mardi 25 février 2014

Tartiflette

Ce soir c'est tartiflette....

-1,500 kg de pomme de terre à peau rouge
-3 beaux oignons
-300 gr de lardon fumé
-500 gr de fromage a tartiflette (reblochon)
-3 gousses d'ail
-1/2 verre de vin blanc sec
-3 cuillères à soupe de crème fraîche
-sel/poivre
-1 pincée de muscade

 
Laver vos pommes de terre à l'eau chaude sans les éplucher et les faire pré cuire dans une casserole d'eau pendant 5/6 mn.
 
Pendant ce temps,dans une poêle, faire dorer vos lardons sur feu vif.Réserver.
Éplucher et émincer vos oignons et les faire roussir dans la poêle qui a servi pour les lardons, déglacer avec le vin blanc.Réserver.
 
Égoutter vos pommes de terres et les couper en tranches épaisses.
Éplucher vos gousses d'ail, avec l'une d'entre elles, frotter votre plat à gratin puis hacher l'ail restant.
 
Dans une grande sauteuse,faite revenir vos pommes de terres dans un filet d'huile avec l'ail haché, sel et poivre pendant 3/4 mn sans les faire dorer.
 
 
Ajouter les lardons et les oignons à vos pommes de terre, mélanger doucement sur feu doux pendant 2 mn.
 
Dans un bol, verser votre crème fraîche,la muscade et un peu de poivre, mélanger.
Verser votre mélange pommes de terre,lardon,oignon dans votre plat à gratin.
 
Étaler votre crème fraîche dessus.
Couper votre fromage à tartiflette en deux puis couper chaque morceaux encore en deux mais là dans le sens de l'épaisseur.
 
Disposer votre fromage à tartiflette sur le dessus en positionnant la croûte sur les pommes de terre, poivrer légèrement.
 
 
Enfourner 30 mn th 190 en surveillant de temps à autre, il faut que votre fromage soit gratiné.
 
Éteignez votre four et laisser votre plat dedans jusqu'au moment de servir.
 Bon appétit!
 
 
 

samedi 22 février 2014

Filet mignon moutarde et curry

Filet mignon moutarde et curry:

-2 filets mignons
-2 échalotes
-3 cuillères à soupe de moutarde forte
-1/2 verre de vin blanc sec
-500 gr de champignons frais
-1 bouillon cube de volaille
-1/2 cuillère à café de curry
-50 cl de crème fraîche fluide
-sel/poivre
-un peu de persil haché

 
Couper vos filets mignons en tranches épaisses.
 
 
Saler, poivrer,ajouter la moutarde et mélanger.
 
 
Dans une grande sauteuse, faire revenir et dorer légèrement votre viande dans un peu de matière grasse type margarine.
Pendant ce temps, laver et couper vos champignons en quatre et hacher vos échalotes.
Ajouter vos échalotes hachées et les champignons à votre viande .Faire suer quelques minutes sur feu vif puis déglacer avec le vin blanc.
Ajouter votre cube de volaille et mettre à feu moyen pendant 2/3 mn.
 
 
Verser la crème fraîche et le persil haché, mélanger et laisser mijoter à feux doux pendant 5 mn.
 
 
 
Ajouter le curry, mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.
 
 
Dresser vos assiettes accompagner d'un riz safrané et server aussitôt.
 
 
 
 
 
 

dimanche 16 février 2014

Gâteau à l'ananas macéré au rhum

Après ma recette d'ananas macéré au rhum, il est temps d'utiliser cette préparation pour l'élaboration d'un délicieux gâteau.

-150 gr de sucre de canne en poudre
-150 gr de sucre en poudre blanc
-2 sachets de sucre vanillé
-4 oeufs
-300 gr de farine fluide
-2 sachets de levure chimique
-200 gr de beurre fondu
-1 pincée de cannelle
-400 gr de préparation d'ananas macéré au rhum
http://www.hellocoton.fr/to/LBnK#http://ppommecannelle.blogspot.com/2014/02/ananas-macere-au-rhum.html
-4 tranches d'ananas entières (frais de préférence)
-1 moule d'environ 26 cm de diamètre
-beurre et farine pour le moule ainsi que du papier sulfurisé.

Sirop de caramélisé:
-50 gr de sucre de canne en poudre
-1 noisette de beurre
-3 cuillères à soupe de jus d'ananas
-1 cuillère à soupe de rhum blanc

 
Beurrer et fariner votre moule et disposer du papier sulfurisé dans le fond.
Couper vos tranches d'ananas et les disposer dans le fond du moule sur le papier sulfurisé.

