Lasagnes à la Bolognaise

Aujourd'hui je viens vous proposer une recette de Lasagnes à la Bolognaise digne d'une mama italienne.
Et oui, après avoir fureter ici et là dans les 1001 recettes de lasagnes bolognaise, je pense avoir concocter un petit bijou de ragù alla bolognese.

Avant tout, j'ai fait quelques découverte tels que:
-Pas de viande unique dans la confection de la sauce Bolognaise ( ragù alla bolognese ).
-Du vin rouge pour cette sauce et non pas du blanc.
-Du lait...un ingrédient qui change tout.
etc...

Attention, je ne prétend pas détenir "la" recette du ragù alla bolognese.
Je sais que chaque région et chaque mama à son astuce et son grain de sel perso qui change tout et je suis preneuse de tout petits secrets culinaire supplémentaire.

 

Vous pouvez préparer votre ragù alla bolognese la veille.

 

-600 gr de viande de boeuf où veau haché

-150 gr de saucisse (type Toulouse)

-150 gr de pancetta

-1 branche de céleri

-1 carotte

-1 à 2 oignons

-800 gr de tomate concassé

-50 cl de purée de tomate

-1 petite boite de concentré de tomate

-20 cl de vin rouge

-1 verre de lait entier

-sel/poivre

-2 feuilles de laurier

-10 cl d'huile d'olive

-1 noisette de beurre

 

Pour la pancetta, si vous trouver en morceau pour y découper des dés (taille lardon) c'est bien sinon, faite comme moi , prenez la en tranche.

Éplucher et couper en petits dés la carotte, le céleri et les oignons. 

Couper votre pancetta en lamelle où "lardons".

 

 

 

Dans une grande cocotte (en fonte de préférence).

 

Faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre et faire frire les légumes avec sel et poivre sur feux vif pendant 2/3 mn (une technique appelée "il soffritto").

 

Ajouter la pancetta et frire pendant 1 mn.

 

Incorporer votre viande hachée et la chair de vos saucisse (pas la peau).

On laisse donc bien saisir les viandes en remuant pour ne pas faire brûler ce doux mélange.

Il faut que vos légumes et viandes aient bien rejetés toute l'eau.

 

Une fois que l'eau s'est bien évaporée,arroser le tout avec le vin rouge et bien laisser s'imprégner (feu moyen en continuant à remuer).

Verser le lait, remuer pendant 1 mn.

 

Ajouter tomates concassées, purée de tomate et laurier. Saler et poivrer légèrement, remuer puis laisser mijoter pendant 2 à 3 h sur feu doux (cocotte mi-couverte en remuant de temps en temps).

 

Attention on ne laisse pas brûler....

 

 

Passer quelques petits coups de mixer plongeant dans votre

ragù alla bolognese afin que la farce soit assez fine (ne pas mixer pour des spaghettis bolognaise).

Réserver.

 

Préparation de la pâte:

 

-500 gr de farine

-5 oeufs

-1 pincée de sel

 

Si vous possédez un robot, mettre votre farine et sel dans le bol.Faire un puits, y mettre les oeufs (sans les coquilles lol).Équiper votre robot du pétrin et laisser le travailler pour vous, il faut que votre pâte soit lisse.

Façonner en boule, envelopper de papier film et laisser reposer 15 mn à 1 jour au frais .

 

 

Pendant ce temps, on s'occupe de préparer la béchamel (là y a les pour et les contres )moi c'est avec :)

 

Béchamel:

-90 gr de beurre

-90 gr de farine

-90 cl de lait

-sel/poivre et une pointe de muscade

 

Faire fondre le beurre dans une casserole, y incorporer la farine en une seule fois en remuant avec une cuillère en bois énergiquement.

Ajouter le lait doucement en remuant au fouet à main.

Saler/poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade.

cuire environs 5 mn en remuant sans cesse.

Réserver.

 

 

Une fois votre pâte reposée, coupez la en quatre.

 

Si vous possédez une machine à pâtes, passer chaque morceau de pâte plusieurs fois dans la machine en commençant le réglage au niveau 1 pour terminer au 9 afin d'avoir des lasagnes très fines.

 

A chaque passage dans la machine, vous devez fariner votre pâte légèrement et la replier sur elle même.

Vous devez obtenir une pâte ferme, homogène et non collante.

Découper des des bandes régulières à l'aide d'une roulette où d'un couteau.

Faire sécher vos  bandes de pâtes sur un torchon propre pendant quelques minutes.

 

Cuire vos bandes de pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée agrémentée de quelques gouttes d'huile d'olive pendant 30/40 secondes.

Ne mettez pas plus de 3 bandes en même temps pour éviter qu'elles ne collent entres elles.

Les égoutter au fur et à mesure sur un torchon.

 

 

 

Dressage des Lasagnes à la Bolognaise.

Il vous faut du beurre et du parmesan (prévoir 2 à 3 sachets suivant vos goûts).

Beurrer généreusement votre plat et disposer au fond une légère couche de béchamel.
Ensuite on répète les couches suivantes
lasagne, sauce bolognaise, béchamel , parmesan avec quelques noisettes de beurre sur le parmesan une fois sur deux.
On termine le plat par la béchamel qui cette fois sera recouvert généreusement de parmesan et de quelques noisette de beurre.

Mettre au four à 190° pendant environs 30 à 40 mn.
Il faut observer une belle surface croustillante.

Bon je sais que ce n'est pas un plat fait en 10 mn mais si vous l'essayez , vous ne regretterez pas le temps passé c'est certain.

Buon appetito!