Pot au feu

 Ce ne devrait pas être un plat d'actualité mais avec les températures en baisse en ce moment , je voulais vous proposer un bon pot au feu maison.

Cette recette je la tient de ma Maman et elle a toujours eu un grand succès.

Chez nous, nul besoin de mettre une multitudes de différents légumes , on garde juste les indispensables afin de garder l'essentiel des saveurs.

-1,5 kg de viande à pot au feu ( jarret avec os moelle )
-1,5 kg de Pommes de terre
-800 gr de carottes
-3 poireaux
-1 oignon
-2 cubes boeuf
-2 clous de girofle
-1 feuille de laurier
-sel/poivre

Éplucher et lavez vos légumes.
Couper carottes et pommes de terre en assez gros morceaux. Pour les poireaux, fendez les juste en 4 dans le sens de la longueur en arrêtant à environ 1 cm du pied.
Piquer votre oignon épluché avec les clous de girofle.

Remplisser votre autocuiseur d'eau froide au 2/3.
Plier légèrement vos poireaux afin de les déposer dans le fond de votre autocuiseur et l'oignon.

Passer un peu de sel de chaque côté de vos os à moelle (cela évite que la moelle se sauve dans la cocotte ).

Déposer vos jarrets entier sur les légumes, ajouter les cubes de boeuf, la feuille de laurier, sel et poivre.

Fermer votre autocuiseur et c'est parti pour 30 mn de cuisson (dés que la soupape siffle).

Hors feu, évacuer la vapeur de votre autocuiseur.
Ouvrez, sortez votre viande et couper la en gros morceaux.Réserver les os à moelle et remettre vos morceaux de viande dans l'autocuiseur, ajouter vos carottes. Fermer et cuire à nouveau 10 mn (sous pression).

Hors du feu, évacuer la vapeur, ouvrer et ajouter les pommes de terre. Fermer et cuire 3/4 mn.

Évacuer la vapeur, ouvrer et déposer les os à moelle sur le dessus pour les maintenir à température avant de servir.

 

Bon appétit!

Burger gourmand maison

Voici de quoi rivaliser avec les grandes enseignes de burger et régaler toute la petite famille sous les applaudissements.

 

Pour 6 burgers:

-6 pains à burger taille XL
-6 steaks hachés façon bouchère de 150 gr (le mieux et de les faires faire au stand boucherie car moins gras)
-6 feuilles de salade verte
-de la sauce burger (après en avoir essayé plusieurs, je vous conseil Amora)
-6 tranches de tomate
-1 oignon haché
-6 tranches de cheddar
-6 galettes de pomme de terre très fine (j'utilise les galettes de pomme de terre à l'ancienne de Findus, elles sont excellents et pas besoin de rajouter de la matière grasse pour les faire cuire).

 

Faire préchauffer votre four à 170°.

Dans une poêle anti adhésive, faite dorer vos galettes de pomme de terre.

Dans un même temps, saler et poivrer vos steaks et les faire cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Mettez vos pain à burger ouvert à chauffer dans votre four (3/5 mn).

 

Sortez vos pains.

Mettre une feuille de salade sur chaque pain, napper avec de la sauce burger.

Ajouter une tranche de tomate.

 

 

Parsemer avec un peu d'oignon haché.

Déposer vos steaks chauds, recouvrir avec une tranche de cheddar et terminer avec une galette de pomme de terre.

 

 

Refermer vos burgers et repasser les au four pendant 2/3 mn.

Servir aussitôt.

 

 

 

Vu la taille des burgers, en général un par personne suffit amplement...sauf pour les gourmands bien sûr lol. 

 

 

 

Gaufres du nord traditionnelles

Ce week end je vous ai préparé des gaufres avec une recette que je tient de ma maman.

Nous sommes originaires des Ardennes donc les gaufres chez nous c'est une tradition.

Attention, si vous chercher une recette diététique, passer votre chemin lol.

 

Humm!! ça fait envie non???

 

Alors avant tout, je tient à préciser que le gaufrier à une grande importance.

Bon je sais que tout le monde n'a pas un gaufrier qui vient de sa grand mère mais comme la saison des brocantes et vide greniers débute, je vous invite à y chiner un gaufrier digne de ce nom.

Voici le mien.

 

 

La différence avec un gaufrier classique, c'est déjà les résistances en fonte mais également qu'il n'y a pas de protection pour la surchauffe.

Et c'est grâce à cela que vous obtiendrez des gaufres bien dorées et moelleuses à coeur.

