Galette des rois "La reine des Antilles"

Vendredi prochain nous fêteront l'épiphanie et pour cette occasion, je vous propose la dernière née de mes galettes que j'ai baptisée

La reine des Antilles 

Celle ci se compose d'une pâte feuilletée maison et d'un mélange de frangipane, d'ananas, de coco et d'une pointe de rhum

Pour réaliser cette galette, il vous faudra: 

-500 gr de pâte feuilletée maison ( recette ici ) où 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce

-200 de crème de frangipane + 2 cuillères à soupe de crème pâtissière (Fait maison recette ici ) sinon préparation du commerce.

-400 gr d'ananas frais (pas de boite trop gorgé de sirop)

-1 gousse de vanille

-1 bâton de cannelle

-1 sachet de sucre vanillé

-3 cuillères à soupe de coco râpée  

-50 ml de rhum blanc (type Bologne)

-1 jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure

Réaliser votre pâte feuilletée (pour celles qui feront la pâte feuilletée maison) et garder au frais.

Couper l'ananas en petit morceaux et fendez votre gousse de vanille en deux.

Dans une grande poêle,  mettre l'ananas, la gousse de vanille, le bâton de cannelle et le sucre vanillé.

Cuire à feu moyen pendant 15 à 20 mn, laisser refroidir.

Préparer votre crème pâtissière (maison où instantanée), laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Réalisez votre crème de frangipane.

Incorporez 2 cuillères à soupe de crème pâtissière refroidie à votre frangipane, mélanger.

Ajouter l'ananas refroidi, la coco râpé et le rhum, mélanger.

Mettre au frais 15 minutes minimum.

 

Préchauffer votre four à 180°.

Étaler votre pâte feuilletée. 

Découper un grand cercle.

A l'aide d'une poche à douille large où simplement à la cuillère, garnissez votre fond de pâte feuilletée de votre mélange frangipane/ananas/coco en vous arrêtant à 2 cm du bord.

Placer votre fève sur la garniture vers l’extérieur (moins de chance de tomber dessus à la découpe).

Étaler un second disque de pâte feuilletée, dessiner des empreintes à 'aide d'un couteau (moi j'ai la chance de posséder des empreintes à galettes) .

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait (1 cuillère à café )

Badigeonner le pourtour de votre disque pâte contenant la garniture.

Déposer votre disque de pâte feuilleté  sur votre premier disque de pâte garnie de frangipane.

Sceller les bords en appuyant légèrement puis dorer légèrement avec votre mélange jaune d'œuf/lait.

 Faire cuire 30 à 40 mn à 180°

Déguster tiède.

 

Vous pouvez préparer un sirop pour napper votre galette à la sortie du four afin de lui apporter de la brillance et ce côté sucré sur le dessus des galettes.

Sirop à réaliser en fin de cuisson de la galette:

 

50 gr de sucre en poudre+ 50 eau+ 1 cuillère à café de vanille liquide + 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Mettre tout les ingrédients dans une casserole et faire réduire le sirop à feu moyen en veillant à ne pas le caraméliser.

 

Napper votre galette encore chaude de ce sirop à l'aide d'un pinceau afin de lui apporter de la brillance.

 

 

Pâte feuilletée maison

Les fêtes sont bientôt terminées et l’épiphanie pointe doucement le bout de son nez alors aujourd'hui je vais vous proposer de réaliser votre pâte feuilletée maison.

Non, non, non... n'ayez pas peur, ce n'est pas du compliqué du tout.

 Pâte feuilletée: (de quoi réaliser une galette 8 personnes ,où un feuilleté au jambon, où 2 tartes.....)

-400 gr de farine
-200 gr d'eau
-10 gr de sel
-340 gr de beurre (240 gr de beurre ferme + 100 gr de beurre fondu)

 Pour le beurre, prenez soin de choisir un beurre assez sec type Charente Poitou qui doit contenir minimum 82% de matières grasses.
Pour ceux et celles qui ont la chance d'avoir un beurre de tourage (qualité professionnel) c'est le top bien sûr.
Donc ici c'est un beurre classique de supermarché .

Attention, pas de beurre tendre où allégé svp

Dans un grand plat, verser la farine et le sel.

 

Faire un puits et y verser le beurre fondu et l'eau.

 



Malaxer le tout afin d'obtenir une boule de pâte qui ne colle pas aux doigts.

Déposer votre boule de pâte sur du film alimentaire et y dessiner une croix assez prononcée à l'aide d'un couteau.

