Bavarois Kinder, Nutella, Ferrero

       Bavarois Kinder, Nutella, Ferrero...

Voici une jolie idée de gâteau pour Pâques.

 Ce délicieux bavarois se compose d'une dacquoise coco surmonté d'une mousse Nutella, d'une mousse de lait, D'une mousse de Kinder bueno le tout décoré de diverses friandises de Ferrero.

La dacquoise , la pâte à Kinder bueno et les mousses sont à préparer et à monter la veille.

Pour cette réalisation 2 cercles pâtissiers sont nécessaire.

Ingrédients:

Pâte à Kinder Bueno: 

-100 gr de noisettes sans coquilles mais avec peau

-100 gr de sucre glace

-4 cuillères à soupe d'huile de noisette

Dacquoise à la noix de coco:

-40gr de poudre d’amandes
-60gr de noix de coco râpée
-75gr de sucre glace
-3 blancs d’œufs 

-30gr de sucre semoule

 

Mousse au Nutella: 
-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-100 ml de lait
-4 à 5 grosses cuillères à soupe de Nutella
-3 feuilles de gélatine alimentaire

Mousse au lait:

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-120 ml de lait concentré non sucré
-3 feuilles de gélatine alimentaire

Mousse au Kinder bueno:

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-100 ml de lait
-4 grosses cuillères à soupe de pâte à kinder bueno maison
-3 feuilles de gélatine alimentaire

Décoration:

-une chantilly (1 brique de crème fleurette entière de33 cl,2 sachets de chantifix,30 gr de sucre glace)

-chocolat lait et blanc à fondre

- Minis pots de Nutella 

- Oeufs kinder

- Schokobons

-Kinder country

-Raffaello

-Ferrero rocher

-Kinder maxi

-noisettes

-etc...

Avant tout, la pâte à Kinder bueno n'existant pas , il va falloir la préparer.

 Faire torréfier à la poêle les noisettes pendant 10 minutes. 

Une fois la peau craquelée, il faut laisser refroidir puis frotter les noisettes pour la retirer. 

Mettre les noisettes au mixeur avec le sucre glace et mélanger longtemps. 

Lorsque la pâte s'épaissit, il faut y ajouter progressivement l'huile de noisette. 

Une fois la crème bien lisse, la mettre dans un pot et réserver.

 Préchauffer le four à 150°.

Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace.

Reverser dans un grand saladier.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.

Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.

 

Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer 10min.

Enfourner 20 min.

La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.

Pendant ce temps, fixer les 2 cercles pâtissiers ensemble .

Laisser refroidir puis déposer votre biscuit sur votre support de gâteau.

Garnir l'intérieur des cercles de papier sulfurisé.

Poser votre cercle sur la dacquoise et couper l'excédent.

Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.

 Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 Faire fondre le Nutella dans le lait sur feu doux en remuant.
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.

Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.

Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

 

Ajouter votre mélange Nutella refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.

Étaler en couche uniforme sur la dacquoise,

( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour ).

Mettre au frais.

 Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 Faire chauffer le lait concentré sur feu doux .
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Répéter l'opération chantilly

 

Ajouter votre lait concentré refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.

Étaler en couche uniforme sur la mousse Nutella

( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour ).

Mettre au frais.

 Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 Faire chauffer le lait et la pâte à kinder bueno sur feu doux en remuant .
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Répéter l'opération chantilly

 

Ajouter votre lait au kinder bueno refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.

Étaler en couche uniforme sur la mousse de Lait

( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour ).

Mettre au frais.

Le lendemain.

 Décercler votre gâteau et  ôter le papier sulfurisé délicatement et remettre au frais.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Lorsque le chocolat est tiède, napper rapidement le dessus du gâteau en laissant apparaître des coulures sur le pourtour du gâteau , mettre au frais.

Répéter l'opération avec le chocolat au lait, mettre au frais.

Monter votre chantilly et partager là en 2.

Dans une moitié, ajouter de la pâte à Kinder bueno.

A l'aide de 2 poches à pâtisserie garnie de douille identique, décorer le pourtour du gâteau de rosaces en alternant chantilly nature et chantilly Kinder bueno.

Mettre à nouveau du chocolat au lait à fondre au bain marie.

