mercredi 30 décembre 2015

Bûche de Noël orange, marron et Nutella

Pour notre réveillon de Noël 2015, j'avais envie d'une bûche aux saveur de Noël.

J'ai eu l'idée de réunir dans cette recette, l'orange, les marrons et le chocolat.


Ingrédients pour le biscuit:

-4 œufs
-120 gr de sucre en poudre
-100 gr de farine
-une demie cuillère à café de levure chimique
-2 grosses cuillères à soupe de Nutella


Blanchir les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Préchauffer votre four thermostat 180.

Incorporer le Nutella puis rajouter la farine tamise mélanger avec la levure .

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 à 15 minutes.


Ingrédients pour la garniture:

-3 pots de 250 gr de mascarpone
-3 briques de 25 cl de crème fleurette entière
-100 gr de sucre glace
-1 orange
-1 boite de crème de marron 250 gr
-5 feuilles de gélatine alimentaire
-3 sachets de chantifix
-1 cuillère à café d'arome de vanille
-200 gr de sucre en poudre
-1 cuillère à soupe de rhum
-un peu de chocolat noir en morceau


Réaliser deux sirops simultanément.

Zester l'orange puis presser là pour récupérer le jus et garder quelques morceaux de pulpe.

Garder 2 à 3 zestes pour la déco.

Dans une casserole, verser 100 gr de sucre en poudre, la moitié des zestes, le rhum et un peu d'eau.

Dans une autre casserole, verser le jus d'orange, l'autre partie des zestes et 100 gr de sucre en poudre.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le premier sirop à feu moyen et en badigeonner entièrement le biscuit.

Faire réduire le sirop à base de jus d'orange de moitié à feu moyen et y incorporer 2 feuilles de gélatine ramollies.


Monter votre crème fleurette en chantilly avec le sucre glace et le chantifix (voir ma recette via le lien).

Mélanger un pot de mascarpone avec le sirop refroidi.

Incorporer un tiers de la chantilly à cette préparation en mélangeant doucement.


Ajouter la pulpe d'orange, mélanger et étaler cette crème de façon uniforme sur le biscuit.

Râper un peu de chocolat noir sur le dessus puis rouler délicatement votre biscuit en vous aidant du papier sulfurisé.

Couper les entames de chaque côté et vous en servir pour réaliser de petites souches à placer sur la bûche.


Faire chauffer une cuillère à soupe de crème de marron et y incorporer 2 feuilles de gélatines.

Mélanger un pot de mascarpone avec le reste de crème de marron et y ajouter le mélange crème de marron gélatine.

Incorporer un tiers de la chantilly à cette préparation en mélangeant doucement.

A l'aide d'une spatule, recouvrir la totalité de la bûche de cette crème de marron sauf sr les extrémités et les dessus de souches.


Avec une fourchette, dessiner des stries sur la crème de marron.

Faire chauffer la dernières feuille de gélatine avec la vanille et l'incorporer a un demi pot de mascarpone.

Ajouter la chantilly et mélanger.

Garnir une poche à douille de cette dernière crème et dessiner des cercles serrés sur les extrémités et les dessus de souches.

Râper un peu de chocolat sur le dessus de la bûche et décorer avec les 2 à 3 zestes d'oranges réservés ainsi qu'un peu de déco (sujet, marron glacé...).

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
 
 
Une de mes meilleurs bûches d'après mes enfants.
 
 
En espérant que le père Noël vous a gâté.

dimanche 27 décembre 2015

Spaghettis à l'encre de seiche et lamelles de saumon fumé

Noël est passé et dans mon frigo, quelques restes du réveillon, entre autre du saumon fumé.

Dans mon placard , j'avais des spaghettis à l'encre de seiche que ma fille m'avait ramenés lors de sa dernière colonie de vacance avec un passage par l'Italie.

J'ai donc concoctée cette recette avec les ingrédients que j'avais sous la main.

Des spaghettis à l'encre de seiche accompagnés de lamelles de saumon fumé.
 
 
Ingrédients:
 
-Des spaghettis à l'encre de seiche (500 gr)
-Du saumon fumé (4 à 5 tranches)
-25 cl de crème entière liquide
-2 échalotes
-Du sel rouge d' Hawaï (facultatif, peut être remplacé par du sel ordinaire)
-De l'huile pépin de raisin à la truffe blanche (facultatif, peut être remplacé par de l'huile d'olive)
-sel/poivre
-une pincée de basilic haché
-une pincée de persil haché
 
 
Couper votre saumon en lamelle.
 
