Punch ananas

Rhum Ananas

Voici une recette de punch ananas avec super côté esthétique car l'ananas est entier dans le bocal.

Pour cette réalisation, il vous faut:

-1 grand bocal (le en contient 4,5 litres

-Du rhum blanc, de quoi remplir votre bocal ( Bologne pour moi )

-1 Ananas Victoria bien mûre
-1 gousse de vanille

-1 bâton de cannelle
-4 clous de girofle

-1 sachets de sucre vanillé

-1/2 verre d'eau
-1 bonne cuillère à soupe de miel liquide
-1 pincée de muscade moule
-1 pincée de cannelle moulue

-1 zest de citron vert

-2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

Éplucher et découper votre ananas comme sur mes photos, on conserve la tête de l'ananas.

Fendez votre gousse de vanille en deux et les disposer dans les spirales de l'ananas.

Couper votre bâton de cannelle en deux et insérer les également.

Piquer l'ananas avec vos clous de girofle ,maintenir avec une ficelle de cuisine.

Disposer votre ananas debout sur un plat allant au four.

Couper vos chutes d'ananas en petits dés et les disposer autour de l'ananas.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre vanillé, le miel, le zest de citron, la muscade et la cannelle moulue.

Faire chauffer à feu vif jusqu'à réduction du mélange en sirop (attention...à ne pas caraméliser).

Enfourner votre ananas 15 mn thermostat 175° .

A mi cuisson, sortir votre ananas et humidifier le fond de votre plat avec un peu d'eau afin de diluer le sirop qui caramélise.

 Badigeonner votre ananas avec ce sirop et remettre au four pour terminer la cuisson.

Sortez du four.

 Verser le sirop sur l'ananas en badigeonnant au pinceau.

Laisser refroidir.

Refixer la tête de l'ananas à l'aide de cure dent.

Placer votre ananas délicatement dans le bocal .

Ajouter les petits morceaux d'ananas restant.

Verser 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne dessus et remplir votre bocal de rhum.

Fermer et laisser macérer minimum 4 à 6 mois avant dégustation.

Pâte de piments forts

Une petite recette de pâte de piments fort qui vous permettra de relever tout vos plats.

Pour cette recette, il vous faut:



 -200 gr de piments antillais fort 
-15 gr d'ail frais
 -sel 
-1/2 citron vert 
-1 grosse cuillère à café de gingembre moulu 
-une dizaine branches de cives (oignons pays) à remplacer par des oignons nouveaux éventuellement 
-Du vinaigre blanc où perso j'utilise du vinaigre de canne à sucre à la cive ( dans certains magasins exotiques où ici

 https://panierdumonde.com/.../vinaigre-de-cive-creole...

-un peu d'huile  
-Des petits bocaux

 
Laver, équeuter et épépiner les piments , les hacher finement. 
Mettre les piment hachés dans un plat creux.
Peler , dégermer et hacher l'ail.
Ajouter au piment. 
Laver et hacher les cives, ajouter dans le plat avec l'ail et piment. 

Ajouter le gingembre moulu. 
Laver le citron et ajouter le zeste du citron au mélange. 
Presser un demi citron vert et l'ajouter également.Ajouter une demi cuillère à café de sel au mélange et 2 cuillères à soupe de vinaigre, mélanger le tout. 
A l'aide d'un mixeur plongeant (où autre type de mixeur à soupe), mixer le tout afin de lier légèrement le mélange. 

Laver et sécher vos bocaux et garnissez les de la pâte à piment. 
Couvrir d'une fine couche d'huile pour la conservation puis fermer.
Garder votre pâte à piment au frigo (assez longue conservation, plusieurs mois).

 

      Attention! à doser avec parcimonie car c'est très fort.

Dombrés aux crevettes, ouassous, gambas...

 Aujourd'hui je vous propose une recette typiquement Antillaise, 

Le dombré aux crevettes.

Les dombrés sont des boulettes de farine qui cuisent dans une sauce bien assaisonnée que l'on accompagne généralement de crevettes, gambas, ouassous (crevettes d'eau douce), queue de cochon, haricots rouge où cirique (petits crabes de rivière).





Ingrédients:

-600 à 700 gr de queue de crevettes
-2 oignons
-1 piment végétarien frais (piment doux)
-3 gousses d'ail
-60 gr de cives
-un peu de pâte à piment rouge (fort)
-2 boites de tomate en dés
-1 litre d'eau
-Persil haché frais
-sel/poivre
-un peu d'huile
-une pincée de bois d'inde
-1 citron vert

Pour la pâte:

-700 gr de farine

-450 ml d'eau

-une pincée de sel

-1/2 cuillère à café d'huile

 Préparation des dombrés.

Mélanger la farine, le sel, l'huile et l'eau pour former une pâte qui ne colle pas aux doigts.

 

Prélever de petites quantités de pâte que vous roulerez entre les paumes de vos mains afin de former de petites boulette de la taille d'une noisette.

Disposer vos boulettes à plat sur du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent.

