Galette des rois "La reine des Antilles"

Vendredi prochain nous fêteront l'épiphanie et pour cette occasion, je vous propose la dernière née de mes galettes que j'ai baptisée

La reine des Antilles 

Celle ci se compose d'une pâte feuilletée maison et d'un mélange de frangipane, d'ananas, de coco et d'une pointe de rhum

Pour réaliser cette galette, il vous faudra: 

-500 gr de pâte feuilletée maison ( recette ici ) où 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce

-200 de crème de frangipane + 2 cuillères à soupe de crème pâtissière (Fait maison recette ici ) sinon préparation du commerce.

-400 gr d'ananas frais (pas de boite trop gorgé de sirop)

-1 gousse de vanille

-1 bâton de cannelle

-1 sachet de sucre vanillé

-3 cuillères à soupe de coco râpée  

-50 ml de rhum blanc (type Bologne)

-1 jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure

Réaliser votre pâte feuilletée (pour celles qui feront la pâte feuilletée maison) et garder au frais.

Couper l'ananas en petit morceaux et fendez votre gousse de vanille en deux.

Dans une grande poêle,  mettre l'ananas, la gousse de vanille, le bâton de cannelle et le sucre vanillé.

Cuire à feu moyen pendant 15 à 20 mn, laisser refroidir.

Préparer votre crème pâtissière (maison où instantanée), laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Réalisez votre crème de frangipane.

Incorporez 2 cuillères à soupe de crème pâtissière refroidie à votre frangipane, mélanger.

Ajouter l'ananas refroidi, la coco râpé et le rhum, mélanger.

Mettre au frais 15 minutes minimum.

 

Préchauffer votre four à 180°.

Étaler votre pâte feuilletée. 

Découper un grand cercle.

A l'aide d'une poche à douille large où simplement à la cuillère, garnissez votre fond de pâte feuilletée de votre mélange frangipane/ananas/coco en vous arrêtant à 2 cm du bord.

Placer votre fève sur la garniture vers l’extérieur (moins de chance de tomber dessus à la découpe).

Étaler un second disque de pâte feuilletée, dessiner des empreintes à 'aide d'un couteau (moi j'ai la chance de posséder des empreintes à galettes) .

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait (1 cuillère à café )

Badigeonner le pourtour de votre disque pâte contenant la garniture.

Déposer votre disque de pâte feuilleté  sur votre premier disque de pâte garnie de frangipane.

Sceller les bords en appuyant légèrement puis dorer légèrement avec votre mélange jaune d'œuf/lait.

 Faire cuire 30 à 40 mn à 180°

Déguster tiède.

 

Vous pouvez préparer un sirop pour napper votre galette à la sortie du four afin de lui apporter de la brillance et ce côté sucré sur le dessus des galettes.

Sirop à réaliser en fin de cuisson de la galette:

 

50 gr de sucre en poudre+ 50 eau+ 1 cuillère à café de vanille liquide + 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Mettre tout les ingrédients dans une casserole et faire réduire le sirop à feu moyen en veillant à ne pas le caraméliser.

 

Napper votre galette encore chaude de ce sirop à l'aide d'un pinceau afin de lui apporter de la brillance.

 

 

Bavarois chocolat, noix de coco et mangue

Ce délicieux bavarois exotique se compose d'une dacquoise coco surmonté d'une mousse chocolat au lait, d'une mousse coco, d'une mousse mangue le tout recouvert recouvert par un miroir de mangue.

La dacquoise, les mousses et le miroir sont à préparer et à monter la veille.

Le jour J, il ne vous restera qu'à effectuer le dé cerclage et la décoration.

Dacquoise à la noix de coco:

-40gr de poudre d’amandes
-60gr de noix de coco râpée
-75gr de sucre glace
-3 blancs d’œufs-30gr de sucre semoule

Préchauffer le four à 150°.

Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace.

Reverser dans un grand saladier.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.

Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.

Étaler sur le fond de votre moule recouvert de papier sulfurisé.

Laisser reposer 10min.

Enfourner 20 min.

La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.

Laisser refroidir, déposer votre biscuit sur votre support de gâteau puis remettre le cerclage autour la dacquoise.

Mousse au chocolat:

Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-1 jaune d'œuf-40 gr de sucre en poudre
-100 ml de lait
-80 gr de chocolat noir
-3 feuilles de gélatine alimentaire

Faire fondre le chocolat dans le lait sur feu doux en remuant.
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger.

Battre le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat au mélange jaune d'œuf / sucre. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.

Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.

Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

 

Ajouter votre mélange chocolaté refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.

Étaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la dacquoise,

( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour ).

Mettre au frais.

Mousse noix de coco:

Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace

-1 brique de lait de coco de 200 ml

-3 feuille de gélatine alimentaire

-1 cuillère à soupe coco râpé

Faire chauffer le lait de coco à feu doux, y ajouter la gélatine ramollie, mélanger.

