Bananes plantain au beurre d'ail

Je vous invite à découvrir cette délicieuse recette de bananes plantain cuitent au four .

         Rapide et délicieuse, elle séduira petits et grands.

 

Choisissez des bananes plantain jaunes et bien mûres .

Pour 4 personnes:

-4 bananes plantain
-Un beurre d'ail (maison)
-3 piments végétariens
-Du papier aluminium

 Préchauffer votre four à 180°
Laver les bananes et couper les extrémités.
Envelopper les bananes dans l’aluminium et mettre au four pendant 25 à 30 mn.

Pendant ce temps,  laver et hacher les piments végétariens.

Réaliser un beurre d'ail maison où acheté le tout fait.
Pour ma part je réalise mon beurre d'ail maison et je le congèle sous forme de rouleau pour en avoir toujours sous la main.

 
Sortez les bananes du four et ouvrez l'aluminium.

La peau s'est fendue d'elle même avec la cuisson.

Faite une entaille sur toute la longueur de la banane et insérez y des petits morceaux de beurre d'ail sur toute la longueur.

Ajouter un peu de piment végétarien sur le beurre.

Ôtez l'aluminium et servez aussitôt accompagné de poulet grillé où tout autre viande où poisson.

Attention, essayé cette recette c'est l'adopté .....

                                           Bon appétit!




 

L'étoile du Mont D'or (où la tarte au Mont d'Or)

Me revoilà timidement parmi vous après plusieurs mois d'absence pour vous proposer cette délicieuse recette hivernale que j'ai nommée ...

                             L'étoile du Mont d'Or

 Pour réaliser cette recette, il vous faut:

-1,200 kg de pommes de terres
-2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
-un petit bouquet de ciboulette fraîche
-2 rouleaux de pâtes feuilletée
-1 fromage Mont d'Or
-1 échalotes
-1 noisette de beurre
-du sel de guérande aux truffe (ou du sel ordinaire)
-du poivre 
-des graines de sésames noires (facultatif)
-3 à 4 tranches de jambon cru 
-1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (dorure)

Éplucher les pommes de terres et les couper en gros morceaux.
Laver les puis les faire cuire à la vapeur (autocuiseur compter 10 mn après le premier sifflet). 
Possibilité de les faire cuire dans l'eau.
Mettre les pommes de terres cuites dans un plat creux, saler et poivrer légèrement.
A l'aide d'un presse purée, réduire les pommes de terre en purée.
Ajouter la crème fraîche, mélanger puis rectifier en sel et poivre si besoin.
Ciseler finement la ciboulette et la mélanger à la purée.

Peler et hacher l'échalote finement.
Dans une poêle, faire fondre la noisette de beurre et y faire blondir l’échalote hachée. 
Incorporer l'échalote à la purée en mélangeant à la fourchette.
Laisser refroidir un peu.

Étaler un rouleau de pâte feuilleté.
Disposer la purée en couronne sur la pâte à l'aide d'une cuillère.

Recouvrir du second rouleau de pâte feuilleté en prenant soin de bien mouler la couronne de purée.
Bien presser les bords.

Au centre, placer votre Mont d'or.
A l'aide d'un couteau, faites des entailles régulières sur votre couronne tout autour du mont d'Or. 

Tourner délicatement chaque tranche d'un quart de tour vers la droite afin de faire apparaître la purée sur le dessus .

Si besoin couper un peu l’excédent de pâte aux pointes à l'aide d'un ciseau afin d'avoir un fini régulier en étoile.

Préchauffer votre four à 175°.

Mélanger le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonner légèrement votre étoile ainsi formée.

Parsemer légèrement de graines de sésames noires. 

Enfourner environs 40 mn (on surveille toujours la cuisson).

A la sortie du four, disposer de petites lamelles de jambon cru sur chaque tanche de la couronne puis servir aussitôt.

A table, casser la croûte du Mont d'Or et laisser les invités détacher les morceaux de couronne prédécoupés et les tremper dans le fromage fondu avant de déguster.

                                        Bon appétit!

 

Gratin de papaye verte

Ce soir je vous propose un voyage à mes côtés vers les Antilles pour déguster un savoureux gratin de papaye verte.

Pour réaliser cette recette, il vous faut: (j’ai réalisée 7 gratins avec cette quantité.)
 
