jeudi 19 juillet 2018

Punch ananas

Rhum Ananas

Voici une recette de punch ananas avec super côté esthétique car l'ananas est entier dans le bocal.
Pour cette réalisation, il vous faut:
-1 grand bocal (le en contient 4,5 litres
-Du rhum blanc, de quoi remplir votre bocal ( Bologne pour moi )
-1 Ananas Victoria bien mûre
-1 gousse de vanille
-1 bâton de cannelle
-4 clous de girofle
-1 sachets de sucre vanillé
-1/2 verre d'eau
-1 bonne cuillère à soupe de miel liquide
-1 pincée de muscade moule
-1 pincée de cannelle moulue
-1 zest de citron vert
-2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
Éplucher et découper votre ananas comme sur mes photos, on conserve la tête de l'ananas.






Fendez votre gousse de vanille en deux et les disposer dans les spirales de l'ananas.
Couper votre bâton de cannelle en deux et insérer les également.
Piquer l'ananas avec vos clous de girofle ,maintenir avec une ficelle de cuisine.



Disposer votre ananas debout sur un plat allant au four.
Couper vos chutes d'ananas en petits dés et les disposer autour de l'ananas.





Dans une casserole, verser l'eau, le sucre vanillé, le miel, le zest de citron, la muscade et la cannelle moulue.
Faire chauffer à feu vif jusqu'à réduction du mélange en sirop (attention...à ne pas caraméliser).


Enfourner votre ananas 15 mn thermostat 175° .



A mi cuisson, sortir votre ananas et humidifier le fond de votre plat avec un peu d'eau afin de diluer le sirop qui caramélise.

 Badigeonner votre ananas avec ce sirop et remettre au four pour terminer la cuisson.
Sortez du four.
 Verser le sirop sur l'ananas en badigeonnant au pinceau.
Laisser refroidir.


Refixer la tête de l'ananas à l'aide de cure dent.

Placer votre ananas délicatement dans le bocal .
Ajouter les petits morceaux d'ananas restant.
Verser 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne dessus et remplir votre bocal de rhum.
Fermer et laisser macérer minimum 4 à 6 mois avant dégustation.






























mardi 17 juillet 2018

Salade fruits mascarpone

       Salade de fruits sur coulis de mangue/abricot, nappée d'un

                    mascarpone vanillé et de pépites de chocolat.



 
Voici de quoi réaliser un joli dessert très frais à emmener en pique-nique .
 
Pour 6 bocaux, il vous faut:
 
-1 orange
-1/2 citron vert
-5 feuilles de menthe fraîche
-1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne
-1 pot de coulis mangue/abricot
-1 pot de 500 gr de mascarpone
-70 gr de sucre glace
-2 cuillères à soupe de vanille liquide
-1 banane
-1 kiwi
-Une vingtaine de framboises
-Une vingtaine de grains de raisin blanc
-1 melon
-Une dizaine de fraises
-Des pépites de chocolat
 
 
2 jours avant, presser l'orange, le demi citron.
Mettre le jus dans une bouteille ajouter le sirop de sucre de canne et la menthe , remuer mettre au frais jusqu'au lendemain.
 
La veille du pique-nique,
dans un grand plat, mettre le mascarpone, le sucre glace et la vanille, mélanger . Réserver sans mettre au frais.
Laver et éplucher vos fruits.
Prélever des petites boules de melon où couper le en cubes et mettre dans un grand saladier.
 
 
Ajouter les framboises, les fraises couper en 4,
le kiwi coupé en morceaux, les grains de raisins et la banane en rondelles.
Répartir un fond de coulis mangue abricot dans chaque bocal.
 
 
Ajouter le jus orange/citron en ôtant les feuilles de menthe, mélanger délicatement avec les fruits.
Répartir les fruits dans les bocaux sans y mettre le jus.
Garnir une poche à douille de votre mascarpone vanillé et couvrir vos salades de fruits avec.
Ajouter quelques pépites de chocolat, fermer et mettre au frais jusqu'au lendemain.
 
 
Si vous les déguster à la maison, sortez les 30 minutes avant du réfrigérateur afin que le mascarpone soit moins ferme.
Pour un pique-nique, mettez vos bocaux dans une glacière avant partir et déguster le moment venu.
Le tout se tient très bien plusieurs heures dans la glacière.
 
 
 
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