 

Envelopper votre pâte dans le film alimentaire et mettre à reposer pendant 30 mn au réfrigérateur.

 

Au bout de 30 mn, sortez votre beurre du réfrigérateur et l'étaler en forme de carré  l'aide d'un rouleau à pâtisserie ( à peine 1 cm d'épaisseur). Moi je l'étale entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Sortez votre pâte du réfrigérateur puis l'étaler en forme de croix en vous aidant des entailles faites auparavant.

Placer votre beurre au centre.

Fermer en commençant par le haut puis le bas, continuer en fermant la côté gauche puis droite.

Votre beurre doit être bien enfermé.

Étaler votre pâte en douceur (pour ne pas faire sortir le beurre)dans le sens de la longueur.

Plier en trois en rabattant le côté droit puis le côté gauche.

Tourner votre pâte d'un quart de tour vers vous afin d'avoir le côté feuilletage face à vous.

Étaler à nouveau votre pâte et plier toujours de la même façon.

Vous venez de donner 2 tours à votre pâte.

Emballer votre pâte dans du film alimentaire et mettre à reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.

Au bout des 30 minutes,répétez l'opération étalage et pliage x 2 (vous avez fait 4 tours).

Remettre au frais dans du film alimentaire 30 mn.

Répétez une dernière fois cette opération (vous avez fait 6 tours).

Mettre au frais minimum 30 mn avant de pouvoir vous servir de votre pâte.

Vous pouvez conserver votre pâte feuilletée dans du film alimentaire au frais 48 h.

Galette des rois frangipane aux pommes et caramel au beurre salé

Ce week-end, j'ai voulu préparer une variante de la galette des rois traditionnelle et vu le succès ce celle ci, je vous livre ma recette.

La galette des rois frangipane aux pommes et caramel au beurre salé.

Pour réaliser cette galette, il vous faudra:

 

-500 gr de pâte feuilleté maison

-250 gr de frangipane maison

 

recette de la pâte feuilleté et de la frangipane ici

 

où 2 rouleaux de pâte feuilleté du commerce et une préparation pour frangipane.

 

Autant vous dire que le résultat et le goût est bien meilleur fait maison.

 

-2 à 3 pommes grise du Canada

-150 gr de caramel au beurre salé tout prêt.

 

-1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

 

Pour le côté brillant:

-30 gr de sucre en poudre + 30 gr d'eau + 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif) + quelques goutte de vanille liquide

 

 

 



Une fois votre pâte feuilleté prête ainsi que votre frangipane, éplucher vos pommes et coupez les en petits dés.

 

Incorporer le caramel aux pommes.

 

Ajouter votre frangipane, mélanger.

 

 

Etaler votre pâte feuilleté, y découper un cercle.

 

Mélanger le jaune d'œuf avec le lait.

Badigeonner le pourtour de votre pâte feuilleté.

 

Répartir votre préparation frangipane/pommes sur la galette en vous arrêtant à 2 cm du bord.

 

Placer votre fève.

 

Préchauffer votre four Th 180°.

 

Etaler votre second cercle de pâte y dessiner un décor avec une empreinte où la pointe d'un couteau et le positionner sur le premier.

 

Pincer légèrement les bords et couper les éventuels débordement de pâte.

 

Dorer avec le mélange œuf lait au pinceau.

 

Enfourner pendant 30 à 40 mn à 180° en surveillant la cuisson.

 

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparer votre sirop.

 

Dans une casserole, faite chauffer le sucre en poudre,  l'eau, le rhum (facultatif) et la vanille liquide.

 

Mélanger et faire réduire de moitié à feu moyen en veillant à ne pas caraméliser le sirop.

 

Napper légèrement et rapidement la galette de ce sirop à la sortie du four à l'aide d'un pinceau.

 

 

 

 

Laisser tiédir votre galette avant de déguster avec un petit verre de cidre.

 



 

 

 

 

 

Galette des rois 100 % maison

                                                             

Et oui vous n'allez pas y échapper, avec toutes ces multiples recettes de galette des rois ces derniers jours, voici la mienne.

Une galette faite maison de A à Z en passant par la pâte feuilletée jusqu'à la frangipane.

Petit mot concernant la pâte feuilletée, ne pensez surtout pas que c'est trop compliqué pour vous et le résultat en vaut la chandelle.

                                                       

Alors prêt??