 
Préchauffer votre four à 170°.

Dans un "cul de poule, verser le sucre de canne le sucre blanc et le sucre vanillé.
Casser les oeufs dans le mélange de sucre et fouetter au batteur électrique pendant 3/4 mn.
Verser la farine et la levure en continuant à battre (vitesse mini).
Ajouter le beurre fondu et une pincée de cannelle en continuant à battre jusqu'à complète absorption.
Incorporer la préparation d'ananas macéré au rhum dans la pâte à l'aide d'une cuillère en bois.


Verser la préparation dans votre moule et enfourner pendant environs 25 mn à 180° en vérifiant la cuisson de temps à autre (n'hésiter pas à piquer le centre du gâteau à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson).
Sortir du four et démouler à chaud. Enlever délicatement le papier sulfurisé de votre gâteau, laisser tiédir.

Pendant ce temps, préparer votre sirop caramélisé.


Dans une poêle, verser le sucre, le jus d'ananas et le beurre.
Faire cuire 7/8 mn à feu moyen il faut que le sirop se colore et épaississe légèrement sans devenir du caramel donc on surveille....

Hors du feu, stopper la cuisson du sirop avec le rhum.
Napper votre gâteau de ce sirop à l'aide d'un pinceau.

Bonne dégustation!!!


samedi 15 février 2014

Ananas macéré au rhum

Ce soir, je vous propose de préparer des morceaux d'ananas macérés au rhum qui serviront à la réalisation de délicieux gâteaux à l'ananas.

-1 bocal vide
-1 kg à 1,5 kg d'ananas frais (moi je l'achète déjà épluché et tranché)
-2 sachet de sucre vanillé
-1 pincée de cannelle
-1 pincée de muscade
-1 cuillère à soupe de sucre de canne en poudre
-3 cuillères à soupe de jus d'ananas frais
-75 ml de sirop de sucre de canne
-150 ml de rhum blanc
-1 bâton de cannelle
-1 gousse de vanille


Couper vos tranches d'ananas en petits morceaux.
Dans une grande poêle, mettre les morceaux d'ananas,le jus d'ananas, le sucre de canne en poudre, le sucre vanillé, la cannelle et la muscade.
 

Faites chauffer à feu moyen pendant 10/15 mn en remuant de temps à autre.

 
Laisser tiédir, puis mettre le tout dans le bocal.
Ajouter une gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle et verser dessus le sirop de sucre de canne ainsi que le rhum.
Mélanger et laisser refroidir.
 
Fermer votre bocal et réserver minimum 15 jours avant d'attaquer la confection de votre gâteau.....Attention on ne mange pas les fruits en douce lol


jeudi 13 février 2014

Punch coco

Voici comment réaliser un délicieux punch coco maison.

-500 ml de rhum (Bologne de préférence)
-1200 ml de lait de coco (le plus naturel possible)
-2 boites de lait concentré sucré
-1 gousse de vanille
-muscade et cannelle en poudre
-2 bâton de cannelle
-sirop de sucre de canne
-2 bouteilles vides

 
Dans une grande casserole,verser le lait de coco, le lait concentré, la moitié du rhum, la gousse de vanille fendu en deux, une belle pincée de cannelle et de muscade.
 
 
Faire chauffer  feu moyen pendant 2/3 mn puis à feu doux pendant 10/15 mn en remuant doucement avec une cuillère en bois (on tourne toujours dans le même sens pour éviter de faire tourner le lait de coco).
 
Hors du feu, ajouter le reste de rhum en continuant à tourner puis le sirop de sucre de canne 1/2 verre où plus suivant les goûts.
Laisser refroidir en remuant de temps à autre pour éviter la formation d'une peau.
 
Rincer votre bouteille vide avec un peu de rhum blanc.
Dans la bouteille, mettre le bâton de cannelle et la gousse de vanille qui est dans votre casserole.
 
Verser le punch coco dans les bouteilles et il est prêt pour la dégustation.
 
Penser à mélanger votre punch coco environs 1 fois/semaine
Attention!!! on mélange mais ce n'est pas un shaker...avec douceur svp lol
 
Le punch coco se conserve à température ambiante en évitant les sources de chaleurs et le soleil.
 
Vous pouvez le déguster à température où avec des glaçons (dans ce cas, je vous conseille les glaçons en plastique qui ne dénatureront votre punch coco).

lundi 10 février 2014

Samoussa au boeuf......

