samedi 30 avril 2016

Croissant au jambon express

C'est le week-end et souvent les croissants sont présent au petit déjeuner.


Il vous arrivent certainement d'avoir vu trop grand et qu'il vous reste quelques croissants qui finissent malheureusement rassis.

Alors avec cette recette de croissant au jambon express vous allez resservir vos croissants et ceux ci auront un second succès.

 Pour cette recette, il vous faut (par croissant):

-1 croissant
-50 gr de gruyère
-1 cuillère à soupe de crème épaisse
-1/2 tranche de jambon
-sel/poivre
-une pincée de noix de muscade


 Ouvrez votre croissant en deux.

Dans un bol mélanger la crème, 40 gr de gruyère, sel, poivre  et muscade.

Mélanger et étaler dans le croissant.

Ajouter le jambon puis la moitié du gruyère restant.



Fermer le croissant et ajouter le reste du gruyère .

Allumer le four à 180° et faire chauffer le où les croissants 10 à 15 minutes.

Servir aussitôt (accompagné d'une salade c'est repas idéal).

Bon appétit!

mardi 26 avril 2016

Banoffee pie où tarte banane caramel chantilly sans cuisson

 Voici une recette venue d'Angleterre qui va rendre accro petits et grands c'est le....

Banoffee pie


 Pour cette recette, il vous faut:

 - 1 boite de lait concentré sucré
- 180 g de biscuits sablés (moi j'ai opté pour les sablés Michel Augustin hummm.
- 80 g de beurre
- 3 bananes
- 25 cl de crème entière liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
-1 sachet de sucre vanillé
-1 sachet de chantifix
-Du chocolat noir en tablette
-Cercles à pâtisserie où moule à charnière.

Réaliser la confiture de lait la veille.
 

Mettre la boite de lait concentré dans un autocuiseur.
Couvrir d'eau et fermer l'autocuiseur.
Mettre à cuire, dés le premier sifflement, baisser légèrement le gaz et laisser cuire 45 mn.

Laisser échapper la vapeur de l'autocuiseur, ouvrir et laisser refroidir le tout tel quel. 
Une fois refroidie, ouvrez la boite et transvaser  dans un pot en verre.

Conserver au frais.
Cette confiture de lait est également un délice sur des tartines de pains et se conserve plus de 10 jours au frais. 

Le lendemain.


Sortir la confiture de lait du réfrigérateur.
Passer les biscuits au mixeur et faire fondre le beurre au micro onde.

Mélanger le beurre avec les biscuits mixés.
Disposer vos cercles sur un plat recouvert de papier sulfurisé.
 
Étaler cette pâte dans le fond des cercles à pâtisserie.
Mettre au frais.

Réaliser la chantilly.

 
Battre la crème au batteur électrique pendant 1 à 2 mn puis y ajouter l sucre glace en continuant de battre.
Ajouter le sucre vanillé toujours en battant.
 Quand la crème commence à prendre, ajouter le sachet de chantifix tout en battant pendant encore 1 à 2 mn.
Mettre au frais.

 Montage. 
Sortir vos cercles du réfrigérateur et étaler une bonne couche de confiture de lait sur le biscuit.
Couper les bananes en tranches assez épaisses et les disposer sur la confiture de lait.
Étaler un peu de chantilly sur les bananes en tassant légèrement avec le dos de la cuillère.

Mettre au frais 30 minutes minium puis démouler délicatement à l'aide du poussoir.
 
Mettre le reste de chantilly dans une poche garnie d'une douille.
Décorer vos Banoffee de chantilly.
Râper des copeaux de chocolat noir sur la chantilly.
 Mettre au frais jusqu'au moment de servir sous les applaudissements.  


  

jeudi 21 avril 2016

Salade en mode cocktail

 Avec les beaux jours qui arrivent, ce soir la salade est de sortie et s'invite à un cocktail.


Pour réaliser cette salade, il vous faut (pour 3 personnes):

-1/4 de melon frais
-80 gr de feta nature
-un peu de ciboulette
-quelques feuilles de menthe 
-15 tomates cerise
-1/4 de poivron rouge
-une boite de maïs 1/4
-9 belles crevettes
-poivre
-1/2 cuillère à café d'huile d'olive
-de la vinaigrette

Pour le givrage des coupes :
-2 citrons vert 
-du sel rouge
-un peu du mélange ciboulette/menthe


 Hacher 2 feuilles de menthe avec un peu de ciboulette (en réserver un peu pour le givrage).

Dans un bol, mettre la feta, ajouter le mélange menthe/ ciboulette un peu de poivre et l'huile d'olive.

Mélanger en écrasant légèrement la feta.


Couper le melon en petits dés.

Couper les tomates en petits dés. 

Givrage des coupes:


Couper 3 rondelles de citron vert et presser le reste.
Dans une assiette, verser le sel et mélanger avec le mélange menthe/ciboulette réservé auparavant.

Tremper le bord de la coupe dans le citron puis dans le sel.

Répéter l'opération pour les autres coupes.