Décorer votre gâteau avec les friandises Ferrero, noisettes..en les trempant légèrement dans le chocolat tiède pour les faire tenir.

Fixer également les minis pots de Nutella autour du gâteau de la même façon.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Servir sous des regards ébahis et gourmands.

 

Bûche de Noël vanille et speculoos

Noël 2016 est passé et j’espère que le père Noël vous à tous gâtés.

Cette année j'ai réalisée cette délicieuse bûche vanille et speculoos dont je vais vous livrer la recette.

Avec les quantités données, j'ai fait 2 bûches de 5/6 parts chacune.

 A préparer la veille de préférence.
 

Biscuit:

 

-1 paquets de spéculos (grand format)

-80 gr de beurre

 

Mousse spéculoos:

-20 cl de lait

-20 cl de crème fleurette

-50 gr de sucre en poudre

-2 jaunes d’œufs
-2 cuillères à soupe de pâte de spéculos
-3 feuilles de gélatine
-20 gr de sucre glace
-2 sachets de chantifix

Mousse vanille:

-20 cl de lait

-20 cl de crème fleurette

-2 sachets de chantifix

-50 gr de sucre en poudre
-2 jaunes d’œufs
-1 gousse de vanille
-3 feuilles de gélatine
-20 gr de sucre glace

 Décor:
-chocolat noir en tablette
-Papier de transfert alimentaire
-2 embouts de bûche

Des moules à bûches , réalisation maison Ici

On pense à mettre fouets du batteur et cul poule au frais en prévisions de la chantilly.

 

 

 

Mousse vanille:

 

Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans l'eau froide.

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

 

Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Ôter la gousse de vanille (réservée).

Verser le lait chaud sur les œufs en mélangeant.

Ajouter la gélatine ramollie, mélanger.

 

Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps (il faut que votre mélange commence à épaissir).

 

 

Battre la crème fleurette en chantilly ferme.

On commence à la battre seule puis quand elle commence à prendre, on incorpore le sucre glace puis le chantifix.

Ajouter votre mélange refroidi à la chantilly en mélangeant doucement au fouet à main

 

Étaler votre mousse vanille délicatement et de façon régulière dans votre moule à bûche jusqu'à mi hauteur.
Mettre au frais

Mousse spéculoos:

 

On répète la même opération que pour la mousse vanille en remplaçant la gousse de vanille par la pâte de spéculoos.

 

Étaler votre mousse speculoos délicatement sur la mousse vanille de la même façon et jusqu'en haut du moule.

 

Mettre au frais 24h.

 

 

Le biscuit:

 

Mettre les spéculoos dans un blender et les réduire en poudre.

Ajouter le beurre fondu, mélanger.

 

Tracer sur l'envers d'un papier sulfurisé un rectangle de la taille de votre bûche.

.

Étaler la pâte de spéculoos à l'intérieur du rectangle et sur quelques millimètres d'épaisseur en vous aidant d'un couteau

Petite astuce: une fois votre pâte étaler, tamponner votre biscuit avec du papier absorbant afin d'ôter le surplus de beurre.

 

Mettre le biscuit au frais pour qu'il durcisse.

 

Démouler délicatement votre bûche en vous aidant du papier sulfurisé.

 

Positionner votre biscuit sur la mousse spéculoos puis retournez votre bûche sur votre support à gâteau.

 

 

                                        Remettre au frais.

 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie , réaliser un cône en papier sulfurisé .

Mettre le chocolat fondu dans le cône et dessiner des "spirales sur le papier transfert alimentaire (pas trop fines pour éviter la casse)

 

Mettre délicatement le papier de transfert dans les moules à bûche vides et mettre au frais.

Sortez votre bûche et votre décor chocolat.

Positionner votre cerclage de chocolat sur votre bûche puis retirer délicatement la feuille de transfert.

Découper doucement l’excédent de chocolat et placer vos embouts de bûche de chaque côté.

 

                    Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

Bavarois chocolat, noix de coco et mangue

Ce délicieux bavarois exotique se compose d'une dacquoise coco surmonté d'une mousse chocolat au lait, d'une mousse coco, d'une mousse mangue le tout recouvert recouvert par un miroir de mangue.