-1k 200 gr de papayes vertes
-du bois d'Inde ou à défaut du laurier
-2 à 3 gousses d'ail
-1 piment doux dit "végétarien"
-1/2 bouillon cube
-sel/poivre

Sauce béchamel :
-25 gr de beurre
- 5 c. à soupe de farine   
-700ml de lait
- sel/ poivre 
- muscade râpée
-200 gr de gruyère râpé (80 gr pour la sauce le reste pour gratiner).

 Éplucher, épépiner , couper et laver les papayes.

Dans une grande casserole d'eau, mettre le piment végétarien, la pincée de bois d'inde, les gousses d'ail épluchées, le bouillon de cube, sel et poivre.

Ajouter les morceaux de papaye et porter à ébullition.

Maintenir à petit bouillon pendant 15 à 20 minutes.

Les papayes sont cuites lorsque vous pouvez les traverser d'un couteau facilement.

Pendant le temps de cuisson des papayes, frotter l'intérieur de vos plats à gratin avec une demi gousse d'ail et préparer la béchamel.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger au fouet à main.

Verser le lait en continuant à remuer au fouet .

Remettre sur le feu en remuant.

Ajouter, sel/poivre et muscade.

Continuer à cuire et mélanger jusqu'à épaississement.

Réserver.

Égoutter les papayes.

Prélever 2 morceaux que vous couperez en petits dés.

Passer le reste de papaye au moulin à légumes.

Remettre la purée de papaye et les dés dans la casserole et remettre sur le feu en mélangeant afin d'ôter l’excédent d'eau (rectifier l'assaisonnement si besoin).

Une fois l'eau évaporée, ajouter la béchamel, mélanger.

Ajouter le gruyère (80 gr) mélanger.

Répartir la préparation dans vos plats à gratin .

Ajouter le restant du gruyère sur chaque gratin.

Préchauffer votre four à 180° pendant 10 mn.

Enfourner vos gratins pendant 15 à 20 mn.

Sortir les gratins de papayes du four et attendre 10 mn avant de servir.

Bon appétit! 

 

 

Filets de poulet farcis aux épinards, jambon cru et mozzarella

Filets de poulet farcis aux épinards,jambon cru et mozzarella.

Pour 4 personnes:
-4 filets de poulet assez mince
-4 galets d'épinards en branche surgelé

-1 échalote hachée
-2 larges tranches de jambon cru
-quelques petits dés où mini billes de mozzarella
-sel/poivre
-un peu de basilic haché
-ficelle de cuisine
Faire cuire vos galets d'épinards avec un fond d'eau salée,égoutter.

Dans une poêle, faire revenir l'échalote avec une noisette de beurre, ajouter les épinards et mélanger sur feu assez vif afin de faire évaporer l’excédent d'eau des épinards.

Laisser refroidir complétement.

 
Étaler vos filets de poulet à plat et les ouvrir si trop épais,saler/poivrer.
Garnir chaque filet d'une lit d'épinards,ajouter une demi tranche de jambon cru,quelques dés de mozzarella puis un soupçon de basilic.
Rouler délicatement les filets ainsi garnis et les saucissonner avec de la ficelle de cuisine (si vous n'avez pas le tour de main pour que cela fasse joli, pas grave...vous enlevez la ficelle de chaque filet après cuisson).

Préchauffer votre four à 180°.
Faites dorer vos filets de chaque à la poêle sur feu assez vif quelques mn avec un peu de matière grasse(margarine,beurre...).
Déposer vos filets dans un plat allant au four puis enfournez 10 à 15 mn pour terminer la cuisson.Enlever la ficelle délicatement.

Servir chaud avec l'accompagnement de votre choix...ici des pommes dauphines.

Vous pouvez les préparer la veille en les conservant au frais et les faire cuire le lendemain. 

Pommes Dauphines

Pour celles et ceux qui pensent que les Pommes Dauphines sont compliquées à réaliser, vous verrez que c'est en fait très simple et surtout  bien meilleur que surgelées.

Pour 4 à 5 personnes:
-600gr de pomme de terre
-une pincée de muscade
-250 ml d'eau
-80 gr de beurre
-150 gr de farine
-3 œufs
-sel

et bien sûr un bain de friture ainsi qu'une poche à pâtisserie.
Éplucher vos pommes de terres et faite les cuire dans de l'eau salé. Une fois la cuisson terminée,réduire les pommes de terres en purée à l'aide d'un moulin à légume,un mixer,où pourquoi pas une fourchette.Ajoutez seulement une pincée de muscade et rien d'autre.