Préparation de la sauce et crevettes.

 

Haché finement les oignons, cives, ail et persil.

 

Dans une grande cocotte, mettre l'huile à chauffer et y faire revenir les queues de crevettes sur feu vif pendant 2 à 3 mn.

 

Ajouter le mélange oignons, cives, ail et persil.

 

Mélanger et ajouter les dés de tomate, mélanger à nouveau et ajouter la pincée de bois d'inde.

Ajouter, l'eau, la pâte de piment rouge, sel et poivre.

Faire chauffer 5 mn.

 

Ajouter les dombrés, le jus du citron ainsi que le piment entier déposé sur le dessus et laissez mijoter à feu doux pendant environs 30 mn afin que votre sauce épaississe .

Pou un goût plus intense encore, réaliser le dombré avec des crevettes (ouassous, gambas...) non décortiquées.  

 Certes on se sali les doigts mais c'est un régal pour les papilles.

Bon appétit!

 

Poulet grillé façon KFC

Aujourd'hui je vais vous proposer un plat qui fera le bonheur des petits comme des grands.

 

Le poulet grillé façon KFC mais avec une touche antillaise.

 

 

Pour réaliser cette recette, il vous faudra:

 -1kg d'ailes de poulet 
-300 gr de farine
 -2 œufs
-5cl de lait
-1 citron vert
-2 piments végétarien
-1 piment fort pour ceux qui aiment le piquant (sinon facultatif)
 -1cc de poudre à colombo
-1cc d'ail en poudre
 -sel et poivre
-1 gousse d'ail
-quelques cives (oignon pays)
-un bain de friture

La veille:

Couper vos ailes de poulet en deux et les mettre dans un plat creux, saler et poivrer. 
Hacher, les piments, la gousse d'ail, les cives .
Presser le citron.
Ajouter le mélange piments/ail/cives et le jus de citron au poulet, mélanger et mettre au frais une nuit.

Le lendemain:

Mélanger la farine avec, l'ail en poudre, la poudre de colombo ainsi que du sel et du poivre.
Battre les œufs avec le lait.
Rouler chaque morceau de poulet dans le mélange farine, puis dans l'œuf et à nouveau dans la farine.

Réserver sur un plat et faire chauffer votre huile de friture.
Quand l'huile est chaude, plonger les morceaux de poulet dedans et laisser bien dorer.
Après cuisson, disposer le poulet sur du papier absorbant.

Servir accompagnés de potatoes où de frites et de diverses sauces.

 

 

Bon appétit!

Punch Mangue

Me revoilà avec une nouvelle recette de punch à la mangue humm!!!

Pour réaliser ce punch, il vous faut:

-500 gr de mangue fraîche
-1 gousse de vanille
-1 bâton de cannelle
-50 gr de sucre en poudre
-1 verre d'eau
-du sirop de sucre de canne
-du rhum blanc (Bologne)

Dans une bouteille de 1 litre en verre vide, mettre la gousse de vanille fendue en deux et le bâton de cannelle.

Couper vos mangues en gros dés.

Insérer quelques morceaux de mangue dans la bouteille.

Dans une casserole, mettre le reste de mangue, l'eau et le sucre.

Faire cuire à feu moyen 10 mn.

Mixer.

Remettre sur feu doux et faire réduire en sirop (compter 10 bonnes minutes).

Laisser tiédir et verser dans la bouteille.

Ajouter 250 ml de sirop de sucre de canne.

Compléter avec le rhum blanc, fermer la bouteille et mélanger.

Ouvrir à nouveau la bouteille et laisser reposer 1 h avant de refermer.

Attendre minimum 2 semaines avant de déguster. 

Punch litchee hibiscus

Il y a longtemps que je ne vous ai pas présentée de petits "punch" maison, ces derniers temps j'en ai réalisée quelques uns alors ce  soir je vous présente un des derniers nés.

Le punch Litchee Hibiscus

 

 

Pour réaliser cette petite merveille, il vous faut (pour 4 bouteilles):

 

-500 gr de litchees

-200 gr de sucre en poudre

-un petit verre d'eau

-quelques feuilles d'hibiscus séchée

-4 gousses de vanille

-4 bâtons de cannelle

-1,2 à 1,5 litre de sirop de sucre de canne

-2 à 2,5 litre de rhum blanc Bologne

-4 bouteilles vides 

 

Si vous désirez personnaliser vos bouteilles tout comme moi, les explications c'est par ici  Bouteilles personnalisées pour vos punchs maison

 

 

Eplucher les litchees et les mettre dans une casserole.

Dans chaque bouteille, mettre une gousse de vanille fendue en deux, un bâton de cannelle et 200 ml de sirop de sucre de canne.

 

Ajouter 3 à 4 feuilles d'hibiscus par bouteille, réserver.

 

 

Faire cuire le restant des litchees avec le sucre et l'eau pendant 15 mn à feu moyen les 5 premières minutes puis 10 minutes à feu doux.

 

Mixer le tout au mixeur plongeant puis filtrer.