Pâte feuilletée: Vous pouvez achetez 2 rouleaux de pâte feuilletée toute faite pour vous faciliter la recette)

-400 gr de farine
-200 gr d'eau
-10 gr de sel
-240 gr de beurre ferme + 100 gr de beurre fondu

Pour la dorure:

-1 jaune d'œuf
-1 cuillère à soupe de lait

Crème d'amande:

-125 gr de poudre d'amande
-100 gr de beurre à température ambiante
-100 gr de sucre en poudre
-1 œuf
-1 cuillère à café d'amande amère

Crème pâtissière:  (Vous pouvez achetez une préparation pour crème pâtissière pour vous faciliter la recette)

-40 gr de farine
-50 gr de sucre en poudre
-3 jaunes d'œufs
-30 cl de lait
-1 gousse de vanille
 

 Cmère pâtissière:

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.

Ajouter la farine, mélanger et ajouter un peu de lait pour rendre le mélange plus liquide.

Fendre la gousse de vanille (celle ci m'a été offerte par marylene3000 )

Faire chauffer le reste du lait avec la gousse de vanille.

lorsque le lait est tiède, ajouter votre mélange œuf/sucre/farine/lait.

Cuire à feu doux en remuant doucement au fouet jusqu'à épaississement.

Réservez en remuant de temps à autre pour éviter qu'une peau se forme.

Crème d'amande:

Couper votre beurre en petits morceaux et le travailler en pommade avec une fourchette.

Ajouter le sucre et mélanger.

Incorporer l'œuf, mélanger.

Ajouter la poudre d'amande, mélanger.

Ajouter l'amande amère, mélanger.

Ajouter 3 cuillères à soupe de crème pâtissière, mélanger et réserver au frais.

Et voici un de mes derniers investissement côté cuisine.

Le kit à galette et tarte Daudignac qui contient des fonds de tarte en silicone.

Des cercles de remplissage (pas d'utilité pour moi).

Mais surtout de jolies empreintes pour galettes.

             Ce kit est en vente sur internet ici

http://www.rueducommerce.fr/m/ps/mpid:MP-E5654M17005284#moid:MO-E5654M27921070

Moi j'ai eu la chance de le trouver dans les soldes de mon magasin Carrefour.

Sorter votre pâte du réfrigérateur et partager la en deux (remettre l'autre partie au frais).

Fariner votre fond de tarte en silicone.

Abaisser votre pâte à l'aide d'un rouleau.

Déposer votre pâte sur le fond de tarte en silicone et passer le rouleau dessus pour couper l'excédent.

Si vous ne possédez pas de fond en silicone, pas de soucis.

 Découper un cercle dans votre pâte que vous déposerez sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Mélanger votre jaune d'œuf et le lait pour la dorure dans un petit bol et badigeonner le pourtour de votre disque pâte.

Sortir votre frangipane du réfrigérateur et en remplir votre poche à douille.

Garnir votre fond de pâte en formant une spirale.

Déposer votre fève vers l'extérieur du cercle( clin d'œil à ma nièce Eloïse pour cette fève, merci ma chérie).

Si vous possédez ces jolies empreintes:

Fariner légèrement votre empreinte et déposer la dans l'autre fond en silicone.

Abaisser l'autre partie de votre pâte et déposer la dessus.

Passer votre rouleau à pâtisserie dessus en appuyant légèrement pour faire ressortir l'empreinte.

Enlever l'excédent de pâte.

Enlever votre pâte du fond en silicone et retirer délicatement l'empreinte.

Déposer votre disque de pâte feuilleté  sur votre premier disque de pâte garnie de frangipane.

Si pas d'empreinte, découper juste un cercle dans votre pâte et en recouvrir votre premier cercle garnie de frangipane.

Sceller les bords en appuyant légèrement puis dorer légèrement avec votre mélange jaune d'œuf/lait.

 Où réaliser un décor libre et simple à l'aide d'un couteau si vous ne possédez pas d'empreinte.

Faire cuire 30 à 40 mn à 180°.

Préparer un sirop:

50 gr de sucre en poudre+ 50 eau+ 1 cuillère à café de vanille liquide + 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Mettre tout les ingrédients dans une casserole et faire réduire le sirop à feu moyen en veillant à ne pas le caraméliser.

Napper votre galette encore chaude de ce sirop à l'aide d'un pinceau afin de lui apporter de la brillance.





J'ai réalisée deux galettes et testée ainsi deux empreintes différentes.

Enfourner votre galette pendant 30 à 40 mn thermostat 180° suivant votre four.

                           Déguster tiède.