Montage du cocktail:


Répartir le melon dans chaque coupe.

Ajouter le mélange feta, puis les tomates et ensuite le maïs.


Disposer 3 crevettes au centre en les enfonçant un peu dans les coupes pour les faire tenir.

Fendre légèrement les rondelles de citrons et les disposer sur le bord des coupes.

Ajouter une feuille de menthe au sommet des crevettes et des pipettes de vinaigrette plantées dans la salade.


Mettre au frais jusqu'au moment de servir.







 



mercredi 20 avril 2016

Dombrés aux crevettes, ouassous, gambas...

 Aujourd'hui je vous propose une recette typiquement Antillaise, 

Le dombré aux crevettes.


Les dombrés sont des boulettes de farine qui cuisent dans une sauce bien assaisonnée que l'on accompagne généralement de crevettes, gambas, ouassous (crevettes d'eau douce), queue de cochon, haricots rouge où cirique (petits crabes de rivière).





Ingrédients:

-600 à 700 gr de queue de crevettes
-2 oignons
-1 piment végétarien frais (piment doux)
-3 gousses d'ail
-60 gr de cives
-un peu de pâte à piment rouge (fort)
-2 boites de tomate en dés
-1 litre d'eau
-Persil haché frais
-sel/poivre
-un peu d'huile
-une pincée de bois d'inde
-1 citron vert


Pour la pâte:

-700 gr de farine
-450 ml d'eau
-une pincée de sel
-1/2 cuillère à café d'huile

 Préparation des dombrés.


Mélanger la farine, le sel, l'huile et l'eau pour former une pâte qui ne colle pas aux doigts.
 
Prélever de petites quantités de pâte que vous roulerez entre les paumes de vos mains afin de former de petites boulette de la taille d'une noisette.
Disposer vos boulettes à plat sur du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent.
Préparation de la sauce et crevettes.
 

Haché finement les oignons, cives, ail et persil.
 
Dans une grande cocotte, mettre l'huile à chauffer et y faire revenir les queues de crevettes sur feu vif pendant 2 à 3 mn.
 
Ajouter le mélange oignons, cives, ail et persil.
 
Mélanger et ajouter les dés de tomate, mélanger à nouveau et ajouter la pincée de bois d'inde.

Ajouter, l'eau, la pâte de piment rouge, sel et poivre.

Faire chauffer 5 mn.
 
Ajouter les dombrés, le jus du citron ainsi que le piment entier déposé sur le dessus et laissez mijoter à feu doux pendant environs 30 mn afin que votre sauce épaississe .

Pou un goût plus intense encore, réaliser le dombré avec des crevettes (ouassous, gambas...) non décortiquées.  
 Certes on se sali les doigts mais c'est un régal pour les papilles.
Bon appétit!
 

jeudi 14 avril 2016

Hawaiian burger

 Vous aimez les burger, vous aimez l'exotisme ?

Alors avec cette recette, je vous emmène à Hawaï le temps d'une dégustation avec le

 Hawaiian burger




Pour réaliser ces burgers, il vous faut:

-Du achars de légumes à réaliser la veille (recette à l'adresse ci dessous)
 http://ppommecannelle.blogspot.fr/2016/04/achard-de-legumes.html
- Des pains à burger
-De la sauce burger
-Du cheddar en tranche
-Des steak de poulet haché
-De l'ananas frais
-Des épices en poudre: Cannelle, gingembre, muscade
-Des clous de girofle
-Sel et poivre,  le "must" j'ai utilisé du sel rouge d’Hawaï
- Un peu de miel liquide
-Un peu de ketchup pour la déco



Déshabiller l'ananas sans rougir et réserver la tête où vous placerez un cure dent côté chair.

Couper de très fines tranches d'ananas et d'autres un peu plus épaisse (vous pouvez en réaliser en étoile comme moi).

Sur les tranches plus épaisses, piquer un clou de girofle au centre.
Badigeonner légèrement les tranches de miel (en guise de crème solaire).
 
Saupoudrer toutes les tranches d'ananas (des deux côtés)avec les différentes épices (cannelle, gingembre, muscade) et ajouter un peu de sel rouge d'Hawaï.




Dans une poêle, faire cuire les tranches d'ananas à feu doux pendant quelques mn puis les faire bronzer des 2 côté ( sans trace de maillot) à feu vif quelques secondes. Réserver.

Allumer le four à 175 °.

Faire tiédir le achards au micro onde .

Saler (au sel rouge) et poivrer les steaks.

Faire chauffer un peu de margarine dans une poêle et y faire cuire et dorer les steak à feu vif en faisant attention aux coups de soleil.
Pendant ce temps, placer vos pains à burger dans le four (attention aux coups de soleil)


Passer au dressage:





Sortir les pains du four, enlever le dessus des pain.

Déposer un peu de sauce à burger sur chaque pain.

Ajouter le achards de légumes.

Déposer une fine tranche d'ananas.

Ajouter un steak de poulet, une tranche de cheddar.


Ajouter une seconde tranche d'ananas (la plus épaisse) en enlevant le clou de girofle.