-2 paquets de feuilles de brick
-300 gr boeuf haché
-2 blanc de poireaux émincé
-1 oignon haché
-1 gousse d'ail haché
-1 a 2 piments antillais suivant le goût hachés
-5/6 cives haché
-sel/poivre
- 1 carotte haché


Faire revenir dans une grande poële à feux vif boeuf,poireaux,carotte,oignon,ail,piments,cives,sel/poivre jusqu'à évaporation quasi complète du jus.
Rectifier l'assaisonnement si besoin...........

Réserver la préparation.
découper des bandes dans les feuilles de brick.
Déposer environ 1 bonne cuillère à café de préparation puis le rouler en triangle....(voir photo)






les fermer avec un peu de farine diluée dans de l'eau qui feras "colle"
les faire frire en friteuse où à la poêle.les disposer sur un papier absorbant afin d'ôter un maximum de graisse.

servir chaud à l'apéritif.............. :)

samedi 8 février 2014

brochette de lotte et de st jacques.....

INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)


- 20 noix de Saint Jacques,
- 360g de filets de Lotte,
- 3 cuillères à café d'huile d'olive,
- Une cuillère à café de ciboulette émincée,
- Une cuillère à café d'estragon,
- 3 gousses d'ail,
- 2 échalotes émincées,
- Sel, poivre.
- tomates cerises

-1 pincée de piment d'espelette



-Préparez la marinade avec l'huile, les fines herbes,piment d'espelette le sel et le poivre.
-Coupez la Lotte en petits cubes.
-Faites-les mariner avec les noix de Saint Jacques pendant 6/8 heure.
-Faites-les égoutter sur du papier absorbant.
-Faites 4 brochettes de Saint Jacques, Lotte  et tomate et faites-les cuire sous le grill du four 4 à 5 min en les retournant à mi cuisson.
servez aussitôt accompagner d'une salade de mâche et d'une timbale de riz  (là il s'agit d'un mélange de trois riz)
bon appétit à tous!!!!!!!!!!!
 

jeudi 6 février 2014

Tajine de veau aux légumes


Pour un tajine de veau aux légumes :) -
-600 gr de viande de veau (un mélange de jarret avec os à moelle et sauté de veau est l'idéal)
-4 carottes
-3 oignons
-5/6 pommes de terre 

-1 poivron rouge
-1 courgette
-1 tomate
-1/2 bouquet de coriandre
-1/2 bouquet de persil plat
-1 c. à soupe de ras el han out
-paprika
-gingembre
-huile d'olive
-sel, poivre



Épluchez vos légumes, coupez 2 carottes en 2 puis en 4.
Disposez-les au fond du tajine pour que le brûleur ne change pas le goût du tajine (souvent un tajine bien cuit, brûle un petit peu mais c'est normal).
l'idéal est d'utiliser un diffuseur sous la Tajine

Coupez la viande en morceaux et disposez-les au milieu du tajine. Coupez les oignons en lamelles les mettre tout autour de la viande.  Coupez les pommes de terres en 2 et disposez-les sur le tajine.
Coupez les dernières carottes  en lamelles et disposez-les de sorte à décorer le tajine, faites la même chose avec la courgette et le poivron.

Dans un bol, coupez le dernier oignon en petits cubes avec la coriandre, le persil plat ciselé et le ras el han out avec 1 c. à soupe d'huile d'olive (réservée).

Coupez la tomate en rondelles et disposez au dessus du tajine. Versez la préparation du bol sur tout le dessus du tajine,
ajoutez le paprika, le gingembre, le sel et le poivre.

Versez 4 c. à soupe d'huile d'olive et 1/2 demi-verre d'eau.
Allumer le feu à fond les environs 20 min puis mettre sur feu doux pendant 1h/1h30, en surveillant de temps à autre.
.
Astuce:
Vous pouvez le préparer le matin et le mettre à cuire quand vous voulez.
 


mardi 4 février 2014

chouquettes maison

pour 30 à 40 chouquettes

-200gr de farine
-100gr de beurre
-250 ml eau/lait (moitié/moitié)
-1 pincée de sel
-4 oeufs
-sucre en grains


Préchauffez le four à 150°C/180°.

Mettre eau,le lait,le beurre et sel dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen.

Hors du feu,incorporer la farine en une seule fois et mélangez énergiquement.

Remettre sur feu doux quelques secondes tout en remuant.
Versez la préparation dans un cul de poule et incorporer les oeufs un à un en mélangeant.

Sur un plaque de four garnie de papier sulfurisé,dresser les chouquette à l'aide d'une poche à pâtisserie.

Badigeonner légèrement les choux d'un mélange jaune d'oeuf et lait à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer les choux de sucre en grains.

Retirer l'excédent de sucre.Mettez au four environ 15/20 minutes.
Bon ap!!!