La dacquoise, les mousses et le miroir sont à préparer et à monter la veille.

Le jour J, il ne vous restera qu'à effectuer le dé cerclage et la décoration.

Dacquoise à la noix de coco:

-40gr de poudre d’amandes
-60gr de noix de coco râpée
-75gr de sucre glace
-3 blancs d’œufs-30gr de sucre semoule

Préchauffer le four à 150°.

Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace.

Reverser dans un grand saladier.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.

Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.

Étaler sur le fond de votre moule recouvert de papier sulfurisé.

Laisser reposer 10min.

Enfourner 20 min.

La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.

Laisser refroidir, déposer votre biscuit sur votre support de gâteau puis remettre le cerclage autour la dacquoise.

Mousse au chocolat:

Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-1 jaune d'œuf-40 gr de sucre en poudre
-100 ml de lait
-80 gr de chocolat noir
-3 feuilles de gélatine alimentaire

Faire fondre le chocolat dans le lait sur feu doux en remuant.
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger.

Battre le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat au mélange jaune d'œuf / sucre. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.

Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.

Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

 

Ajouter votre mélange chocolaté refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.

Étaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la dacquoise,

( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour ).

Mettre au frais.

Mousse noix de coco:

Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace

-1 brique de lait de coco de 200 ml

-3 feuille de gélatine alimentaire

-1 cuillère à soupe coco râpé

Faire chauffer le lait de coco à feu doux, y ajouter la gélatine ramollie, mélanger.

Ajouter la coco râpé, mélanger et laisser refroidir à température ambiante. 

 

Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.

Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.

Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

 

Ajouter votre mélange lait de coco refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.

Étaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la mousse chocolat, ( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour).

Mettre au frais .

 Mousse  mangue:

Mettre votre "cule de poule" et vos fouets de batteur au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl -2  belles mangues (bien mûres) -3 feuilles de gélatine alimentaire -1 sachet de sucre vanillé -2 sachets de chantifix -30 gr de sucre glace

Laver vos fruits.

 

Prélever une tranche de mangue (avec la peau) .L' envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais.

 

Peler le reste de vos fruits et couper les morceaux dans une casserole.

 

Ajouter le sucre vanillé et faire cuire à feu doux pendant 10 mn.

 

Mixer le tout et ajouter la gélatine ramollie ,mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.

Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.

Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

Ajouter votre purée de mangue refroidie et mélanger doucement au fouet à main.

 

Etaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la mousse coco,  (tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour).

Mettre au frais

Miroir de mangue:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

-2 flacons de coulis de mangue

-2 cuillères à soupe d'eau froide

-4 feuilles de gélatine alimentaire

Faire chauffer le coulis de mangue et l'eau à feu doux.

Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser refroidir à température ambiante (sans laisser prendre).

Une fois votre mélange mangue refroidi, recouvrir le bavarois de ce nappage.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Pour la décoration et la finition, il vous faut:

-1 chalumeau de cuisine (pour mieux enlever le cerclage du gâteau)

-1 fruit de la passion

-1banane

-1kiwi

-la tranche mangue réservée au début

-des feuilles d'ananas (à récupérer gratuitement en magasin, il y en a toujours qui tombent).

-de la coco râpé

-de la gelée de coing

-2 cuillères à soupe d'eau

Le lendemain:

A l'aide d'un chalumeau de cuisine, chauffer légèrement le pourtour du cerclage du gâteau.

Ôter délicatement le cerclage et remettre votre gâteau au frais.

Faire chauffer la gelée de coing avec l'eau et laisser tiédir.

 

Couper vos fruits.

 

Plonger vos fruits et feuilles un par un dans la gelée et les positionner sur le gâteau.

 Ajouter un peu de coco râpé et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Astuce:  Faite un essai de positionnement des fruits sans la gelée sur votre plan de travail pour vous donner une idée car une fois sur le gâteau il vaut mieux ne plus y toucher au risque d'abîmer le miroir de mangue.

Même si cette recette vous parait un peu compliquée, elle ne l'est pas plus que ça je vous assure .

Alors à vous d'essayer, et vous pouvez vous lancer avec un seul type de mousse pour commencer.

Le résultat visuel et gustatif  vaux vraiment le coup d'essayer.