Fraisier crème diplomate

Fraisier crème diplomate.

Aujourd'hui je vous présente un dessert de saison, le fraisier.

Un dessert festif et de saison. 

Gâteau réalisé pour les 30 ans de ma fille.

Je vous l'ai déjà présenté sous différente version et cette fois ça sera à la crème diplomate, une crème basique de la pâtisserie française absolument délicieuse.

A préparer la veille et à finaliser le lendemain.

Mettre les fouets de votre batteur et le cul de poule au réfrigérateur.

 Un cadre pâtissier et du ruban rhodoïde hauteur minimum 8 cm et fleurs décoratives comestibles (facultatif)vous serons nécessaires.

 

 

 Pour un moule rectangle d'environ 25×16cm (le mien est plus grand).

Crème pâtissière: 

1 jaune d’œuf
200ml de lait
40g de sucre
20g de farine

1/2 sachet de sucre vanillé ou une 1/2 gousse de vanille

Faites chauffer le lait et le sucre vanillé (ou gousse de vanille) à feu doux dans une casserole.
Pendant ce temps battre au fouet le jaune d’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment, ajoutez ensuite la farine.
Mélanger en évitant les grumeaux.
  Ajoutez environ la moitié de lait chaud, mélangez puis remettre sur le feu en mélangeant sans arrêt de manière assez énergique jusqu’à épaississement (plus ou moins 5mn).

Retirez la crème du feu, mettre dans un plat et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

 Filmer la crème au contact ( mettre du film plastique alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau).

Génoise:

4 œufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine

 1 pincée de sel

 

 Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule puis fouetter au fouet électrique au dessus d'un bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Hors du feu, terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer la farine tamisée et le sel.

 Séparer la pâte en deux.

Étaler la moitié de la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé en épaisseur de 1,5 cm environ. Enfourner à four chaud, 180°C en surveillant cuisson.(15 minutes environ). 

 Répéter l'opération avec la seconde moitié de la pâte.

Servez vous de votre cadre pâtissier comme emporte-pièce afin de découper 2 rectangles identiques de vos génoises. 

Mettre de côté.

Sirop:

80 g d’eau
100 g de sucre en poudre
arôme de fraise ou sirop de fraise 

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et bien les mélanger.
Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition, sans mélanger.
Lorsque le mélange sucre-eau commence à frémir et que le sucre est complètement dissous, stoppez la cuisson. Versez le sirop dans un récipient , ajouter l’arôme ou le sirop de fraise.

Déposer votre premier morceau de génoise sur votre support à gâteau (plat, carton pâtisserie)

Disposer votre ruban rhodoïde à l'intérieur de votre cadre pâtissier et positionner votre cadre ainsi garni sur le morceau de génoise qui se trouve sur le plat de présentation.

Humidifier légèrement cette génoise avec le sirop refroidi.

 

Crème diplomate:

450 ml de lait

1 gousses de vanille

90 g de jaunes d’œufs (environ 4 à 5 jaunes d’œufs selon la taille de l’œuf)

90 g de sucre en poudre

45 g de maïzena

6 g de gélatine 

150 g de mascarpone froid

30 cl de crème fleurette

3 cuillère à soupe de sucre glace 

 Dans le cul de poule, verser la crème liquide et le mascarpone. Fouettez au batteur pour faire monter.

 Ajouter le sucre glace dés que la préparation commence à être ferme.

Battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme ,réserver au frigo.

Battre la crème pâtissière refroidie au fouet électrique.

Ajouter la crème fouettée à la crème pâtissière petit à petit en mélangeant délicatement avec un fouet à main jusqu'à obtention d'une crème uniforme et onctueuse.

Remettre au frais.

Montage du fraisier:

Laver et équeuter vos fraises (garder 4 fraises avec les queues pour la déco).

Coupez des fraises en deux et plaquez-les sur la paroi intérieure du cadre pâtissier.

Garnir votre pourtour du cadre de crème diplomate afin de boucher correctement tous les interstices entre les fraises (vous pouvez vous aider d'une poche à pâtisserie).

Garnir l'intérieur avec des fraises entières positionnées debout.

Recouvrir de crème diplomate de façon à égaliser le gâteau.

Positionner le second morceau de génoise sur le dessus et recouvrir d'une couche de crème diplomate en lissant.

Mettre au frais.

 

Miroir à la fraise:

 300g de fraises 
120g de sucre
60ml d’eau
  7 à 8 gr de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

 Mixer les fraises.

Dans une casserole, faire chauffer les fraises mixées avec le sucre.

Ajouter la gélatine ramolli, mélanger.

Laisser refroidir en remuant de temps à autre.

Quand le miroir commence à épaissir.