 

Recette:

 

-1 kg de farine

-1 kg de sucre en poudre

-20 à 24 oeufs suivant la taille

-1 pincée de sel

-750 gr de beurre fondu

-30 cl de bière blonde

 

Vous avez certainement remarqué qu'il n'y a pas de levure alors que beaucoup de recette en préconise, croyez moi, la bière suffit amplement.

 

Autre chose avant de commencer, les doses que je vous donne sont pour environs 120 gaufres donc à vous de diviser par 2 où 4 suivant votre composition familiale.

 

Sachez également que vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boite hermétique (trempée dans un chocolat chaud au petit déjeuner c'est divin).

 

 

 

 

 

Dans un grand plat, verser la farine, le sucre et le sel.Ajouter les oeufs et mélanger au fouet à main.

Incorporer le beurre fondu en mélangeant doucement puis verser la bière et mélanger à nouveau.

Pas besoin de temps de repos pour cette recette.

 

Brancher votre gaufrier et huiler légèrement les plaques à l'aide d'une compresse ( pour éviter de trop en mettre ).

Une fois que vos plaques sont bien chaude, verser une petite quantité de pâte au centre du gaufrier, fermer et laisser cuire environs 25 secondes (ça c'est avec un gaufrier du même type que le mien).

 

Retirer délicatement votre gaufre à l'aide d'une fourchette et répéter l'opération ainsi de suite sauf pour l'huile car une fois de temps en temps suffit largement.

 

 

 

Et voilà la gaufre type du nord.

On ne remplis pas le gaufrier de pâte svp, les gaufres doivent avoir cette forme ( en plus les enfants adorent grignoter les petites pointes lol ).

Déguster à la sortie du gaufrier c'est un régal.

 

Comme vous le constater, je ne vous ai pas menti sur la quantité lol 

 

 

 

 

Pour les gourmands, vous pouvez garnir vos gaufres de chantilly,nutella,confiture où autre.

 

Pour la version liégeoise, diminuer le sucre par deux et ajouter en fin de préparation de la pâte du sucre en grains.

 

Bon appétit!

Punch cajou

Aujourd'hui je vais vous proposer la recette du punch cajou.

Cajou c'est quoi me direz vous???

Et bien c'est tout simplement le fruit où est attachée la noix de cajou que vous déguster grillée et salée.

 

Avant tout, un mini "cours" pour simplement vous présenter ce fruit.

 

La pomme cajou pousse dans toutes les régions tropicales.

 

L'arbre s'appelle l'anacardier.

 

Sa pulpe jaune, fibreuses et désaltérante possède une saveur à la fois douce et acide. Fraîche, elle se mange telle quelle ou en jus.

Avec ce fruit, vous pouvez également réaliser des confitures, punchs etc...
Une spécialité venue de la Désirade "Le pruneau Désirade" consiste à confire ce fruit dans un sirop de sucre.

 

Et voilà la bête lol.

 

Passons à ma recette perso.

 

Première étape:

 

-5 à 6 pommes cajou de belle taille (sinon plus)

-1 Bocal vide

-2 gousse de vanille

-1 bâton de cannelle

-Une pincée de noix de muscade

 

Enlever la noix puis couper le fruit en quartier.

Mettre les morceaux de fruits dans le bocal, ajouter les gousses de vanilles fendue en deux, le bâton de cannelle, la muscade et couvrir de rhum blanc ( Bologne ),fermer le bocal.

Remuer et laisser macérer minimum un mois.

 

 

Deuxième étape:

 

-50 cl de votre préparation macéré ainsi que 3 à 4 morceaux de cajou

-100 ml de sirop de sucre de canne

Une gousse de vanille fendue en deux

-Un bâton de cannelle

-Deux petits quartiers de citron vert

-Une bouteille vide

 

Insérez vos morceaux de cajou dans la bouteille vide ainsi que la gousse de vanille, le bâton de cannelle, le citron vert.

Versez le sirop de sucre de canne et compléter avec du rhum blanc ( Bologne ).

Votre punch cajou est prêt à être déguster.

 

 

 

A déguster avec modération.

 

Riz au lait à l'ancienne

Ce soir je vous propose un joli souvenir d'enfance avec un délicieux riz au lait crémeux à souhait.

A la maison je le fait en quantité car tout le monde en raffole et je vais donc partager ma recette avec vous.