 Porter à ébullition une grande casserole d'eau  avec du sel rouge d'Hawaï et une cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin à la truffe blanche.
 
Pendant que l'eau chauffe, éplucher et émincer vos échalotes.
 
Faire blondir les échalotes dans une grande poêle avec une noisette de beurre.
 
 
Ajouter une pincée de basilic, la crème et mettre à feu moyen.
 
Egoutter vos pâtes et les incorporer dans la crème. ^Poivrer et remuer, mettre à feu doux.
 
Ajouter les lamelles de saumon, mélanger en cuisant à feu doux pendant 2 à 3 mn.
 
Rectifier l'assaisonnements si besoin.
 
Terminer en ajoutant une pincée de persil haché.
 
Servir aussitôt.
 
 
Bon appétit!
 
 
 
 

 



lundi 21 décembre 2015

Sablés Stitch Disney

Après vous avoir présenté mes sablés Star Wars, voici les sablés Stitch de Disney.


Je ne vais pas vous réécrire la recette des sablés mais je vais juste vous glisser le lien ci dessous accompagnée de quelque photos.


Découpage de la pâte à l'emporte pièce.


Avant la cuisson.
 

 
Tout chauds sortis du four.
 

 
                            Ma recette de sablés maison



dimanche 20 décembre 2015

Sablés Star Wars

Vous n'avez pas put passer à travers l'évènement Star Wars !
 
Pour fêter Star Wars à ma façon, j'ai décidée de réaliser de petits sablés à l'effigie des héros du moment.
 
Les sablés se conservent très bien dans une boite hermétique alors n'hésitez pas à doubler les quantités. 
 
 
Pour réaliser 20 à 30 sablés (suivant la taille de vos emporte-pièce ), il vous faut :
 
-Des emportes pièces 
-250 gr de farine
-125 gr de sucre
-125 gr de beurre
-1 œuf
-1 pincée de sel
-Facultatif: Arôme de citron, cannelle, gingembre, coco....
 

Penser à sortir votre beurre du réfrigérateur à l'avance.
 
Couper votre beurre en petits morceaux.
 
Dans un saladier, verser le sucre et le sel, ajouter l'œuf et mélanger.
 
Incorporer la farine en une seule fois et pétrir avec vos jolies mimines égrenant la préparation.
 

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir jusqu'à complète absorption.


Petits conseils: Pas de beurre fondu ni de robot où batteur qui risque de chauffer le beurre et risque de faire coller votre pâte.

Pour réaliser 2 où 3 sortes de sablés, séparer votre pâte en plusieurs quantités et incorporer à chaque pâte un arôme différent et mélanger.

Vous pouvez également garder votre pâte nature.
 
Filmer vos pâtes avec du film alimentaire et réserver au frais 1h.
 


Étaler votre pâte sur du papier sulfurisé en farinant votre rouleau pour éviter que votre pâte n'adhère au rouleau.
 
Préchauffer votre four thermostat 160°.

A l'aide d'emporte pièces, découper des formes et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
 

Si vous ne possédez pas d'emporte pièces, utiliser un verre pour y découper des ronds.


 Enfourner 8 à 10 mn en surveillant la cuisson.
 
Dés que les bords commencent à colorer, vos sablés sont cuits.
 
 
 
Sortir les sablés du four et laisser refroidir avant de les mettre dans des boites hermétiques afin les conserver plusieurs jours.



 Que la force soit avec toi pour la réalisation de tes sablés.
 
" N'essaie pas! Fais-le ou ne le fais pas! Il n'y a pas d'essai "
 

 
 
 


vendredi 18 décembre 2015

Un sapin de Noël très vitaminé

Noël approche à grand pas et ce soir je vais vous proposer de réaliser un sapin centre de table vraiment très vitaminé.


Pour réaliser ce sapin, il vous faut:

-1 pomme
-1 carotte
-des cures dents en bois
-Différents fruits : raisins, cassis, lychee, clémentines, framboise, groseille, kiwi, fraise , carambole (pour l'étoile)....

 

Éplucher la carotte, couper le dessous de la pomme pour la faire tenir à plat.
Creuser le dessus de la pomme pour y planter la carotte.
 
 
Planter vos cures dents sur la carotte et les fruits.
 
Piquer vos fruits sur les cures dents et finaliser le sapin avec une tranche de carambole en guise d'étoile.
 
Et voilà de quoi régaler les yeux et les papilles de vos convives.

mercredi 9 décembre 2015

Sushis, Makis dessert

Après m'être essayée dans la réalisation de sushis, makis et california roll, j'ai décidée de remettre le couvert mais en prolongeant jusqu'au dessert.

