Un hérisson cocktail pour vos apéros

C'est l'été  et le temps des apéros!

(heu..oui je sais, l'été on dirais pas en ce moment...lol)

Bon allez, on invites les potes, la familles, les voisins... voir personne (là on se la joue perso) mais tout est possible.

Alors pour accompagner vos apéros, je vais vous montrer comment réaliser de jolis 

hérissons cocktails.

Pour réaliser ces petits hérissons, il vous faut:

- Un pain de forme plus où moins ovale

-des cures dents

-de l'aluminium

-Un petit morceau de carotte

-garnitures diverses ,ici j'ai utilisé : olives vertes et noires, apéricubes, saucisson, chorizo, tomates cerise /mozzarella, gruyère, jambon ,surimi (boule)....

Si votre pain n'a pas une forme ovale, taillé le à l'aide d'un couteau à pain.

Affiner légèrement une extrémité pour définir la tête.

Faire une fente pour la bouche. 

Recouvrir le pain d’aluminium en lui faisant bien épouser les formes du pain ainsi que la bouche.

A l'aide de cures dents, positionner 2 olives noires pour les yeux, 1/2 tomate cerise pour le nez et une fine tranche e carotte pour la langue.

Couper vos aliments (saucisson, jambon, gruyére...) en dés (format apéricube.

Piquer des rangées d'aliments en commençant par le côté tête avec les cures dents.

Alterner en jouant avec les couleurs.

Bien serrer vos pics pour un bel effet.

Et pour cette réalisation, même les enfants peuvent aider.

Disposer votre hérisson sur un plat de service garni de mâche.

Si vous le préparer très tôt, couvrir votre hérisson de cellophane pour éviter qu'il ne sèche.

Entourer votre hérisson de bonne compagnie en disposant quelques coupelles de sauces diverses (mayonnaise, sauce salade, moutarde...)

Il ne vous reste plus qu'à remplir les verres (avec modération bien sûr).

Filets de poulet farcis aux épinards, jambon cru et mozzarella

Filets de poulet farcis aux épinards,jambon cru et mozzarella.

Pour 4 personnes:
-4 filets de poulet assez mince
-4 galets d'épinards en branche surgelé

-1 échalote hachée
-2 larges tranches de jambon cru
-quelques petits dés où mini billes de mozzarella
-sel/poivre
-un peu de basilic haché
-ficelle de cuisine
Faire cuire vos galets d'épinards avec un fond d'eau salée,égoutter.

Dans une poêle, faire revenir l'échalote avec une noisette de beurre, ajouter les épinards et mélanger sur feu assez vif afin de faire évaporer l’excédent d'eau des épinards.

Laisser refroidir complétement.

 
Étaler vos filets de poulet à plat et les ouvrir si trop épais,saler/poivrer.
Garnir chaque filet d'une lit d'épinards,ajouter une demi tranche de jambon cru,quelques dés de mozzarella puis un soupçon de basilic.
Rouler délicatement les filets ainsi garnis et les saucissonner avec de la ficelle de cuisine (si vous n'avez pas le tour de main pour que cela fasse joli, pas grave...vous enlevez la ficelle de chaque filet après cuisson).

Préchauffer votre four à 180°.
Faites dorer vos filets de chaque à la poêle sur feu assez vif quelques mn avec un peu de matière grasse(margarine,beurre...).
Déposer vos filets dans un plat allant au four puis enfournez 10 à 15 mn pour terminer la cuisson.Enlever la ficelle délicatement.

Servir chaud avec l'accompagnement de votre choix...ici des pommes dauphines.

Vous pouvez les préparer la veille en les conservant au frais et les faire cuire le lendemain. 

French Burger

Après ma recette de poulet façon KFC, je vous présente le....

 

 French Burger

 

 

Pour réaliser ces délicieux burgers, il vous faut:

 

-4 pains bagnat aux graines ( achetés chez mon boulanger)

-4 steaks de bœuf  de 150 gr chaque

-des jeunes pousses d'épinards (rayon salade en sachet)

-1 pot de cancoillotte

-4 jaunes d'œufs

-sel/poivre

 

 

 

Ouvrer vos pains en deux (moi je les aient ouvert en formant des dents).