Préparation de la pâte à chou:
Ici on fait une pâte à chou sans sucre qui peut servir pour des gougères,choux apéritifs etc... Faites chauffer l'eau avec le sel et le beurre.Une fois que c'est chaud,hors du feu,incorporer la farine en une seule fois et mélanger rapidement à la cuillère en bois.Remettre 1 mn sur le feu doux tout en continuant à mélanger. Hors du feu, incorporer les œufs un à un en mélangeant à la cuillère en bois.

Mélanger votre pâte à chou à votre purée de pomme de terre. Faite chauffer votre bain d'huile (dans une friteuse on enlève le panier). Pour une friteuse électrique thermostat 170° à 180°.
Garnir votre poche à pâtisserie de votre préparation. Quand votre huile est à bonne température,avec votre poche faite tomber directement dans votre friteuse des petits boudins d'environ 2 à 3 cm (aider vous d'un couteau où ciseaux pour couper au fur et mesure vos boudins).
Attention à ne pas trop garnir votre friteuse car vos pommes dauphines vont gonfler et risquent de se coller entre elles.

Retourner les à l'aide d'une écumoire et retirer les dès qu'elles sont bien dorés et les déposer sur un papier absorbant saler et servir chaud.

 Astuce pour que tout le monde mange en même temps.On préchauffe son four 10 mn à 200°,on éteint puis on laisse le plat de pommes dauphines dedans entre deux tournée.

Vous pouvez également les préparer à l'avance et les réchauffer de la même façon, on préchauffe le four 10/15 mn à 200° , on éteint et on met les pommes dauphines dedans jusqu'au moment de servir.

Croissant au jambon express

C'est le week-end et souvent les croissants sont présent au petit déjeuner.

Il vous arrivent certainement d'avoir vu trop grand et qu'il vous reste quelques croissants qui finissent malheureusement rassis.

Alors avec cette recette de croissant au jambon express vous allez resservir vos croissants et ceux ci auront un second succès.

 Pour cette recette, il vous faut (par croissant):

-1 croissant
-50 gr de gruyère
-1 cuillère à soupe de crème épaisse
-1/2 tranche de jambon
-sel/poivre
-une pincée de noix de muscade

 Ouvrez votre croissant en deux.

Dans un bol mélanger la crème, 40 gr de gruyère, sel, poivre  et muscade.

Mélanger et étaler dans le croissant.

Ajouter le jambon puis la moitié du gruyère restant.

Fermer le croissant et ajouter le reste du gruyère .

Allumer le four à 180° et faire chauffer le où les croissants 10 à 15 minutes.

Servir aussitôt (accompagné d'une salade c'est repas idéal).

Bon appétit!

Dombrés aux crevettes, ouassous, gambas...

 Aujourd'hui je vous propose une recette typiquement Antillaise, 

Le dombré aux crevettes.

Les dombrés sont des boulettes de farine qui cuisent dans une sauce bien assaisonnée que l'on accompagne généralement de crevettes, gambas, ouassous (crevettes d'eau douce), queue de cochon, haricots rouge où cirique (petits crabes de rivière).





Ingrédients:

-600 à 700 gr de queue de crevettes
-2 oignons
-1 piment végétarien frais (piment doux)
-3 gousses d'ail
-60 gr de cives
-un peu de pâte à piment rouge (fort)
-2 boites de tomate en dés
-1 litre d'eau
-Persil haché frais
-sel/poivre
-un peu d'huile
-une pincée de bois d'inde
-1 citron vert

Pour la pâte:

-700 gr de farine

-450 ml d'eau

-une pincée de sel

-1/2 cuillère à café d'huile

 Préparation des dombrés.

Mélanger la farine, le sel, l'huile et l'eau pour former une pâte qui ne colle pas aux doigts.

 

Prélever de petites quantités de pâte que vous roulerez entre les paumes de vos mains afin de former de petites boulette de la taille d'une noisette.

Disposer vos boulettes à plat sur du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent.

Préparation de la sauce et crevettes.

 

Haché finement les oignons, cives, ail et persil.

 

Dans une grande cocotte, mettre l'huile à chauffer et y faire revenir les queues de crevettes sur feu vif pendant 2 à 3 mn.