 

L'idéal et de le réaliser avec du lait frais pris directement à la ferme mais j'avoue que c'est une denrée rare. Pour les éventuels chanceux, dans ce cas pas de crème fleurette dans la recette.

 

-2 litres de lait entier (rayon frais)

-300 gr de riz rond spécial dessert

-20 cl de crème fleurette

-15 gr de beurre

-3 grosses cuillères à soupe de mascarpone

-250 gr de sucre en poudre

-1 gousse de vanille

-2 sachets de sucre vanillé

-2 jaunes d'oeufs

-1 bâton de cannelle

-2 feuilles de gélatine alimentaire

 

 

Dans une grande casserole, versez le lait, ajouter la crème fleurette, le beurre, le mascarpone, la gousse de vanille fendue en deux, le sucre vanillé, le bâton de cannelle et le riz.

Attention, on ne rince pas le riz et on ne le précuit pas à l'eau svp.

En ne cuisant que dans le lait il sera beaucoup plus onctueux.

 

 

Remuez et porter le tout doucement à ébullition en remuant de temps à autre. Dés les premiers bouillonnements, baisser le feu au ralenti et laisser cuire pendant environs 45 mn en remuant toujours de temps en temps.

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 

Votre riz est déjà bien gonflé à ce stade et c'est à ce moment que vous ajouter le sucre en poudre

          Mettre le sucre en fin de cuisson permet que votre riz s'imprègne plus facilement le lait.

 

Laisser encore mijoter 5 mn en remuant doucement.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs en remuant vivement puis incorporer les feuilles de gélatines ramollies, remuer et laisser refroidir à température ambiante.

 

Pensez à remuer de temps autre afin d'éviter la formation d'une peau.

 

Une fois votre riz au lait refroidi, ôter votre gousse de vanille et bâton de cannelle puis verser dans des coupelles où plats et mettre au réfrigérateur minimum 2h avant dégustation.

 

 

Il existe tout pleins de variantes que vous pouvez essayé avec cette recette :

 

-Chocolat

-Caramel

-Parfumé à l'orange et à la cannelle

-Noix de coco

-Rhum et raisin sec...

 

A vous de laisser parler votre imagination...

 

A la maison c'est la version classique qui fait l'unanimité.

 

Lasagnes à la Bolognaise

Aujourd'hui je viens vous proposer une recette de Lasagnes à la Bolognaise digne d'une mama italienne.
Et oui, après avoir fureter ici et là dans les 1001 recettes de lasagnes bolognaise, je pense avoir concocter un petit bijou de ragù alla bolognese.

Avant tout, j'ai fait quelques découverte tels que:
-Pas de viande unique dans la confection de la sauce Bolognaise ( ragù alla bolognese ).
-Du vin rouge pour cette sauce et non pas du blanc.
-Du lait...un ingrédient qui change tout.
etc...

Attention, je ne prétend pas détenir "la" recette du ragù alla bolognese.
Je sais que chaque région et chaque mama à son astuce et son grain de sel perso qui change tout et je suis preneuse de tout petits secrets culinaire supplémentaire.

 

Vous pouvez préparer votre ragù alla bolognese la veille.

 

-600 gr de viande de boeuf où veau haché

-150 gr de saucisse (type Toulouse)

-150 gr de pancetta

-1 branche de céleri

-1 carotte

-1 à 2 oignons

-800 gr de tomate concassé

-50 cl de purée de tomate

-1 petite boite de concentré de tomate

-20 cl de vin rouge

-1 verre de lait entier

-sel/poivre

-2 feuilles de laurier

-10 cl d'huile d'olive

-1 noisette de beurre

 

Pour la pancetta, si vous trouver en morceau pour y découper des dés (taille lardon) c'est bien sinon, faite comme moi , prenez la en tranche.

Éplucher et couper en petits dés la carotte, le céleri et les oignons. 

Couper votre pancetta en lamelle où "lardons".

 

 

 

Dans une grande cocotte (en fonte de préférence).

 

Faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre et faire frire les légumes avec sel et poivre sur feux vif pendant 2/3 mn (une technique appelée "il soffritto").

 

Ajouter la pancetta et frire pendant 1 mn.

 

Incorporer votre viande hachée et la chair de vos saucisse (pas la peau).

On laisse donc bien saisir les viandes en remuant pour ne pas faire brûler ce doux mélange.

Il faut que vos légumes et viandes aient bien rejetés toute l'eau.

 

Une fois que l'eau s'est bien évaporée,arroser le tout avec le vin rouge et bien laisser s'imprégner (feu moyen en continuant à remuer).