 

Mettre les chapeaux des pains dans de l'aluminium.

 

Disposer un nid d'épinards frais dans chaque pain.

 

Ajouter une grosse cuillère à soupe de cancoillotte sur les épinards, poivrer.

 

Allumer votre four th 170°.

 

Réserver vos pains ainsi pré garnis et les chapeaux dans l'aluminium dans le four.

 

 

 

Saler et poivrer vos steaks et les faire cuire dans une grande poêle avec un peu de matière grasse .

 

Sortir vos pains du four, ajouter un steak par pain.

 

Disposer un jaune d'œuf sur les steaks, poivrer légèrement et remettre au four 3 mn.

 

Server en positionnant le chapeau sur le côté pour éviter de casser le jaune d'œuf.

 

 

 

Bonne dégustation!

 

 

 



Le pâté brioché de Crocodile Dundee

C'est le week et le début des vacances scolaires pour certains alors on s'évadent un peu avec cette recette.

 Le pâté brioché de Crocodile Dundee 

J'ai créé cette recette suite à une photo que ma nièce Lucille avait trouvée sur le net et m'avais envoyée (alors on dit merci Lulu).

Photo sans recette ni explications donc tout à créer...

D'après le visuel, j'ai décidée de partir sur une pâte briochée.

Pour la garniture, après réflexion, j'ai opté pour une farce à base de chair à saucisse, de légumes et d'œufs durs.

Pourquoi de la chair à saucisse, tout simplement car c'est beaucoup moins sec que du bœuf où du poulet après avoir cuit à four.

Les légumes pour le côté moelleux qu'ils vont apporter à la viande et les œufs pour un meilleur contrôle de la cuisson au centre du pâté.

Bon il est vrais que j'avais également pensée au côté Crocodile Dundee et Australie mais j'avais pas de crocodile sous la main lol

Idem pour les légumes que j'aurais put remplacer par des feuilles d'eucalyptus que l'on trouve beaucoup en Australie mais mon ami Crocodile Dundee m'a dit....

Alors voilà, c'est parti...

Pâte briochée:

-500 gr de farine

-2 cuillères à soupe de sucre

-6 cuillères à soupe d'huile

-1 pincée de sel

-1 œuf

-250 ml de lait tiède

-2 sachets de levure type briochin

Garniture:

-500 gr de chair à saucisse

-2 poireaux

-1 petite carotte

-1 oignon

-1 bouillon cube poule

-poivre

-une pincée de piment d'Espelette

-une pincée de bois d'inde

-4 œufs durs

+ 1 jaune d'œuf avec un peu de lait pour la dorure



 
Faire cuire les œufs dur en diminuant votre temps de cuisson de 2 mn car vos œufs vont recuire dans le four, réserver.

Dans un grand saladier, Battre l'œuf avec le sel et le sucre.

Ajouter l'huile, mélanger.

Ajouter la levure, mélanger.

Ajouter le lait tiède, mélanger.

Incorporer la farine en une seule fois et pétrir avec vos jolies petites mains jusqu'à obtention d'une boule qui ne colle pas aux doigts ni au plat.

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever à température ambiante ( minimum 45 mn).

Éplucher, laver et couper vos légumes.

Carotte en tout petits dés,poireaux en fines rondelles et oignon émincé.

Faire chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive et y faire suer les légumes pendant 5 mn sans les colorer.

Diluer le cube à la poule dans une demi tasse d'eau et verser sur les légumes.

Mélanger et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau, réserver.

Écailler vos œufs durs, oui je sais, il y en a 6 mais je suis du genre prévoyante au cas où j'en aurais qui s'écailleraient mal.

Dans un plat, mélanger votre chair à saucisse avec du poivre, le piment d'Espelette et le bois d'inde, mélanger.

Votre pâte à maintenant bien levée.

Fariner votre plan de travail et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler votre pâte en formant un grand carré.



A l'aide d'un découpe pâte où un couteau, découper un vrais carré et garder les chutes de pâte pour la déco.

Mélanger vos légumes refroidis à la chair à saucisse.

Mettre votre pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Déposer un fond de farce en forme de rectangle au centre de votre pâte.

