lundi 15 avril 2019

Bavarois Kinder, Nutella, Ferrero

       Bavarois Kinder, Nutella, Ferrero...

Voici une jolie idée de gâteau pour Pâques.

 Ce délicieux bavarois se compose d'une dacquoise coco surmonté d'une mousse Nutella, d'une mousse de lait, D'une mousse de Kinder bueno le tout décoré de diverses friandises de Ferrero.


La dacquoise , la pâte à Kinder bueno et les mousses sont à préparer et à monter la veille.


Pour cette réalisation 2 cercles pâtissiers sont nécessaire.
Ingrédients:

Pâte à Kinder Bueno: 
-100 gr de noisettes sans coquilles mais avec peau
-100 gr de sucre glace
-4 cuillères à soupe d'huile de noisette

Dacquoise à la noix de coco:
-40gr de poudre d’amandes
-60gr de noix de coco râpée
-75gr de sucre glace
-3 blancs d’œufs
 

-30gr de sucre semoule
 
Mousse au Nutella: 
-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-100 ml de lait
-4 à 5 grosses cuillères à soupe de Nutella
-3 feuilles de gélatine alimentaire

Mousse au lait:
-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-120 ml de lait concentré non sucré
-3 feuilles de gélatine alimentaire

Mousse au Kinder bueno:
-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-100 ml de lait
-4 grosses cuillères à soupe de pâte à kinder bueno maison
-3 feuilles de gélatine alimentaire
Décoration:
-une chantilly (1 brique de crème fleurette entière de33 cl,2 sachets de chantifix,30 gr de sucre glace)
-chocolat lait et blanc à fondre
- Minis pots de Nutella 
- Oeufs kinder
- Schokobons
-Kinder country
-Raffaello
-Ferrero rocher
-Kinder maxi
-noisettes
-etc...

Avant tout, la pâte à Kinder bueno n'existant pas , il va falloir la préparer.



 Faire torréfier à la poêle les noisettes pendant 10 minutes. 
Une fois la peau craquelée, il faut laisser refroidir puis frotter les noisettes pour la retirer. 


Mettre les noisettes au mixeur avec le sucre glace et mélanger longtemps. 
Lorsque la pâte s'épaissit, il faut y ajouter progressivement l'huile de noisette. 
Une fois la crème bien lisse, la mettre dans un pot et réserver.


 Préchauffer le four à 150°.
Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace.


Reverser dans un grand saladier.


Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.


Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.
 
Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.


Laisser reposer 10min.


Enfourner 20 min.


La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.


Pendant ce temps, fixer les 2 cercles pâtissiers ensemble .

Laisser refroidir puis déposer votre biscuit sur votre support de gâteau.


Garnir l'intérieur des cercles de papier sulfurisé.
Poser votre cercle sur la dacquoise et couper l'excédent.

Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.

 Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
 Faire fondre le Nutella dans le lait sur feu doux en remuant.
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.


Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.

Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.

Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
 
Ajouter votre mélange Nutella refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.

Étaler en couche uniforme sur la dacquoise,
( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour ).
Mettre au frais.
 Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
 Faire chauffer le lait concentré sur feu doux .
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.


Répéter l'opération chantilly
 
Ajouter votre lait concentré refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.

Étaler en couche uniforme sur la mousse Nutella
( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour ).
Mettre au frais.
 Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
 Faire chauffer le lait et la pâte à kinder bueno sur feu doux en remuant .
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.


Répéter l'opération chantilly
 
Ajouter votre lait au kinder bueno refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.

Étaler en couche uniforme sur la mousse de Lait
( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour ).
Mettre au frais.
Le lendemain.
 Décercler votre gâteau et  ôter le papier sulfurisé délicatement et remettre au frais.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Lorsque le chocolat est tiède, napper rapidement le dessus du gâteau en laissant apparaître des coulures sur le pourtour du gâteau , mettre au frais.

Répéter l'opération avec le chocolat au lait, mettre au frais.

Monter votre chantilly et partager là en 2.
Dans une moitié, ajouter de la pâte à Kinder bueno.
A l'aide de 2 poches à pâtisserie garnie de douille identique, décorer le pourtour du gâteau de rosaces en alternant chantilly nature et chantilly Kinder bueno.

Mettre à nouveau du chocolat au lait à fondre au bain marie.