Ajouter la coco râpé, mélanger et laisser refroidir à température ambiante. 

 

Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.

Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.

Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

 

Ajouter votre mélange lait de coco refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.

Étaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la mousse chocolat, ( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour).

Mettre au frais .

 Mousse  mangue:

Mettre votre "cule de poule" et vos fouets de batteur au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl -2  belles mangues (bien mûres) -3 feuilles de gélatine alimentaire -1 sachet de sucre vanillé -2 sachets de chantifix -30 gr de sucre glace

Laver vos fruits.

 

Prélever une tranche de mangue (avec la peau) .L' envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais.

 

Peler le reste de vos fruits et couper les morceaux dans une casserole.

 

Ajouter le sucre vanillé et faire cuire à feu doux pendant 10 mn.

 

Mixer le tout et ajouter la gélatine ramollie ,mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.

Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.

Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

Ajouter votre purée de mangue refroidie et mélanger doucement au fouet à main.

 

Etaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la mousse coco,  (tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour).

Mettre au frais

Miroir de mangue:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

-2 flacons de coulis de mangue

-2 cuillères à soupe d'eau froide

-4 feuilles de gélatine alimentaire

Faire chauffer le coulis de mangue et l'eau à feu doux.

Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser refroidir à température ambiante (sans laisser prendre).

Une fois votre mélange mangue refroidi, recouvrir le bavarois de ce nappage.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Pour la décoration et la finition, il vous faut:

-1 chalumeau de cuisine (pour mieux enlever le cerclage du gâteau)

-1 fruit de la passion

-1banane

-1kiwi

-la tranche mangue réservée au début

-des feuilles d'ananas (à récupérer gratuitement en magasin, il y en a toujours qui tombent).

-de la coco râpé

-de la gelée de coing

-2 cuillères à soupe d'eau

Le lendemain:

A l'aide d'un chalumeau de cuisine, chauffer légèrement le pourtour du cerclage du gâteau.

Ôter délicatement le cerclage et remettre votre gâteau au frais.

Faire chauffer la gelée de coing avec l'eau et laisser tiédir.

 

Couper vos fruits.

 

Plonger vos fruits et feuilles un par un dans la gelée et les positionner sur le gâteau.

 Ajouter un peu de coco râpé et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Astuce:  Faite un essai de positionnement des fruits sans la gelée sur votre plan de travail pour vous donner une idée car une fois sur le gâteau il vaut mieux ne plus y toucher au risque d'abîmer le miroir de mangue.

Même si cette recette vous parait un peu compliquée, elle ne l'est pas plus que ça je vous assure .

Alors à vous d'essayer, et vous pouvez vous lancer avec un seul type de mousse pour commencer.

Le résultat visuel et gustatif  vaux vraiment le coup d'essayer.

 

 

Tarte papaye, mangue, coco

Un brin d'exotisme avec cette délicieuse tarte papaye, mangue et coco.

 

Pour une tarte :

-250  gr de pâte brisée: 250 de farine, 125 gr de beurre, une pincée de sel et un petit verre d'eau.

-préparation coco: 4 blanc d'œufs, 150 gr de sucre en poudre et 200 gr de coco râpée.

Crème pâtissière:  (Vous pouvez achetez une préparation pour crème pâtissière pour vous faciliter la recette)40 gr de farine, 50 gr de sucre en poudre, 3 jaunes d'œufs, 30 cl de lait, 1 gousse de vanille.
-2 X 50 gr de sucre de canne en poudre
-2 bâtons de cannelle-2 gousses de vanille
-500 gr de papaye fraîche
-500 gr de mangue fraîche

Couper la papaye et la mangue séparément en gros dés.
Prendre 2 poêles.
Mettre les morceaux de papaye dans l'une puis les morceaux de mangue dans l'autre.
Ajouter dans chaque poêle, 50 gr de sucre de canne, un bâton de cannelle et une gousse de vanille.
Faire compoter les fruits à feu doux pendant 10 à 15 mn en remuant de temps à autre.
Mettre dans des plats pour stopper le cuisson, réserver.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière .

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.

Ajouter la farine, mélanger et ajouter un peu de lait pour rendre le mélange plus liquide. 

 

Fendre la gousse de vanille

 

Faire chauffer le reste du lait avec la gousse de vanille.

Lorsque le lait est tiède, ajouter votre mélange œuf/sucre/farine/lait.

 

Cuire à feu doux en remuant doucement au fouet jusqu'à épaississement.

 

Réservez en remuant de temps à autre pour éviter qu'une peau se forme.

 

Préparer votre pâte brisée.

 

Dans un plat creux, verser la farine, la pincée de sel, ajouter le beurre fondu  et mélanger à la main.

 

Ajouter de l'eau petit à petit en mélangent afin d'obtenir une pâte non collante.

 

Beurrer et fariner votre moule à tarte.