Disposer les œufs durs au centre de la farce et recouvrir avec la farce restante en modelant avec vos mains.

A l'aide d'un découpe pâte où d'un couteau, couper votre pâte comme sur la première photo.

Fermer votre pâté en croisant et alternant vos bandes de pâtes droite et gauche.

Pour former la tête du crocodile, plier la pâte en trois fois pour faire un triangle.

Pour la queue, j'ai découper la pâte en trois bandes que j'ai tressée de façon irrégulière en allongeant la pointe.

Avec vos chutes de pâte, découper vos pattes de crocodile ainsi que les yeux formés de petits boudins de pâte et roulés en cercles serrés.

Dernières touches...

Avec vos doigts, écraser et relever légèrement le nez du crocodile.

A l'aide d'un ciseau, donner des petits coups de ciseaux sur les côtés de la mâchoire pour former les dents.

Donner également des petits coups de ciseaux sur tout le corps du crocodile (sauf les pattes) afin de former des pics.

Préchauffer votre four thermostat 180 °.

Mélanger le jaune d'œuf avec un peu de lait et dorer votre crocodile à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pendant 40 à 45 minutes à 170°.

Attendre 5 à 10 minutes avant de découper et servir accompagné d'une simple salade verte.

Oui je sais, certains me diront ohlala! c'est trop compliqué de réaliser ce crocodile, alors pas de panique....

               Voici la version sans crocodile.

Envelopper simplement votre pâté avec votre pâte, découper soigneusement les bords et soudés les en pressant légèrement avec vos doigts.



Avec les chutes de pâte, découper des bandes et réaliser une tresse.

Badigeonner votre pâté avec le mélange œuf et lait.

Disposer votre tresse en biais sur le pâté, couper l'excédant.

Réaliser un nœud avec les chutes de pâte que vous déposerez légèrement sur un côté.

Dorer avec le mélange œuf et lait et direction le four même temps de cuisson.

         Et voilà de quoi épater quand même vos convives!







       Mike Dundee et moi vous souhaitons bon appétit!









 



Petit déjeuner équilibré avec des oeufs sur un nuage

Le beau temps arrive avec dans son sac tout pleins de bonnes résolutions.

Et si l'on commençait bien la journée avec un petit déjeuner équilibré?

Voici une façon originale et délicieuse de faire cuire vos œufs au petits déjeuner.

 

Pour réaliser ces œufs, il vous faut:

 

-4 œufs

-sel et poivre

 

Ustensiles:

 

-comme moi, une plancha en pierre tout feu où une poêle revêtement anti adhésif avec manche amovible pour aller au four.

-un séparateur jaune d'œuf (pas indispensable mais très pratique)

-un batteur électrique

 

 

Dans un saladier, casser vos œufs et séparer le blanc des jaunes à l'aide su séparateur (sinon une bouteille en plastique d'eau vide fera le même travail)

https://www.youtube.com/watch?v=pn5xff_N6PQ

 

 

Battre les blanc en neige ferme avec une pincée de sel.

 

 

 

Huiler légèrement votre plancha où poêle avec un pinceau.

 

Allumer un brûleur à feu moyen et mettre votre plancha où poêle dessus.

 

Préchauffer également votre four à 180°.

 

A l'aide d'une cuillère, déposer quatre grosses cuillères de blanc en neige.

 

Creuser légèrement le centre et déposer le jaune au centre.

 

Saler, poivrer et mettre au four pendant environs 6/7 minutes.

 

 

A l'aide d'une spatule, dresser dans les assiettes et agrémenter de pain complet grillé, de jus d'orange et petit café (cappuccino).

 

 

 

             Et voilà comment bien commencer la journée!

 



 

 



Chouette un gâteau....

Ce week end, on m'a demandé de réaliser un gâteau un peu particulier car il fallait que ce soit une chouette.

Je me suis un peu creuser la tête et voilà le résultat....

 

                               Plutôt chouette non??? lol

Attention aux quantités car là il s'agit d'un gâteaux pour une vingtaine de personnes.