Napper le fraisier avec ce mélange et remettre au frais une nuit.

Le lendemain, décerclé votre fraisier délicatement et décorer suivant vos envies où occasion. 


 

 

 

 

 

Bavarois Kinder, Nutella, Ferrero

       Bavarois Kinder, Nutella, Ferrero...

Voici une jolie idée de gâteau pour Pâques.

 Ce délicieux bavarois se compose d'une dacquoise coco surmonté d'une mousse Nutella, d'une mousse de lait, D'une mousse de Kinder bueno le tout décoré de diverses friandises de Ferrero.

La dacquoise , la pâte à Kinder bueno et les mousses sont à préparer et à monter la veille.

Pour cette réalisation 2 cercles pâtissiers sont nécessaire.

Ingrédients:

Pâte à Kinder Bueno: 

-100 gr de noisettes sans coquilles mais avec peau

-100 gr de sucre glace

-4 cuillères à soupe d'huile de noisette

Dacquoise à la noix de coco:

-40gr de poudre d’amandes
-60gr de noix de coco râpée
-75gr de sucre glace
-3 blancs d’œufs 

-30gr de sucre semoule

 

Mousse au Nutella: 
-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-100 ml de lait
-4 à 5 grosses cuillères à soupe de Nutella
-3 feuilles de gélatine alimentaire

Mousse au lait:

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-120 ml de lait concentré non sucré
-3 feuilles de gélatine alimentaire

Mousse au Kinder bueno:

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-100 ml de lait
-4 grosses cuillères à soupe de pâte à kinder bueno maison
-3 feuilles de gélatine alimentaire

Décoration:

-une chantilly (1 brique de crème fleurette entière de33 cl,2 sachets de chantifix,30 gr de sucre glace)

-chocolat lait et blanc à fondre

- Minis pots de Nutella 

- Oeufs kinder

- Schokobons

-Kinder country

-Raffaello

-Ferrero rocher

-Kinder maxi

-noisettes

-etc...

Avant tout, la pâte à Kinder bueno n'existant pas , il va falloir la préparer.

 Faire torréfier à la poêle les noisettes pendant 10 minutes. 

Une fois la peau craquelée, il faut laisser refroidir puis frotter les noisettes pour la retirer. 

Mettre les noisettes au mixeur avec le sucre glace et mélanger longtemps. 

Lorsque la pâte s'épaissit, il faut y ajouter progressivement l'huile de noisette. 

Une fois la crème bien lisse, la mettre dans un pot et réserver.

 Préchauffer le four à 150°.

Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace.

Reverser dans un grand saladier.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.

Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.

 

Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer 10min.

Enfourner 20 min.

La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.

Pendant ce temps, fixer les 2 cercles pâtissiers ensemble .

Laisser refroidir puis déposer votre biscuit sur votre support de gâteau.

Garnir l'intérieur des cercles de papier sulfurisé.

Poser votre cercle sur la dacquoise et couper l'excédent.

Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.

 Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 Faire fondre le Nutella dans le lait sur feu doux en remuant.
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.

Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.

Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

 

Ajouter votre mélange Nutella refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.

Étaler en couche uniforme sur la dacquoise,

( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour ).

Mettre au frais.

 Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 Faire chauffer le lait concentré sur feu doux .
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Répéter l'opération chantilly

 

Ajouter votre lait concentré refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.

Étaler en couche uniforme sur la mousse Nutella

( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour ).

Mettre au frais.

 Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 Faire chauffer le lait et la pâte à kinder bueno sur feu doux en remuant .
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Répéter l'opération chantilly

 

Ajouter votre lait au kinder bueno refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.

Étaler en couche uniforme sur la mousse de Lait

( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour ).

Mettre au frais.

Le lendemain.

 Décercler votre gâteau et  ôter le papier sulfurisé délicatement et remettre au frais.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Lorsque le chocolat est tiède, napper rapidement le dessus du gâteau en laissant apparaître des coulures sur le pourtour du gâteau , mettre au frais.

Répéter l'opération avec le chocolat au lait, mettre au frais.

Monter votre chantilly et partager là en 2.

Dans une moitié, ajouter de la pâte à Kinder bueno.

A l'aide de 2 poches à pâtisserie garnie de douille identique, décorer le pourtour du gâteau de rosaces en alternant chantilly nature et chantilly Kinder bueno.

Mettre à nouveau du chocolat au lait à fondre au bain marie.

Décorer votre gâteau avec les friandises Ferrero, noisettes..en les trempant légèrement dans le chocolat tiède pour les faire tenir.

Fixer également les minis pots de Nutella autour du gâteau de la même façon.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Servir sous des regards ébahis et gourmands.