 

Etaler votre pâte brisée dans votre moule et piquer légèrement le fond avec une fourchette.

 

Verser un fond de crème pâtissière sur votre pâte.

 

Préchauffer votre four thermostat 175°.

 

 

Préparer votre mélange coco.

 

Monter les blanc en neige au fouet électrique.

Ajouter le sucre en poudre en continuant à battre pendant 5 mn.

Verser la coco râpée sur les blanc en neige et mélanger à la spatule.

 

Sur la crème pâtissière, repartir la mangue puis la papaye.

 

A l'aide d'une grande spatule, recouvrir entièrement la tarte avec la préparation coco.

 

Enfourner 20 à 25 minutes à 180 °en surveillant la cuisson.

 

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais minimum 4h avant dégustation.

 

 

Bon appétit!

 

Requin grillé sauce coco accompagné d'ananas aux épices et d'une brunoise de légumes exotiques

Ces derniers jours en faisant mes courses accompagnée de ma tite dernière, nous tombons sur des darnes de requin au rayon surgelé et ma fille m'a quasi suppliée d'en acheter (ouais j'ai cédée lol ).

Restait à trouver comment le cuisiner et l'idée m'est venue aujourd'hui.

Je vais donc partager avec vous cette recette.

Requin grillé sauce coco  accompagné d'ananas aux épices et d'une brunoise de légumes exotiques

 

 

Pour 3 personnes, il vous faut:

Requin:
-3 belles darnes de requin
-2 gousses d'ail
-2 piments végétariens (doux)
-un peu de cives (oignons pays) à défaut 2 petit oignons blanc)
-1/2 jus de citrons
-sel / poivre
-1 pincée de bois d'inde appelé aussi piment de la Jamaïque
-le cœur de l'ananas

Ananas:
- 1 ananas frais coupé (pour simplifier)
-1 pincée de cannelle en poudre
-1 pincée de bois d'inde
-un filet de vinaigre de mangue
-un peu de cives

Bouillon:
-2,5l d'eau
-1 oignon piqué de 3 clous de girofle
-1 feuille de laurier
-une branche de persil
-un cube de bouillon poule
-sel/poivre

Brunoise de légumes:
-150 gr de patate douce
-150 gr de cristophine (chayotte)
-150 gr de courgette
-1 gousse d'ail
-1 piment végétarien

Sauce coco:
-100 ml de lait de coco
-1 échalote
-1 noisette de beurre
-1 tasse de bouillon de légume
-1 cuillère à café des condiments de macération du requin
-sel/poivre

Préparation de la macération du requin:

Disposer vos darnes de requin dans un grand plat.

Saler et poivrer le requin, ajouter une pincée de bois d'inde.

Hacher 2 gousses d'ails + 2 piments végétarien + des cives et les déposer sur les darnes.

Ajouter quelques fines tranches du cœur de l'ananas.

arroser avec le jus d'un demi citron, mélanger doucement et laisser macérer minimum 4 h.

Préparation de l'ananas:

Couper 3 tranches d'ananas en deux et les disposer dans une assiette creuse.
Ajouter une pincée de cannelle et de bois d'inde .

Ajouter un peu de cives coupée au ciseau et arroser d'une cuillère à soupe de vinaigre de mangue.

Mélanger doucement, réserver.

Bouillon:

Dans un faitout, mettre l'eau, l'oignon piqué au clous de girofles, le laurier, le cube bouillon de poule, la branche de persil, saler et poivrer.

Faire chauffer le tout à petits bouillons.

Pendant ce temps, laver et éplucher vos légumes.

Brunoise:

Couper vos légumes ( patate douce, cristophine et courgette) en brunoise (tout petits dés).

Verser vos légumes dans le bouillon frémissant et laisser cuire 1 minute.

Oter l'oignon, le laurier et le persil et réserver une tasse de bouillon avant d'égoutter votre brunoise.

Réserver votre brunoise égouttée.

Sauce coco:

Hacher finement l'échalote et la faire roussir dans une poêle avec la noisette de beurre.

Déglacer avec le bouillon de légumes.

Ajouter les condiments de la macération du requin, verser dans une casserole et passer au mixeur plongeant.

Ajouter le lait de coco, saler, poivrer et réserver.

Au dernier moment,

Faire grillé les darnes de requin sur une plancha où autre.

Hacher une gousse d'ail et un piment végétarien.
Faite fondre une noisette de beurre dans une poêle anti adhésive et y faire revenir la brunoise avec le mélange ail/piment, sel et poivre sur feu vif pendant 2 à 3 mn (juste de quoi colorer les légumes).

Dans une poêle anti adhésive, faire dorer les demis tranches d'ananas sur feu vif.

Faire chauffer votre sauce au bain marie.

Dresser vos assiettes et server aussitôt.

J'ai accompagnée les darnes de requin d'une timbale de riz blanc et d'un peu de roquette.
 

Bon appétit!