Décorer votre gâteau avec les friandises Ferrero, noisettes..en les trempant légèrement dans le chocolat tiède pour les faire tenir.
Fixer également les minis pots de Nutella autour du gâteau de la même façon.


Mettre au frais jusqu'au moment de servir.


Servir sous des regards ébahis et gourmands.




 

jeudi 19 juillet 2018

Rhum arrangé ananas

Rhum Ananas

Voici une recette de rhum arrangé ananas avec super côté esthétique car l'ananas est entier dans le bocal.
 
 
Pour cette réalisation, il vous faut:
 
-1 grand bocal (le en contient 4,5 litres
-Du rhum blanc, de quoi remplir votre bocal ( Bologne pour moi )
-1 Ananas Victoria bien mûre
-1 gousse de vanille
-1 bâton de cannelle
-4 clous de girofle
-1 sachets de sucre vanillé
-1/2 verre d'eau
-1 bonne cuillère à soupe de miel liquide
-1 pincée de muscade moule
-1 pincée de cannelle moulue
-1 zest de citron vert
-2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
 
 
Éplucher et découper votre ananas comme sur mes photos, on conserve la tête de l'ananas.
 
 
 
Fendez votre gousse de vanille en deux et les disposer dans les spirales de l'ananas.
Couper votre bâton de cannelle en deux et insérer les également.
Piquer l'ananas avec vos clous de girofle ,maintenir avec une ficelle de cuisine.
 

Disposer votre ananas debout sur un plat allant au four.
Couper vos chutes d'ananas en petits dés et les disposer autour de l'ananas.
 
 

 

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre vanillé, le miel, le zest de citron, la muscade et la cannelle moulue.
Faire chauffer à feu vif jusqu'à réduction du mélange en sirop (attention...à ne pas caraméliser).
 

Enfourner votre ananas 15 mn thermostat 175° .
 
 
A mi cuisson, sortir votre ananas et humidifier le fond de votre plat avec un peu d'eau afin de diluer le sirop qui caramélise.
 
 Badigeonner votre ananas avec ce sirop et remettre au four pour terminer la cuisson.
Sortez du four.
 Verser le sirop sur l'ananas en badigeonnant au pinceau.
Laisser refroidir.
 
 
Refixer la tête de l'ananas à l'aide de cure dent.
 
Placer votre ananas délicatement dans le bocal .
Ajouter les petits morceaux d'ananas restant.
Verser 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne dessus et remplir votre bocal de rhum.
Fermer et laisser macérer minimum 4 à 6 mois avant dégustation.
 
 
 


 






 




 





 
 




 
 




 
 



 
 
 
 
 

mardi 17 juillet 2018

Salade fruits mascarpone

       Salade de fruits sur coulis de mangue/abricot, nappée d'un

                    mascarpone vanillé et de pépites de chocolat.



 
Voici de quoi réaliser un joli dessert très frais à emmener en pique-nique .
 
Pour 6 bocaux, il vous faut:
 
-1 orange
-1/2 citron vert
-5 feuilles de menthe fraîche
-1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne
-1 pot de coulis mangue/abricot
-1 pot de 500 gr de mascarpone
-70 gr de sucre glace
-2 cuillères à soupe de vanille liquide
-1 banane
-1 kiwi
-Une vingtaine de framboises
-Une vingtaine de grains de raisin blanc
-1 melon
-Une dizaine de fraises
-Des pépites de chocolat
 
 
2 jours avant, presser l'orange, le demi citron.
Mettre le jus dans une bouteille ajouter le sirop de sucre de canne et la menthe , remuer mettre au frais jusqu'au lendemain.
 
La veille du pique-nique,
dans un grand plat, mettre le mascarpone, le sucre glace et la vanille, mélanger . Réserver sans mettre au frais.
Laver et éplucher vos fruits.
Prélever des petites boules de melon où couper le en cubes et mettre dans un grand saladier.
 
 
Ajouter les framboises, les fraises couper en 4,
le kiwi coupé en morceaux, les grains de raisins et la banane en rondelles.
Répartir un fond de coulis mangue abricot dans chaque bocal.
 
 
Ajouter le jus orange/citron en ôtant les feuilles de menthe, mélanger délicatement avec les fruits.
Répartir les fruits dans les bocaux sans y mettre le jus.
Garnir une poche à douille de votre mascarpone vanillé et couvrir vos salades de fruits avec.
Ajouter quelques pépites de chocolat, fermer et mettre au frais jusqu'au lendemain.
 