 

Ajouter le mélange oignons, cives, ail et persil.

 

Mélanger et ajouter les dés de tomate, mélanger à nouveau et ajouter la pincée de bois d'inde.

Ajouter, l'eau, la pâte de piment rouge, sel et poivre.

Faire chauffer 5 mn.

 

Ajouter les dombrés, le jus du citron ainsi que le piment entier déposé sur le dessus et laissez mijoter à feu doux pendant environs 30 mn afin que votre sauce épaississe .

Pou un goût plus intense encore, réaliser le dombré avec des crevettes (ouassous, gambas...) non décortiquées.  

 Certes on se sali les doigts mais c'est un régal pour les papilles.

Bon appétit!

 

Hawaiian burger

 Vous aimez les burger, vous aimez l'exotisme ?

Alors avec cette recette, je vous emmène à Hawaï le temps d'une dégustation avec le

 Hawaiian burger

Pour réaliser ces burgers, il vous faut:

-Du achars de légumes à réaliser la veille (recette à l'adresse ci dessous)
 http://ppommecannelle.blogspot.fr/2016/04/achard-de-legumes.html
- Des pains à burger
-De la sauce burger
-Du cheddar en tranche
-Des steak de poulet haché
-De l'ananas frais
-Des épices en poudre: Cannelle, gingembre, muscade
-Des clous de girofle
-Sel et poivre,  le "must" j'ai utilisé du sel rouge d’Hawaï
- Un peu de miel liquide
-Un peu de ketchup pour la déco

Déshabiller l'ananas sans rougir et réserver la tête où vous placerez un cure dent côté chair.

Couper de très fines tranches d'ananas et d'autres un peu plus épaisse (vous pouvez en réaliser en étoile comme moi).

Sur les tranches plus épaisses, piquer un clou de girofle au centre.

Badigeonner légèrement les tranches de miel (en guise de crème solaire).
 

Saupoudrer toutes les tranches d'ananas (des deux côtés)avec les différentes épices (cannelle, gingembre, muscade) et ajouter un peu de sel rouge d'Hawaï.

Dans une poêle, faire cuire les tranches d'ananas à feu doux pendant quelques mn puis les faire bronzer des 2 côté ( sans trace de maillot) à feu vif quelques secondes. Réserver.

Allumer le four à 175 °.

Faire tiédir le achards au micro onde .

Saler (au sel rouge) et poivrer les steaks.

Faire chauffer un peu de margarine dans une poêle et y faire cuire et dorer les steak à feu vif en faisant attention aux coups de soleil.

Pendant ce temps, placer vos pains à burger dans le four (attention aux coups de soleil)

Passer au dressage:

Sortir les pains du four, enlever le dessus des pain.

Déposer un peu de sauce à burger sur chaque pain.

Ajouter le achards de légumes.

Déposer une fine tranche d'ananas.

Ajouter un steak de poulet, une tranche de cheddar.

Ajouter une seconde tranche d'ananas (la plus épaisse) en enlevant le clou de girofle.

Ajouter un second steak puis à nouveau du cheddar.

Refermer le pain et remettre au four 2 à 3 mn pour faire fondre le cheddar sous le cagnard.

Décorer le dessus du pain de quelques pointes de ketchup.

Sortir du four et ajouter la tête d'ananas pour la présentation.

 Servir avec un air de ukulélé!

 

Croustillants de Babybel et poulet

Une recette simple et rapide qui ravira toute la famille.

Les croustillants de Babybel et poulet.

 

 

Pour 10 croustillants:

 

-10 Babybel

-10 tranches de blanc de poulet où jambon

-3 œufs

-de la chapelure

-de la farine

-de l'huile de friture

 

 

Mettre la farine, la chapelure et les œufs battus dans 3 récipients différents.

 

Couper les tranches de blanc de poulet en bande et de la largeur d'un Babybel.

 

Rouler un Babybel avec une première bande de blanc de poulet puis avec une seconde pour couvrir le côté ouvert.

 

Tremper le Babybel ainsi roulé dans l'œuf battu puis dans la farine.

 

 

Tremper à nouveau dans l'œuf puis dans la chapelure.

 

Déposer le Babybel  sur un plateau.

 

Répéter l'opération pour chaque Babybel 

 

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire dorer vos croustillants.

 

Les égoutter sur du papier absorbant.

 

 

Servir aussitôt.