-2 où 3 rouleaux de pâte feuilletée
-1 pot de confiture de framboise (+ de fruit et la moins sucrée)250gr
-1 pot de lemon curd (crème de citron)
-400 ml de crème de coco
-4 feuilles de gélatine
-la pulpe de 6 fruits de la passion (sans les graines)
-300 ml de crème fleurette
-2 sachet de chantifix
-1 sachet de sucre vanillé
-30 gr de sucre glace
-1/2 tablette chocolat noir pâtissier
-1/2 tablette chocolat blanc pâtissier
-2 barquettes de framboise
-quelques feuilles de menthe fraîche
-des emportes pièces(6) individuels rectangulaires avec poussoir (où un couteau électrique ;)
-du papier calque transparent
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide pendant 10 mn.
Dans une casserole,verser la confiture de framboise et la pulpe de fruit de la passion et faire chauffer doucement.Une fois que le mélange est bien chaud,couper le feu et incorporer 2 feuilles de gélatine en remuant jusqu'à absorption complète,laisser refroidir en remuant de temps à autre.
Répéter la même opération avec le lemon curd.
Préchauffer votre four thermostat 175°.Étaler votre pâte feuilletée et y découper à l'aide d'un emporte pièces des rectangles ( où un grand carré dans ce cas prévoir 3 rouleaux de pâte).
Placer vos découpes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé,recouvrer de papier sulfurisé puis placer une seconde plaque où moule à gâteau dessus (pour éviter que la pâte feuilletée ne monte à la cuisson) enfourner pendant 10 à 15 mn en surveillant la cuisson.
Veiller à ce que votre confiture framboise/fruit de la passion commence à prendre légèrement sinon placer là un peu au réfrigérateur.
- cas 1 avec emporte pièce:
sur un plat disposer vos emportes pièces puis y déposer dans le fond un rectangle pâte cuite.Napper généreusement chaque biscuit avec la confiture framboise/passion et mettre au frais.
-cas 2 (pas d'emporte pièce)vous avez donc 3 grands carrés de pâte feuilletée.Napper généreusement 2 des 3 carrés avec la confiture framboise/passion et mettre au frais.
Pendant ce temps,monter les fouets sur votre batteur électrique,verser votre crème de coco dans le "cul de poule" et à l'aide du batteur monter la crème en chantilly,quand la chantilly commence à prendre y incorporer un sachet de chantifix et continuer à battre jusqu'à obtention de chantilly.Y incorporer très doucement le lemon curd refroidi à l'aide d'un fouet à main.
Mettre votre préparation dans une poche à pâtisserie garnie d'une douille à bout rond (assez gros trou)
-cas 1:à l'aide votre poche à pâtisserie,recouvrir chaque biscuit déjà enduit de confiture de cette chantilly coco/lemon sur environ 2 cm mettre un nouveau biscuit sur le dessus en pressant doucement et renouveler les mêmes opération confiture puis chantilly.Déposer le 3ème biscuit sur le dessus,presser légèrement et là napper juste avec la chantilly coco légèrement (de quoi recouvrir).Mettre au frais.
-cas 2:à l'aide votre poche à pâtisserie,recouvrir un des carré enduit de confiture avec la chantilly coco/lemon(environ 2 cm).Déposer sur le dessus le deuxième carré avec confiture, répéter l'opération chantilly coco ,placer le dernier biscuit et napper (juste de quoi couvrir) de chantilly coco.).Mettre au frais.
Sortir votre deuxième "cul de poule" du réfrigérateur,y verser la crème fleurette et la monter en chantilly à l'aide du batteur électrique.Quand la chantilly commence à prendre,incorporer le sucre glace et le sucre vanillé puis un sachet de chantifix.Battre jusqu'à obtention de chantilly ferme.Réserver au frais.
-cas 1: à l'aide du poussoir,déloger délicatement vos feuilletés des emportes pièces,puis les garnir de framboises.Mettre au frais.
-cas 2: Couper votre millefeuille délicatement au couteau électrique en formant des rectangles .Les garnir de framboises.Mettre au frais.
Faite fondre vos chocolats dans 2 casseroles différents au bain marie et pendant ce temps fabriqué 2 poches en forme de cônes à l'aide de votre papier calque en les tournant et en laissant une très fine ouverture ,fermer avec du scotch.
Garnir votre poche de papier calque de chocolat noir et sur du papier sulfurisé, tracer des traits pour formé une grille.Avec l'autre poche papier,garnir de chocolat blanc et superposé des traits sur vos grille de chocolat noir.Mettre au frais.
Mettre une douille cannelée sur votre poche à pâtisserie et la garnir de chantilly.A l'aide de votre poche,décorer vos mille feuille de chantilly,y déposer vos décors de chocolat et 2 petites feuilles de menthe.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
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