 
Si vous les déguster à la maison, sortez les 30 minutes avant du réfrigérateur afin que le mascarpone soit moins ferme.
Pour un pique-nique, mettez vos bocaux dans une glacière avant partir et déguster le moment venu.
Le tout se tient très bien plusieurs heures dans la glacière.
 
 
 
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lundi 25 juin 2018

Ananas perroquet

                                  Ananas perroquet


Coucou à tous, me revoilà après une longue absence pour vous présenter un joli perroquet.


 
Pour réaliser cette jolie réalisation, il vous faudra:
 

-1 ananas
-1 carotte
-2 clous de girofle 
 
Pour la garniture:
 
-l'intérieur de l'ananas
-1 sachet de sucre vanillé
-1 pincée de cannelle
-1 pincée de noix de muscade
 
Facultatif:
 
-quelques framboises
-des morceaux de coco fraîche
 


 
Couper la tête de l'ananas en y conservant environ 3 cm d'ananas.
Tailler cette partie au carré à l'aide d'un couteau.
A l'aide d'un économe, "sculptez "la tête de votre perroquet (forme légèrement ovale et partant légèrement sur un côté).
Couper les feuilles presque à ras en partant de la tête du perroquet et en conservant quelques dernières feuilles qui feront la queue du perroquet.
 
 
Eplucher la carotte et y tailler un bec en essayant de respecter les proportions en rapport avec la tête.
Réaliser une forme incurvée au bec qui se plaquera sur la tête et fendre légèrement le bec pour lui donner un aspect ouvert.
Piquer un cure dent dans la tête de l'ananas et y fixer le bec.
Piquer un clou de girofle de chaque côté pour réaliser les yeux.
Réserver.
Découper le pourtour de votre ananas à l'aide d'un couteau en prenant soin d'aller le plus profond possible.
 
 
Coucher votre ananas et faite 2 à 3 entailles sur la partie basse (sans le couper entièrement attention) afin de pouvoir décoller facilement l'intérieur de l'ananas.
Sortez délicatement la chair d'ananas et la couper en petits dés.
Dans une poêle, faire revenir pendant 2 minutes à feu moyen les dés d'ananas avec la cannelle, la muscade et le sucre vanillé puis mettre à feu doux pendant 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
Stopper la cuisson et laisser refroidir.
Piquer 2 cures dent sous le perroquet en guise de pattes.
 
 
Découper de petits morceaux de feuilles d'ananas dans les "déchets" et coiffer la tête de votre perroquet d'une jolie houppette.
Fixer le perroquet sur votre ananas creusé à l'aides pattes cures dent.
 
 
Une fois l'ananas refroidi, ajoutez y quelques framboises et morceaux de coco fraîche, mélanger et garnir votre ananas de cette préparation.
Vous pouvez le garnir seulement d'ananas si vous le souhaitez.
 
 
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
 
Peut être réalisé la veille.
 
 
 

 
 

mardi 30 mai 2017

Bouquet de tomates cerises au fromage frais

Aujourd'hui je vais apporter sur vos tables un brin de fraîcheur et de saveur avec ce joli bouquet de tomates cerise à déguster à l’apéritif .


Très simple et très rapide à réaliser mais avec un effet spectaculaire sur vos tables.

Pour réaliser ce bouquet, il vous faut:

-1 vase (bouteille etc...)
-des petits cailloux décoratifs
-des feuilles artificielles
-des tiges métalliques  (achetées dans un magasin type Jardiland)
-des tomates cerises bien ferme (de formes allongées)
-du fromage frais (type Madame loïk)


J'ai préparé plusieurs bouquet, donc plusieurs parfums pour les fromages frais.

Mettre des petits cailloux dans votre vase pour la stabilité (ici une bouteille en plastique colorée).

Fendre légèrement vos tomates cerise en 4 sur le dessus et les garnir de fromage frais .J'ai utilisé une poche en plastique avec une douille (rapide et propre).






Mettre vos tiges dans le vase (les couper à bonne hauteur si nécessaire à l'aide d'une pince coupante).

Piquer vos tomates cerises sur les tiges juste avant de servir.


Vous pouvez garnir vos tomates la veille et les conserver au frais dans une boite pour gagner du temps.


Et voilà un joli bouquet qui  décorera vos tables, sera comestible et épatera vos invités.