 



Génoise:
-8 oeufs
- 250 gr de sucre
- 250 gr de farine
- une pincée de sel

Dans un cul de poule, verser le sucre sur les oeufs, mélanger.
Porter le cul de poule sur un bain marie chaud en fouettant avec un batteur électrique jusqu'à ce que votre mélange blanchisse et double de volume.
Hors du feu, incorporer la farine petit à petit en mélangeant avec un fouet à main doucement.
Recouvrer votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la moitié du mélange sur la plaque en l'étalant bien.
Cuire environs 15 mn a 180°C.

répéter l'opération pour le restant de pâte.

Crème au beurre chocolat noisette façon stracciatella
-400 gr de noisettes entières épluchées
-250 gr de chocolat noir à pâtisserie

Passer vos noisettes au blender pour les réduire en poudre.
Râper le chocolat (sur les gros trous de la râpe).
On récupère les petites chutes de chocolat pour plus tard.

-4 blancs d’œufs
-300g de sucre
-500 g de beurre ramolli

Humecter le sucre et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette.
Couler le sirop doucement sur les blancs battus en neige ferme, en continuant à battre.

Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement.

Ajouter le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre doucement jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère.

Prélever un bon quart de la crème, réserver.

Ajouter la poudre de noisette, mélanger.
Ajouter les copeaux de chocolat, mélanger.

 

Sur du papier sulfurisé, dessiner une forme de chouette et découper là.

 

Presser 2 oranges que vous mélangerez avec 2 à 3 cs d'alcool de votre choix, moi c'est du shrubb.



http://ppommecannelle.blogspot.fr/2014/06/shrubb-traditionnel-liqueur-antillaise.html

Placer votre première génoise sur votre support définitif et humidifiée là avec la moitié de ce mélange.

Étaler votre crème au beurre chocolat noisette sur toute la surface de la génoise.
Placer votre seconde génoise sur l'autre et l'humidifiée avec le restant d'orange.

Placer votre dessin de chouette dessus et découper autour délicatement.

 
Côté déco, il vous faudras:

-2 tablettes de chocolat blanc à pâtisserie
-1 tablette de chocolat café à pâtisserie
-1 cc de chocolat en poudre
-1 paquet d'amandes effilées
-1 paquet de pralin (vahiné)
-3 bonbons banane (type Haribo)
-un peu d'arôme de vanille

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Sur une plaque, étaler du papier sulfurisé sur lequel vous disperserez le chocolat en poudre.

Verser le chocolat fondu sur la plaque et l'étaler de façon assez régulière (réaliser également de la même façon, un carré d'environ 10x10 sans chocolat en poudre).

Laisser prendre mais sans qu'il durcisse complètement.

Pas d'emporte pièce sous la main alors on s'adapte...
Avec un bouchon de bouteille d'eau,prédécoupé toute votre plaque de petits rond ainsi que votre carré 10x10 (pour ce dernier, 2 ronds suffiront).

Mettre votre plaque ainsi au frais .

 

Diviser votre restant de crème au beurre nature en trois.

Faire fondre votre chocolat au café au bain marie et mélanger le à une des partie de la crème au beurre.

Faire fondre vos chutes de chocolat noir au bain marie et réaliser un carré 10x10 (comme le chocolat blanc) et réaliser 2 ronds plus petits (là j'ai utilisé un bouchon de tube de rouge à lèvre lol). 
Mélanger le reste à une des partie de la crème au beurre.

Aromatiser la dernière partie de crème au beurre avec de l'extrait de vanille liquide.

 

Répartir vos différents crèmes au beurre comme sur la photo.
Couvrir également le pourtour du gâteau de crème au beurre restant et y faire adhérer le pralin en poudre.

Disposer vos rond de chocolat blanc (face lisse nuancée de chocolat en poudre sur le dessus).

Placer vos 2 ronds chocolat blanc nature pour les yeux , y ajouter les petits ronds de chocolat noir en les faisant tenir avec une pointe de crème au beurre.

Couper une banane bonbon en deux avec une partie légèrement plus grande que l'autre que vous positionnerez comme bec.

Fendre les 2 autres bananes en trois sans les séparer complètement pour faire les pattes.

Ensuite petit jeu de patience...

Placer vos amandes effilées une à une sur les ailes et la tête pour parfaire votre décor.

           Et voilà...elle est pas chouette la vie??