger jusqu'à complète absorption.

 

Incorporer le mélange morue/épices à la pâte.

Hacher finement le piment antillais et l'incorporer petit à petit à la pâte, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement (bon à savoir,la pâte perd pas mal du piquant à la cuisson,penser donc à pimenter légèrement plus que votre goût ).

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède puis ajouter la à la pâte(pour le bicarbonate, verser directement dans la pâte).  

 

Presser le jus du demi-citron par-dessus. Mélanger délicatement à la pâte pour la faire gonfler.

Faites chauffer l'huile .

 

 

 

Versez la pâte à l'aide de deux petites cuillères pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les accras sont dorés, ôter les avec une écumoire et laissez déposer les sur du papier absorbant.
Servez les accras bien chauds à l’apéritif ..........

Petite astuce.........  vous pouvez préparer la pâte à accras la placer dans une où plusieurs boites hermétiques au congélateur.

 

Sorter votre boite le jour J au matin pour une cuisson dans la journée.

Féroce d'avocat

C'est le week end et pour accompagner l'apéro de ce soir j'ai préparé un féroce d'avocat.

Alors je vous rassure, l'avocat n'est pas dangereux lol.
Ce petit nom est juste dut au côté relevé de ce plat.

Les avocats c'est encore de saison donc ça tombe bien.

 

 

- 2 beaux avocats bien mûrs

-250 gr morue salée (pour la rapidité, j'utilise des miettes de morue car le temps de dessalage et moins long)

-1 belle gousse d'ail

-1 oignon

-2 piments végétariens

-1/2 piment antillais fort (voir plus pour les courageux)

-70 gr de cives coupée

-une pincée de bois d'inde (appelé aussi piment de la Jamaïque)

-150 gr de farine de manioc

-1 citron vert

- un peu d'huile

-sel/poivre

 

 

Faire dessaler la morue dans de l'eau froide minimum 3 h avant en changeant l'eau régulièrement.

 

Préparer la morue en chiquetaille.

Émiettez là .

 

Hacher, les cives, l'oignon, l'ail et les piments assez finement.

 

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et faire légèrement griller les miettes de morue dans l'huile chaude avec une cuillère à café de votre mélange (ail,oignon,piment,cives). Réserver.

 

Couper vos avocat en deux, enlever le noyau puis à l'aide d'une cuillère vider la pulpe des avocats dans un plat.



 



Réduire les avocats en purée à l'aide d'une fourchette.

Ajouter le restant de votre mélange (ail,oignon,piment,cive), la morue refroidie et une pincée de bois d'inde.Mélanger.

Presser votre citron vert.
Ajouter la farine de manioc et le jus de citron vert et mélanger à nouveau.

Poivrer légèrement et saler si nécessaire.



Mettre au frais et déguster au moment de l'apéritif sur du pain, des toasts...et idéalement accompagné d'un ti punch aux Antilles.

Vous pouvez également le servir en entrée.

                          Bon appétit!

Tarte aux piments végétariens

L'été c'est le moment des tartes et des salades alors j'aimerais partager avec vous cette délicieuse recette de tarte aux piments végétariens.



Pâte brisée:
-250 gr de farine
-1 pincée de sel
-125 gr de beurre fondu
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive pimenté (facultatif)
-un peu d'eau
-1 piment végétarien haché
Garniture:

-1/2 litre de lait
-150 gr de lardons fumés
-150 gr de piments végétariens
-70 gr de gruyère râpé
-2 oeufs
-1 oignon
-50 gr de farine
-1 pincée de muscade
-1 pincée de cannelle
-un peu de margarine

 



Je vous vois déjà vous disant: "Aïeeee! trop piquant pour moi ça c'est sûr"
Ebin non justement. Le piment végétarien est un piment qui a le goût du piment mais sans le piquant.

De quoi changer la saveur de vos plats sans les relever.
Par exemple, j'en met régulièrement dans mes vinaigrettes humm! un vrais délice.

Le plus compliqué certes, est d'en trouvé. Si vous avez un magasin exotique à proximité vous pouvez trouver cette denrée.

J'en prend en grande quantité que je congèle et que je sort à ma guise.

Et voilà à quoi il ressemble...

 

 

 

Préparation de la pâte:

 

Dans un plat creux, versez la farine et le sel.

Faire fondre le beurre et l'incorporer à la farine en pétrissant avec les mains.Ajouter l'huile d'olive pimentée et le piment haché puis malaxer.

Mouillée légèrement avec de l'eau en continuant à pétrir pour obtenir une consistance malléable qui ne colle pas aux doigts ni au plat. Couvrez avec un torchon propre, réserver.

Équeuter et épépiner les piments puis les hacher finement.

 

Éplucher l'oignon et hancher le finement.

 

Peser et préparer vos lardons, farine et gruyère.

 

 

Dans une grande poêle, faire fondre un peu de margarine et y faire revenir les oignons avec les lardons.