 

Salade fruits mascarpone

       Salade de fruits sur coulis de mangue/abricot, nappée d'un

                    mascarpone vanillé et de pépites de chocolat.

 

Voici de quoi réaliser un joli dessert très frais à emmener en pique-nique .

 

Pour 6 bocaux, il vous faut:

 

-1 orange

-1/2 citron vert

-5 feuilles de menthe fraîche

-1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne

-1 pot de coulis mangue/abricot

-1 pot de 500 gr de mascarpone

-70 gr de sucre glace

-2 cuillères à soupe de vanille liquide

-1 banane

-1 kiwi

-Une vingtaine de framboises

-Une vingtaine de grains de raisin blanc

-1 melon

-Une dizaine de fraises

-Des pépites de chocolat

 

 

2 jours avant, presser l'orange, le demi citron.

Mettre le jus dans une bouteille ajouter le sirop de sucre de canne et la menthe , remuer mettre au frais jusqu'au lendemain.

 

La veille du pique-nique,

dans un grand plat, mettre le mascarpone, le sucre glace et la vanille, mélanger . Réserver sans mettre au frais.

Laver et éplucher vos fruits.

Prélever des petites boules de melon où couper le en cubes et mettre dans un grand saladier.

 

 

Ajouter les framboises, les fraises couper en 4,

le kiwi coupé en morceaux, les grains de raisins et la banane en rondelles.

Répartir un fond de coulis mangue abricot dans chaque bocal.

 

 

Ajouter le jus orange/citron en ôtant les feuilles de menthe, mélanger délicatement avec les fruits.

Répartir les fruits dans les bocaux sans y mettre le jus.

Garnir une poche à douille de votre mascarpone vanillé et couvrir vos salades de fruits avec.

Ajouter quelques pépites de chocolat, fermer et mettre au frais jusqu'au lendemain.

 

 

Si vous les déguster à la maison, sortez les 30 minutes avant du réfrigérateur afin que le mascarpone soit moins ferme.

Pour un pique-nique, mettez vos bocaux dans une glacière avant partir et déguster le moment venu.

Le tout se tient très bien plusieurs heures dans la glacière.

 

 

 

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Ananas perroquet

                                  Ananas perroquet

Coucou à tous, me revoilà après une longue absence pour vous présenter un joli perroquet.

 

Pour réaliser cette jolie réalisation, il vous faudra:

 



-1 ananas

-1 carotte

-2 clous de girofle 

 

Pour la garniture:

 

-l'intérieur de l'ananas

-1 sachet de sucre vanillé

-1 pincée de cannelle

-1 pincée de noix de muscade

 

Facultatif:

 

-quelques framboises

-des morceaux de coco fraîche

 





 

Couper la tête de l'ananas en y conservant environ 3 cm d'ananas.

Tailler cette partie au carré à l'aide d'un couteau.

A l'aide d'un économe, "sculptez "la tête de votre perroquet (forme légèrement ovale et partant légèrement sur un côté).

Couper les feuilles presque à ras en partant de la tête du perroquet et en conservant quelques dernières feuilles qui feront la queue du perroquet.

 

 

Eplucher la carotte et y tailler un bec en essayant de respecter les proportions en rapport avec la tête.

Réaliser une forme incurvée au bec qui se plaquera sur la tête et fendre légèrement le bec pour lui donner un aspect ouvert.

Piquer un cure dent dans la tête de l'ananas et y fixer le bec.

Piquer un clou de girofle de chaque côté pour réaliser les yeux.

Réserver.

Découper le pourtour de votre ananas à l'aide d'un couteau en prenant soin d'aller le plus profond possible.

 

 

Coucher votre ananas et faite 2 à 3 entailles sur la partie basse (sans le couper entièrement attention) afin de pouvoir décoller facilement l'intérieur de l'ananas.

Sortez délicatement la chair d'ananas et la couper en petits dés.

Dans une poêle, faire revenir pendant 2 minutes à feu moyen les dés d'ananas avec la cannelle, la muscade et le sucre vanillé puis mettre à feu doux pendant 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps.

Stopper la cuisson et laisser refroidir.

Piquer 2 cures dent sous le perroquet en guise de pattes.

 

 

Découper de petits morceaux de feuilles d'ananas dans les "déchets" et coiffer la tête de votre perroquet d'une jolie houppette.

Fixer le perroquet sur votre ananas creusé à l'aides pattes cures dent.

 

 

Une fois l'ananas refroidi, ajoutez y quelques framboises et morceaux de coco fraîche, mélanger et garnir votre ananas de cette préparation.

Vous pouvez le garnir seulement d'ananas si vous le souhaitez.

 

 

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

Peut être réalisé la veille.