Alors ce soir, je vous présente mes makis version dessert.

 
Pour réaliser ces délicieux makis, il vous faudra:
 
-une natte de bambou à sushi
-1 paquet de 10 crêpes fines (vous pouvez les réaliser vous même)
-1 gros pot de mascarpone
-du Nutella
-de la coco râpée
-des fruits (banane, kiwi, ananas, mangue, fraise etc...)
 
Un "riz au lait" maison:
 
-150 gr de riz a sushi
-800 ml de lait entier
-80 gr de sucre en poudre
-1 gousse de vanille
-1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
 
 
Commencez par réaliser le "riz au lait" (peut être préparé la veille).
 
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
 
Dans une casserole, mettre le lait, le riz, le mascarpone et la vanille.
Mettre à cuire à petits bouillons en remuant de temps à autre.
 
Quand le riz à absorbé les 3/4 du lait, ajouter le sucre, mélanger et cuire à feu doux en remuant jusqu'à complète absorption du lait.
Laisser refroidir. 
 
Laver et couper vos fruits en petits bâtonnets.
 
 
Faire tiédir le Nutella au bain marie.
 
Déplier une crêpe délicatement et couper les cotés pour obtenir un carré.
 
Poser la crêpe sur la nette de bambou.
 
Etaler du riz au lait sur les 3/4 de la crêpe.
 
Ajouter 3 sortes de fruits au choix (jouez sur les couleurs).
 
Avec une poche a douille, ajouter un filet de Nutella sur les fruits.
 
Rouler à l'aide de la natte de bambou en serrant légèrement.
 
 
Même technique avec le mascarpone à étaler sur les 3/4 de la crêpe.
 
Ajouter les fruits, le Nutella et ajouter une pincée de coco râpée.
 
Alterner le riz au lait avec le mascarpone ainsi que le choix des fruits .
 
Une fois vos rouleaux réalisés, coupés les en deux puis chaque morceau en trois.
 
Disposer sur un plateau et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
 
 
J'ai bien sûr également réalisée des sushis, makis et california roll traditionnels pour le repas et je vous laisse le lien vers la recette que j'avais publiée antérieurement. 
 
Bon appétit!
 

 
 
 
 


lundi 30 novembre 2015

Gâteau aux caramboles

Il y a quelques jours, mon mari est rentré de son séjour en Guadeloupe en me ramenant quelques fruits de saison de notre jardin exotique, caramboles, maracuja (fruits de passion)....

Les caramboles étant bien mûres, j'ai décidée de réaliser un gâteau.

 
Pour réaliser ce gâteau, il vous faudra:

-12 caramboles
-300 gr de farine
-300 gr de sucre en poudre
-6 œufs
-2 sachets de sucre vanillé
-2 sachet de levure chimique
-180 gr de beurre fondu
-1 pincée de cannelle en poudre
-1 cuillère à soupe de vanille liquide
-3 cuillères à soupe de rhum blanc (facultatif)


Laver, peler et épépiner la moitié des caramboles puis les couper en petits morceaux.

Ajouter le sucre vanillé et le rhum, mélanger et réserver.


Dans un plat creux, verser le sucre, ajouter les œufs et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

En continuant à battre, ajouter la levure, la farine ensuite le beurre fondu puis la cannelle et la vanille liquide.


Laver le restant de carambole et couper légèrement les "arrêtes" des caramboles.

Beurrer, fariner votre moule à gâteau et tapisser le de papier sulfurisé.

Couper les caramboles en tranches assez épaisses et les disposer dans le fond du moule ainsi que sur le pourtour.

Faite préchauffer le four à 180 °.

Dans la pâte à gâteau, verser le mélange carambole / rhum / sucre vanillé et mélanger.


Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant environs 20 à 30 mn (suivant les fours).

Surveiller en piquant le gâteau au centre pour vérifier la cuisson.

 Démouler à chaud, et déguster tiède, un vrai délice....
 
Et ci dessous, voici mon carambolier.
 

Plus la peau est jaune, plus le fruit sera sucré. Une carambole jaune avec un peu de marron sur le long est idéale.

Attention!
 
Évitez la carambole si vous avez des problèmes de rein. Ce fruit contient une neurotoxine que des reins sains peuvent filtrer, mais que des reins malades ne peuvent pas.





lundi 23 novembre 2015

Dos de cabillaud sauce Dieppoise

En passant dans mon supermarché, j'ai été attirée par de superbes dos de cabillaud au rayon poissonnerie.

