jeudi 19 juillet 2018

Punch ananas

Rhum Ananas

Voici une recette de punch ananas avec super côté esthétique car l'ananas est entier dans le bocal.
Pour cette réalisation, il vous faut:
-1 grand bocal (le en contient 4,5 litres
-Du rhum blanc, de quoi remplir votre bocal ( Bologne pour moi )
-1 Ananas Victoria bien mûre
-1 gousse de vanille
-1 bâton de cannelle
-4 clous de girofle
-1 sachets de sucre vanillé
-1/2 verre d'eau
-1 bonne cuillère à soupe de miel liquide
-1 pincée de muscade moule
-1 pincée de cannelle moulue
-1 zest de citron vert
-2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
Éplucher et découper votre ananas comme sur mes photos, on conserve la tête de l'ananas.






Fendez votre gousse de vanille en deux et les disposer dans les spirales de l'ananas.
Couper votre bâton de cannelle en deux et insérer les également.
Piquer l'ananas avec vos clous de girofle ,maintenir avec une ficelle de cuisine.



Disposer votre ananas debout sur un plat allant au four.
Couper vos chutes d'ananas en petits dés et les disposer autour de l'ananas.





Dans une casserole, verser l'eau, le sucre vanillé, le miel, le zest de citron, la muscade et la cannelle moulue.
Faire chauffer à feu vif jusqu'à réduction du mélange en sirop (attention...à ne pas caraméliser).


Enfourner votre ananas 15 mn thermostat 175° .



A mi cuisson, sortir votre ananas et humidifier le fond de votre plat avec un peu d'eau afin de diluer le sirop qui caramélise.

 Badigeonner votre ananas avec ce sirop et remettre au four pour terminer la cuisson.
Sortez du four.
 Verser le sirop sur l'ananas en badigeonnant au pinceau.
Laisser refroidir.


Refixer la tête de l'ananas à l'aide de cure dent.

Placer votre ananas délicatement dans le bocal .
Ajouter les petits morceaux d'ananas restant.
Verser 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne dessus et remplir votre bocal de rhum.
Fermer et laisser macérer minimum 4 à 6 mois avant dégustation.






























mardi 17 juillet 2018

Salade fruits mascarpone

       Salade de fruits sur coulis de mangue/abricot, nappée d'un

                    mascarpone vanillé et de pépites de chocolat.



 
Voici de quoi réaliser un joli dessert très frais à emmener en pique-nique .
 
Pour 6 bocaux, il vous faut:
 
-1 orange
-1/2 citron vert
-5 feuilles de menthe fraîche
-1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne
-1 pot de coulis mangue/abricot
-1 pot de 500 gr de mascarpone
-70 gr de sucre glace
-2 cuillères à soupe de vanille liquide
-1 banane
-1 kiwi
-Une vingtaine de framboises
-Une vingtaine de grains de raisin blanc
-1 melon
-Une dizaine de fraises
-Des pépites de chocolat
 
 
2 jours avant, presser l'orange, le demi citron.
Mettre le jus dans une bouteille ajouter le sirop de sucre de canne et la menthe , remuer mettre au frais jusqu'au lendemain.
 
La veille du pique-nique,
dans un grand plat, mettre le mascarpone, le sucre glace et la vanille, mélanger . Réserver sans mettre au frais.
Laver et éplucher vos fruits.
Prélever des petites boules de melon où couper le en cubes et mettre dans un grand saladier.
 
 
Ajouter les framboises, les fraises couper en 4,
le kiwi coupé en morceaux, les grains de raisins et la banane en rondelles.
Répartir un fond de coulis mangue abricot dans chaque bocal.
 
 
Ajouter le jus orange/citron en ôtant les feuilles de menthe, mélanger délicatement avec les fruits.
Répartir les fruits dans les bocaux sans y mettre le jus.
Garnir une poche à douille de votre mascarpone vanillé et couvrir vos salades de fruits avec.
Ajouter quelques pépites de chocolat, fermer et mettre au frais jusqu'au lendemain.
 
 
Si vous les déguster à la maison, sortez les 30 minutes avant du réfrigérateur afin que le mascarpone soit moins ferme.
Pour un pique-nique, mettez vos bocaux dans une glacière avant partir et déguster le moment venu.
Le tout se tient très bien plusieurs heures dans la glacière.
 
 
 
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lundi 25 juin 2018

Ananas perroquet

                                  Ananas perroquet


Coucou à tous, me revoilà après une longue absence pour vous présenter un joli perroquet.


 
Pour réaliser cette jolie réalisation, il vous faudra:
 

-1 ananas
-1 carotte
-2 clous de girofle 
 
Pour la garniture:
 
-l'intérieur de l'ananas
-1 sachet de sucre vanillé
-1 pincée de cannelle
-1 pincée de noix de muscade
 
Facultatif:
 
-quelques framboises
-des morceaux de coco fraîche
 


 
Couper la tête de l'ananas en y conservant environ 3 cm d'ananas.
Tailler cette partie au carré à l'aide d'un couteau.
A l'aide d'un économe, "sculptez "la tête de votre perroquet (forme légèrement ovale et partant légèrement sur un côté).
Couper les feuilles presque à ras en partant de la tête du perroquet et en conservant quelques dernières feuilles qui feront la queue du perroquet.
 
 
Eplucher la carotte et y tailler un bec en essayant de respecter les proportions en rapport avec la tête.
Réaliser une forme incurvée au bec qui se plaquera sur la tête et fendre légèrement le bec pour lui donner un aspect ouvert.
Piquer un cure dent dans la tête de l'ananas et y fixer le bec.
Piquer un clou de girofle de chaque côté pour réaliser les yeux.
Réserver.
Découper le pourtour de votre ananas à l'aide d'un couteau en prenant soin d'aller le plus profond possible.
 
 
Coucher votre ananas et faite 2 à 3 entailles sur la partie basse (sans le couper entièrement attention) afin de pouvoir décoller facilement l'intérieur de l'ananas.
Sortez délicatement la chair d'ananas et la couper en petits dés.
Dans une poêle, faire revenir pendant 2 minutes à feu moyen les dés d'ananas avec la cannelle, la muscade et le sucre vanillé puis mettre à feu doux pendant 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
Stopper la cuisson et laisser refroidir.
Piquer 2 cures dent sous le perroquet en guise de pattes.
 
 
Découper de petits morceaux de feuilles d'ananas dans les "déchets" et coiffer la tête de votre perroquet d'une jolie houppette.
Fixer le perroquet sur votre ananas creusé à l'aides pattes cures dent.
 
 
Une fois l'ananas refroidi, ajoutez y quelques framboises et morceaux de coco fraîche, mélanger et garnir votre ananas de cette préparation.
Vous pouvez le garnir seulement d'ananas si vous le souhaitez.
 
 
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
 
Peut être réalisé la veille.