 

Remettre le jus dans la casserole et faire réduire en sirop à feu doux.

 

 

Mettre 500 ml de rhum dans chaque bouteille.

 

Regarder les hibiscus qui commencent déjà à teinter de rose votre préparation.

 

Une fois votre sirop réduit, répartissez le dans les bouteilles.

 

Mélanger, goûter (pas trop quand même lol) et compléter avec du rhum où du sirop de sucre de canne suivant vos goûts.

 

 

Fermer vos bouteilles et attendre minimum 48 h avant de déguster.

 

 

Plus vous laisserez macérer votre punch, plus il sera fort et parfumé.

 

A consommer avec modération.

Et si vous ne connaissez pas modération, inviter les amis lol



Gâteau aux caramboles

Il y a quelques jours, mon mari est rentré de son séjour en Guadeloupe en me ramenant quelques fruits de saison de notre jardin exotique, caramboles, maracuja (fruits de passion)....

Les caramboles étant bien mûres, j'ai décidée de réaliser un gâteau.

 

Pour réaliser ce gâteau, il vous faudra:

-12 caramboles
-300 gr de farine
-300 gr de sucre en poudre
-6 œufs
-2 sachets de sucre vanillé
-2 sachet de levure chimique
-180 gr de beurre fondu
-1 pincée de cannelle en poudre
-1 cuillère à soupe de vanille liquide
-3 cuillères à soupe de rhum blanc (facultatif)

Laver, peler et épépiner la moitié des caramboles puis les couper en petits morceaux.

Ajouter le sucre vanillé et le rhum, mélanger et réserver.

Dans un plat creux, verser le sucre, ajouter les œufs et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

En continuant à battre, ajouter la levure, la farine ensuite le beurre fondu puis la cannelle et la vanille liquide.

Laver le restant de carambole et couper légèrement les "arrêtes" des caramboles.

Beurrer, fariner votre moule à gâteau et tapisser le de papier sulfurisé.

Couper les caramboles en tranches assez épaisses et les disposer dans le fond du moule ainsi que sur le pourtour.

Faite préchauffer le four à 180 °.

Dans la pâte à gâteau, verser le mélange carambole / rhum / sucre vanillé et mélanger.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant environs 20 à 30 mn (suivant les fours).

Surveiller en piquant le gâteau au centre pour vérifier la cuisson.

 Démouler à chaud, et déguster tiède, un vrai délice....

 

Et ci dessous, voici mon carambolier.

 

Plus la peau est jaune, plus le fruit sera sucré. Une carambole jaune avec un peu de marron sur le long est idéale.

Attention!

 

Évitez la carambole si vous avez des problèmes de rein. Ce fruit contient une neurotoxine que des reins sains peuvent filtrer, mais que des reins malades ne peuvent pas.

Accras de morue Antillais

Accras de morue Antillais

Pour une trentaine d' accras:

400g de morue dessalée (j'utilise en générale des miettes de morue salé,moins de temps de dessalage,moins de temps de cuisson et moins d'arêtes et également moins cher)

 -300g de farine
-250 ml d'eau
-1 sachet de levure type briochin...( je trouve mes accras mieux avec ce type de levure ) pour les inconditionnels,1 cc de bicarbonate de soude ou levure chimique
-1/2 oignon
-1 grosse gousse d'ail dégermé
-Persil, oignon pays
-1 à 2 piments antillais fort
-1/2 citron vert
-Poivre et sel
-Huile de friture

Faire dessaler la morue la veille en changeant l'eau régulièrement.

 

Si vous utiliser comme moi des miettes de morue, pas besoin de s'y prendre la veille, 2 à 3 rinçage  espacés d'une heure le jour même suffiront.

 

Le lendemain faire cuire la morue dans l'eau bouillante 20 à 40 mn suivant la taille des morceaux.

 

 

 

Dans un grand plat creux, émiettez finement la morue .

Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon pays (cives)et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez.

Dans un autre plat, préparez la pâte à accras. Verser la farine. Formez un puis et versez l’eau au centre, mélanger jusqu'à complète absorption.

 

Incorporer le mélange morue/épices à la pâte.

Hacher finement le piment antillais et l'incorporer petit à petit à la pâte, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement (bon à savoir,la pâte perd pas mal du piquant à la cuisson,penser donc à pimenter légèrement plus que votre goût ).

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède puis ajouter la à la pâte(pour le bicarbonate, verser directement dans la pâte).  

 

Presser le jus du demi-citron par-dessus. Mélanger délicatement à la pâte pour la faire gonfler.

Faites chauffer l'huile .

 

 

 

Versez la pâte à l'aide de deux petites cuillères pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les accras sont dorés, ôter les avec une écumoire et laissez déposer les sur du papier absorbant.
Servez les accras bien chauds à l’apéritif ..........

Petite astuce.........  vous pouvez préparer la pâte à accras la placer dans une où plusieurs boites hermétiques au congélateur.

 

Sorter votre boite le jour J au matin pour une cuisson dans la journée.