Ni une ni deux, me voilà avec le cabillaud dans mon panier.

Oui mais de quel façon le cuisiner...petite envie de fruits de mer et crème, c'est donc parti pour une sauce Dieppoise.


Pour 6 personnes:

- 1kg de dos de cabillaud
-500 gr de mélange de fruits de mer surgelé (crevettes, moules, calamars) j'ai opté pour la marque Costa.
-300 gr de champignons de paris frais
- 60 gr de beurre manié (mélange moitié beurre + moitié farine)
-2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
-du persil
-1 oignon piqué de 3 clous de girofle
-1 feuille de laurier
-1 cuillère à soupe de fumet de poisson
-20 cl de vin blanc sec
-1 échalote
-sel/poivre

 
"Tournez" quelques champignons si vous le souhaitez qui serviront pour la présentation (1 par personne). Il suffit de pratiquer des incisions tournantes sur les champignons et ensuite de couper les pieds.
Laver et couper le restant des champignons en quatre.
Dans une casserole, cuire les champignons avec une branche de persil un filet de citron et une pointe de sel environ 10 mn, égoutter.
 
Dans une autre casserole, Verser les fruits de mer, couvrir d'eau et ajouter l fumet de poisson, laurier, persil et oignon piqué aux clous de girofle.
Faire chauffer à petit bouillon pendant 10 mn, égoutter et réserver le bouillon.
 
Beurrer, saler et poivrer un plat allant au four.
Disposer dans le fond du plat les fruits de mer, champignons(sauf les champignons tournés) et échalote ciselée.
 
 


 
Découper le dos de cabillaud en gros morceaux et les déposer sur les fruits de mer, saler/ poivrer.
 
Mouiller avec le vin blanc et compléter avec le bouillon des fruits de mer.
 
Beurrer une feuille de papier sulfurisé et la déposer c^té beurre sur le cabillaud.
 
Enfourner 20 à 25 mn à 180°.


 
A la sortie du four, Déposer délicatement vos morceaux de cabillaud sur un plat (garder au chaud), récupérer les fruits de mer et champignons puis filtrer le bouillon dans une casserole.

Faire chauffer et réduire le bouillon.

Filtré puis ajouter la crème en remuant doucement au fouet.

Hors du feu, ajouter le beurre manié et mélanger jusqu'à épaississement, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Vous pouvez réaliser de petits fleurons en pâte feuilleté pour accompagner votre plat.
Découper des demi-lunes dans la pâte et en superposer 3 couches.
Dorer au jaune d'œufs et mettre à four chaud 5 mn.

 
Dresser vos assiettes, un morceau de cabillaud surmonté d'un champignon tourné, d'une cuillère de fruits de mer le tout nappé de sauce avec l'accompagnement de votre choix, ici brocolis et pomme de terres sautées.

Bon appétit!



vendredi 20 novembre 2015

Tarte au citron meringuée

Et si je vous proposais un week-end gourmand avec une délicieuse tarte au citron meringuée...


La réalisation de cette tarte nécessite un fond de tarte sablé recette que vous trouverez ici .

Pour la garniture, il vous faut:

-4 citrons
-6 œufs
-250 gr de sucre en poudre
-60 gr de beurre à température.


Dans une casserole, mettre le sucre et zester 2 citrons dessus.

Presser les 4 citrons et verser sur le sucre.

Ajouter les œufs et cuire à feu doux en mélangeant au fouet à main jusqu'à ce que le mélange épaississe.


Hors du feu, ajouter le beurre en remuant doucement (remuer jusqu'à complète absorption.

Garnir votre fond de tarte sablé cuit à blanc de cette crème.

Enfourner 10 mn à 180 °.

Sortir du four et laisser refroidir.


Pendant ce temps, préparer une meringue italienne:

-3 blanc d'œufs
-150 gr de sucre
-5 cl d'eau
-une pincée de sel
-quelques zest de citron

Faites fondre le sucre et l'eau sur feu doux.
Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop perle sur les dents d'une fourchette.
 
Fouettez les blancs en neige avec le sel.
Lorsqu'ils sont fermes, versez le sirop de sucre en un mince filet en continuant à battre.
Ajouter quelques zest de citron.
Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit froide.
 
 
Garnir votre poche à douille et décorer votre tarte.
 
Terminer en colorant la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine où en plaçant votre tarte quelques instants sous le grill de votre four.
 
Mettre au frais jusqu'au moment de déguster.