Verser le lait, remuer pendant 1 mn.

 

Ajouter tomates concassées, purée de tomate et laurier. Saler et poivrer légèrement, remuer puis laisser mijoter pendant 2 à 3 h sur feu doux (cocotte mi-couverte en remuant de temps en temps).

 

Attention on ne laisse pas brûler....

 

 

Passer quelques petits coups de mixer plongeant dans votre

ragù alla bolognese afin que la farce soit assez fine (ne pas mixer pour des spaghettis bolognaise).

Réserver.

 

Préparation de la pâte:

 

-500 gr de farine

-5 oeufs

-1 pincée de sel

 

Si vous possédez un robot, mettre votre farine et sel dans le bol.Faire un puits, y mettre les oeufs (sans les coquilles lol).Équiper votre robot du pétrin et laisser le travailler pour vous, il faut que votre pâte soit lisse.

Façonner en boule, envelopper de papier film et laisser reposer 15 mn à 1 jour au frais .

 

 

Pendant ce temps, on s'occupe de préparer la béchamel (là y a les pour et les contres )moi c'est avec :)

 

Béchamel:

-90 gr de beurre

-90 gr de farine

-90 cl de lait

-sel/poivre et une pointe de muscade

 

Faire fondre le beurre dans une casserole, y incorporer la farine en une seule fois en remuant avec une cuillère en bois énergiquement.

Ajouter le lait doucement en remuant au fouet à main.

Saler/poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade.

cuire environs 5 mn en remuant sans cesse.

Réserver.

 

 

Une fois votre pâte reposée, coupez la en quatre.

 

Si vous possédez une machine à pâtes, passer chaque morceau de pâte plusieurs fois dans la machine en commençant le réglage au niveau 1 pour terminer au 9 afin d'avoir des lasagnes très fines.

 

A chaque passage dans la machine, vous devez fariner votre pâte légèrement et la replier sur elle même.

Vous devez obtenir une pâte ferme, homogène et non collante.

Découper des des bandes régulières à l'aide d'une roulette où d'un couteau.

Faire sécher vos  bandes de pâtes sur un torchon propre pendant quelques minutes.

 

Cuire vos bandes de pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée agrémentée de quelques gouttes d'huile d'olive pendant 30/40 secondes.

Ne mettez pas plus de 3 bandes en même temps pour éviter qu'elles ne collent entres elles.

Les égoutter au fur et à mesure sur un torchon.

 

 

 

Dressage des Lasagnes à la Bolognaise.

Il vous faut du beurre et du parmesan (prévoir 2 à 3 sachets suivant vos goûts).

Beurrer généreusement votre plat et disposer au fond une légère couche de béchamel.
Ensuite on répète les couches suivantes
lasagne, sauce bolognaise, béchamel , parmesan avec quelques noisettes de beurre sur le parmesan une fois sur deux.
On termine le plat par la béchamel qui cette fois sera recouvert généreusement de parmesan et de quelques noisette de beurre.

Mettre au four à 190° pendant environs 30 à 40 mn.
Il faut observer une belle surface croustillante.

Bon je sais que ce n'est pas un plat fait en 10 mn mais si vous l'essayez , vous ne regretterez pas le temps passé c'est certain.

Buon appetito!

Tapenade noire

C'est parti pour les grillades et les apéros entre amis , rien de tel que des amuses-bouches fait maison et pas trop de chips qui vous coupent l'appétit une fois le repas servi!

La tapenade fait parti de ses amuses-bouches à tartiner ou à déguster avec des légumes crus taillés en bâtonnets... Un savoureux condiment qui plaira à vos convives.

300 g d'olives noires dénoyautées
2 cuillères à soupe de câpres
6 anchois salées ou à l'huile
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de jus de citron jaune
4 cuillères d'huile d'olive
Une pincée d'herbes de Provence

Égoutter les anchois ou les dessaler. Les couper un peu et retirer l'arrête centrale (si c'est le cas).

Mettre au bol mixer : les olives noires, les câpres, la gousse d'ail pelée, l'huile d'olive et les anchois.

Mixer le tout de manière à former un mélange lisse, souple et harmonieux.

Ajouter ensuite le jus de citron jaune

Mettre dans un bocal et réserver au frais quelques jours voire quelques semaines. Si vous voulez la conserver plus longtemps, ajouter du vinaigre et un peu de sel.

alors bon apéro à tous...