Ajouter un second steak puis à nouveau du cheddar.

Refermer le pain et remettre au four 2 à 3 mn pour faire fondre le cheddar sous le cagnard.

Décorer le dessus du pain de quelques pointes de ketchup.
Sortir du four et ajouter la tête d'ananas pour la présentation.





 Servir avec un air de ukulélé!

 

mardi 12 avril 2016

Achard de légumes

Aujourd'hui, on continu avec l'exotisme avec cette recette de achards de légumes.

Certains dirons que cette recette est indienne, d'autres Réunionnaise, pour ma part la première fois que je l'ai goûtée j'avais une douzaine d'année et c'était une de nos voisines Réunionnaise (Mélanie) qui l'avais préparée.

Petits conseils:

Préparer la veille il sera encore meilleur. 
Éviter la solution de faciliter, on oublie le robot et on éminces les légumes au couteau pour plus de saveurs.
Les légumes doivent être légèrement croquants donc on surveille bien le temps de cuisson qui est très court.


Pour réaliser cette recette, il vous faut:

-300 g de chou blanc
-300 g de haricots verts
-300 g de carottes
-300 g de chou-fleur
-1 chouchou (chayotte, christophine)
-2 oignons
-6 belles gousses d'ail
-1 racine de gingembre (60 g environs)
-6 gros piment végétariens

-1 c. à café de curcuma
-1 c. à café de cumin
-1 c. à café de moutarde en grains
-3 C à soupe de Vinaigre blanc

-1 combava où 1 citron vert
-1 pointe de pâte à piment très fort (facultatif pour les petites natures lol) -1 filet d'huile (vous pouvez opter pour de l'huile de sésame qui apportera une note supplémentaire au achards. -Sel et poivre



Laver et éplucher les légumes.

Emincer le chou en fine laniéres

Couper le chou fleur en tout petits bouquets.

Faire de fines lanières avec les carottes à l'aide d'un zesteur où exceptionnellement pour ce légume, râper à la mandoline à main avec les gros trous.

Faite de même avec la christophine.
 
Couper les haricots vert en 4 dans le sens de la longueur.



Peler l'ail et l'écraser au pilon de préférence (à défaut au presse ail).
Éplucher le gingembre et le râper à la mandoline.

Ajouter le gingembre et les graines de moutarde à l'ail et écraser le tout au pilon.

Émincer finement les oignons.

Épépiner les piments et les couper en fines lanières.

Zester le combava puis le presser, réserver le jus.

Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau pour les légumes.

Pendant ce temps:
 
Dans une grand cocotte, verser l'huile, mettre sur feu vif et ajouter l'oignon, les piments, le mélange ail/gingembre/graine de moutarde, le zest de combava, le cumin et le curcuma.


Faire revenir pendant 2 mn.

Une fois l'eau très chaude, verser les légumes émincés dans l'eau et laisser cuire 1 minute pas plus. 

Les égoutter aussitôt et les ajouter dans la cocottes avec les épices.
 Saler, poivrer et les faire revenir 2 mn en remuant.

Stopper la cuisson en transvasant le tout dans un grand plat.
Laisser refroidir.

Mélanger la pâte au piment dans le jus de combava.
Verser le vinaigre blanc et le jus de combava sur les légumes refroidis.
Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Ce achards peut se conserver 8 à 10 jours au frais.
Vous pouvez le déguster tel quel où en accompagnement avec le riz, dans des sandwichs....



 
 

dimanche 10 avril 2016

Etli taze fasulye où haricots plats à la viande.

Ce soir je vous présente un petit plat rapide et facile à faire mais tellement délicieux qui nous viens de la Turquie.

L'etli taze fasulye

 

J'ai choisi de réaliser cette recette avec du sauté de porc mais vous pouvez varier avec du bœuf où du veau (le prix de reviens est juste nettement plus élevé).

Pour cette recette, il vous faut:

-1,2 kg d' haricots plats 
-1 kg de sauté de porc
-1 grosse tomate
-1 petite boite de concentré de tomate
-1 bouillon cube volaille
-1 gros oignon
-sel/poivre
-2 verres d'eau
-1 pointe de pâte à piment (facultatif)


Laver et équeuter les haricots puis les couper en deux où 3 (suivant la taille).
Émincer l'oignon et la viande.
Couper la tomate en dés.
Dans une cocotte minute,  verser un filet d'huile d'olive et y faire revenir les oignons sur feu vif pendant 2 mn en remuant.


Ajouter la viande, saler et poivrer. Remuer en laissant cuire encore 2 mn.
Verser les dés de tomates sur la viande puis le concentré de tomate, un verre d'eau, le bouillon de cube et la pointe de piment.

Fermer la cocotte , dés le premier sifflement, laisser cuire 10 mn.

Laisser échapper la vapeur, ouvrir et ajouter les haricots le second verre d'eau, mélanger et fermer à nouveau.

Au premier sifflement, laisser cuire 10 minutes.
Éteindre et laisser échapper la vapeur
 
Ouvrir et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir aussitôt.