Cette année j'ai réalisée cette délicieuse bûche vanille et speculoos dont je vais vous livrer la recette.
Avec les quantités données, j'ai fait 2 bûches de 5/6 parts chacune.
A préparer la veille de préférence.
Biscuit:
-1 paquets de spéculos (grand format)
-80 gr de beurre
Mousse spéculoos:
-20 cl de lait
-20 cl de crème fleurette
-50 gr de sucre en poudre
-2 jaunes d’œufs-2 cuillères à soupe de pâte de spéculos
-3 feuilles de gélatine
-20 gr de sucre glace
-2 sachets de chantifix
Mousse vanille:
-20 cl de lait
-20 cl de crème fleurette
-2 sachets de chantifix
-50 gr de sucre en poudre-2 jaunes d’œufs
-1 gousse de vanille
-3 feuilles de gélatine
-20 gr de sucre glace
Décor:
-chocolat noir en tablette
-Papier de transfert alimentaire
-2 embouts de bûche
Des moules à bûches , réalisation maison Ici
On pense à mettre fouets du batteur et cul poule au frais en prévisions de la chantilly.
Mousse vanille:
Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ôter la gousse de vanille (réservée).
Verser le lait chaud sur les œufs en mélangeant.
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger.
Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps (il faut que votre mélange commence à épaissir).
Battre la crème fleurette en chantilly ferme.
On commence à la battre seule puis quand elle commence à prendre, on incorpore le sucre glace puis le chantifix.
Ajouter votre mélange refroidi à la chantilly en mélangeant doucement au fouet à main
Étaler votre mousse vanille délicatement et de façon régulière dans votre moule à bûche jusqu'à mi hauteur.
Mettre au frais
Mousse spéculoos:
On répète la même opération que pour la mousse vanille en remplaçant la gousse de vanille par la pâte de spéculoos.
Étaler votre mousse speculoos délicatement sur la mousse vanille de la même façon et jusqu'en haut du moule.
Mettre au frais 24h.
Le biscuit:
Mettre les spéculoos dans un blender et les réduire en poudre.
Ajouter le beurre fondu, mélanger.
Tracer sur l'envers d'un papier sulfurisé un rectangle de la taille de votre bûche.
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Étaler la pâte de spéculoos à l'intérieur du rectangle et sur quelques millimètres d'épaisseur en vous aidant d'un couteau
Petite astuce: une fois votre pâte étaler, tamponner votre
biscuit avec du papier absorbant afin d'ôter le surplus de beurre.
Mettre le biscuit au frais pour qu'il durcisse.
Démouler délicatement votre bûche en vous aidant du papier sulfurisé.
Positionner votre biscuit sur la mousse spéculoos puis retournez votre bûche sur votre support à gâteau.
Remettre au frais.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie , réaliser un cône en papier sulfurisé .
Mettre le chocolat fondu dans le cône et dessiner des "spirales sur le papier transfert alimentaire (pas trop fines pour éviter la casse)
Mettre délicatement le papier de transfert dans les moules à bûche vides et mettre au frais.
Sortez votre bûche et votre décor chocolat.
Positionner votre cerclage de chocolat sur votre bûche puis retirer délicatement la feuille de transfert.
Découper doucement l’excédent de chocolat et placer vos embouts de bûche de chaque côté.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
