Ce délicieux bavarois exotique se
compose d'une dacquoise coco surmonté d'une mousse chocolat au lait, d'une mousse coco, d'une mousse mangue le tout recouvert
recouvert par un miroir de mangue.
La dacquoise, les mousses et le miroir sont à préparer et à monter la veille.
Le jour J, il ne vous restera qu'à effectuer le dé cerclage et la décoration.
Dacquoise à la noix de coco:
-40gr de poudre d’amandes-60gr de noix de coco râpée
-75gr de sucre glace
-3 blancs d’œufs-30gr de sucre semoule
Préchauffer le four à 150°.
Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Reverser dans un grand saladier.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.
Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.
Étaler sur le fond de votre moule recouvert de papier sulfurisé.
Laisser reposer 10min.
Enfourner 20 min.
La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.
Laisser refroidir, déposer votre biscuit sur votre support de gâteau puis remettre le cerclage autour la dacquoise.
Mousse au chocolat:
Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.
-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-1 jaune d'œuf-40 gr de sucre en poudre
-100 ml de lait
-80 gr de chocolat noir
-3 feuilles de gélatine alimentaire
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-1 jaune d'œuf-40 gr de sucre en poudre
-100 ml de lait
-80 gr de chocolat noir
-3 feuilles de gélatine alimentaire
Faire fondre le chocolat dans le lait sur feu doux en remuant.
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger.
Battre le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat au mélange jaune d'œuf / sucre. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.
Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.
Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.
Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
Ajouter votre mélange chocolaté refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.
Étaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la dacquoise,
( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour ).
Mettre au frais.
Mousse noix de coco:
Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-1 brique de lait de coco de 200 ml
-3 feuille de gélatine alimentaire
-1 cuillère à soupe coco râpé
Faire chauffer le lait de coco à feu doux, y ajouter la gélatine ramollie, mélanger.
Ajouter la coco râpé, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.
Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.
Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.
Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
Ajouter votre mélange lait de coco refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.
Étaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la mousse chocolat, ( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour).
Mettre au frais .
Mousse mangue:
Mettre votre "cule de poule" et vos fouets de batteur au frais.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Laver vos fruits.
Prélever une
tranche de mangue (avec la peau) .L'
envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais.
Peler le reste de vos fruits et couper les morceaux dans une casserole.
Ajouter le sucre vanillé et faire cuire à feu doux pendant 10 mn.
Mixer le tout et ajouter la gélatine ramollie ,mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.
Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.
Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.
Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
Ajouter votre purée de mangue refroidie et mélanger doucement au fouet à main.
Etaler
en couche uniforme d'environ 2 cm sur la mousse coco, (tasser
légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour).
Mettre au frais
Miroir de mangue:
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
-2 flacons de coulis de mangue
-2 cuillères à soupe d'eau froide
-4 feuilles de gélatine alimentaire
Faire chauffer le coulis de mangue et l'eau à feu doux.
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser refroidir à température ambiante (sans laisser prendre).
Une fois votre mélange mangue refroidi, recouvrir le bavarois de ce nappage.
Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Pour la décoration et la finition, il vous faut:
-1 chalumeau de cuisine (pour mieux enlever le cerclage du gâteau)
-1 fruit de la passion
-1banane
-1kiwi
-la tranche mangue réservée au début
-des feuilles d'ananas (à récupérer gratuitement en magasin, il y en a toujours qui tombent).
-de la coco râpé
-de la gelée de coing
-2 cuillères à soupe d'eau
A l'aide d'un chalumeau de cuisine, chauffer légèrement le pourtour du cerclage du gâteau.
Ôter délicatement le cerclage et remettre votre gâteau au frais.
Faire chauffer la gelée de coing avec l'eau et laisser tiédir.
Couper vos fruits.
Plonger vos fruits et feuilles un par un dans la gelée et les positionner sur le gâteau.
Ajouter un peu de coco râpé et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Astuce: Faite un essai de positionnement des fruits sans la gelée sur
votre plan de travail pour vous donner une idée car une fois sur le
gâteau il vaut mieux ne plus y toucher au risque d'abîmer le miroir de
mangue.
Même
si cette recette vous parait un peu compliquée, elle ne l'est pas plus
que ça je vous assure .
Alors à vous d'essayer, et vous pouvez vous lancer avec un seul type de mousse pour commencer.
Alors à vous d'essayer, et vous pouvez vous lancer avec un seul type de mousse pour commencer.
Le résultat visuel et gustatif vaux vraiment le coup d'essayer.