 

Parallèlement, faite tiédir le lait avec une pincée de cannelle.

 

Verser la farine sur les lardons et oignons en mélangeant.

 

Ajouter le lait tiède petit à petit en continuant à tourner.

 

Incorporer les piments hachés puis le gruyère.

Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade, mélanger.

 

Réserver hors feu.

 

Pendant ce temps, beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler votre pâte dans le moule et piquer le fond légèrement.

 

Battre vos deux oeufs et les incorporer à votre garniture en mélangeant.

 

 

 

 

Allumer votre four thermostat 180°

 

Verser votre garniture dans votre moule et faire cuire pendant 35/45 mn suivant votre four.

 

            Servir tiède accompagnée d'une petite salade.

 





 

                En vous souhaitant bon appétit!

 

 

 

 

Punch coco

Voici comment réaliser un délicieux punch coco maison.

-500 ml de rhum (Bologne de préférence)
-1200 ml de lait de coco (le plus naturel possible)
-2 boites de lait concentré sucré
-1 gousse de vanille
-muscade et cannelle en poudre
-2 bâton de cannelle
-sirop de sucre de canne
-2 bouteilles vides

 

Dans une grande casserole,verser le lait de coco, le lait concentré, la moitié du rhum, la gousse de vanille fendu en deux, une belle pincée de cannelle et de muscade.

 

 

Faire chauffer  feu moyen pendant 2/3 mn puis à feu doux pendant 10/15 mn en remuant doucement avec une cuillère en bois (on tourne toujours dans le même sens pour éviter de faire tourner le lait de coco).

 

Hors du feu, ajouter le reste de rhum en continuant à tourner puis le sirop de sucre de canne 1/2 verre où plus suivant les goûts.

Laisser refroidir en remuant de temps à autre pour éviter la formation d'une peau.

 

Rincer votre bouteille vide avec un peu de rhum blanc.

Dans la bouteille, mettre le bâton de cannelle et la gousse de vanille qui est dans votre casserole.

 

Verser le punch coco dans les bouteilles et il est prêt pour la dégustation.

 

Penser à mélanger votre punch coco environs 1 fois/semaine

Attention!!! on mélange mais ce n'est pas un shaker...avec douceur svp lol

 

Le punch coco se conserve à température ambiante en évitant les sources de chaleurs et le soleil.

 

Vous pouvez le déguster à température où avec des glaçons (dans ce cas, je vous conseille les glaçons en plastique qui ne dénatureront votre punch coco).

Samoussa au boeuf......

-2 paquets de feuilles de brick
-300 gr boeuf haché
-2 blanc de poireaux émincé
-1 oignon haché
-1 gousse d'ail haché
-1 a 2 piments antillais suivant le goût hachés
-5/6 cives haché
-sel/poivre
- 1 carotte haché

Faire revenir dans une grande poële à feux vif boeuf,poireaux,carotte,oignon,ail,piments,cives,sel/poivre jusqu'à évaporation quasi complète du jus.
Rectifier l'assaisonnement si besoin...........
Réserver la préparation.
découper des bandes dans les feuilles de brick.
Déposer environ 1 bonne cuillère à café de préparation puis le rouler en triangle....(voir photo)

les fermer avec un peu de farine diluée dans de l'eau qui feras "colle"
les faire frire en friteuse où à la poêle.les disposer sur un papier absorbant afin d'ôter un maximum de graisse.

servir chaud à l'apéritif..............

Petit pâtés antillais

 ingrédients:
-500 gr de porc (à faire hâcher chez votre boucher si vous ne disposez pas de hachoir)
-1 jaune d'oeuf
-3 cives
-3 gousses d'ail
-1 oignon
-1 brin de thym
-3 graines de bois d'inde ( appelé aussi piment de jamaique)
-1 clou de giroffle
-1 piment antillais
-sel/poivre
-1 cuillére à soupe de lait
-1 cuillére à soupe de rhum
-1 pâte feuilleté
Hacher la viande ,les cives, oignon,piment,ail et effeuillé le thym.
Piler le clou de giroffle et les graines de bois d'inde en poudre...avec un zest d'énergie :)
bien mélanger le tout; saler et poivrer.
Faite chauffer un peu d'huile dans une grande poële,y faire revenir le hachis...rectifier l'assaisonnement si besoin.
Arreter le feu et y verser le rhum...mélanger.Laisser refroidir.
Abaisser votre pâte feuilleté et y découper des disques d'environs 7 cm de diamétre...si vous ne disposer pas d'emporte piéces, un verre fera l'affaire ;) .
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson et y disposer des disques de pâte.
A l'aide d'un pinceau humidifier légerement les disques , y déposer une petite cuillére de farce et recouvrir avec un autre disque.
Délayer le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonner vos petits pâtés avant d'enfourner environs 15 mn.....vous pouvez également les préparer à l'avance (comme moi)et les congeler à plat avant de les mettre en sachet ;) .
....Servir chaud où froid...et bon appétit!